T/JQSA4—2021

“吉致吉品”牛肉

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由吉林省質量標準促進會提出并歸口。

本文件起草單位：吉林省畜牧業(yè)協會、吉林省畜禽定點屠宰管理辦公室、吉林省畜牧獸醫(yī)科學研究院、吉林省肉類協會、梅河口市農業(yè)農村局農業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、樺甸金牛牧業(yè)有限公司、吉林天一昊宇食品科技有限公司、龍井長白山犇福清真肉業(yè)有限公司、延邊海蘭江牧業(yè)有限公司、吉林省吉運農牧業(yè)股份有限公司、鎮(zhèn)賚縣和合牧業(yè)發(fā)展有限公司、琿春市吉興牧業(yè)有限公司、汪清吉天然農牧科技開發(fā)有限公司、長春城開農業(yè)投資發(fā)展集團有限公司。

本文件主要起草人：李真、尹寧、邵洪澤、馮凱、侯緒森、陳曦、尚麗元、楊巍、周霞、閻得力、潘淑紅、李奎鋅、賈立坤、呂愛輝、金昌柱、鄭海峰、谷月、王桂芝、林楠、馬明寬。

吉林省地處世界黃金玉米帶，是我國糧食主產區(qū)，良好的自然環(huán)境為“吉致吉品”肉牛創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢，以安全優(yōu)質玉米和秸稈為飼料，通過標準化屠宰加工，科學排酸，精細加工，全程冷鏈等技術管控，生產出“肉細嫩鮮美，味道純正，安全放心”的“吉致吉品”牛肉。

隨著吉林省畜牧業(yè)強有力的發(fā)展，孕育了延邊黃牛肉、通榆草原紅牛等地理標志產品，“吉致吉品”牛肉已成為吉林省畜牧業(yè)響亮的名片，影響力也在不斷擴大，市場認可度和美譽度顯著提升彰顯著吉林省農產品品牌的特色和魅力。

1 范圍

本文件規(guī)定了“吉致吉品”牛肉的肉牛來源、屠宰加工要求、產品指標要求、檢驗規(guī)則和包裝、追溯、貯存、銷售、運輸。

本文件適用于“吉致吉品”牛肉的生產經營。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB/T 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品

GB 5009.11食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定

GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定

GB 5009.228 食品安全國家標準 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法

GB 12694 食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB 18393 牛羊屠宰產品品質檢驗規(guī)程

GB 18394 畜禽肉水分限量

GB/T 19477—2018 畜禽屠宰操作規(guī)程 牛

GB 20799 食品安全國家標準 肉與肉制品經營衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 27643 牛胴體及鮮肉分割

GB/T 28117 食品包裝用多層共擠膜、袋

GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T 676—2010 牛肉等級規(guī)格

NY/T 2799 綠色食品 畜肉

NY/T 3383 畜禽產品包裝與標識

NY/T 3379 牛肉分級

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 “吉致吉品”品牌 “JILIN BESTS” brand

在吉林省注冊的獨立法人機構，其產品或服務擁有自主知識產權，關鍵評價指標達到或高于國家或行業(yè)標準水平，并具有持續(xù)滿足用戶及相關方需求的能力，能夠代表吉林省重要產業(yè)領域和重點發(fā)展行業(yè)高品質和先進性形象的區(qū)域公用品牌。

注：“吉致吉品”品牌標識為“吉致吉品”。

3.2 直線（持續(xù)）育肥 Straight line fattening

犢牛斷奶后直接轉入育肥階段，給予高水平的營養(yǎng)，提高犢牛的附加值，達到快速育肥效果。

4 肉牛來源

4.1 肉牛養(yǎng)殖場應具備符合動物防疫條件。

4.2 肉牛品種應為延邊黃牛、草原紅牛等我省地理標志產品認證或西門達爾等肉用牛及其雜交改良后代。

4.3 肉牛育肥應采取是直線（持續(xù)）育肥。牛齡36個月以內。

4.4 肉牛產品應具備《動物產地檢疫合格證》（動物B）及相應標識。且應符合下列條件之一：

a） 產品獲得地理標志認證；

b） 獲得綠色或有機產品認證；

c） 通過無疫小區(qū)、疫病凈化場評估；

d） 屠宰加工企業(yè)的自有養(yǎng)殖場或與屠宰加工企業(yè)簽訂長期穩(wěn)定供貨協議，且符合屠宰加工企業(yè)對活牛驗收標準的養(yǎng)殖場。

