鄭麗麗，陳 凱,2，粟 君,2*，郭小茹，冷思怡，劉 林，毛萬琴，余詩琪，袁睿琪，鄒晨曦，陳佳玲

（上饒師范學院生命科學院，江西上饒 334001；2 上饒農(nóng)業(yè)技術創(chuàng)新研究院，江西上饒 334001）

馬家柚的產(chǎn)地位于江西省上饒市廣豐區(qū)。之所以得名“馬家柚”，是因為馬家柚的母樹生長于馬家村[1]。專家學者品嘗和品鑒后，一致認為，和其他品種的柚子相比，廣豐馬家柚果實較大、酸甜適中、色澤淺紅、營養(yǎng)豐富、清涼潤肺，對人體健康有益，是廣豐馬家柚獨有的特征，還是重要的保健資源[2]。

1 化學成分

1.1 類胡蘿卜素

馬家柚果肉中含有大量的番茄紅素和β-胡蘿卜素[3]，馬家柚果實呈紅色就是因為含有大量的番茄紅素。番茄紅素大多存在于植物性食物中，是類胡蘿卜素的一種，在胡蘿卜素總量中占比約85%。番茄紅素能夠對人體起到保健作用[4]。

謝婧蘅等[5]通過對馬家柚進行套袋與不套袋處理，觀察光照對馬家柚內(nèi)在品質的影響，發(fā)現(xiàn)套袋處理產(chǎn)生的光線暗淡的環(huán)境會明顯影響類胡蘿卜素、番茄紅素在果實中的積累速度。套袋處理能加快果實中β-胡蘿卜素、番茄紅素的積聚速度，促使果肉變色，影響色澤形成。邱麗等[6]通過研究套袋與不套袋處理的馬家柚果實中與類胡蘿卜素代謝有關的基因表達水平的變化規(guī)律，分析發(fā)現(xiàn)馬家柚經(jīng)過套袋處理之后，會影響β-胡蘿卜素、番茄紅素在果實中的合成速度，且與代謝基因的表達有很大的關系，具體機制還要再深入分析研究。

1.2 Vc

馬家柚果實中富含Vc。張莉等[7]以平和紅柚為對照，分析馬家柚果實的品質特征，測得每100g 馬家柚果實中Vc 的含量是43.5mg，高于平和紅柚的Vc 含量，通過比較其他幾種柑橘類水果的Vc 含量，發(fā)現(xiàn)馬家柚是Vc 含量比較高的柑橘類水果。吳方方等[8]以廣豐馬家柚作為原材料，對3 個采收期成熟度不同的果實進行分析，采收時間分別為采收期Ⅰ（10 月25 日）、采收期Ⅱ（11 月15 日）、采收期Ⅲ（12 月20 日）。研究發(fā)現(xiàn)采收期Ⅱ（11 月15 日）是最適宜的采收時間，此時果肉的內(nèi)在品質較穩(wěn)定，Vc 的含量在這個時期上升到最高點。張涓涓[9]通過研究馬家柚及其變異品種的果實在生長發(fā)育特性上的差異，發(fā)現(xiàn)馬家柚及其變異品種果實中的Vc 含量有隨著果實生長發(fā)育而逐步上升的趨勢，但在含量上存在一定差異?；ê?05d 到花后165d 之間，粗皮馬家柚Vc 含量明顯高于馬家柚和無核馬家柚。因此推測，果肉中較高的Vc 含量能夠使細胞保持旺盛的分裂能力，使細胞的體積增大，果實的體積也相應地增加。

1.3 糖類物質

張莉等[7]以平和紅柚作為對照，分析廣豐馬家柚的果肉品質。測得馬家柚和平和紅柚果實中的主要糖類物質是果糖、葡萄糖和蔗糖。它們在果實中的占比分別是1∶1.25∶2 和1∶1∶4.14。馬家柚果實中的游離糖大多以單糖為主。張涓涓[9]通過研究馬家柚及其變異品種果實在生長發(fā)育特性上的差異,發(fā)現(xiàn)總糖有隨著果實的生長發(fā)育而逐步上升的趨勢，但在含量上存在一定的差異。馬家柚、粗皮馬家柚和無核馬家柚的總糖含量分別為5.03%、3.59%和5.77%?？梢?，無核馬家柚的總糖含量高于馬家柚和粗皮馬家柚。果實中的含糖量隨著果實的生長發(fā)育而不斷增高，在成熟期達到最高。

1.4 有機酸

柚子是一種檸檬酸型的健康水果。張莉等[7]以平和紅柚作為對照，分析廣豐馬家柚果實的內(nèi)在品質特征。測得馬家柚果實與平和紅柚的蘋果酸含量所占比例分別為1.04%和0.83%，而檸檬酸的含量所占比例則分別為4.44%和8.22%。由此可見，馬家柚和平和紅柚果肉的蘋果酸含量都要比檸檬酸低。馬家柚與平和紅柚的固酸比的占比分別為17.54 和9.89?？梢姡R家柚的固酸比要比平和紅柚大。姜啟航[3]通過研究發(fā)現(xiàn)，蘋果酸和奎寧酸會隨著果實的生長發(fā)育逐步降解，而檸檬酸則會隨著果實的生長發(fā)育逐漸累積。經(jīng)過套袋處理的馬家柚，蘋果酸降解速率較大，檸檬酸含量的積累速率也較為穩(wěn)定。而對于奎寧酸來說，套袋處理并沒有對其積累速率產(chǎn)生顯著影響。

