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“樟樹港辣椒”是我國鮮食辣椒高端品牌影響力最大的高品質(zhì)辣椒。介紹了樟樹港辣椒的栽培歷史，品種特征特性，育苗技術(shù)規(guī)程，露地、保護地栽培技術(shù)規(guī)程，病蟲害綠色防控技術(shù)規(guī)程，分析了公共區(qū)域品牌建設(shè)和取得的社會經(jīng)濟效益。

樟樹港辣椒是湖南省湘陰縣樟樹港鎮(zhèn)地方品種，2018年獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證，具有超過200 a的栽培歷史。樟樹港辣椒劃定的保護區(qū)域為東經(jīng)112°47′11″～112°53′18″，北 緯28°32′25″～28°35′40″，常年種植約500 hm2，產(chǎn)量8000 t左右，年產(chǎn)值超過3.5億元。其皮軟、肉糯、清香，且前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期味辣而香，味純不澀，椒香濃烈，炒食皮肉不分離，糯香鮮美，供不應(yīng)求，聲名遠揚，享譽全國，具有“辣椒界的愛馬仕”之稱[1]。樟樹港辣椒代表著極高的產(chǎn)品品質(zhì)，優(yōu)良的口碑轉(zhuǎn)化為品牌效應(yīng)，銷售價格連年遞增，在100～150元/kg，并持續(xù)熱銷，其獨特的風味與當?shù)匦夂?、高效栽培、采收標準及品牌建設(shè)等密不可分。

1 樟樹港辣椒的栽培歷史

樟樹港辣椒栽培歷史悠久，清朝道光年間就有記載，聞名起源于晚清名臣左宗棠，具有明顯的地方特色，廣泛種植在湘陰縣樟樹鎮(zhèn)。湘陰縣樟樹鎮(zhèn)位于湘陰縣西南部，年均氣溫17.1℃，無霜期195 d，降水量1383 mm；處于一江（西依湘江）一港（北鄰文涇港）二湖（南伴鐵爐湖、中抱陽雀湖）的小盆地；土壤是典型的河流沖積土，呈團粒狀結(jié)構(gòu)，土質(zhì)肥沃，土壤既含有氮、磷、鉀等大量元素，鈣、鎂等中量元素，又含有硒、鐵等微量元素，pH值5.8～6.5，形成了適合樟樹港辣椒生長的獨特自然地理環(huán)境，也為其生長發(fā)育和風味形成創(chuàng)造了有利基礎(chǔ)。

為了提早上市，取得較好的經(jīng)濟效益，經(jīng)200 a以上的自然選擇和人工選擇，當?shù)剞r(nóng)民培育出了極早熟樟樹港辣椒，其是我國少有的極早熟牛角椒品種之一。利用盆地小丘陵南面太陽光照射早、時間長，當?shù)匦夂驓鉁鼗厣斓膬?yōu)勢，及靠近洞庭湖的溫室效應(yīng)，集成了獨特的樟樹港辣椒提早栽培技術(shù)。20世紀80年代以前，樟樹港辣椒是湖南露地辣椒栽培上市最早、經(jīng)濟效益最好的辣椒品種。隨著我國蔬菜生產(chǎn)方式的改革，南菜北運和保護地栽培蔬菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，樟樹港辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到一定影響，一度在市場上銷聲匿跡。

到21世紀初，隨著人們對健康飲食的關(guān)注，高收入群體對高品質(zhì)有機蔬菜的需求更加迫切，消費者不僅注重蔬菜的營養(yǎng)價值，還對風味口感有了更高的要求。樟樹港人發(fā)現(xiàn)，不同的發(fā)育階段樟樹港辣椒的口感風味不一樣，如嫩果時期，其果實軟糯香甜、辣味適中，有特殊清香味，受到消費者的青睞。所以，當?shù)厣a(chǎn)者制定了高品質(zhì)樟樹港辣椒采收標準，作為高品質(zhì)辣椒供應(yīng)市場，全力打造樟樹港辣椒高端品牌，實現(xiàn)樟樹港辣椒高品質(zhì)、高端品牌、高價格、高效益銷售，并取得了良好的經(jīng)濟、社會效益。

