張于惠子

春節(jié)始終是闔家歡聚的團(tuán)年飯，溫馨隆重。北京王府井文華東方酒店紫膳餐廳推出年夜飯?zhí)撞?。來自香港的黎勝?qiáng)主廚攜團(tuán)隊(duì)甄選名貴食材和高品質(zhì)游水海鮮，以正宗粵菜烹飪技法呈現(xiàn)三款迎新春團(tuán)圓年宴套餐，佳節(jié)歡聚團(tuán)圓，帶來最為講究的好兆頭。廚師團(tuán)隊(duì)在選配上乘食材的同時(shí)，兼顧美好寓意，烹制出幸福滿滿的團(tuán)圓飯。

上湯波士頓龍蝦伊面

微炸的龍蝦有紅火興隆的好彩頭，龍蝦肉質(zhì)彈嫩，鮮甜有嚼勁，吸收龍蝦高湯后的伊面味道鮮美濃郁。

清蒸海龍躉斑

講究火候要恰到好處，輔以上乘的清醬汁調(diào)味，突出深海游魚的原鮮本味和魚肉嫩滑，魚和余諧音，有吉慶有余、年年有余的美好寓意。

XO醬野菌和牛粒

味道鮮美的野菌與脂香濃郁的和牛粒搭配，輔以獨(dú)家調(diào)配的醬皇，完美烘托和牛彈嫩的口感，一道色香味俱佳的美味。

三鮮水餃

北方人的除夕一定要吃餃子，更歲交子舊歲新春交于子時(shí)，形似元寶也象征著新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來。經(jīng)典的三鮮餡用韭菜寓意久財(cái)，以湯圓配紅豆沙作餐后甜食，祝福新的一年日子團(tuán)圓甜蜜。

榮獲2021北京米其林指南一星紫金閣秉承傳統(tǒng)粵菜精髓，兼顧滋補(bǔ)養(yǎng)生理念與唇齒留香口感，精心打造兩款歡聚饗宴，配以周到細(xì)致的服務(wù)，盡享溫馨團(tuán)聚除夕夜。新年不僅要吃的健康，更講究佳肴寓意。紫金閣餐廳大廚們別出心裁以菜寄意，款款吉祥宴席，開啟新春鴻運(yùn)。兩款年夜飯菜單，以健康風(fēng)尚的粵式美饌領(lǐng)銜，取意“金玉滿堂”，迎春接福彩碟揭開饗宴帷幕，清脆適口，鮮爽開胃;鴻運(yùn)燒金豬金黃酥脆，寓意好運(yùn)連年，開啟一年好彩頭;另有黑松露蘑菇炒波士頓龍蝦、金錢菇爆炒澳洲牛肉、勝瓜蒸老虎斑、金蒜銀絲蒸鮮鮑魚等寓意美滿的節(jié)日美饌，道道精致，盞盞用心。最后配上香甜軟糯的紅豆沙湯圓，幸福圓滿。

北京華爾道夫紫金閣中餐廳獻(xiàn)上象征幸福團(tuán)圓與興旺的傳統(tǒng)廣式盆菜。來自廣東客家的王春增主廚親自掌勺，十余種食材經(jīng)不同方式烹調(diào)后，再層層疊放，盆菜需至少提前48小時(shí)預(yù)定，也恰是因?yàn)榕璨说呐腼兎绞绞挚季浚兄剖巢乃玫母邷邕x老母雞和豬骨經(jīng)6小時(shí)精心熬制而成，湯底味鮮濃郁，干鮑和蠔干需置入提前熬制好的高湯中煨制24小時(shí)，使其味合交融。遼參和花膠放入高湯煨至入味，盆底則選用蓮藕、冬筍、腐竹等易吸收湯汁的食材碼底，上層依次疊放包括遼參、鮑魚、蠔豉、花膠、瑤柱、基圍蝦、白切雞、燒肉等食材，各有其味又相互襯托，澆淋上24小時(shí)熬制的鮑魚汁，味道馥郁香濃。新春佳節(jié)，與家人圍桌而坐共饗一盆豐盛年味，寓意團(tuán)圓，一派祥瑞氣象。

辭舊迎新之際，團(tuán)圓之時(shí)，與美食同樣動(dòng)人的是家人相聚的意義，以及沉淀記憶中最暖和最眷戀的味道。北京諾金酒店禾家中餐廳梁建文主廚攜手團(tuán)隊(duì)打造多款和美團(tuán)圓年夜飯?zhí)撞?，菜式搭配中滿是節(jié)日里的好彩頭。其中包含經(jīng)典湯品、港式燒臘、優(yōu)質(zhì)海鮮菜、自制年糕。

吉祥團(tuán)圓宴含羊肚菌燉水鴨，冬日食鴨，有滋補(bǔ)養(yǎng)生、健脾養(yǎng)胃的功效。另有如意吉祥炒元貝、金巢杏香炸蟹鉗等滿是好彩頭的菜品，在味道鮮美的同時(shí)又兼顧了色澤及外形，令傳統(tǒng)中國年更添年味兒。闔家團(tuán)圓宴含湯品滋補(bǔ)燉響螺，響螺和花膠的淡淡海鮮味道，無論是用于體虛滋補(bǔ)，還是美容養(yǎng)顏，都是上乘之選。蒜子火腩燒海參花膠選用優(yōu)質(zhì)食材，運(yùn)用傳統(tǒng)考究技法烹飪。色澤紅潤，焦香四溢的鴻運(yùn)金豬祝福新的一年喜氣洋洋、好運(yùn)連連。另含豉油皇大花蝦拌天使面等在內(nèi)的美味主食，令整餐團(tuán)圓飯圓滿收場。富貴吉祥宴含滋補(bǔ)潤心，運(yùn)用考究手法烹制的淮山枸杞滋補(bǔ)燉花膠。色澤紅潤，焦香四溢的鴻運(yùn)金豬全體祝福新的一年喜氣洋洋、好運(yùn)連連。優(yōu)質(zhì)海鮮菜品，如蠔皇澳洲3頭鮮鮑等。

