《雅舍談吃》是中國現(xiàn)當(dāng)代著名的文學(xué)家梁實秋老先生在飲食文化方面才華的集中展示，每篇都以一種食物的名稱為題目，篇篇精致，充滿閑情逸趣，讀來常常口齒生津，饞涎欲滴。書里不僅有讓人饞涎欲滴的各地美食，還有關(guān)于吃的文化。

梁老先生筆下，北平四時有不同的美食，春有花有魚，夏有蓮藕、艾窩窩，秋風(fēng)起，先吃螃蟹，再吃烤羊肉。北京的烤羊肉有特定的吃法，要用烤肉支子，梁老先生當(dāng)年在青島，曾特意托人從北平定做工具，吃得皆大歡喜。后來遠(yuǎn)離大陸，臺灣的所謂蒙古烤肉，最多也就聊勝于無了。

《吃相》一文，在掉了一大圈梁實秋式的書袋之后，得出一個與飯桌上的禮儀有關(guān)的看法，那就是“餐桌的禮儀要重視，不要太重視”。這一觀點看似矛盾，其實包含著中國式的生活辯證思想。

文章中還舉了兩個例子。一是一車夫在北京一家小飯館里吃餅和燉肉;另一個是青島一工地上的石匠們爭吃韭菜餃子和大蔥。梁老先生對販夫走卒不顧吃相予以肯定，消除了食物的階級性。他說，他們都是自食其力的人，心里坦蕩蕩的，饑來吃飯，取其充腹，管什么吃相。

梁老先生借飲食寫人，寫事，寫情，寫物，兼以考據(jù)，擅發(fā)議論。在《雅舍談吃》中，他將飲食上升到哲學(xué)的高度，體現(xiàn)了梁老先生在飲食中觀察、體會人生與生活的一種方式、一種狀態(tài)，以及一種境界。

人生本來如寄，此生無歸程，所以“五谷知真味，莫負(fù)好時光”。

（摘自《餐飲世界》2021年第11期）