2 樟樹港辣椒的特征特性

樟樹港辣椒是指在樟樹港鎮(zhèn)及特殊的栽培條件下，經(jīng)過多年人工選擇而形成的極早熟區(qū)域性獨特品種。植株生長勢不強，株型矮小，分枝能力強，葉色濃綠，卵圓形。極早熟，首花節(jié)位8～10節(jié)，株高30～40 cm，株幅35～40 cm；果實牛角形，標準果實縱徑9.0～10.0 cm，橫徑2.0～3.0 cm，果肉厚0.15～0.20 cm，平均單果質(zhì)量8～10 g，單株坐果數(shù)100～120個；果表微皺褶，嫩果綠色偏淺，青熟果綠色，生物學成熟果紅色，生育期200 d左右，定植至始收50 d左右；耐低溫弱光性強，耐濕、耐熱性，抗病性中等，耐瘠性較弱。果實肉質(zhì)軟糯，前期辣味適中，后期辣椒較強，口感好，品質(zhì)佳，適于整果煎食，一般667 m2產(chǎn)量在750～1000 kg。

3 樟樹港辣椒的育苗技術(shù)規(guī)程

樟樹港辣椒采用工廠化穴盤育苗方式，可達到及時定植、提前采收、延長貨架期的目的。為此，筆者制定樟樹港辣椒工廠化穴盤育苗技術(shù)規(guī)程如下。

3.1 育苗設(shè)施

主要包括可控溫、控濕、防蟲、補光等設(shè)施齊全的智能化溫室，及移動育苗床、不同規(guī)格的育苗穴盤、機械播種機、基質(zhì)攪拌機等。

3.2 基質(zhì)選擇與處理

基質(zhì)宜將草炭、菌渣、秸稈等按一定比例，堆制、發(fā)酵再與蛭石、珍珠巖配比合成。也可按蛭石∶珍珠巖∶草炭=3∶2∶5或菌渣∶蛭石=1∶1配制，pH值為5.5～6.8，或直接購買辣椒專用育苗基質(zhì)。新基質(zhì)在使用前用50%多菌靈可濕性粉劑50 g/m3或50%百菌清可濕性粉劑100～200 g/m3充分拌勻消毒?；|(zhì)裝盤前應(yīng)拌水，確?；|(zhì)含水量在50%～60%。

3.3 育苗溫室及穴盤消毒

育苗溫室可在6～8月進行高溫悶棚，每667 m2噴施10%多百粉塵劑1 kg，結(jié)合45%百菌清煙劑1 kg密閉大棚24 h煙熏處理，待氣味散盡后即可使用。穴盤可用高錳酸鉀500～1000倍液浸泡15～20 min或用40%甲醛100倍液浸泡10～15 min消毒，后用清水沖洗掉藥液，晾干即可使用[2]。

3.4 種子消毒

播前曬種1～2 h，再用10%Na3HPO4溶液浸種30 min，以預(yù)防病毒病、疫病、炭疽病等。浸種后將種子及時沖洗干凈，放入25～30℃溫水中浸泡6～8 h，然后用清水洗凈種皮上的黏液，晾干播種。

3.5 裝盤

宜選用72孔或128孔苗盤，機械裝盤的，基質(zhì)含水量應(yīng)控制在50%左右；人工裝盤的，基質(zhì)含水量應(yīng)控制在55%～60%。裝盤時要注意穴盤中的基質(zhì)要均勻、疏松，忌壓實，忌中空[2]。

3.6 播種

①播種時間 春提早設(shè)施大棚栽培10月下旬至11月中旬播種；春季露地栽培2月上中旬播種。

②播種流程 將裝好基質(zhì)的穴盤用壓穴器壓好后即可進行播種，壓穴的深度要均勻一致，適宜深度為0.5～0.7 cm，不宜超過1.5 cm。每穴播1粒，平放在穴孔中間，播種后覆土，厚0.8～1.0 cm。覆土后澆透水，以穴盤底部的穴孔中有水滴流出為宜。后育苗盤上覆蓋1層薄膜保溫保濕。

