歐慧敏 張小麗 譚支良 何流琴 焦金真* 李建中

(1.湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，動物腸道功能湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，長沙 410081；2.中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)過程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，畜禽養(yǎng)殖污染控制與資源化技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室，湖南省動物營養(yǎng)生理與代謝過程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，長沙 410125)

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大改變；未來15年，我國居民對肉類的消費(fèi)需求尤其是對草食家畜產(chǎn)品的消費(fèi)需求將提增35%以上[1]。呼倫貝爾天然草原是我國重要的牧區(qū)之一，其得天獨(dú)厚的飼草資源和自然環(huán)境造就了呼倫貝爾羊耐寒耐粗飼、抓膘快、肉品質(zhì)好的卓越品質(zhì)。長期以來，呼倫貝爾羊羊肉以肉質(zhì)鮮美、膻味低、營養(yǎng)豐富的品質(zhì)特征備受青睞。從營養(yǎng)學(xué)角度來講，呼倫貝爾羊羊肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇以及功能性氨基酸和脂肪酸豐富的特點(diǎn)。

我國雖然是羊肉生產(chǎn)大國，卻不是羊肉加工大國。肉羊產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展及消費(fèi)者需求的增長對羊肉的精細(xì)分割提出了新的挑戰(zhàn)。拋棄傳統(tǒng)胴體整只售賣方式，對羊肉胴體進(jìn)行再分割，優(yōu)化胴體分割方法，提供高檔羊肉產(chǎn)品，不但會給養(yǎng)殖戶帶來額外的利潤，而且還可以給消費(fèi)者提供更多選擇的空間。有關(guān)羊肉胴體分割的研究表明，羊肉中腰部肉和肋骨肉嫩度較好，更受消費(fèi)者青睞[2]。羅玉龍等[3]研究發(fā)現(xiàn)，小尾寒羊肉的臂三頭肌最嫩，且其脂肪酸組成優(yōu)于背最長肌和股二頭肌。王倫興等[4]基于黔北麻羊肉中風(fēng)味物質(zhì)的研究結(jié)果表明，頸肉和里脊肉的風(fēng)味品質(zhì)相對較好且膻味較輕。茶卡羊不同部位肉品質(zhì)存在差異，前腱肉的氨基酸組成和評分最優(yōu)，是較好的蛋白質(zhì)來源[5]。蘇尼特羊的背最長肌肉品質(zhì)較好，脂肪酸分布合理，為最佳部位[6]。以上研究均從常規(guī)肉品質(zhì)和營養(yǎng)組成的角度表明不同部位羊肉品質(zhì)存在顯著差異。

本試驗(yàn)以呼倫貝爾羔羊?yàn)檠芯繉ο螅瑯?biāo)準(zhǔn)化屠宰并精準(zhǔn)分割，采集前肩、頸部、背肌、前肢、后肢5個部位的肌肉，從常規(guī)肉品質(zhì)指標(biāo)和基本營養(yǎng)成分等方面探討呼倫貝爾羔羊不同部位羊肉的品質(zhì)差異，為消費(fèi)者從營養(yǎng)成分和肉品質(zhì)角度選購羊肉提供依據(jù)。研究結(jié)果將為構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的呼倫貝爾羊屠宰加工體系，形成多樣性的羊肉產(chǎn)品，進(jìn)而打造高品質(zhì)的品牌羊肉產(chǎn)品提供有價(jià)值的參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2020年6月24日至2020年9月23日在內(nèi)蒙古海拉爾哈達(dá)圖牧場進(jìn)行。試驗(yàn)期為90 d，包括預(yù)試期27 d，正試期63 d。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理

