李玨

冬日的厚味

冬日。寒冷。

日歷翻到12 月，數(shù)九寒天如約而至，取暖器、電熱毯、暖腳寶、暖菜板……家里的各種保暖神器紛紛各就各位，進(jìn)入了工作狀態(tài)；畏寒的女人也早已拋卻了夏日的窈窕，將自己裹入臃腫的羽絨服中。想要存儲滿滿的御冬能量，除了保暖之外，還得依賴飲食、用濃濃的厚味來加持，于是，餐桌上不知不覺間有了變化——熱的可可、熱的濃湯、熱的火鍋、熱的煲仔飯，你方唱罷我登場。

而我只愛吐司。寒冬的早晨，煮一杯帶著厚厚奶泡的咖啡，再握一片烤得焦香的厚吐司，在鮮腴肥美里，在甘蜜香醇間，溫暖我的胃，融化我的心。

一直偏愛各色果醬。逛街時見到色澤誘人、口味新奇、瓶子可愛的果醬，常常就挪不開步了。閑時也會自制，各種莓果是最常用的果醬原料，吃不完的蘋果、剝下的橙皮都是做果醬的好材料。果醬固然是吐司的好伴侶， 但其身形如弱女子般略顯單薄，為此， 在冬天還需要奶油的助力，方顯濃郁厚味。

那天約書友在家一起喝茶，煮了馥郁的桂花紅茶，正愁茶食，忽然瞥見了一旁早餐剩下的半包吐司，便涂了厚厚的一層牦牛酥油，然后切成小塊， 放入空氣炸鍋烤香了端上桌，配料是百香果醬、黑芝麻醬和火腿片，各自按需取用，倒也豐盛。書友說領(lǐng)教了吐司的百般花樣，真的是簡簡單單的美味呢！

冬日是嗜肉者的天堂，故而冬日的厚味吐司，葷食也是當(dāng)仁不讓的主角，香菇肉燥、漢堡牛肉、洋蔥雞扒，或者金槍魚、銀鱈魚都可以悉數(shù)入料。當(dāng)然，對于胃口有限的人來說，早餐有了蓮子桃膠雞頭米之類的糖水，吐司就不能太繁復(fù)了。這些葷食厚味的吐司還是做成午餐三明治比較合適，可以作為工作便當(dāng)， 或是周末懶覺睡飽之后兩餐合一的早午餐，佐以蔬菜沙拉、溫泉蛋一起食用。

“吃貨”如我，相較動輒40℃的酷暑，肯定是喜歡冬天多一些的。今年的漫長暑天，入廚房一度被我視作畏途，在沒有空調(diào)的廚房里揮汗揉面，那是不敢想象的，所以起碼有兩個月沒有碰過高筋面粉。冬天就不一樣！冬日的午后，慵懶地睡好午覺，起床后在廚房辛勤勞作，烤個全麥吐司，疊幾只恰巴塔，次日的早餐便有了翻花頭的底氣。用料也不用拘泥，按冰箱里現(xiàn)有的食材準(zhǔn)備，再依賴那口“萬物皆可烤”的空氣炸鍋，以及“從不重復(fù)自己”的信念，如此這般成就統(tǒng)轄三口之家的“名廚”，也不是什么難事！

38 金槍魚厚味吐司

原料：

厚吐司1 片，油浸金槍魚60 克，鮮香菇2 朵，雞蛋1 枚，原制奶酪片1 片，檸檬半個，黑胡椒、迷迭香各適量。

做法：

? 雞蛋煮熟，剝殼，切成小??；香菇切成小丁，入油鍋煸炒至熟；

? 烤碗內(nèi)放入金槍魚、香菇丁、雞蛋丁、迷迭香，擠上檸檬汁，撒上黑胡椒碎， 拌勻，放入空氣炸鍋，設(shè)置180℃烤3 分鐘；

? 厚吐司上蓋奶酪片， 放入空氣炸鍋， 設(shè)置180℃烤5 分鐘，至四邊略有焦黃；

? 金槍魚料平鋪在吐司奶酪片上，綴以迷迭香， 即成。

小貼士

? 炒香菇時用了油浸金槍魚罐頭內(nèi)的余油，既避免浪費(fèi)，又使香菇更易入味；

?選用味更濃郁的大孔奶酪片替代常用的減脂芝士片；

?金槍魚中加入香菇等料可去腥、提鮮，口感更豐富；

?吐司一定要先放入空氣炸鍋烤至四邊焦黃松脆后再鋪料，否則酥脆感會大打折扣。

39 DIY 奢華厚吐司

牦牛酥油+ 可可榛子醬+ 顆?；ㄉu

原料：

厚吐司1 片， 牦牛酥油15 克，可可榛子醬、顆粒花生醬各適量。

做法：

? 將牦牛酥油在微波爐中叮一下，變軟后均勻地涂抹在厚吐司

? 空氣炸鍋設(shè)置180 ℃ 烤5 分鐘，至四邊略有焦黃；將可可榛子醬和顆粒花生醬呈對角線涂抹在吐司上，即成。

小貼士

絲滑微苦，豐滿馥郁?？煽砷蛔俞u和顆粒花生醬較厚，需要適當(dāng)兌些溫水調(diào)開， 再進(jìn)行涂抹。

牦牛酥油+ 黃金百香果醬+ 胭脂梅醬

原料：

厚吐司1 片， 牦牛酥油15 克，黃金百香果醬、胭脂梅醬各適量。

做法：

? 將牦牛酥油在微波爐中叮一下，變軟后均勻地涂抹在厚吐司上；

? 空氣炸鍋設(shè)置180℃烤5 分鐘，至四邊略有焦黃； 將黃金百香果醬和胭脂梅醬呈對角線涂抹在吐司上，即成。

黃金百香果果醬制作方法

① 黃金百香果洗凈，切開，挖出果瓤，放入小碗中；

② ?果皮放入小鍋中，加適量水煮20 分鐘，取出果肉， 打成糊狀；

③ 小鍋中放入果瓤和果肉，加少許水和冰糖，大火煮開后改小火，煮至水分收干，即成。

小貼士

如果只用果瓤熬醬會略顯單薄，加入煮軟的果肉，果醬整體更醇厚清亮。