錢立新

蒸饅頭，建議用酵母。酵母發(fā)酵面粉的整個(gè)過(guò)程中，可提高礦物質(zhì)的吸收利用率;此外，還會(huì)使面團(tuán)中的B族維生素含量增加。如果用老面發(fā)饅頭，需要加入堿，而堿會(huì)破壞B族維生素，從而降低營(yíng)養(yǎng)。

摘自《健康時(shí)報(bào)》