馬鳳岐 陳永燦

阿膠又名“驢皮膠”，原產山東省古東阿縣（今陽谷縣阿城鎮(zhèn)古阿井），以驢皮為主要原料，以阿井之水制成。阿膠的傳統(tǒng)制作包括驢皮清洗、煎熬提膠、去渣濃縮、冷凝成型等，選料考究，工序嚴謹。晉唐時期因“歲常煮膠以貢天府”而稱貢膠。

阿膠為補血上品，與人參、鹿茸并稱“中藥三寶”?！渡褶r本草經》將阿膠列為上品?！峨S息居飲食譜》中也有許多含有阿膠的藥粥飲食。

眾所周知，阿膠還是滋補美容的良藥，在我國很多地區(qū)有用阿膠來滋補養(yǎng)生的傳統(tǒng)?！堕L恨歌》中以“溫泉水滑洗凝脂”描寫了楊貴妃肌膚極為細膩光滑，而《全唐詩·宮詞補遺·肖行澡》中的“暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容”，可謂一語中的解玄機。據(jù)說楊貴妃為保持容顏美麗，每天都吃阿膠做的糕點。

中醫(yī)認為，阿膠味甘、性平，具有補血止血、滋陰潤肺的功效?！侗静菥V目》中記載阿膠“和血滋陰，除風潤燥，化痰清肺，利小便，調大腸，圣藥也”。宋代著名儒學大師朱熹曾寫信勸其母說：“慈母年高，當以心平氣和為上，少食勤餐，果蔬相伴，阿膠丹參之物，時以佐之，延庚續(xù)壽，兒之祈焉?！边@是中醫(yī)養(yǎng)生文化與儒家孝文化很好的結合。

藥膳品鑒

1.阿膠黑米粥

原料：阿膠9克，黑米150克，紅糖適量。

制法：先將黑米洗凈，放入鍋中加水熬粥。待粥將成時加入搗碎的阿膠，邊煮邊攪拌，煮沸2～3次。阿膠完全融化后，加入紅糖調味即可。

功用：滋陰養(yǎng)血、補虛強身。適合血虛萎黃、虛煩失眠、月經不調的人食用。

2.阿膠核桃糕

原料：阿膠250克，核桃150克，黑芝麻150克，冰糖200克，黃酒250毫升。

制法：將阿膠、冰糖打成粉，核桃、芝麻炒熟，備用。將阿膠粉中加入黃酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化。再將核桃、黑芝麻加入調好的阿膠里，攪拌，熬制收膏。將膏倒入容器中冷卻，凝固后切成小塊。

功用：補血益腎、健腦益智。適合氣血虛弱的人食用。

3.阿膠棗仁糕

原料：阿膠250克，酸棗仁90克，黑芝麻250克，冰糖200克，黃酒250毫升。

制法：先將黑芝麻炒熟，再將阿膠、冰糖、酸棗仁打成粉，備用。將阿膠粉中加入黃酒浸泡，并加入打好的冰糖粉熬制融化;后加入酸棗仁、黑芝麻打成的粉，攪拌，熬制收膏。將膏倒入容器中冷卻，凝固后切成小塊。

功用：補血安神。適合氣血不足、睡眠欠安的人食用。