5 屠宰加工要求

5.1 屠宰企業(yè)資質

取得Ⅲ型以上《畜禽屠宰許可證》。

5.2 生產管理

5.2.1 按GB/T 19477規(guī)定進行屠宰。

5.2.2 按GB 18393 進行肉品品質檢驗。

5.2.3 按GB/T27643進行分割。

5.2.4 衛(wèi)生管控按GB 12694 執(zhí)行。

5.2.5 獲得質量管理體系認證的，嚴格按照管理體系認證文件執(zhí)行。

6 產品指標要求

6.1 感官要求

6.1.1 感官總體要求

包括色澤、粘度、組織狀態(tài)、氣味、肉湯、可見異物。見表 1。

表1 牛肉的感官指標

6.1.2 品質要求

符合NY/T 676中大理石紋3級及以上要求。評定方法按NY/T 676—2010中5.1執(zhí)行。

6.2 新鮮度揮發(fā)性鹽基氮含量/（mg/100 g）≤15，按 GB 5009.228規(guī)定的方法檢測。

6.3 水分

水分及其檢驗方法應執(zhí)行GB 18394的規(guī)定。

6.4 獸藥殘留

獸藥殘留限量及檢驗方法應符合GB 31650的規(guī)定。

6.5 瘦肉精

不得檢出，且應有“瘦肉精”自檢報告。

6.6 微生物

微生物限量及檢驗方法應符合NY/T 2799的規(guī)定。

6.7 污染物

污染物限量及檢驗方法應符合GB 2762的規(guī)定，見表2。

表2 GB 2762中關于鮮、凍肉品的污染物限量及檢驗方法

6.8 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢測按JJF 1070規(guī)定執(zhí)行。

7 檢驗規(guī)則

7.1 出廠檢驗產品出廠前逐批檢驗，并出具質量合格證書。檢驗項目為第6章規(guī)定的所有項目。

7.2 型式檢驗

7.2.1 有下列情形之一時，應進行型式檢驗：

a）正常生產時，每年進行一次；

b）新產品投產時；

c）品種、加工工藝、設備等有較大改變，可能影響產品質量時；

d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差別時；

e）長期停產后恢復生產時；

f）國家質量監(jiān)督管理部門或食品藥品監(jiān)督管理部門提出型式檢驗要求時。

7.2.2 型式檢驗項目為第6章的全部要求。

7.3 組批同一地區(qū)、同一養(yǎng)殖場、同一時段屠宰分割加工牛肉為一批。

7.4 抽樣

產品抽樣應按GB/T 9695.19執(zhí)行。

7.5 判定規(guī)則

產品檢驗感官指標有一項不符合6.1規(guī)定時，應加倍抽樣復檢，復檢后仍有不符合指標項時，則判定該批產品為不合格；有一項指標不符合6.2～6.7要求時，則判定該批產品不合格。

8 包裝、追溯、貯存、銷售、運輸

8.1 包裝

8.1.1 產品應進行包裝。包裝材料應符合GB/T 4456、GB 4806.7、GB 9683和GB/T 28117的規(guī)定。

8.1.2 產品包裝標識應符合NY/T 3383的規(guī)定。

8.1.3 按伊斯蘭教風俗屠宰、加工的，應在包裝上注明。

8.1.4 獲得“吉致吉品”品牌認證證書的生產經營主體應在經營活動中，在其獲得認證的項目范圍和期限內，在相關的包裝中規(guī)范使用“吉致吉品”品牌標識。

8.2 追溯

產品應使用“鼎e鼎”產品追溯系統(tǒng)或企業(yè)自建追溯系統(tǒng)。

8.3 貯存、銷售、運輸

產品貯存、銷售和運輸應按GB 20799執(zhí)行。