隨機(jī)選取27只3月齡左右、平均體重為24.8 kg、體況良好的斷奶呼倫貝爾羔羊(公羊14只，母羊13只)為試驗(yàn)動物，基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1，按照精粗比7∶3比例制成顆粒飼料[7-8]。試驗(yàn)開始前，對試驗(yàn)動物羊舍進(jìn)行打掃、消毒等工作，對試驗(yàn)羊注射三聯(lián)四防進(jìn)行正常的免疫程序。預(yù)試期開始后記錄試驗(yàn)羊的采食量。正試期開始后以預(yù)試期采食量為基礎(chǔ)，分別于06:00、11:00和17:00進(jìn)行飼喂，自由飲水。定期清掃羊舍、消毒，保持衛(wèi)生。從正試期開始定期對羔羊進(jìn)行稱重，記錄數(shù)據(jù)。稱重前保證羔羊處于空腹?fàn)顟B(tài)。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet (DM basis) %

1.3 樣品采集與處理

宰前禁食24 h，禁水2 h，頸部肌肉從胴體第5、6頸椎之間垂直于頸椎切割，從胴體第5、6肋骨間垂直于脊椎切割，靠近頭部的為前肩肌肉，遠(yuǎn)離頭部的為背肌肌肉，后肢肌肉由腰椎與薦椎間垂直切下，前肢肌肉沿胸肉和肱骨遠(yuǎn)端切除線，自前驅(qū)上切除[9-10]。宰后取精細(xì)分割后的前肩、頸部、背肌、前肢、后肢5個部位的肌肉100 g左右，裝入保鮮袋中置于-20 ℃冰箱冷凍保藏。

1.4 指標(biāo)檢測

1.4.1 肉品質(zhì)

pH測定：采用pH計(jì)(BPHPOCKET-C)測定宰后45 min各部位肌肉的pH，記為pH45 min，每個樣品測定3次，取平均值。

肉色測定：現(xiàn)場采用色差計(jì)測定各部位肌肉的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，每個樣品測定3次，取平均值。

1.4.2 常規(guī)營養(yǎng)成分

肌肉水分含量測定：取6 g左右肌肉樣品放入冷凍干燥機(jī)(Scientz-18N)干燥2 d后，取出稱重。

肌肉水分含量(%)=[(烘前樣品重-烘后樣品重)/樣品重]×100。

粗蛋白質(zhì)含量測定：冷凍干燥后的肉樣粉碎后稱取約0.8 g，移入消煮管中，加入催化劑(硫酸鉀和無水硫酸銅的混合物，體積比10∶1)，再加入8 mL濃硫酸，放置通風(fēng)櫥里的馬弗爐上消煮至溶液藍(lán)綠色透亮。然后將消化好的樣品加雙蒸水轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶中，待冷卻后定容，搖勻，轉(zhuǎn)移8 mL至離心管中，在流動注射分析儀上測定。

粗脂肪含量測定：冷凍干燥后的肉樣粉碎后，稱重(m)，置于濾紙中，折疊成濾紙包，在105 ℃烘箱中烘干2 h，放入干燥器中冷卻30 min，稱重(m1)。將濾紙包放入有沸石的脂肪杯中，倒入石油醚，再將脂肪杯轉(zhuǎn)移至脂肪提取儀上測定。儀器程序運(yùn)行結(jié)束后，將脂肪包放在通風(fēng)櫥揮發(fā)殘余石油醚，然后放入105 ℃烘箱中烘干2 h，干燥器中冷卻30 min，稱重(m2)。粗脂肪含量按下列公式計(jì)算：

粗脂肪含量(%)=[(m1-m2)/m]×100。

1.4.3 肌肉氨基酸含量

肌肉氨基酸含量采用全自動氨基酸分析儀(日立L8900，日本)測定。稱取冷凍干燥好的肉樣約0.8 g，置于50 mL離心管中，用25 mL 0.01 mol/L鹽酸勻漿，超聲浸提30 min。搖勻后過濾，準(zhǔn)確吸取濾清液2 mL于離心管中，加入8%磺基水楊酸2 mL，混勻后靜置15 min。10 000 r/min離心10 min，取下層水相，0.22 μm濾膜過濾后，采用全自動氨基酸分析儀進(jìn)行氨基酸含量測定。

