【摘要】世界技能大賽是目前國(guó)際技能的頂級(jí)賽事，反映了最新的職業(yè)技能要求及國(guó)際先進(jìn)水平。本文以世賽餐廳服務(wù)（西餐）賽項(xiàng)為依據(jù)，對(duì)接大賽標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容，分析大賽所技能要求，將競(jìng)賽內(nèi)容向日常教學(xué)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、師資能力等方面分析了當(dāng)前酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀，進(jìn)而探索世賽背景下，酒店管理專業(yè)《西餐服務(wù)英語(yǔ)》課程的設(shè)計(jì)與實(shí)施。

【關(guān)鍵詞】世界技能大賽;西餐服務(wù)英語(yǔ);課程設(shè)計(jì);課程實(shí)施

【作者簡(jiǎn)介】全鑫，女，武昌職業(yè)學(xué)院，講師，碩士，研究方向：涉外酒店、跨文化交際。

【基金項(xiàng)目】本文系2018年武昌職業(yè)學(xué)院校級(jí)課題“基于世界技能大賽的高職酒店管理專業(yè)《西餐服務(wù)英語(yǔ)》課程建設(shè)研究”（編號(hào)：2018BC005）的階段性研究成果。

一、前言

世界技能大賽（world skill competition，WSC）是目前國(guó)際技能與技術(shù)培訓(xùn)的頂級(jí)賽事，被譽(yù)為技能領(lǐng)域的“奧林匹克”，其競(jìng)技水平代表了各領(lǐng)域職業(yè)技能發(fā)展的世界先進(jìn)水平。中國(guó)于2010年10月7日正式加入世界職業(yè)技能組織，并于2011年10月派出6名選手參加第41屆世界職業(yè)技能大賽的6個(gè)項(xiàng)目。2015年，我國(guó)首次派選手參加第43屆世界技能大賽餐廳服務(wù)（西餐）項(xiàng)目;2017年，我國(guó)選手首次在第44屆世界技能大賽該項(xiàng)目獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)的獎(jiǎng)項(xiàng);2019年，第45屆世賽，中國(guó)選手榮獲該賽項(xiàng)第九名的成績(jī)，這是迄今為止在該項(xiàng)目中獲得的歷史最高的名次。

參賽的目的除了摘金奪銀體現(xiàn)大國(guó)工匠精神、綜合國(guó)力之外，更重要的是將國(guó)際先進(jìn)技能標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接職業(yè)人才的培養(yǎng)，構(gòu)建現(xiàn)代化的、國(guó)際化的職業(yè)教育體系。課程是人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，合理的課程設(shè)置對(duì)學(xué)生的發(fā)展起著決定性的作用，世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的技術(shù)文件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)描述了餐廳服務(wù)技能型人才的培養(yǎng)要求，本文以世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)為依托，以武昌職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)改革為背景，探索《西餐服務(wù)英語(yǔ)》課程教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施。

二、世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)技術(shù)要求

世界技能大賽餐廳服務(wù)（西餐）賽項(xiàng)包括4項(xiàng)比賽內(nèi)容：休閑餐廳服務(wù);宴會(huì)服務(wù);酒吧服務(wù);零點(diǎn)餐廳服務(wù)。選手需運(yùn)用豐富的西餐知識(shí)，依據(jù)比賽要求，在模擬真實(shí)的餐廳工作情境下，完成咖啡制作、雞尾酒調(diào)制、水果拼盤、菜肴烹制、口布折花以及餐臺(tái)鋪設(shè)等比賽內(nèi)容，并運(yùn)用嫻熟的服務(wù)技能、有效的溝通技能、良好的禮儀為客人提供服務(wù)。

首先，與國(guó)內(nèi)各級(jí)技能大賽不同，大賽全程所有環(huán)節(jié)均為英語(yǔ)溝通，包括裁判賽項(xiàng)介紹、選手餐飲服務(wù)、選手提問、閱讀比賽相關(guān)文件及與裁判溝通等，要求學(xué)生有靈活的英語(yǔ)溝通能力及跨文化交際能力。

其次，世界技能大賽與行業(yè)聯(lián)系緊密，大賽的設(shè)置及內(nèi)容緊貼行業(yè)動(dòng)態(tài)及崗位人才的要求，因此，要求選手不僅僅是技能高手，還要了解對(duì)所在領(lǐng)域及行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，保持與時(shí)俱進(jìn)的敏銳性及行業(yè)發(fā)展的前瞻性。

三、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.課程教學(xué)目標(biāo)單一。目前，大部分職業(yè)院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)英語(yǔ)課程為《酒店英語(yǔ)》，其課程目標(biāo)為使學(xué)生掌握酒店英語(yǔ)接待服務(wù)詞匯，能運(yùn)用規(guī)范的英語(yǔ)從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門接待服務(wù)及處理突發(fā)問題。而大賽對(duì)于選手的英語(yǔ)考查不僅僅局限在單一、機(jī)械的英語(yǔ)單詞、句子的背誦上，還考查學(xué)生，這就需要培養(yǎng)學(xué)生具備語(yǔ)言技能之外的綜合素養(yǎng)。

