只需打開(kāi)包裝加熱幾分鐘，一份美味菜肴即可上桌，這就是被稱(chēng)為“懶人福利”的預(yù)制菜。近幾年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”崛起，快捷美味的預(yù)制菜成為不少消費(fèi)者的心頭好。《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》顯示，我國(guó)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3 000億元。若按每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6～7年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)。目前，已有多家上市公司圍繞預(yù)制菜加快全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

從前些年的默默無(wú)聞，到萬(wàn)億元市場(chǎng)規(guī)模潛力，預(yù)制菜的發(fā)展很快。經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、居民餐飲消費(fèi)習(xí)慣改變、冷鏈物流發(fā)達(dá)、農(nóng)業(yè)工業(yè)化成本降低等多重因素，共同促進(jìn)了我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。但同時(shí)，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展尚處于起步、探索階段，存在不少痛點(diǎn)問(wèn)題。

最受消費(fèi)者關(guān)注的是預(yù)制菜的新鮮度和安全性問(wèn)題。預(yù)制菜通常是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜從加工到出售時(shí)間跨度較長(zhǎng)，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，可能會(huì)造成食品營(yíng)養(yǎng)流失，甚至過(guò)期、變質(zhì)等問(wèn)題。為此，業(yè)內(nèi)需不斷更新預(yù)制菜的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、保鮮等技術(shù)，建立起一套預(yù)制菜質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，著力完善預(yù)制菜安全生產(chǎn)檢測(cè)體系。

我國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)雖然眾多，卻以小、散、弱居多，缺乏相關(guān)行業(yè)規(guī)范。企查查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量在1.2萬(wàn)家左右，多為中小企業(yè)，多數(shù)停留在作坊式生產(chǎn)加工模式，產(chǎn)品單一，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。為此，有關(guān)部門(mén)在細(xì)化預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系、操作規(guī)范流程的同時(shí)，還需強(qiáng)化職業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻和行業(yè)自律紅線，加大違法違規(guī)成本，為消費(fèi)者的健康和行業(yè)的有序發(fā)展把好安全關(guān)。

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