1.5 氨基酸

張莉等[7]以平和紅柚為對照，分析馬家柚果肉的內(nèi)在品質特征。在2 種柚子果肉中都測出了16 種常見的氨基酸，其中，機體生長發(fā)育所必需的氨基酸有8 種，平和紅柚和馬家柚果肉中必需氨基酸含量所占的比例分別為0.13%和0.15%；機體生長發(fā)育的非必需氨基酸主要有8 種，果實中含量較高的一種氨基酸是天門冬氨酸。馬家柚還有一種甜味類氨基酸，即脯氨酸。

1.6 礦物質

馬家柚富含各種礦物質元素，尤其是鈣含量高。張莉等[7]以平和紅柚作為對照樣品，測得了一些常量元素，如鈣、磷、鉀和鎂等元素，還測得了一些微量元素，如鐵、鋅和硒。結果表明，2 種柚子中含量較高的元素是鈣和鉀，2 種柚子中含量較高的微量元素是鐵。鈣、硒、鉀等礦物質元素能夠對人體起到保健的作用。

1.7 柚皮苷

柚子皮中的苦味物質大多來源于柚皮苷。劉要鑫等[10]以橘紅作為對照樣品，分別檢測了6 種不同種類的柚子幼果中柚皮苷的含量。研究分析后發(fā)現(xiàn)，2018年、2019 年測得6 種柚子中柚皮苷含量最高的是馬家柚。到2020 年時，發(fā)現(xiàn)馬家柚的柚皮苷含量低于其他柚子。最后，在分析對比各個柚類品種3 年間所有數(shù)據(jù)的變化趨勢后，結果表明，柚皮苷含量最高的是馬家柚。閆伊狄等[11]為了優(yōu)化柚皮苷的提取工藝，選用超聲輔助提取法，從新鮮柚皮中提取柚皮苷，并且以單因素結合響應面法優(yōu)化提取工藝，確立了柚皮苷的提取條件是：66%的乙醇濃度、1∶16 的料液比、超聲時間為33min，提取率為（9.47±0.44）%。

1.8 總黃酮

柚皮中含有大量的黃酮。劉要鑫等[10]以橘紅為對照，分別檢測了6 種不同種類的柚子幼果中總黃酮的含量。研究分析后發(fā)現(xiàn)，2018 年、2019 年測得6 種柚子中總黃酮含量最高的是馬家柚。到2020 年，測得馬家柚中總黃酮含量是12.86%，低于其他樣品。最后，在分析對比各個柚類品種3 年間所有數(shù)據(jù)的變化趨勢后，結果表明，總黃酮含量最高的是馬家柚。張婧萱等[12]選用了超聲波乙醇浸提法，在柚子皮中提取黃酮類物質，然后分析驗證提取的黃酮類物質，并采用分光光度法檢測柚皮中黃酮類物質的含量，最后測得馬家柚柚皮中總黃酮的含量是0.34mg/mL，回收率是99.7%。

2 保健功效

2.1 調(diào)節(jié)新陳代謝

柚子富含較多的維生素，特別是Vc 的含量，被譽為百果之冠。柚子中含有的纖維素、氨基酸和果酸，可以有效改善人體內(nèi)部的新陳代謝[13]。

2.2 降血脂

柚皮苷具有降血脂的作用，為了解其中的功效，閆伊狄等[11]構建了高脂小鼠模型，將優(yōu)化條件下提取出的柚皮苷制成水溶液，并研究各種劑量下的柚皮苷溶液在降血脂功效上所形成的差異。結果發(fā)現(xiàn)，柚皮苷通過調(diào)節(jié)小鼠機體血清HDL-C 的含量，能夠有效降低肝指數(shù)和動脈粥樣硬化指數(shù)，降低血脂，能夠減少動脈粥樣硬化病癥發(fā)生的概率。

2.3 預防血栓

柚子皮富含柚皮苷，能夠有效降低血液的黏稠度，可以防止血栓的形成。柚子還具有祛痰鎮(zhèn)咳的作用[14]。

2.4 治療糖尿病

柚子中的一些類似胰島素的成分，能降低血糖。可以幫助患者延緩糖尿病并發(fā)癥，還能夠有效預防糖尿病的發(fā)生，是一種有利于糖尿病患者恢復健康的食療佳品[14]。

2.5 清除羥自由基

柚子皮內(nèi)含有大量的黃酮類物質，它的提取物總黃酮能夠對羥自由基起到清除作用[12]。

2.6 保護心臟

柚子中含有的氧化劑對保護心臟有很好的作用。每日食用一個柚子，還能夠有效地降低存在于機體內(nèi)的坯膽固醇和甘油三酯[15]。

3 藥理作用

馬家柚果肉中含有大量的番茄紅素。番茄紅素在機體內(nèi)、外都具有較好的抗氧化活性，可以清除自由基，進而起到延緩衰老的作用，且具有很明顯的抗腫瘤作用；番茄的水提物能夠改善機體內(nèi)脂質的代謝，對治療高血脂癥有較好的效果，可以增強機體的免疫功能，還可以改善骨質量，抑制骨質疏松，還具有抗輻射的作用，可以減少紫外線對機體的損害[16]。

4 結語

馬家柚是受到我國國家地理標志保護的特色產(chǎn)品。這個品種的柚子出汁率很高（約52.7%），果肉酸甜適中、營養(yǎng)豐富，深受消費者的喜愛[1]。具有調(diào)節(jié)人體的新陳代謝、防血栓、降低血脂、預防糖尿病、清除羥自由基、保護心臟等保健作用，和延緩細胞老化、抗腫瘤、提高身體免疫功能、抑制骨質疏松、抗輻射等藥理作用。柚皮可以經(jīng)加工后制成副食品。因此，要更好地利用馬家柚的保健和藥用資源，增強馬家柚化學成分及藥理作用的研究。