1.4.4 肌肉脂肪酸含量

冷凍干燥后的肉樣粉碎后稱取約0.8 g，置于50 mL離心管中，加入4 mL苯-石油醚(體積比為1∶1)的混合溶劑，密封浸提24 h，然后向其加入4 mL氫氧化鉀-甲醇溶液(0.4 mol/L)，旋渦混合器上振蕩3 min，靜置30 min。加入超純水分層后，取上層溶液，加入一定量無水硫酸鈉，吸去樣品中的水分。取200 μL待測樣品，加入800 μL己烷稀釋后，用0.22 μm濾膜過濾后用氣相色譜儀(GC-2010)測定脂肪酸含量。

1.5 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2010進(jìn)行初步整理，然后使用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，差異顯著用LSD法進(jìn)行多重比較。以P<0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié) 果

2.1 呼倫貝爾羔羊的生長性能

經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，性別對羔羊生長性能沒有顯著影響(P>0.05)。因此試驗(yàn)結(jié)束后，將27只呼倫貝爾羔羊的生長性能等數(shù)據(jù)統(tǒng)一分析。如表2所示，羔羊增重為10.91 kg，平均日增重為173.20 g/d，平均日采食量為1.40 kg/d。

表2 呼倫貝爾羔羊的生長性能Table 2 Growth performance of Hulun Buir lambs

2.2 呼倫貝爾羔羊不同部位肌肉品質(zhì)

如表3所示，頸部肌肉的pH45 min最高，為7.65，顯著高于其他部位肌肉(P<0.05)；其次是背肌、前肢和后肢肌肉，3個部位肌肉之間pH45 min差異不顯著(P>0.05)；前肩肌肉pH45 min最低，為6.54，顯著低于其他部位肌肉(P<0.05)。前肢肌肉的肉色L*值顯著高于背肌、后肢和頸部肌肉(P<0.05)，頸部和前肩肌肉的肉色a*值顯著高于背肌、前肢和后肢肌肉(P<0.05)，頸部肌肉的肉色b*值顯著高于其他部位肌肉(P<0.05)。

表3 不同部位肌肉品質(zhì)Table 3 Muscle quality of different parts

2.3 呼倫貝爾羔羊不同部位肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分

如表4所示，頸部肌肉的水分和粗蛋白質(zhì)含量顯著低于其他部位肌肉(P<0.05)，粗脂肪含量顯著高于其他部位(P<0.05)；其他部位肌肉之間水分、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量無顯著差異(P>0.05)。

表4 不同部位肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分Table 4 Conventional nutrients of different parts of muscle %

2.4 呼倫貝爾羔羊不同部位肌肉的氨基酸組成及含量

如表5所示，在測定的17種氨基酸中，各部位肌肉蘇氨酸(Thr)和丙氨酸(Ala)含量均明顯高于其他氨基酸含量。除半胱氨酸(Cys)外，前肢和前肩的各氨基酸含量普遍較高，頸部普遍較低。本試驗(yàn)檢測到的風(fēng)味氨基酸(DAA)中包含鮮味氨基酸(UAA)2種、甜味氨基酸(SAA)5種和苦味氨基酸(BAA)9種。其中，鮮味氨基酸中的谷氨酸(Glu)以及甜味氨基酸中的蘇氨酸和丙氨酸含量明顯高于其他風(fēng)味氨基酸含量。

表5 不同部位肌肉的氨基酸組成及含量Table 5 Amino acid composition and contents of different parts of muscle

前肩肌肉的鮮味氨基酸中的天冬氨酸(Asp)和谷氨酸含量最高，分別為94.99和624.96 ng/g，顯著高于其他部位肌肉(P<0.05)。

前肩和前肢肌肉的甜味氨基酸中的蘇氨酸、絲氨酸(Ser)、脯氨酸(Pro)、甘氨酸(Gly)和丙氨酸含量均較高，前肩和前肢肌肉的蘇氨酸含量顯著高于其他部位肌肉(P<0.05)，前肩、前肢和后肢肌肉的絲氨酸含量顯著高于其他部位肌肉(P<0.05)，前肩肌肉的脯氨酸含量顯著高于后肢和頸部肌肉(P<0.05)，前肢肌肉的甘氨酸含量顯著高于其他部位(P<0.05)，前肩和前肢肌肉的丙氨酸含量顯著高于其他部位肌肉(P<0.05)。

