水姐

可能是最近一直寫蘇東坡的緣故，一直討厭進(jìn)廚房做家務(wù)的我，居然開始享受這種制造油膩與清除油膩的動(dòng)作細(xì)節(jié)和程序，因?yàn)樗屛页摿巳粘５睦砟钍澜?，那些愛恨情仇、現(xiàn)實(shí)包袱。我發(fā)現(xiàn)自己思考問題的角度開始不一樣了。

當(dāng)他經(jīng)歷“烏臺(tái)詩(shī)案”的生死劫，被貶到黃州，不知如何養(yǎng)活自己和家人的時(shí)候，他選擇了親自勞作，耕作一片廢棄的軍營(yíng)地。他是幸運(yùn)的，那塊地里可以挖出井，解決了水源問題， 農(nóng)事就好辦了。在地里的勞作和自己做飯，讓蘇東坡變了，他的緊張和憤怒突然消失了，他的行文風(fēng)格也從諷刺尖銳變得平和理性，他甚至開始自黑、自嘲。種著地，做著飯，變化就來了。植物的生長(zhǎng)是具有規(guī)模的、層次的、令人驚喜而出人意料的。同樣，在新的一片思想土壤里滋養(yǎng)久了，也會(huì)有不同的層次感。

宋朝的皇帝和官員們?cè)谶x擇肉菜的時(shí)候， 大抵只會(huì)選羊肉。南北朝時(shí)期的《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》中已稱“羊者是陸產(chǎn)之最”，唐代文人則常常念叨“羊羔美酒”；據(jù)《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)篇》記載，“御廚止用羊肉”是兩宋皇室的“祖宗家法”。直至今日，開封還到處都是喝羊肉湯的地方，有的開封人還以能在上海找到好喝的羊肉湯而感到幸福。

蘇東坡做羊肉的獨(dú)門秘方：“先將羊肉放在鍋內(nèi)，用胡桃二三個(gè)帶殼，煮三四滾，去胡桃， 再放三四個(gè)，竟煮熟，然后開鍋，毫無膻氣?！?據(jù)我個(gè)人理解，中餐講究的是搭配創(chuàng)新，食材之間是有化學(xué)反應(yīng)的。

一旦被貶到黃州這樣的地方，遠(yuǎn)離了開封和復(fù)雜熱鬧的官場(chǎng)，東坡連羊肉都吃不起了。怎么辦？ 黃州這個(gè)地方，據(jù)說那時(shí)候豬很多， 人們也不知道怎么做好吃。蘇東坡遂開始研究這便宜的食材：“凈洗鍋， 少著水，柴頭罨煙焰不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美?！标P(guān)鍵點(diǎn)在于慢燉。不過，在黃州還不叫“東坡肉”。他去杭州任職的時(shí)候，又發(fā)現(xiàn)加入當(dāng)?shù)氐拿拙坪鬅醯呢i肉更好吃?？傊鞣N情節(jié)和典故一疊加，讓“東坡肉”故事感滿滿，杭幫菜就把“東坡肉”給發(fā)揚(yáng)光大了。

在徐州抗洪后，老百姓也送了蘇東坡很多肉，經(jīng)他一番加工后，變成“東坡回贈(zèng)肉”。給每一樣?xùn)|西都賦予意義，東坡就是意義點(diǎn)綴師、時(shí)光紋身師、雕刻師，讓普通的事物文藝化， 增添鮮活的生命。

蘇東坡的《自題金山畫像》寫道：“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！彼岬降牡胤蕉际撬盍喜坏綍?huì)被貶的地方。

東坡魚和東坡羹也都是在黃州發(fā)明的：將活鯽魚或活鯉魚宰殺治凈；用刀在魚肋兩邊各輕劃五刀，擦上鹽，在魚腹中塞入白菜心；入沸水鍋文火煮，煮時(shí)鍋里還要加姜、蔥、桔皮等， 起鍋時(shí)加鹽。據(jù)說這樣燉魚，“魚湯釅而白，魚肉鮮而嫩”。在魚身兩側(cè)用刀劃上幾下，一是為了烹調(diào)方便，二是為了入味，三是魚不但形狀完整，而且刀痕如柳，人稱“東坡五柳魚”。

這道菜的亮點(diǎn)是魚肚子里塞白菜。記得我初中時(shí)的拿手菜也是把整個(gè)小南瓜挖空，往里塞肉餡蒸。

“文人菜”與“文人畫”一樣，全憑信手拈來的神韻、巧心搭配出來的感覺。

再說說東坡羹，它的初級(jí)階段是菜羹。蘇東坡在《菜羹賦》里寫道：“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬……”意思是說，有時(shí)候，為了充饑就會(huì)找來一些野菜煮著吃，不用加調(diào)味料，來自野菜天然的甜美味道會(huì)讓人覺得舒爽滿足。

據(jù)說，東坡羹的成分包括白菜、大頭菜、蘿卜、薺菜、瓜、茄、粳米。具體做法是：先用油把鍋底涂遍；白菜、大頭菜、蘿卜、薺菜、瓜、茄、粳米、生姜入沸水鍋中，再扣上一個(gè)油碗；在鍋上放一個(gè)甑子，用羹的蒸汽蒸米飯。蘇東坡借鑒眉山老家用甑子蒸飯的方法發(fā)明了這道新菜，文人雅士對(duì)此羹極為推崇，甚至以食用東坡羹為雅嗜。

在黃州期間，蘇東坡飲食題材的詩(shī)詞超過30 首，賦有1 篇，文有12 篇（含書信）。他在逆境中以一種近乎審美愉悅的態(tài)度去擁抱生活， 對(duì)簡(jiǎn)樸的生活傾注極大的熱情，比如關(guān)于生活清貧如何喝酒，從《桂花頌》“有道而居夷者” 可見端倪。

后來，蘇東坡被貶海南儋州時(shí)，偶然經(jīng)過老婦人的攤位，還學(xué)起了制作煎餅。他在七絕《戲詠馓子贈(zèng)鄰嫗》里寫道：“纖手搓來五色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！?/p>

愛上食物之后，就會(huì)知道食物的大世界里包括了心靈的療愈和真實(shí)的療愈。

在《謫居三適》一文中，他談到了雖然被貶謫，但還是享有三種樂趣，即“旦起理發(fā)”“午窗坐睡” “夜臥濯足”，其實(shí)還談了樂于躬身庖廚、親自烹魚制餅、制作美饌佳肴與蒸酒煮茶等。

生活，就是不向外求，專向內(nèi)心求辦法去實(shí)踐吧！所以，人間值得。