李藝哲

我特別喜歡鄉(xiāng)村生活，每年寒暑假，我都會(huì)去鄉(xiāng)下外婆家住一段時(shí)間，幾乎每一次都有奇特的發(fā)現(xiàn)和收獲。今年暑假的經(jīng)歷更是特別——我竟然親自參與了一次白酒的釀制。

釀酒那天早上，一個(gè)高高瘦瘦的叔叔開著三輪車，拉著一臺(tái)蒸餾機(jī)來到了外婆家。外公告訴我，這個(gè)人是請(qǐng)來釀酒的師傅，吃完早飯我們就要開始釀酒了。

趁著吃早飯的時(shí)機(jī)，我虛心地向釀酒師傅打聽了一下釀白酒的過程。師傅說，農(nóng)家釀白酒比較簡單，過程大致分為選料、蒸料、發(fā)酵和蒸餾幾個(gè)環(huán)節(jié)。

第一環(huán)節(jié)：選料

釀白酒的原料有稻谷、高粱和酒曲。外公先搬來六百斤稻谷和四十斤高粱，釀酒師傅把它們平鋪在地上，不停地翻動(dòng)。他的雙眼像鷹眼一般銳利，快速掃視著糧食，雙手像小雞啄米似的把干癟的谷子挑選出來，并清除掉其他雜物，只留下顆粒飽滿的糧食。

第二環(huán)節(jié)：蒸料及發(fā)酵

原料選好后，用水將它們沖洗干凈。瀝干水分后，把它們放入特制的甑（zènɡ）中蒸三小時(shí)，要蒸到谷殼咧開嘴，露出潔白的“牙齒”方能出鍋。

蒸料的甑像一顆特大號(hào)的子彈，底部有一個(gè)燒火的爐灶，旁邊還有一個(gè)小煙囪。將蒸好的谷子平鋪在地上放涼后，加入秘制酒曲，等待二十四小時(shí)，再用水把它們沖洗干凈，放入大陶缸。接下來要往缸里注入適量清水，然后密封發(fā)酵，等待一個(gè)月。

第三環(huán)節(jié)：蒸餾

到了蒸餾取酒的日子，吃完早餐，師傅便帶領(lǐng)我安裝好蒸餾用的“子彈”，然后將密封發(fā)酵的陶缸打開，舀出發(fā)酵好的原料。他取下“子彈”的“彈頭”，將原料倒入“彈殼”。等原料裝滿后，師傅拿出打火機(jī)，點(diǎn)燃稻草，放入灶中，再加入木頭，熊熊大火很快就“噼里啪啦”地燃燒起來。

由于蒸餾需要幾個(gè)小時(shí)，我沉不住氣，在旁邊焦急地走來走去，不停地問：“師傅，還有多久出酒啊？”師傅悠閑地喝著茶，不緊不慢地說：“不急，要不了多久啦！”

時(shí)間仿佛凝固了，等待的一分一秒都顯得那么漫長。我看不出甑中的原料有任何明顯的變化，更著急了。“這個(gè)樣子能出酒嗎？”我嘟囔道。“嘿！小子，別不信，你看，這不是出酒氣了嗎？”我定睛一看，原料上真的冒出了縷縷白煙，時(shí)間也剛剛好。“師傅真乃神人也！”我禁不住贊嘆道。

師傅將“彈頭”蓋到“彈殼”上，還在“彈頭”里裝滿水?！盀槭裁囱b水??？”我好奇地問?！把b水可以起到冷卻的作用，蒸發(fā)出來的高溫酒氣遇冷后會(huì)凝結(jié)成液體酒，從底部的小孔里流出來?！睅煾的托牡鼗卮稹！澳鞘裁磿r(shí)候酒能出完呢？”“下午兩點(diǎn)?！睅煾底孕艥M滿地說。

我對(duì)師傅的話半信半疑。兩點(diǎn)一到，我就跑過去察看，見小孔下方的桶里裝滿了酒，孔里已經(jīng)沒有酒流出來了?！疤彀?，師傅真乃神機(jī)妙算的諸葛亮啊！”我再一次感嘆。

師傅從桶里舀起一小勺酒，讓酒從高處滴進(jìn)碗里。他對(duì)我說：“你看到這些泡泡了嗎？這叫酒花，白酒在達(dá)到‘黃金度數(shù)時(shí)才會(huì)有酒花，通過酒花可以判斷出酒的度數(shù)?！薄澳沁@白酒有多少度？”我好奇心大起?！拔迨??！睅煾悼隙ǖ卣f。我頓時(shí)目瞪口呆，半天說不出話來。釀酒師傅竟然不借助儀器就可以對(duì)時(shí)間和酒精度數(shù)作出準(zhǔn)確的估算，正是實(shí)踐出真知??！

廣東省廣州市天河區(qū)員村小學(xué)美林分校六（5）班

和茶一樣，酒文化在中國同樣歷史悠久。釀酒要使用“曲”，也就是小作者在文中提到的“秘制酒曲”。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄嫌写罅康奈⑸锖退鼈兎置诘拿福妇哂猩锎呋饔?，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酶的作用下會(huì)分解成乙醇，即酒精。文中釀的這種酒叫蒸餾酒，蒸餾酒大多是度數(shù)較高的烈性酒。發(fā)酵后的釀酒原料經(jīng)過一次或多次蒸餾，就能得到高度數(shù)的酒精溶液。在農(nóng)村，糧食收獲后，許多農(nóng)家便會(huì)自釀白酒，這是一種民俗文化。需要提醒大家的是，因?yàn)槿狈ν晟频念A(yù)處理流程，糧食在預(yù)處理過程中可能出現(xiàn)各種問題;家庭自釀白酒設(shè)備有限，也無法像正規(guī)酒廠一樣，通過工業(yè)級(jí)的設(shè)備輕松將新酒里的甲醇、重金屬等雜質(zhì)除去，因此純糧、純手工釀制并不等于安全、健康。最后，小編還要鄭重提醒大家——參與勞動(dòng)體驗(yàn)可以，但未成年人一定不能飲酒喲！