3.7 苗期管理

樟樹港辣椒植株

春提早栽培幼苗生長階段重點是濕度和溫度管理。定植前7 d控水，定植前1 d澆1次透水，易于提苗移栽。澆水要掌握“見干見濕”的原則，即一次澆透，待表層土壤快干透時再澆第2次水，避免基質(zhì)忽干忽濕。幼苗2葉1心和4葉1心時，可隨水噴施0.10%～0.12%磷酸二氫鉀液等葉面肥，后期視苗勢追肥。幼苗長至3～4片真葉后開始適當控水，白天酌情通風，以降低空氣相對濕度。

幼苗生長溫度以白天25～30℃、夜間18～22℃為宜。溫度低于10℃時，可覆蓋雙層塑料薄膜，夜間加蓋草簾保溫，也可采用地熱線、煤爐加熱等方式提高棚內(nèi)溫度。

若溫室溫度偏高、濕度過大，易形成徒長苗，應(yīng)控制肥水，并適時噴施多效唑等。苗期容易發(fā)生生理性病害，出苗后應(yīng)根據(jù)天氣變化重點加強濕度和溫度管理，預(yù)防猝倒病、灰霉病和立枯病等病害。

3.8 壯苗標準

幼苗莖稈粗壯，苗高10～15 cm，根系發(fā)達，主根粗壯，側(cè)根多且色白。莖葉及根系無病蟲為害，無病斑、無傷痕。葉色深綠，葉片舒展有光澤，葉柄長度適中。

4 樟樹港辣椒春季露地種植技術(shù)規(guī)程

4.1 整地施肥

選擇排水良好的砂壤土作為辣椒種植地，深翻細耕，施足基肥?；室杂袡C肥為主，每667 m2施腐熟有機肥3000 kg、優(yōu)質(zhì)三元復合肥50 kg和過磷酸鈣100 kg，撒施后旋耕土壤，深翻20～25 cm。禁止使用含氯化肥，避免影響樟樹港辣椒品質(zhì)和獨特風味。

施肥后分廂作畦，畦寬80 cm，溝寬40 cm，溝深25 cm，開好排水溝。整地后鋪滴灌帶、覆膜。滴灌帶鋪設(shè)時應(yīng)將流道凸面向上，銀黑色地膜鋪在滴灌帶上，拉緊鋪平，壓好膜邊。

4.2 定植

露地栽培以4月上中旬定植為主。株行距40 cm×40 cm。移栽前1 d用30%甲霜·噁霉靈水劑1200～1500倍液噴施苗床，定植深度以子葉節(jié)稍高于地面為宜，定植后及時澆足定根水，用細土將定植孔周圍地膜蓋嚴。

4.3 田間管理

①肥水管理 定植14 h后，每667 m2可結(jié)合中耕追施硫酸鉀型復合肥（17-17-17）5～6 kg；初花期后，每667 m2追施硫酸鉀型復合肥（17-17-17）10～15 kg、鉀肥10 kg。每采收2～3批，結(jié)合澆水追施三元復合肥（15-15-15）10～12 kg。

露地栽培，還應(yīng)在雨季來臨前加強田間清溝瀝水，開展洼地排澇，避免澇害。

②主要病蟲害 露地栽培主要病害有瘡痂病、白粉病、青枯病、炭疽病和病毒病。主要蟲害有小地老虎、蚜蟲、薊馬、煙青蟲等。

5 樟樹港辣椒春提早大棚栽培技術(shù)規(guī)程

5.1 定植前準備

在1～2月提前扣好棚膜使棚內(nèi)土壤干燥。定植前10 d進行大棚消毒，大棚內(nèi)用硫磺粉3～4 kg/667 m2與鋸末混勻分堆點燃，密閉大棚熏蒸24 h，放風至棚內(nèi)無氣味時定植。定植前7 d，將大棚四周圍膜圍好，提高大棚內(nèi)溫度。