2.課程教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前，職業(yè)院校酒店英語(yǔ)的教學(xué)內(nèi)容相對(duì)陳舊，一方面，《酒店英語(yǔ)》課程情境教學(xué)案例相較陳舊，未能與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整課程教學(xué)內(nèi)容;另一方面，課程教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際餐飲工作崗位聯(lián)系不夠緊密，與真實(shí)的崗位工作情境或者工作任務(wù)脫節(jié)。

3.教師教學(xué)理念滯后。目前，職業(yè)院校酒店英語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)形式大多是崗位英語(yǔ)機(jī)械式的模仿和背誦，反復(fù)操練，重在培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言的記憶，而忽略了學(xué)生語(yǔ)言的實(shí)際運(yùn)用和跨文化交際能力的培養(yǎng)。這種機(jī)械化的教學(xué)理念培養(yǎng)的學(xué)生往往只能在特定的崗位情境使用已經(jīng)背誦的句子，一旦環(huán)境發(fā)生改變或者突發(fā)情況，學(xué)生將不知所措，實(shí)際情況就是學(xué)生沒有真正地掌握英語(yǔ)并且靈活運(yùn)用。

4.師資專業(yè)技能缺乏。目前，職業(yè)院校酒店英語(yǔ)的教學(xué)師資隊(duì)伍多為英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)，在英語(yǔ)教學(xué)上有豐富的理論知識(shí)，但餐飲專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)實(shí)操方面能力還有待提高。大賽要求選手不僅擁有良好的英語(yǔ)溝通服務(wù)能力，還需要具備良好的技能操作能力，例如西餐制作、酒水調(diào)制、酒水品鑒、咖啡制作等。教師是學(xué)生知識(shí)和技能最直接的傳授者，大賽對(duì)選手要求拔高，這必然對(duì)教師提出了更高的要求。

四、《西餐服務(wù)英語(yǔ)》教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

1.教學(xué)設(shè)計(jì)的原則。一體化課程設(shè)置，提高教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)前的酒店英語(yǔ)餐飲模塊教學(xué)注重英語(yǔ)背誦，忽視了西餐文化知識(shí)、對(duì)工作崗位的認(rèn)知、應(yīng)變能力等綜合素養(yǎng)。將大賽內(nèi)容融入教學(xué)，將工作任務(wù)項(xiàng)目化，實(shí)施“教—學(xué)—做”一體化，將“英語(yǔ)能力”“技能訓(xùn)練”“職業(yè)素養(yǎng)”等本需要開設(shè)多門課程達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的內(nèi)容，優(yōu)化為一門課程，節(jié)約教學(xué)資源的同時(shí)，也讓學(xué)生在模擬崗位學(xué)習(xí)，提高教學(xué)效率。

2.教學(xué)的具體實(shí)施。以大賽技術(shù)文件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，堅(jiān)持“教—學(xué)—做”一體化課程設(shè)計(jì)，確定教學(xué)內(nèi)容，設(shè)立教學(xué)單元項(xiàng)目，對(duì)照酒店實(shí)際工作崗位流程，細(xì)分項(xiàng)目，創(chuàng)設(shè)典型工作情境，來(lái)具體地組織實(shí)施本課程的教學(xué)設(shè)計(jì)。

（1）確定課程教學(xué)內(nèi)容。對(duì)標(biāo)世賽標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建課程教學(xué)內(nèi)容，在原有酒店英語(yǔ)餐廳模塊上增加大賽雞尾酒服務(wù)、咖啡服務(wù)、葡萄酒服務(wù)、甜品服務(wù)、含酒精飲料服務(wù)及不含酒精飲料服務(wù)等工作任務(wù)，強(qiáng)化學(xué)生迎送客人服務(wù)、菜品推薦及搭配服務(wù)、突發(fā)事件處理、投訴服務(wù)等比重，讓大賽涉及的比賽內(nèi)容盡可能地包含在課程教學(xué)內(nèi)容中。該課程的教學(xué)模塊分為：迎送服務(wù)、安排落座、點(diǎn)單服務(wù)、上菜服務(wù)、席間服務(wù)、吧臺(tái)服務(wù)、餐飲投訴7個(gè)項(xiàng)目教學(xué)單元來(lái)進(jìn)行教學(xué)。

（2）根據(jù)工作崗位職責(zé)，設(shè)定子項(xiàng)目。世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)是依據(jù)餐廳服務(wù)員真實(shí)的工作場(chǎng)景和崗位職能，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的餐廳環(huán)境，為客人提供真實(shí)的服務(wù)。根據(jù)大賽標(biāo)準(zhǔn)及崗位職能，將每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目化教學(xué)單元又細(xì)分為若干個(gè)子項(xiàng)目，比如迎送服務(wù)項(xiàng)目分為迎接客人和送別客人兩個(gè)子項(xiàng)目;吧臺(tái)服務(wù)分為咖啡服務(wù)、雞尾酒服務(wù)、果盤服務(wù)、小食服務(wù)、含酒精飲料服務(wù)、無(wú)酒精飲料服務(wù)6個(gè)子項(xiàng)目。

