董詩(shī)雨，趙自越，宋 浩，李永仁，郭永軍，張 濤

(1.天津農(nóng)學(xué)院 水產(chǎn)學(xué)院，天津 300380；2.北京建筑大學(xué) 土木與交通工程學(xué)院，北京 102600；3.中國(guó)科學(xué)院 海洋研究所，山東 青島 266071)

0 引言

硬殼蛤(Mercenariamercenaria)屬于雙殼綱、簾蛤目、簾蛤科、硬殼蛤?qū)?Mercenaria)，我國(guó)俗稱“美貝”“美洲簾蛤”“美國(guó)紅”“美國(guó)螺”“四不像”等，自然分布于北起圣勞倫斯灣、南至墨西哥灣的北美大西洋沿岸。硬殼蛤?yàn)槁駰碗p殼貝類，從潮間帶至水深15 m的海底均有分布[1]。硬殼蛤個(gè)體較大，體質(zhì)量可達(dá)200 g以上。因其營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，在國(guó)際市場(chǎng)上十分暢銷，售價(jià)為4～6美元/磅[2-3]。

中國(guó)科學(xué)院海洋研究所張福綏等人于1997年首次將硬殼蛤引種至我國(guó)，以期在我國(guó)推廣該品種，加速我國(guó)灘涂開發(fā)和池塘綜合利用[4-6]。硬殼蛤耐受水溫范圍-2～35 ℃，短期可達(dá)38～40 ℃，生長(zhǎng)水溫范圍9～30 ℃，適宜生長(zhǎng)水溫范圍18～28 ℃；耐受鹽度范圍13～48，適宜生長(zhǎng)鹽度范圍18～45。在養(yǎng)殖過(guò)程中，硬殼蛤存活率高，生長(zhǎng)速度比一般雙殼貝類快，且對(duì)高溫和低鹽等環(huán)境脅迫的耐受能力強(qiáng)，有良好的市場(chǎng)潛力。美國(guó)硬殼蛤由于只能靠伸縮足來(lái)運(yùn)動(dòng)，故活動(dòng)受到很大限制，一般在未受干擾的情況下固著生活。硬殼蛤繁殖為雌雄同體，一般雄性生殖腺先成熟。98%的幼蛤一開始都是雄性，但是隨著年齡的增長(zhǎng)和規(guī)格的增大，其性比會(huì)發(fā)生變化,到第3年時(shí)近半數(shù)以上的雄性蛤會(huì)變成雌性蛤。經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)專家20余年的推廣，目前硬殼蛤已成為我國(guó)遼寧至廣西沿海地區(qū)重要的池塘養(yǎng)殖貝類，且逐漸發(fā)展成為新興的貝類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 養(yǎng)殖現(xiàn)狀

自硬殼蛤引種至我國(guó)后，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所的專家率先對(duì)其生態(tài)習(xí)性和苗種繁育技術(shù)進(jìn)行了研究，于1998年成功培育出第一批苗種，并在萊州灣進(jìn)行了試養(yǎng)。2003年硬殼蛤規(guī)?；斯び绯晒?，從此進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣[7]。2004年，培育硬殼蛤苗種8.51億粒，平均出苗量為354萬(wàn)粒/m3。同年開始在江蘇省連云港市贛榆區(qū)推廣硬殼蛤池塘養(yǎng)殖，至2016年養(yǎng)殖面積達(dá)700 hm2，年產(chǎn)值約2 400萬(wàn)元人民幣。2005—2010年，硬殼蛤池塘養(yǎng)殖成功在福建省莆田市得到推廣[8-10]；2010—2022年，產(chǎn)業(yè)化硬殼蛤養(yǎng)殖從莆田擴(kuò)大至漳州和福州沿海；2017—2022年，硬殼蛤池塘養(yǎng)殖在山東省濱州市、天津市和河北省唐山市得以推廣。至2022年，硬殼蛤養(yǎng)殖區(qū)已遍布我國(guó)北至遼寧、南至廣西沿海地區(qū)，養(yǎng)殖面積近10萬(wàn)hm2，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)十億元，提高了我國(guó)池塘的綜合利用效率，為沿海企業(yè)和漁民增添了新的創(chuàng)收途徑。

經(jīng)國(guó)內(nèi)專家學(xué)者20余年的研究，我國(guó)硬殼蛤育苗技術(shù)已非常成熟。人工育苗技術(shù)主要包括親貝人工性腺促熟、人工催產(chǎn)、受精孵化、浮游幼蟲培育、附著變態(tài)和中間培育等過(guò)程[11-12]。人工催產(chǎn)主要采用陰干和升降溫等方法；受精孵化時(shí)，應(yīng)控制受精卵密度(<50個(gè)/mL)、孵化水溫(20～25 ℃)和鹽度(20～35)；浮游幼蟲培育時(shí)，應(yīng)控制幼蟲密度(5～10個(gè)/mL)，且每日換水2次，投喂餌料主要是金藻、硅藻、扁藻和小球藻等；附著變態(tài)時(shí)，可無(wú)底質(zhì)附著或者鋪少許泥沙作附著基，中間培育主要是池塘底播。