5.2 整地施肥

11月翻地時，盡量整成大土塊，翌年1月中旬前將表土整細?；室杂袡C肥為主，每667 m2撒施優(yōu)質(zhì)有機肥300～500 kg、硫酸鉀型復合肥30～50 kg，均勻撒施后旋耕土壤。施肥后分廂作畦，畦寬80 cm，溝寬40 cm，溝深15～20 cm，開好圍溝、腰溝和排水溝。整地后鋪滴灌帶、覆膜。滴灌帶鋪設(shè)時應(yīng)將流道凸面向上，銀黑色地膜鋪在滴灌帶上，拉緊鋪平，壓好膜邊。

5.3 定植

當棚內(nèi)地溫穩(wěn)定在12℃以上，達到壯苗標準即可定植。雙行種植，株行距35 cm×40 cm，栽苗時應(yīng)使根系展開，然后壓細土，及時澆足定根水，每壟地搭上小拱棚。定植后密閉大棚7 d左右。

5.4 田間管理

①溫濕度管理 前期生長適溫25～30℃，因此，當前期外部溫度低于生長適溫時，保溫防冷害，降濕防徒長[3]。應(yīng)根據(jù)外部氣溫及時揭蓋大棚和小拱棚膜，調(diào)控棚內(nèi)溫濕度，棚內(nèi)溫度以25～30℃為宜，空氣相對濕度控制在90%左右。小拱棚膜在外界氣溫低于8℃時，不必揭開，5月中下旬撤除棚膜或?qū)⑴锬ぞ砀咧?.8 m左右。

②光照管理 湖南早春低溫往往伴隨著弱光、陰雨天氣，大棚一般不揭膜，并及時將棚膜上的水清除，避免影響膜的透光性。同時注意弱光條件下植株徒長情況，條件允許時，可以安裝補光設(shè)施。

③水肥管理 定植后氣溫低，蒸發(fā)量少，初花期前一般不澆水施肥，但隨著氣溫回升，通風量增大，水分蒸發(fā)加大，可視苗情和土壤干濕情況每7～10 d澆1次水。每采收2～3批，可采用滴灌進行補水補肥，每次追三元復合肥10～12 kg/667 m2。

④主要病蟲害 大棚種植主要病害有青枯病、疫病和病毒病。主要蟲害有蚜蟲、薊馬、煙青蟲、紅蜘蛛等。

豐收時高品質(zhì)樟樹港辣椒

樟樹港油淋辣椒

6 樟樹港辣椒病蟲害綠色防控技術(shù)規(guī)程

預(yù)防為主，綜合防治。優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治，科學合理使用化學防治?；瘜W防治不能長期單一用藥，最好多種藥物交替使用，避免產(chǎn)生抗藥性。

6.1 苗期病蟲害防控技術(shù)

①主要病害及防控技術(shù) 主要病害有猝倒病、立枯病、灰霉病等。防控重點是撒草木灰控制苗床濕度。猝倒病防治可用15%噁霉靈可濕性粉劑500倍液、25%吡唑醚菌酯乳油2000倍液或30%精甲·噁霉靈水劑1000倍液進行苗床噴霧。立枯病防治可用3.2%甲霜·噁霉靈水劑500倍液、70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍液或15%噁霉靈可濕性粉劑500倍液進行苗床噴霧?；颐共》乐慰捎?5%百菌清可濕性粉劑500倍液、50%腐霉利可濕粉劑1500倍液或50%異菌脲可濕性粉劑1500倍液進行噴霧，7～10 d噴1次，連續(xù)2～3次。

②主要蟲害及防控技術(shù) 主要蟲害有蚜蟲、白粉虱、煙青蟲等。在育苗設(shè)施的所有通風口及進出口設(shè)置40目防蟲網(wǎng)，并在設(shè)施內(nèi)懸掛黃板，誘殺白粉虱、蚜蟲等。同時可噴施10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液或25%阿克泰（噻蟲嗪）水分散粒劑5000～7500倍液等進行防治，每7 d 1次，連續(xù)2～3次。

