宋奇思

《中國居民膳食指南》在說明“合理分配三餐的時(shí)間和食物量”時(shí)，對進(jìn)餐用時(shí)和進(jìn)食速度也提出了要求。建議早餐用時(shí)15～20分鐘。午餐、晚餐以30分鐘為宜：不宜過短，也不宜太長。進(jìn)餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，不宜狼吞虎咽。

在生活節(jié)奏越來越快的今天，人們在學(xué)習(xí)、工作、勞動等多方面都在講究速度，這是理所當(dāng)然的事。不過，有些人卻走了另一個(gè)極端.把吃飯的時(shí)間也列入追求快速的行列?？焖龠M(jìn)食，狼吞虎咽。成為有些人的進(jìn)食方式。從攝取合理營養(yǎng)、確保身體健康的角度來說，快速進(jìn)食并不好，狼吞虎咽存在種種弊端。

進(jìn)食過快，狼吞虎咽，不僅加重了胃腸負(fù)擔(dān)，容易引起胃腸炎癥和消化性潰瘍：而且因?yàn)閷κ澄锞捉啦患?xì)。會導(dǎo)致食物消化不良.吸收不全：長此以往，使得食物中的營養(yǎng)成分大量丟失，難免產(chǎn)生多種營養(yǎng)缺乏癥。

吃飯過快.狼吞虎咽.還會引發(fā)超重與肥胖。在正常情況下.人們從開始吃飯到吃飽的信號傳給大腦.大約需要20分鐘時(shí)間：如果幾分鐘就吃完一頓飯，那么大腦還沒有機(jī)會告訴你的胃已經(jīng)飽了.就已經(jīng)吃得過量，無意中使身體儲存了過多的食物和能量。久而久之，必將造成超重甚至肥胖。營養(yǎng)學(xué)專家指出，吃飯應(yīng)細(xì)嚼慢咽，使大腦有足夠的時(shí)間意識到你正在吃飯，從而自動調(diào)節(jié)好相關(guān)組織器官功能狀態(tài).圓滿完成一頓飯的協(xié)調(diào)運(yùn)作。

當(dāng)今時(shí)代，隨著膳食科學(xué)的迅速發(fā)展，營養(yǎng)知識的不斷普及，許多人已經(jīng)意識到“快餐綜合征”的種種弊端，逐漸認(rèn)識到“慢點(diǎn)兒吃”所帶來的健康效益。有研究表明，細(xì)嚼可以促進(jìn)大腦的思維活動.增加腦細(xì)胞的信息傳遞.提高大腦工作效率，有利于防止或延緩大腦老化，并具有預(yù)防老年癡呆的作用。

慢點(diǎn)兒吃，細(xì)嚼慢咽，能使口腔分泌足夠的唾液。充分混合與攪拌食物，幫助消化營養(yǎng)，并能及時(shí)清除包括致癌物在內(nèi)的有毒物質(zhì)。研究表明，口腔唾液是人體的第一道防線.唾液中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和消化酶等多種成分，其中的酶類物質(zhì)有防癌抗癌功能。研究發(fā)現(xiàn)，如果每口飯能咀嚼12次以上.就能基本上清除食物中所存在的致癌物質(zhì)。

當(dāng)然，食物的種類不同，所需要的咀嚼次數(shù)與速度不盡相同，但在一般情況下每口食物要保證咀嚼12次以上.把食物嚼爛后再咽下去。