（3）對(duì)照工作崗位流程，創(chuàng)設(shè)典型工作情境。對(duì)照餐廳服務(wù)員工作流程，參照大賽的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其工作流程進(jìn)行進(jìn)一步提煉加工，創(chuàng)設(shè)出最典型、最具代表的工作情境，讓學(xué)生在模擬的工作情境中熟悉、掌握工作任務(wù)，同時(shí)提高課程的趣味性、針對(duì)性及有效性。例如，餐間服務(wù)工作情境設(shè)立為主動(dòng)為客人加水、換骨碟、撤骨碟、small talk、客人打破酒杯、客人需要加菜6個(gè)典型的工作情境。

（4）教學(xué)方法。課程教學(xué)采用“項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)方法，對(duì)接大賽，將比賽內(nèi)容模塊化為不同子任務(wù)，對(duì)照酒店實(shí)際崗位工作流程，以工作任務(wù)的形式組織教學(xué)。并且將職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、應(yīng)變能力等軟性技能的培養(yǎng)貫穿到英語(yǔ)課程的教學(xué)中，使學(xué)生在培養(yǎng)英語(yǔ)語(yǔ)言服務(wù)能力的同時(shí)，綜合素養(yǎng)也得以提升。

（5）教學(xué)評(píng)價(jià)。世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的評(píng)分細(xì)則包含有客觀評(píng)分和主觀評(píng)分，重視選手的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技巧、社交能力、適應(yīng)能力、人文素養(yǎng)等，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)分為0-3四個(gè)等級(jí)。本課程一改以往實(shí)訓(xùn)課程“專業(yè)技能定成績(jī)”的評(píng)價(jià)方式，將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、溝通能力、適應(yīng)能力、心理素質(zhì)等軟性技能納入課程評(píng)價(jià)體系，將學(xué)生的硬性技能與軟性技能的評(píng)價(jià)相結(jié)合，提升課程考核形式的合理性及考核內(nèi)容的全面性。

（6）教學(xué)保障。世賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)包涵的模塊多，涉及的服務(wù)細(xì)，覆蓋技能操作面廣，要求的實(shí)踐設(shè)備全面。本課程是對(duì)接世賽該賽項(xiàng)開發(fā)的課程，因此，對(duì)課程教學(xué)環(huán)境和設(shè)施的要求相較于普通的酒店英語(yǔ)課程要高。例如，吧臺(tái)服務(wù)涵蓋的6個(gè)子項(xiàng)目包括咖啡服務(wù)、雞尾酒服務(wù)等，教學(xué)就需要咖啡機(jī)、雞尾酒調(diào)酒等設(shè)施設(shè)備;上菜服務(wù)涵蓋的才要制作、菜肴介紹等3個(gè)模塊，需配備西餐炊具及食材。集餐飲、咖啡、調(diào)酒服務(wù)等一體化的綜合實(shí)訓(xùn)基地或是同時(shí)擁有餐飲、咖啡、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室等教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備保障本課程的教學(xué)實(shí)施。

通過校企深入合作，校外建立校外實(shí)訓(xùn)基地。在課程教學(xué)中，通過校外實(shí)訓(xùn)基地的真實(shí)工作環(huán)境的接觸，學(xué)生能夠更直觀、深入地了解工作任務(wù)及流程，使課程教學(xué)更高效。

以世賽技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及比賽內(nèi)容為依據(jù)，研究大賽對(duì)技能人才的要求，開發(fā)大賽相關(guān)課程，做好課程教學(xué)單元設(shè)計(jì)，培養(yǎng)出更多既具備過硬專業(yè)技能，也具有良好英語(yǔ)溝通能力的高素質(zhì)復(fù)合型酒店技能人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]湯偉群.廣州市工貿(mào)技師學(xué)院對(duì)世界技能大賽研究成果的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用（上）[J].中國(guó)培訓(xùn)，2016（1）：34-35.

[2]劉東菊.世界技能大賽對(duì)中國(guó)職業(yè)院校人才培養(yǎng)啟示[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2012（36）：48-52.

[3]張秀玲.世界技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的影響及對(duì)策研究[J].佳木斯職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2019（4）：116-117.

[4]司麗娜，夏杰.世界技能大賽餐廳服務(wù)項(xiàng)目對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的研究[J].現(xiàn)代營(yíng)銷（經(jīng)營(yíng)版），2018（10）：31-32.

[5]徐斌，王璐.基于世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的酒店英語(yǔ)教學(xué)策略研究[J].揚(yáng)州職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2020（2）：54-57.

[6]崔艷杰，唐校平.基于ESP理論的高職高專餐飲英語(yǔ)課程設(shè)計(jì)[J].中國(guó)多媒體與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)學(xué)報(bào)（中旬刊），2019（6）：3-4.

[7]杜建華，倪路梅，王榮，黃宏偉.“世界技能大賽”背景下酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力研究[J].陜西廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2021（2）：79-83.