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        吐司的1000種玩法(十八)

        2022-02-05 07:19:13李玨
        食品與生活 2022年12期

        李玨

        冬日的厚味

        冬日。寒冷。

        日歷翻到12 月,數(shù)九寒天如約而至,取暖器、電熱毯、暖腳寶、暖菜板……家里的各種保暖神器紛紛各就各位,進(jìn)入了工作狀態(tài);畏寒的女人也早已拋卻了夏日的窈窕,將自己裹入臃腫的羽絨服中。想要存儲滿滿的御冬能量,除了保暖之外,還得依賴飲食、用濃濃的厚味來加持,于是,餐桌上不知不覺間有了變化——熱的可可、熱的濃湯、熱的火鍋、熱的煲仔飯,你方唱罷我登場。

        而我只愛吐司。寒冬的早晨,煮一杯帶著厚厚奶泡的咖啡,再握一片烤得焦香的厚吐司,在鮮腴肥美里,在甘蜜香醇間,溫暖我的胃,融化我的心。

        一直偏愛各色果醬。逛街時見到色澤誘人、口味新奇、瓶子可愛的果醬,常常就挪不開步了。閑時也會自制,各種莓果是最常用的果醬原料,吃不完的蘋果、剝下的橙皮都是做果醬的好材料。果醬固然是吐司的好伴侶, 但其身形如弱女子般略顯單薄,為此, 在冬天還需要奶油的助力,方顯濃郁厚味。

        那天約書友在家一起喝茶,煮了馥郁的桂花紅茶,正愁茶食,忽然瞥見了一旁早餐剩下的半包吐司,便涂了厚厚的一層牦牛酥油,然后切成小塊, 放入空氣炸鍋烤香了端上桌,配料是百香果醬、黑芝麻醬和火腿片,各自按需取用,倒也豐盛。書友說領(lǐng)教了吐司的百般花樣,真的是簡簡單單的美味呢!

        冬日是嗜肉者的天堂,故而冬日的厚味吐司,葷食也是當(dāng)仁不讓的主角,香菇肉燥、漢堡牛肉、洋蔥雞扒,或者金槍魚、銀鱈魚都可以悉數(shù)入料。當(dāng)然,對于胃口有限的人來說,早餐有了蓮子桃膠雞頭米之類的糖水,吐司就不能太繁復(fù)了。這些葷食厚味的吐司還是做成午餐三明治比較合適,可以作為工作便當(dāng), 或是周末懶覺睡飽之后兩餐合一的早午餐,佐以蔬菜沙拉、溫泉蛋一起食用。

        “吃貨”如我,相較動輒40℃的酷暑,肯定是喜歡冬天多一些的。今年的漫長暑天,入廚房一度被我視作畏途,在沒有空調(diào)的廚房里揮汗揉面,那是不敢想象的,所以起碼有兩個月沒有碰過高筋面粉。冬天就不一樣!冬日的午后,慵懶地睡好午覺,起床后在廚房辛勤勞作,烤個全麥吐司,疊幾只恰巴塔,次日的早餐便有了翻花頭的底氣。用料也不用拘泥,按冰箱里現(xiàn)有的食材準(zhǔn)備,再依賴那口“萬物皆可烤”的空氣炸鍋,以及“從不重復(fù)自己”的信念,如此這般成就統(tǒng)轄三口之家的“名廚”,也不是什么難事!

        38 金槍魚厚味吐司

        原料:

        厚吐司1 片,油浸金槍魚60 克,鮮香菇2 朵,雞蛋1 枚,原制奶酪片1 片,檸檬半個,黑胡椒、迷迭香各適量。

        做法:

        ? 雞蛋煮熟,剝殼,切成小??;香菇切成小丁,入油鍋煸炒至熟;

        ? 烤碗內(nèi)放入金槍魚、香菇丁、雞蛋丁、迷迭香,擠上檸檬汁,撒上黑胡椒碎, 拌勻,放入空氣炸鍋,設(shè)置180℃烤3 分鐘;

        ? 厚吐司上蓋奶酪片, 放入空氣炸鍋, 設(shè)置180℃烤5 分鐘,至四邊略有焦黃;

        ? 金槍魚料平鋪在吐司奶酪片上,綴以迷迭香, 即成。

        小貼士

        ? 炒香菇時用了油浸金槍魚罐頭內(nèi)的余油,既避免浪費(fèi),又使香菇更易入味;

        ?選用味更濃郁的大孔奶酪片替代常用的減脂芝士片;

        ?金槍魚中加入香菇等料可去腥、提鮮,口感更豐富;

        ?吐司一定要先放入空氣炸鍋烤至四邊焦黃松脆后再鋪料,否則酥脆感會大打折扣。

        39 DIY 奢華厚吐司

        牦牛酥油+ 可可榛子醬+ 顆?;ㄉu

        原料:

        厚吐司1 片, 牦牛酥油15 克,可可榛子醬、顆粒花生醬各適量。

        做法:

        ? 將牦牛酥油在微波爐中叮一下,變軟后均勻地涂抹在厚吐司

        ? 空氣炸鍋設(shè)置180 ℃ 烤5 分鐘,至四邊略有焦黃;將可可榛子醬和顆粒花生醬呈對角線涂抹在吐司上,即成。

        小貼士

        絲滑微苦,豐滿馥郁??煽砷蛔俞u和顆粒花生醬較厚,需要適當(dāng)兌些溫水調(diào)開, 再進(jìn)行涂抹。

        牦牛酥油+ 黃金百香果醬+ 胭脂梅醬

        原料:

        厚吐司1 片, 牦牛酥油15 克,黃金百香果醬、胭脂梅醬各適量。

        做法:

        ? 將牦牛酥油在微波爐中叮一下,變軟后均勻地涂抹在厚吐司上;

        ? 空氣炸鍋設(shè)置180℃烤5 分鐘,至四邊略有焦黃; 將黃金百香果醬和胭脂梅醬呈對角線涂抹在吐司上,即成。

        黃金百香果果醬制作方法

        ① 黃金百香果洗凈,切開,挖出果瓤,放入小碗中;

        ② ?果皮放入小鍋中,加適量水煮20 分鐘,取出果肉, 打成糊狀;

        ③ 小鍋中放入果瓤和果肉,加少許水和冰糖,大火煮開后改小火,煮至水分收干,即成。

        小貼士

        如果只用果瓤熬醬會略顯單薄,加入煮軟的果肉,果醬整體更醇厚清亮。

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