1.先洗后切? 維C處于水溶液狀態(tài)時(shí)，更易流失。烹調(diào)蔬菜時(shí)建議先洗后切，盡量用流水沖洗，不要在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，切后馬上烹調(diào)，焯燙時(shí)盡量保持蔬菜完整。

2.嘗試生吃? 維C怕熱，建議盡量生吃，如水果、洋蔥、生菜等。如果腸胃功能不太好，則要避免生吃蔬菜。

3.急火快炒? 焯、蒸、炒、煎、炸等烹飪方式會(huì)讓蔬菜中的維C有所損失。高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，維C損失更多。因此，建議用急火快炒的方式來縮短烹飪時(shí)間，從而降低營(yíng)養(yǎng)素流失。

4.適量加醋? 維C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境下容易被破壞。除了人為添加的小蘇打，自來水通常也是堿性。因此烹調(diào)時(shí)可以加點(diǎn)醋，不但使菜脆嫩好吃，還可以防止維C遭到破壞。

5.晚點(diǎn)放鹽? 烹調(diào)時(shí)加入食鹽，會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維C被破壞。原因是鹽形成的高滲溶液會(huì)使蔬菜細(xì)胞中的維C浸析出來，然后與氧化酶接觸，導(dǎo)致氧化。加鹽時(shí)間不同，影響也不同，先加鹽會(huì)使維C滲出量增多，損失更大，因此建議在菜快出鍋時(shí)加鹽，最大程度保存蔬菜中的維C含量。