張佳匯

雞精調(diào)味料里到底有沒(méi)有雞？原以為是個(gè)滑稽的問(wèn)題，就像問(wèn)“老婆餅里有沒(méi)有老婆”一樣，但細(xì)細(xì)一品， 兩者又有差別，因?yàn)槔掀棚灥拇鸢副厝皇欠穸ǖ?，而“雞精里到底有沒(méi)有雞”卻存在很大的爭(zhēng)議，很多消費(fèi)者主觀地認(rèn)為雞精里肯定沒(méi)有雞。

要回答這個(gè)問(wèn)題，我們首先了解一下雞精產(chǎn)品的定義。我國(guó)于2004 年實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《雞精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003） 中對(duì)雞精調(diào)味料的定義是：以味精、食用鹽、雞肉/ 雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/ 或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成， 具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料?？梢?jiàn)，生產(chǎn)雞精的原料中須含有雞，既可以直接添加雞肉、雞骨，也可以以雞的加工品的形式存在， 否則不能稱為“雞精”。

其次，從雞精產(chǎn)品的標(biāo)簽信息來(lái)看，市面上絕大多數(shù)雞精（約95%）執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，因而這些雞精產(chǎn)品中是有雞的，但是直接添加雞肉或雞骨的生產(chǎn)企業(yè)寥寥無(wú)幾，這與生鮮原料的價(jià)格、質(zhì)量控制要求和工藝難度有直接關(guān)系，這也導(dǎo)致市面上大多數(shù)雞精產(chǎn)品以雞的加工制品為重要原料，如雞肉粉、雞骨粉、雞肉提取物等，消費(fèi)者可以通過(guò)標(biāo)簽上的配料表信息進(jìn)行區(qū)分。

最后，從調(diào)味料產(chǎn)品命名的原則來(lái)看，產(chǎn)品名稱是反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。雞精產(chǎn)品的命名原則仍以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《雞精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003） 為依據(jù)，由“ 雞精” 與“調(diào)味料”組成， “調(diào)味料”三個(gè)字代表其屬性，是具有增香和提鮮作用的食品輔助性產(chǎn)品，而不是農(nóng)副產(chǎn)品，也不是營(yíng)養(yǎng)品，更不是保健品。

雞精的這種產(chǎn)品屬性也決定了其使用量和攝入量都很有限，不可能為人體提供像雞一樣的營(yíng)養(yǎng)和功效。如果想達(dá)到一樣的水平，那么可能需要一次食用一整包幾百克的雞精調(diào)味料，不僅失去了飲食帶來(lái)的愉悅感和現(xiàn)實(shí)意義， 對(duì)身體也會(huì)造成傷害。