硬殼蛤在池塘的養(yǎng)殖方式有蝦-貝、蟹-貝、魚-貝、海蜇-貝等多層次綜合生態(tài)混養(yǎng)。硬殼蛤生態(tài)混養(yǎng)既能增加蝦、蟹、魚、海蜇等的產(chǎn)量，又能促進(jìn)底播硬殼蛤的生長(zhǎng)，有利于提升經(jīng)濟(jì)效益[13-14]。單個(gè)池塘面積一般0.5～100 hm2，池中開設(shè)環(huán)溝，溝深約50 cm，溝寬10～20 m，中央為灘面，面積較大的池塘可利用池中灘面進(jìn)行養(yǎng)殖。底質(zhì)要求為泥底、泥沙質(zhì)、沙泥質(zhì)、沙質(zhì)的軟底。采用無(wú)機(jī)肥培養(yǎng)基礎(chǔ)餌料，或利用周邊富含藻類的水源。池水水色以淺綠色、淡黃色或淡褐色為宜，透明度40～50 cm。采用集中高密度養(yǎng)殖，以便于采收，養(yǎng)殖面積占池塘面積的10%～15%，播苗密度300萬(wàn)～600萬(wàn)粒/hm2。規(guī)格1 000粒/斤的苗種養(yǎng)殖7～8個(gè)月可長(zhǎng)至20～40粒/斤，12～18個(gè)月可長(zhǎng)到5～10粒/斤，生長(zhǎng)速度高于菲律賓蛤仔和文蛤等貝類，達(dá)到國(guó)內(nèi)銷售和國(guó)外(境外)出口規(guī)格，平均每hm2產(chǎn)1.5萬(wàn)～4.5萬(wàn)斤，每hm2產(chǎn)值達(dá)3萬(wàn)～9萬(wàn)元。

1.2 銷售現(xiàn)狀

圖1展示了我國(guó)硬殼蛤養(yǎng)殖和銷售分布區(qū)域。除在沿海省份銷售外，硬殼蛤近年來(lái)還銷往北京、湖南、湖北、江西、四川、吉林和新疆等內(nèi)陸地區(qū)，并且出口到韓國(guó)等國(guó)家以及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)。目前已成為我國(guó)新興的貝類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，全國(guó)年產(chǎn)值超過(guò)30億元人民幣。

(審圖號(hào)GS(2021)6026。黃色既是養(yǎng)殖區(qū)域，也是銷售區(qū)域；紅色為銷售區(qū)域。)

硬殼蛤的銷售方式分為線下銷售和線上銷售。線下銷售的對(duì)象主要為海鮮市場(chǎng)和飯店，以批發(fā)為主。市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果顯示，在商品規(guī)格內(nèi)，個(gè)頭越小的硬殼蛤肉質(zhì)越鮮美，批發(fā)價(jià)格為2～4元/斤，市場(chǎng)售價(jià)為6～10元/斤。隨著互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的快速發(fā)展，線上銷售成為硬殼蛤銷售的重要方式。養(yǎng)殖戶可以通過(guò)社交媒體等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)帶貨銷售。目前，淘寶電商平臺(tái)上約有60家商戶銷售硬殼蛤，銷售最好的商戶月銷售產(chǎn)值約3萬(wàn)元，約3 500斤；京東電商平臺(tái)上約有30～40家商戶，銷售最好的商戶月銷售產(chǎn)值約2萬(wàn)元，約2 000斤。

1.3 加工現(xiàn)狀

硬殼蛤產(chǎn)業(yè)推廣初期，主要將其加工為底料等調(diào)味品，初級(jí)加工的冷凍品種類極少，市場(chǎng)流通比例較低。近年來(lái)冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展促進(jìn)了硬殼蛤加工品的流通與消費(fèi)，硬殼蛤的加工品種類也變得豐富多樣。隨著人們生活質(zhì)量的提升，硬殼蛤的烹飪方式多樣化，包括清煮、爆炒、燒烤、清蒸、作餡和火鍋等。隨著人民消費(fèi)水平以及產(chǎn)品認(rèn)可度的提高，未來(lái)硬殼蛤市場(chǎng)會(huì)持續(xù)蓬勃發(fā)展。經(jīng)調(diào)查，硬殼蛤的加工方式主要有以下幾種：蛤肉烤制品、原汁真空制品、冷凍制品、硬殼蛤蛤殼加工、蛤素保健品研發(fā)等。由于目前硬殼蛤加工產(chǎn)品種類較少，硬殼蛤消費(fèi)以鮮活消費(fèi)為主；對(duì)于易于保存和可長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)挠矚じ蚣庸て?，消費(fèi)者可以通過(guò)線上銷售這種現(xiàn)代化的流通方式來(lái)購(gòu)買。

