劉宇菲，吳振先

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，廣東 廣州 510642）

1 龍眼采后生物學(xué)特性

龍眼是非躍變型果實(shí)，成熟衰老過程中無(wú)呼吸躍變，果實(shí)采摘后無(wú)后熟現(xiàn)象，品質(zhì)不再變佳。龍眼果實(shí)采后易受到冷害、氣體傷害和微生物侵入所引起的病害。過低的貯藏溫度會(huì)導(dǎo)致龍眼的冷害，導(dǎo)致龍眼呼吸作用和果皮細(xì)胞膜透性增大，引起果實(shí)生理失調(diào)。包裝或氣調(diào)貯藏不恰當(dāng)易造成二氧化碳中毒，造成果實(shí)傷害。微生物病害是由微生物如（真菌和細(xì)菌）浸染果實(shí)導(dǎo)致的病害，主要有蒂腐病、酸腐病等。這些貯藏特性使龍眼果實(shí)采后不易貯藏，因此，研究如何在采后進(jìn)行正確的保鮮貯藏，減少龍眼品質(zhì)的損耗顯得尤為重要。

2 龍眼采后保鮮技術(shù)

2.1 預(yù)冷處理

龍眼成熟收獲期位于7～8月份，處于炎熱時(shí)期。呼吸作用強(qiáng)、放熱量大，在貯運(yùn)前應(yīng)及時(shí)采取預(yù)冷處理。預(yù)冷可以快速去除田間熱，迅速降低龍眼溫度，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，達(dá)到在貯藏過程中減少腐爛的效果。同時(shí)預(yù)冷可以減輕制冷機(jī)的工作負(fù)荷，降低成本。龍眼采后預(yù)冷在生產(chǎn)上鮮有報(bào)道，目前處于研究階段。針對(duì)龍眼的預(yù)冷方式主要有自然降溫冷卻、冷庫(kù)預(yù)冷、冰水預(yù)冷。常用的是自然降溫預(yù)冷，即將龍眼果實(shí)放置到陰涼通風(fēng)處。韓冬梅等研究表明適當(dāng)?shù)牡蜏仡A(yù)冷可以延長(zhǎng)常溫貯藏的時(shí)間，降低龍眼的質(zhì)損率，在0.18%～0.22%的復(fù)合保鮮劑用量?jī)?nèi)，使用泡沫箱進(jìn)行裸果預(yù)冷4～13小時(shí)保鮮效果最好。此外用二氧化硫保鮮紙（0.21%的復(fù)劑+0.03%助劑+敞口預(yù)冷20小時(shí)）再配合冷庫(kù)預(yù)冷進(jìn)行低溫貯藏，可以獲得較好的保鮮效果。

2.2 常溫貯藏

常溫貯藏常結(jié)合防腐保鮮劑使用。利用防腐保鮮劑溶于水的特點(diǎn)，在龍眼表面形成一層透明膜，有效封閉氣孔，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，進(jìn)而延緩果實(shí)的衰老。常用的防腐保鮮劑有熏硫、特克多、多菌靈、仲丁胺、甲基托布津、抑霉唑、殼聚糖膜、魔芋葡苷聚糖膜等。應(yīng)用最多的是熏硫，已廣泛用于商業(yè)中。

不同涂膜材料對(duì)龍眼的保鮮有著不同作用的效果。吳良展等報(bào)道指出在常溫下用體積分?jǐn)?shù)為95%的脫乙酰殼聚糖包膜“烏龍嶺”龍眼果實(shí)，可抑制果皮上的細(xì)菌數(shù)量，并延緩果皮葉綠素含量的下降，降低龍眼的褐變。Liu等對(duì)殼聚糖進(jìn)行了理化性質(zhì)改善，采用納米二氧化硅與殼聚糖形成半透膜，發(fā)現(xiàn)能延長(zhǎng)龍眼果實(shí)貨架期。鄒少?gòu)?qiáng)等的研究發(fā)現(xiàn)使用魔芋葡苷聚糖膜后，可以阻止細(xì)菌真菌的侵染、阻斷果實(shí)與外界氣體的交換，阻斷氧氣與酶類接觸反應(yīng)，從而降低果色與糖酸轉(zhuǎn)化的速率，減慢龍眼果實(shí)營(yíng)養(yǎng)損失的速度。

用二氧化硫處理龍眼的方法主要有熏蒸法、用焦亞硫酸鈉或放在含有其他二氧化硫供體的溶液中浸泡。經(jīng)二氧化硫處理的龍眼，減緩了酚類物質(zhì)的氧化和果皮衰老的速度，降低了果皮的褐變程度。用二氧化硫處理龍眼保鮮效果雖然好，但是也存在硫殘留較多的安全問題，研究人員正在尋找合適的替代物來解決硫殘量的問題。羅燾等采用脫硫劑處理荔枝，降低熏硫荔枝的硫殘留，在龍眼保鮮上具有借鑒意義。

2.3 低溫貯藏

龍眼在常溫下貯藏僅能保存短短幾天，因此，有必要將龍眼放在低溫的冷庫(kù)中進(jìn)行貯藏來延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。目前冷藏保鮮已成為商業(yè)中應(yīng)用較多的一種保鮮貯運(yùn)技術(shù)。不同品種的龍眼所對(duì)應(yīng)的冷藏適溫不同。周云季等研究表明石硤龍眼的冷藏適溫為4℃，0℃則會(huì)遭受冷害；林河通等認(rèn)為“立冬本”龍眼的冷藏適溫為3℃。低溫貯藏雖可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，但溫度應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，溫度過低會(huì)造成冷害。冷害導(dǎo)致活性氧積累，龍眼果皮細(xì)胞膜系統(tǒng)被破壞，透性增加，失去商品食用價(jià)值，更不利于貯藏。