后肢肌肉的苦味氨基酸中的纈氨酸(Val)、蛋氨酸(Met)、異亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)和苯丙氨酸(Phe)含量最高，頸部肌肉最低，二者差異顯著(P<0.05)。而前肩肌肉的苦味氨基酸中的酪氨酸(Tyr)、賴氨酸(Lys)、組氨酸(His)和精氨酸(Arg)含量最高，頸部肌肉最低，二者差異顯著(P<0.05)。

前肩和前肢肌肉的必需氨基酸(EAA)、非必需氨基酸(NAA)、風(fēng)味氨基酸(DAA)和總氨基酸(TAA)含量以及DAA/TAA、EAA/NAA和EAA/TAA均顯著高于其他部位肌肉(P<0.05)。此外，本試驗(yàn)5個部位肌肉的EAA/NAA均大于70%，EAA/TAA在42%～51%，均符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)的模式標(biāo)準(zhǔn)[11]。

2.5 呼倫貝爾羔羊不同部位肌肉的脂肪酸組成及含量

如表6所示，呼倫貝爾羔羊背肌、后肢、頸部、前肩、前肢5個部位肌肉中共檢測出21種脂肪酸，5個部位肌肉中脂肪酸組成規(guī)律一致，即飽和脂肪酸(SFA)>單不飽和脂肪酸(MUFA)>多不飽和脂肪酸(PUFA)。其中，油酸(C18∶1n9c)含量在5個部位肌肉中均為最高，棕櫚酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0)含量次之。

表6 不同部位肌肉的脂肪酸組成及含量Table 6 Fatty acid composition and content of different parts of muscle

SFA有9種，主要為棕櫚酸和硬脂酸，頸部肌肉的SFA含量最高，顯著高于后肢、前肩和前肢肌肉(P<0.05)。頸部肌肉的葵酸(C10∶0)、月桂酸(C12∶0)、肉豆蔻酸(C14∶0)、十五烷酸(C15∶0)、十七烷酸(C17∶0)、花生酸(C20∶0)和硬脂酸(C18∶0)含量最高，后肢肌肉的木蠟酸(C24∶0)含量最高，背肌肌肉的棕櫚酸含量最高。

MUFA有5種，主要為油酸，各部位肌肉之間的MUFA含量無顯著差異(P>0.05)。前肩肌肉的油酸含量最高，頸部肌肉的肉豆蔻油酸(C14∶1)、棕櫚油酸(C16∶1)、反油酸(C18∶1n9t)和花生一烯酸(C20∶1)含量最高。

PUFA有7種，主要為亞油酸(C18∶2n6c)和花生四烯酸(C20∶4n6)，前肢、后肢和前肩肌肉的PUFA含量顯著高于背肌和頸部(P<0.05)。頸部肌肉的亞油酸、γ-亞麻酸(C18∶3n6)、二十碳二烯酸(C20∶2)、二十碳三烯酸(C20∶3n6)、花生四烯酸和二十二碳三烯酸(C22∶6n3)含量最低，背肌肌肉的α-亞麻酸(C18∶3n3)含量最低。

頸部肌肉的SFA/UFA顯著高于前肢、后肢和前肩肌肉(P<0.05)，前肢、后肢和前肩肌肉的PUFA/SFA顯著高于頸部和背肌肌肉(P<0.05)。

3 討 論

3.1 呼倫貝爾羔羊不同部位肌肉品質(zhì)評價(jià)

