劉少偉

央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》欄目曾報(bào)道， 將分別在電影院、超市購(gòu)買的6 件爆米花樣品送到第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)重金屬鉛這一指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6 件爆米花樣品中有4 件樣品含鉛。爆米花中鉛超標(biāo)的原因是什么？我們還能實(shí)現(xiàn)爆米花“自由”嗎？

爆米花中為什么會(huì)含鉛

鉛是重金屬污染中毒性較強(qiáng)的一種，主要通過(guò)呼吸道和消化道進(jìn)入人體，較難被人體分解代謝后排出體外?？崭埂⑷辫F和低鈣飲食， 會(huì)促進(jìn)人體對(duì)鉛的吸收。

一項(xiàng)對(duì)市售爆米花中鉛含量的分析研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)爆米花的原料——玉米中的鉛含量平均為0.115 毫克/ 千克，符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。然而，加工成爆米花后，鉛的含量平均為4.96 毫克/ 千克，是加工前的40 多倍，大大超出了食品安全標(biāo)準(zhǔn)。究其原因，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題出在爆米機(jī)鐵罐上使用的填充材料。為保證鐵罐在承受高溫、高壓時(shí)的密封性能，廠家在生產(chǎn)時(shí)常在罐內(nèi)填墊一層用廢鉛熔化澆鑄的軟金屬墊。在街頭轉(zhuǎn)爐中爆出的米花，其瞬時(shí)溫度可達(dá)400℃左右，而鉛的熔點(diǎn)為327.4℃，當(dāng)加熱至400℃～ 500℃時(shí)，即有大量的鉛蒸氣逸出， 并充盈罐內(nèi)，直接污染了罐內(nèi)的爆米花。尤其是在迅速減壓?jiǎn)⑸w時(shí)，疏松的爆米花更容易吸附鉛，造成鉛污染。

對(duì)爆米花不必過(guò)度恐慌

我國(guó)于2013 年6 月1 日實(shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB2762-2012）中， 對(duì)多種食品中鉛的含量做了限制，如谷物及其制品、肉制品、魚類、食糖及焙烤食品中鉛的含量不得超過(guò)0.5 毫克/ 千克。如今，爆米花的加工擺脫了對(duì)早期含鉛轉(zhuǎn)爐的依賴，在制作工藝上還增加了平底鍋、微波爐等加工方式。不過(guò)，仍存在少數(shù)不法商販為了節(jié)約成本，使用老式的含鉛爆米花機(jī)制作爆米花，消費(fèi)者需要理性分辨。符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的爆米花是可以放心食用的，不過(guò)，爆米花熱量高、易上火，生產(chǎn)加工過(guò)程中還可能產(chǎn)生反式脂肪， 建議消費(fèi)者適量食用。

防鉛妙招

?不空腹吃爆米花

日常飲食中要按時(shí)吃飯，不空腹吃爆米花， 因?yàn)榭崭箷r(shí)腸道對(duì)鉛的吸收率會(huì)成倍增加。

?多攝入維生素和礦物質(zhì)

增加鋅、鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入，可降低胃腸對(duì)鉛的吸收和骨鉛的蓄積；維生素可與金屬離子結(jié)合成溶解度低的抗壞血酸鹽，促進(jìn)鉛排出體內(nèi)。

?多飲水

每天要飲用一定量的水，可稀釋鉛在人體組織中的濃度，促進(jìn)其排出體內(nèi)。

?多食用抗鉛食物

蛋類可與鉛結(jié)合生成硫化合物，有助于分解鉛毒，其他抗鉛食物還有牛奶、大蒜及新鮮水果、蔬菜等。

如今，爆米花的加工擺脫了對(duì)早期含鉛轉(zhuǎn)爐的依賴，在制作工藝上還增加了平底鍋、微波爐等加工方式。不過(guò)，仍存在少數(shù)不法商販為了節(jié)約成本，使用老式的含鉛爆米花機(jī)制作爆米花，消費(fèi)者需要理性分辨。