6.2 成株期病蟲害防控技術(shù)

①主要病害及防控技術(shù) 前期易發(fā)生灰霉病，中后期易發(fā)生疫病、青枯病和病毒病。宜實行輪作倒茬，合理密植，及時清理病株殘枝，帶出大棚集中處理。疫病防治可用58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑400～500倍液、72%霜脲·錳鋅可濕性粉劑600倍液或72.2%霜霉威鹽酸鹽水劑500～600倍液噴霧。青枯病防治可用52%氯脲·硫酸銅可溶性粉劑750～1000倍液、30%甲霜·噁霉靈水劑500倍液或77%氫氧化銅可濕性粉劑600倍液噴霧。病毒病防治可用5.9%辛菌·嗎啉胍水劑400～500倍液、20%嗎胍·乙酸銅可濕性粉劑600～800倍液或2%寧南霉素水劑200～300倍液噴霧，7～10 d噴1次，連續(xù)2～3次。

②主要蟲害及防控技術(shù) 成株期主要發(fā)生的蟲害有小地老虎、蚜蟲、煙青蟲、薊馬等。定植前主要防治小地老虎，可選用灰灰菜、刺兒菜、苜蓿、青蒿等雜草集中堆放誘集小地老虎幼蟲，或人工捕捉。開花結(jié)果期主要防治煙青蟲、蚜蟲和薊馬等。煙青蟲可用50%辛硫磷乳油1000倍液或5%氟啶脲乳油1500～2000倍液防治。薊馬可用10%多殺·吡蟲啉懸浮劑1500～2000倍液或25%噻蟲嗪水分散粒劑2500～4000倍液噴霧防治。蚜蟲可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000～1500倍液、50%抗蚜威可濕性粉劑1000倍液或10%溴氰蟲酰胺懸浮劑1000～1500倍液噴霧防治。每10 d噴1次，連續(xù)2～3次。

7 樟樹港辣椒的采收標準和時期

高品質(zhì)樟樹港辣椒果實相對細小，呈小羊角形，果皮半光滑、有韌性，果表微皺，纖維素含量低，辣味純正，肉糯、清香、微甜，符合廣大消費者的口味[4]。但不同時期采摘，口感風味不一樣，所以并不是整個生育期的樟樹港辣椒都屬于高品質(zhì)辣椒。只有前期微辣香甜的樟樹港辣椒才是高品質(zhì)辣椒，雖然中期的中辣香脆，后期的辣而具香，味純不澀，但辣椒表皮明顯變硬，辣味增強，都不屬于高品質(zhì)樟樹港辣椒。春提早大棚栽培一般在4月下旬5月上旬開始采收，春季露地栽培一般在5月下旬6月上旬開始采摘，均宜早采勤采，在果皮變硬前采收，以保證辣椒品質(zhì)和口感，每隔5～7 d即可采摘1次。

高品質(zhì)樟樹港辣椒的采收時間非常短，一般選擇開花后15～20 d、果實還未完全成熟時的微辣型嫩果，采收標準為果長6～8 cm、寬1.0～1.2 cm，果肉厚0.10～0.15 cm，單果質(zhì)量5～6 g。過了這個采收期的樟樹港辣椒不能作為高品質(zhì)辣椒，只能作普通辣椒食用，普通青椒果實已經(jīng)充分長大，果皮開始變硬變亮，采收時間一般在開花后20～30 d。普通樟樹港辣椒主要用于烹飪配料和泡青椒加工，紫紅椒主要用于肉類菜烹飪配料和剁椒、辣椒醬加工。