肉色和肌肉pH是對肉品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)的重要指標(biāo)，且肉色是消費(fèi)者判斷肉品質(zhì)的首要因素。實(shí)際上，肉色是肌肉pH的外在表現(xiàn)形式，大量研究表明pH降低的程度對肉色有較大的影響，且兩者對肉的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值均有直接影響[12]。肉色的變化主要取決于肌紅蛋白的含量和狀態(tài)：肌紅蛋白與氧結(jié)合產(chǎn)生鮮紅色氧合肌紅蛋白；而肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白都能被氧化成高鐵肌紅蛋白使肌肉呈現(xiàn)褐色[13]。目前常用色差儀對肉色進(jìn)行測定，輸出數(shù)據(jù)為肉色L*、a*和b*值，肉色L*值與樣品水分含量相關(guān)，肉色L*值越大說明羊肉光澤感越好，但保水性越差，這是因?yàn)檠蛉庵械乃謥G失遷移至肉表面越多，肉樣對光照反射作用越強(qiáng)[14]；肉色a*值越高肉色越紅；肉色b*值越高肉色越黃[15]。本試驗(yàn)研究表明，不同部位肌肉的肉色L*、a*、b*值存在差異，其中前肩和前肢肌肉更有光澤，b*值相對較低，a*值相對較好，具有較好的肉品質(zhì)。肌肉pH45 min是在羊停止呼吸后45 min使用pH儀測定。動物屠宰后，肌肉細(xì)胞進(jìn)行無氧呼吸，使肌糖原轉(zhuǎn)化成乳酸，導(dǎo)致pH下降，而剛屠宰的肌肉pH的正常范圍為6.0～7.0[16]。本試驗(yàn)中，除頸部肌肉外的其他4個部位的肌肉pH45 min在6.54～6.81，均符合正常肉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。研究表明，pH的下降與糖原的積累及肌肉組成有關(guān)，骨骼肌中紅肌纖維和白纖維含量對其代謝過程有影響，白肌纖維較多的肌肉組織比紅肌纖維較多的肌肉組織的宰后pH低，且同一品種山羊的背最長肌糖酵解速度最快，其次是股二頭肌，最后是臂三頭肌，不同部位之間糖酵解速度存在差異[17]。本試驗(yàn)中，頸部肌肉pH45 min明顯高于其他部位，說明頸部肌肉紅肌纖維可能高于其他部位，或者頸部肌肉糖原積累較其他部位少。

3.2 呼倫貝爾羔羊不同部位肌肉的常規(guī)營養(yǎng)成分含量分析

肉產(chǎn)品的營養(yǎng)成分對肉的口感和風(fēng)味具有重要意義，也是評價(jià)肉品質(zhì)的重要營養(yǎng)指標(biāo)之一。研究表明[18]，脂肪對改善食物感官性狀、引起食欲發(fā)揮作用，脂肪含量低則肉品風(fēng)味不佳，而脂肪含量過高會對人體健康產(chǎn)生不利影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，頸部肌肉的粗蛋白質(zhì)含量顯著低于背肌、后肢、前肩、前肢肌肉，而粗脂肪含量顯著高于背肌、后肢、前肩、前肢肌肉，且除頸部外的其他部位肌肉都具有高蛋白質(zhì)、低脂肪的特點(diǎn)；其中，前肢肌肉的粗蛋白含量最高，粗脂肪含量最低，這說明前肢、背肌、后肢、前肩，尤其是前肢肌肉比較符合現(xiàn)代人的健康消費(fèi)需求。