另有春色滿堂宴、吉星高照宴、招財(cái)進(jìn)寶宴多種選擇。禾家盆菜美味滿載，花膠、鮑魚、鵝掌、花菇多種珍饈食材致意佳節(jié)，馥郁湯汁是熟稔于心的技法，講究烹飪方式將美味送上餐桌。樸實(shí)之中薈萃團(tuán)圓之意，層疊之上一派祥瑞之氣。只一口，唇齒間滿是幸福。圍坐而食，冬日生暖。

新年的意味是美食美酒，與愛人相聚?！敖痖浊寰贫肥?，玉盤珍羞直萬錢”，北京樂多港萬豪酒店萬豪中餐廳虎年春節(jié)推出系列新春團(tuán)年飯。每年的團(tuán)年飯，盆菜是不可或缺的一味，以鮑魚海參花膠等精美食材共冶一爐，薈萃一盆，可以單點(diǎn)，也可以選擇套餐。點(diǎn)一道美味的盆菜，讓整頓飯變得更有年味。今年共推出包含雙人、四人、六人及十人共11種套餐供選擇，無論是享受二人世界或是家庭聚餐，萬豪中餐廳都可以滿足客人的需求。今年所有套餐中主推新春闔家幸福團(tuán)年飯?zhí)撞停似钒f豪中餐廳8大招牌菜之一的萬豪鴻運(yùn)脆皮靚雞，外脆里嫩的雞肉汁水豐盈，香味四溢，預(yù)示著來年鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅火火。

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董氏蔥燒海參

海參在“參翅八珍”中位居首位，視為筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《隨園食單》中寫道：“海參無味之物，沙多氣腥，最難討好?！彼再x予其鮮美滋味為治參之關(guān)鍵。中國烹飪大師王義均先生最諳其法，所做“蔥燒海參”堪稱絕品。大董先生得其真?zhèn)?，并融匯自身治參之妙法，終成“董氏燒海參”，其“蔥香濃郁，入味透徹，口味醇厚香美”，為治參之至味。

黑松露醬燒長海鮮鮑配意大利奶油飯

鮑魚，被譽(yù)為“餐桌黃金，海中之冠”，堪稱菜之極品。鮮鮑魚很難出“軟心”，大董先生經(jīng)兩年潛心研制，將鮮鮑做出干鮑的軟綿，搭配意大利奶油飯，是大董絕佳技藝。

大董“酥不膩”烤鴨

攻古今制鴨之方略，研京菜發(fā)展之要義，修契制軌，融匯眾美，終就“酥不膩”烤鴨，低脂少油、酥而不膩，鴨肉細(xì)嫩多汁，香茅草清香濃郁，滋味芬芳，含漿滑美，燒鹵回香，余味悠長，打破傳統(tǒng)烤鴨固有吃法，真正做到不蘸料也好吃，為中華美食之至味。鴨皮蘸白糖，鴨皮香酥化渣，有濃郁的燒烤味道。荷葉餅卷蔥絲，鴨肉鮮嫩多汁，鴨肉蘸甜面醬，配蔥絲，用荷葉餅卷著吃，是最經(jīng)典吃法。空心燒餅配蒜泥，鴨肉蘸甜面醬，抹上蒜泥，配以黃瓜條，放入大董特制薄皮空心小燒餅里，燒餅酥脆，蒜泥去膩增香，口感極為豐富，特別過癮。

魚子醬配“酥不膩”烤鴨皮

酥脆的鴨皮搭配黑魚子醬，吃法獨(dú)樹一幟?！渡嗉馍系闹袊房倢?dǎo)演陳曉卿形容這種吃法：“烤鴨為大香、魚子醬為大美，如此大香大美的搭配，美妙口感。”

歲末時(shí)節(jié)，處處彌漫著團(tuán)聚的愉悅氣氛，懷著對虎年風(fēng)風(fēng)火火的精彩生活的美好期待，在國人翹首以盼的春節(jié)，蟬聯(lián)米其林餐盤獎(jiǎng)的玉餐廳甄選多種優(yōu)質(zhì)食材，呈現(xiàn)春節(jié)必食盆菜，包括五頭鮑魚、關(guān)東遼參、鵝掌、瑤柱、生蠔等，傾獻(xiàn)象征團(tuán)圓和喜慶的傳統(tǒng)粵式盆菜，讓春節(jié)過得儀式感滿溢，締造溫馨難忘的春節(jié)時(shí)光。

與珍惜之人聚餐暢聊，或?yàn)橹劣H家人精心安排除夕團(tuán)圓宴的美味之選。與摯愛家人齊聚蟬聯(lián)米其林餐盤獎(jiǎng)的玉餐廳，品一盅清甜美味的松茸燉響螺湯，分享一尾清蒸龍躉或是東星斑，還有花雕蛋白蒸珍寶蟹，鮑魚炆豬手等傳統(tǒng)粵式節(jié)日美饌。于典雅高貴的玉餐廳共享闔家團(tuán)圓的美好時(shí)刻，在新春佳節(jié)創(chuàng)造專屬溫馨幸福的麗思卡爾頓回憶，與至親之人共享專屬除夕夜的美好“食”光，品嘗金玉滿堂團(tuán)年宴，有新春接福宴、金玉滿堂宴、闔家美滿宴多個(gè)選擇。