硬殼蛤在醫(yī)療方面也具有發(fā)展前景。20世紀(jì)60年代，美國(guó)學(xué)者M(jìn).R.Schmeer首次提取出硬殼蛤的全蛤萃取物，將其命名為蛤素Mercenene[15-16]。蛤素是一種生物活性物質(zhì)，經(jīng)美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院等多家單位證實(shí)，其對(duì)于Krebs2-乳腺癌和Bittner乳腺腫瘤等具有強(qiáng)效的抗癌作用。因此，針對(duì)蛤素的研究有利于開發(fā)硬殼蛤高值化產(chǎn)品，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，進(jìn)一步延伸硬殼蛤產(chǎn)業(yè)鏈。

2 我國(guó)硬殼蛤產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

近年來(lái)，雖然我國(guó)硬殼蛤產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但仍然存在很多問(wèn)題尚需解決。

自2017起，硬殼蛤苗種繁育在全國(guó)范圍內(nèi)出現(xiàn)問(wèn)題，包括變態(tài)率低、變態(tài)后死亡率高、殼長(zhǎng)300～500 μm的稚貝大量死亡等，嚴(yán)重影響了硬殼蛤產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。推測(cè)其原因，可能在于引種進(jìn)我國(guó)的硬殼蛤養(yǎng)殖群體一直未經(jīng)良種選育，存在種質(zhì)退化風(fēng)險(xiǎn)。

其次，鹽度是影響海洋生物分布、生存和生理代謝過(guò)程的重要環(huán)境因子。受氣候變化影響，低鹽事件頻繁發(fā)生于河口和潮間帶等地區(qū)。低鹽環(huán)境導(dǎo)致雙殼貝類血淋巴滲透壓降低，由此引發(fā)一系列細(xì)胞應(yīng)激響應(yīng)。受持續(xù)性降雨和人工泄洪等影響，硬殼蛤在養(yǎng)殖過(guò)程中經(jīng)常遭受低鹽脅迫[17-18]。

另外，目前尚無(wú)針對(duì)硬殼蛤育苗和養(yǎng)殖的技術(shù)規(guī)范，養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化水平有待提高。隨著硬殼蛤養(yǎng)殖規(guī)?；a(chǎn)業(yè)缺乏與其配套的養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、大型機(jī)械化收獲與高效采收技術(shù)、加工設(shè)備。因此我國(guó)硬殼蛤產(chǎn)業(yè)亟需建立起全方位的規(guī)范化、現(xiàn)代化的養(yǎng)殖生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，增加對(duì)先進(jìn)技術(shù)、設(shè)施的研發(fā)投入，進(jìn)一步提升硬殼蛤養(yǎng)殖業(yè)的整體水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展[19-20]。

在市場(chǎng)方面，存在信息交流不暢、產(chǎn)業(yè)鏈部分環(huán)節(jié)(種質(zhì)、機(jī)械化采收、加工、銷售、餐飲、品牌)薄弱等問(wèn)題。我國(guó)硬殼蛤主要以鮮活消費(fèi)為主、冷凍海鮮等簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品為輔，精深加工能力不足，加工方式單一，加工技術(shù)含量低，造成大部分銷售量大的硬殼蛤加工產(chǎn)品附加值低。此外，硬殼蛤產(chǎn)業(yè)的銷售途徑有待開發(fā)，銷售面有待擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)品牌有待樹立。

3 展望

針對(duì)現(xiàn)階段存在的問(wèn)題，硬殼蛤產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向和趨勢(shì)包括以下幾個(gè)方面。

(1)加強(qiáng)種質(zhì)創(chuàng)新與創(chuàng)制。傳統(tǒng)育種技術(shù)仍是硬殼蛤新品種培育的主要手段。近年來(lái)隨著基因組學(xué)技術(shù)的發(fā)展，分子設(shè)計(jì)育種成為重要的輔助育種技術(shù)，并作為一種潛在的技術(shù)手段有望在硬殼蛤育種中得到應(yīng)用[21]。

(2)加強(qiáng)育苗和養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化，提升機(jī)械化水平。硬殼蛤育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于推動(dòng)硬殼蛤產(chǎn)業(yè)化發(fā)展極為重要。人工育苗、養(yǎng)殖和機(jī)械化采收是硬殼蛤規(guī)模化養(yǎng)殖的重要方向。

(3)加強(qiáng)新技術(shù)在硬殼蛤加工行業(yè)中的應(yīng)用研究，大力開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。采用現(xiàn)代食品加工高新技術(shù)，開發(fā)新興硬殼蛤加工產(chǎn)品(火鍋底料、湯料包、小食品、調(diào)味品、醫(yī)療保健品等)，擴(kuò)大消費(fèi)群體；充分發(fā)揮“硬殼蛤產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”平臺(tái)作用，加強(qiáng)和完善產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)和引領(lǐng)我國(guó)硬殼蛤產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

(4)打造地方養(yǎng)殖特色。利用硬殼蛤易養(yǎng)殖和生態(tài)混養(yǎng)的特點(diǎn)，采用“龍頭企業(yè)+科研院所+合作社+漁民”形式，與鄉(xiāng)村(漁村)振興相結(jié)合，建設(shè)硬殼蛤小鎮(zhèn)(美貝小鎮(zhèn))。