8 樟樹港辣椒品牌創(chuàng)建及經(jīng)濟社會效益

高品質(zhì)樟樹港辣椒最高價達1000元/kg，價格與上市時間直接相關(guān)，價格最好的時間在“五一”節(jié)前，產(chǎn)量約50 kg/667 m2，可賣到400元/kg以上；第2階段為“五一”節(jié)后至露地早辣椒上市前，產(chǎn)量約250 kg/667 m2，售價約200元/kg；生長后期，即夏秋辣椒和秋后的“扯樹辣椒”，產(chǎn)量約600 kg/667 m2，均價20元/kg以上[5]。保護地栽培能大幅提高樟樹港辣椒的前期產(chǎn)量，產(chǎn)值能夠翻番，產(chǎn)值在6萬～8萬元/667 m2。露地栽培的樟樹港辣椒因前期產(chǎn)量低，667 m2產(chǎn)值一般在3萬～4萬元，經(jīng)濟效益可觀，大力推動了地方經(jīng)濟的發(fā)展，帶領(lǐng)農(nóng)民增收致富。

目前樟樹港辣椒不僅可在樟樹港鎮(zhèn)內(nèi)種植，樟樹港以外如廣西、云南、江西等省份也種植，面積4萬～5萬畝（2666.7～3333.3 hm2），產(chǎn)值可達20億元。樟樹港辣椒能夠取得這么高的經(jīng)濟效益，除辣椒本身質(zhì)量好外，還與樟樹港辣椒品牌打造得好有關(guān)。目前樟樹港辣椒已成為我國鮮食辣椒高端品牌影響力最大的品牌，基本上到長沙，樟樹港辣椒是必點之菜。

樟樹港人經(jīng)濟意識強，早在改革開放前就知道通過科技創(chuàng)新提早上市，以提高辣椒價格，取得好的經(jīng)濟效益。改革開放后辣椒栽培技術(shù)發(fā)展很快，樟樹港人歷經(jīng)100 a以上研發(fā)的湖南露地早熟辣椒栽培技術(shù)優(yōu)勢很快喪失。為此，樟樹港人又到市場中尋找優(yōu)勢產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，高品質(zhì)辣椒成為市場新需求。同時發(fā)現(xiàn)湖南栽培的牛角型辣椒品種，果實在快成熟還沒有完全成熟時，口感最好、有特殊風味，是最佳的微辣型高品質(zhì)辣椒。為此，當?shù)卣胺N植合作社迅速和湖南省農(nóng)業(yè)科學院等單位進行合作，推進品種提純復壯，制定高效栽培技術(shù)標準和采收標準，做到科技創(chuàng)新提質(zhì)；同時在電視、網(wǎng)絡(luò)、報紙等媒介上加強宣傳，擴大樟樹港辣椒產(chǎn)品的知名度；此外，堅持重點培育一批種植大型合作社，如湖南省陽雀湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、湖南眾源生態(tài)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司等龍頭企業(yè)，幫助企業(yè)做大、做強、做優(yōu)。樟樹港辣椒定位高端品質(zhì)辣椒產(chǎn)品，投放市場后，專攻高端消費市場，產(chǎn)品很快被市場接受，市場份額迅速擴大，知名度、影響力和競爭力均不斷增強。

為獲得更高的經(jīng)濟效益，樟樹港人非常重視公共區(qū)域品牌“樟樹港辣椒”的打造。2012年“樟樹港辣椒”獲國家地理標志證明商標，2013年入選《國家名、特、優(yōu)、新農(nóng)產(chǎn)品目錄》，2014年獲湖南省著名商標，2016年開始每年舉辦大型辣椒文化節(jié)，2018年獲得中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志認證。在銷售方式上大膽改革，實行政府塔臺，企業(yè)唱戲，由幾家大型企業(yè)統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售，維持價格穩(wěn)定，保護農(nóng)民利益；同時依托“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”，整合地方現(xiàn)有電商平臺[6]，實現(xiàn)產(chǎn)品線上+線下銷售相互融合和帶動，助力產(chǎn)品暢銷全國，加快實現(xiàn)辣椒產(chǎn)品交易方式的多元化和現(xiàn)代化，帶動成為我國高品質(zhì)鮮食辣椒產(chǎn)品高端品牌開發(fā)的典范。