低溫和其他化學(xué)處理結(jié)合可增長(zhǎng)龍眼的貯運(yùn)期。羅燾等指出用0.4毫摩爾/升的褪黑素（MLT）處理龍眼品種“儲(chǔ)良”，將果實(shí)放在3～5℃下保存，抑制PPO、POD酶活性，減輕膜的破壞程度；增強(qiáng)清除ROS的酶活性（SOD、APX）的能力，減輕了褐變，從而改善龍眼的外觀品質(zhì)。

2.4 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏用薄膜來包裝果實(shí)，材料有PE、PVC、PP等。氣調(diào)貯藏可以抑制果實(shí)的呼吸和微生物活動(dòng)，減少果實(shí)對(duì)生理病害的敏感度，延長(zhǎng)貯期和保持龍眼食用價(jià)值。魔芋葡苷聚糖可以創(chuàng)造相對(duì)密閉的環(huán)境，利于果實(shí)進(jìn)行自發(fā)性氣調(diào)。鄒少?gòu)?qiáng)等報(bào)道魔芋葡苷聚糖膜能在果皮表面形成隔絕層，減少外界氧氣進(jìn)入，阻止果實(shí)自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳的擴(kuò)散，從而達(dá)到自發(fā)氣調(diào)。Zhang等指出使用氣相色譜HSSPME法和SD、SDE相結(jié)合的方法，可以鑒定貯藏前后的揮發(fā)性氣體成分。這些揮發(fā)性物質(zhì)可作為潛在的生物標(biāo)記物，為龍眼的品質(zhì)鑒定提供線索。NO可以減輕龍眼的褐變，段學(xué)武等認(rèn)為在常溫下采用0.5毫摩爾/升和1毫摩爾/升的一氧化氮處理龍眼可以有效抑制龍眼的褐變。Thavong等的研究表明在5℃條件下用乙醛蒸汽處理龍眼果實(shí)可以減少采后的病害的發(fā)病率和嚴(yán)重程度。

在龍眼氣調(diào)包裝（MAP）研究上，Khan等研究了不同氣體傳輸速率的聚乙烯PE袋對(duì)零售包裝龍眼采后品質(zhì)變化的影響，使用PE-3000和PE-6000的保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)46天，比對(duì)照商用聚丙烯PP袋的保質(zhì)期長(zhǎng)，為優(yōu)化包裝材料上做出了貢獻(xiàn)。此外，Khan等報(bào)道5%O2+10%二氧化碳?xì)怏w組成條件下，龍眼的整體品質(zhì)最好、乙醇產(chǎn)量最低。Sane等在Khan的研究基礎(chǔ)上，用5%抗壞血酸、草酸、檸檬酸、百里香酚和2%殼聚糖處理龍眼果實(shí)之后，進(jìn)行氣調(diào)包裝密封保存，并用氣相色譜儀來測(cè)定包裝內(nèi)的氣體濃度，發(fā)現(xiàn)這種化學(xué)處理和氣調(diào)包裝相結(jié)合的方式能延長(zhǎng)龍眼貯存期，有商業(yè)應(yīng)用的可行性。

2.5 包裝

龍眼果實(shí)含水量高，果實(shí)容易脫粒，且果皮極易失水褐變，因此，合理的包裝尤為重要。包裝延長(zhǎng)龍眼的貯藏期，提高龍眼的商品性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。包裝分外包裝和內(nèi)包裝，內(nèi)包裝主要由各種材料制成的塑料薄膜組成，包括聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋；外包裝有塑料周轉(zhuǎn)箱、木箱、竹簍等。薄膜厚度影響保鮮效果，在厚度適宜的前提下，韓冬梅等推薦龍眼貯藏在常溫下使用雙向拉伸聚丙烯袋，低溫下使用聚乙烯袋。周云等認(rèn)為以0.02毫米的聚乙烯袋或聚丙烯袋作內(nèi)包裝，用竹簍作外包裝，可提高龍眼果實(shí)的好果率，延長(zhǎng)貯藏期，且成本低，易于推廣。陳藝暉等用0.015毫米的聚乙烯薄膜袋密封包裝龍眼果實(shí)，并結(jié)合（4±0.5）℃低溫貯藏，延緩了龍眼果實(shí)衰老。

綜上，我國(guó)科研人員雖然對(duì)預(yù)冷、常溫貯藏、熱處理等保鮮技術(shù)進(jìn)行了一定的研究和應(yīng)用，但除了低溫貯藏技術(shù)在商業(yè)上應(yīng)用較多外，其他技術(shù)因?qū)υO(shè)備要求高和成本高、技術(shù)不成熟等問題尚未大面積推廣應(yīng)用，如氣調(diào)貯藏由于龍眼不同品種對(duì)氣體的忍受度不同，氣調(diào)參數(shù)尚未深入研究，且氣調(diào)設(shè)備投資大、管理技術(shù)要求高，目前難以在生產(chǎn)上大規(guī)模使用。相信隨著技術(shù)的不斷改進(jìn)，氣調(diào)貯藏、可食性涂膜等環(huán)保安全的保鮮技術(shù)將會(huì)更多的應(yīng)用在龍眼采后貯藏上。龍眼保鮮不管采用何種技術(shù)，都有不少亟待解決的問題。阻止病原菌侵入、抑制果實(shí)自溶、褐變?nèi)允驱堁郾ｕr中的主要技術(shù)瓶頸。為更好地推進(jìn)我國(guó)龍眼產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高我國(guó)龍眼產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力、增加出口創(chuàng)匯，應(yīng)加大力度攻關(guān)這些難題。