3.3 呼倫貝爾羔羊不同部位肌肉的氨基酸組成及含量分析

氨基酸與肉品風(fēng)味有著十分重要的聯(lián)系，本試驗(yàn)測得背肌、后肢、頸部、前肩、前肢肌肉中均含有17種氨基酸，各部位肌肉的氨基酸種類比較齊全，這一結(jié)果與其他研究結(jié)果[19]一致。根據(jù)FAO/WHO的模式標(biāo)準(zhǔn)[11]，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)氨基酸組成中EAA/TAA應(yīng)在40%左右，EAA/NAA應(yīng)該在60%以上，本試驗(yàn)5個部位的EAA/NAA均大于70%，EAA/TAA在42%～51%，均符合標(biāo)準(zhǔn)。這一結(jié)果說明羊肉背肌、后肢、頸部、前肩、前肢5個部位肌肉的氨基酸比例和構(gòu)成能夠滿足人體需要，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。邱翔等[20]研究發(fā)現(xiàn)，背最長肌的蛋白質(zhì)價(jià)值優(yōu)于股二頭肌和腰大肌；曾勇慶等[21]研究發(fā)現(xiàn)，在為人體所能提供的EAA營養(yǎng)方面，小尾寒羊的股二頭肌(后腿肌肉)要優(yōu)于背最長肌。而本試驗(yàn)中后肢肌肉的EAA、TAA含量以及EAA/NAA、EAA/TAA均高于背肌肌肉，這一結(jié)果與曾勇慶等[21]的試驗(yàn)結(jié)果一致。一般來說，天冬氨酸和谷氨酸是最主要的鮮味氨基酸，而丙氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、甘氨酸和絲氨酸是主要的甜味氨基酸，這2類氨基酸是決定羊肉風(fēng)味的重要物質(zhì)[22]。本試驗(yàn)中，前肩肌肉的鮮味氨基酸含量最高，前肢肌肉次之，背肌肌肉最低；前肩和前肢肌肉的甜味氨基酸含量高于其他部位肌肉，后肢肌肉次之，頸部肌肉最低，說明前肩和前肢肌肉的肉品質(zhì)比其他部位肌肉更具鮮味和甜味。此外，前肩和前肢肌肉的DAA/TAA分別為79.98%和80.38%，均高于其他部位肌肉，這也說明前肩和前肢肌肉的羊肉風(fēng)味更佳。

3.4 呼倫貝爾羔羊不同部位肌肉的脂肪酸組成及含量分析

肉的風(fēng)味和嫩度與脂肪酸含量和組成密切相關(guān)。大多數(shù)PUFA與羊肉風(fēng)味呈負(fù)相關(guān)，其含量過多會導(dǎo)致肌肉脂肪易被氧化腐敗，影響肉的正常風(fēng)味和顏色[23-24]。但也有報(bào)道指出，將PUFA運(yùn)用到反芻動物生產(chǎn)中可以提高泌乳性能以及肉的營養(yǎng)價(jià)值[25]。SFA和MUFA與羊肉的風(fēng)味呈正相關(guān)，SFA和MUFA含量高，肉的風(fēng)味、嫩度和多汁性越好，尤其是與棕櫚酸含量呈正相關(guān)[26]。SFA對人體健康不利，在血清中可轉(zhuǎn)化成膽固醇，攝入過多容易引起高血脂、動脈粥硬化等心血管疾病[27]。SFA中的硬脂酸具有特殊性，其不具備提高體內(nèi)血清膽固醇含量的功能，但與羊肉的膻味密切相關(guān)，這可能與硬脂酸的合成途徑有關(guān)[28-29]。MUFA中的主要成分酸具有降低膽固醇的功能[30]。本試驗(yàn)結(jié)果中，SFA含量在頸部肌肉中最高，背肌和前肩肌肉次之；MUFA含量在5個部位肌肉中相差不大；PUFA含量在頸部肌肉中最低，其次是背肌、前肩肌肉，在前肢和后肢肌肉中較高；而棕櫚酸含量在背肌和后肢肌肉中較高。因此，綜合考慮風(fēng)味和營養(yǎng)成分，背肌、前肢和前肩肌肉既具有較好的風(fēng)味和嫩度，又具有較好的營養(yǎng)功能。

4 結(jié) 論

呼倫貝爾羔羊不同部位肌肉的肉品質(zhì)存在差異，且前肩和前肢肌肉品質(zhì)和營養(yǎng)成分優(yōu)于背肌、后肢和頸部肌肉。