張昕

俗話說：“要想長壽，常吃羊肉”。在這嚴嚴冬日，自制一道當歸生姜羊肉湯， 美味又養(yǎng)生。

羊肉補益身體，功效多

●本刊記者：羊肉歷來是冬季進補的重要食材之一。從中醫(yī)角度看，它都有哪些營養(yǎng)價值呢？

【 武醫(yī)師 】羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，入脾、腎經(jīng)。很多人認為，羊肉性熱，吃多了會上火，其實則不然。常見的肉類中，唯獨羊肉是性溫的，不熱。李時珍在《本草綱目》中記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)肝明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”足以體現(xiàn)羊肉補體虛、祛寒冷、溫補氣血、通乳治帶、助元陽、益精血的功效。

古時，對于久病氣虛、特別危重的病人，家里人通常會用羊的里脊拍碎來給病人熬湯喝。這道湯是大補的，既能御風寒，又能補身體。同時，對于一般的風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿等一切虛證均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用。

藥食同源：當歸生姜羊肉湯

●本刊記者：羊肉的烹飪方法有很多。寒冷冬日里，大眾最適合選擇哪種烹調(diào)方式呢？

【 武醫(yī)師 】我給大家推薦一道驅(qū)寒溫中的湯方——當歸生姜羊肉湯。這道湯既是常見的漢族藥膳，也可作為家常菜品。方中當歸補血調(diào)經(jīng)，活血行滯，能增強羊肉的補虛溫肝之力;生姜則溫散，既可助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉的膻味。三者合而為湯，溫補肝血，散寒調(diào)經(jīng)止痛，尤其非常適用于經(jīng)常痛經(jīng)或體質(zhì)虛寒的女性。

古代醫(yī)圣張仲景就常用此方治療虛寒腹痛的患者。他提出，如寒多者，加重生姜的用量;痛多而嘔者，可適量添加陳皮、白術(shù)。

●本刊記者：那如何烹制呢？

【 武醫(yī)師 】將羊肉洗凈、切塊，生姜切片，在鍋內(nèi)略炒片刻，倒入羊肉塊炒至血水干，鏟起;再將其與當歸一同放入砂鍋內(nèi)，加適量開水，用武火煮沸，之后改用文火煲2～3小時，燉至羊肉爛熟即可食用。食用的時候既要喝湯，又要吃肉，如果覺得湯中的肉味道淡，可以蘸點佐料來吃。

●本刊記者：非常感謝您的精彩講解，我們下期再會！■