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        生蠔燒烤

        2022-01-19 19:09:22王正全
        食品與生活 2022年1期
        關(guān)鍵詞:炭火跨海大橋旅程

        王正全

        10年前,筆者在日本留學(xué)畢業(yè)回國(guó)前決定“干一票大的”,遂化身為性感老貓咪湯姆大叔,披上皂色毛絨外套和緊身皮褲,頭頂公路自行車專用的超輕便頭盔,腳踏紅黑色極度厚實(shí)的運(yùn)動(dòng)鞋,戴一條鮮紅的超大男式圍巾,和另一位素未謀面的同校中國(guó)留學(xué)生一起,踏上了用公路自行車征服日本九州島的光輝旅程。我倆將這一組合起名叫“夢(mèng)之旅人惡(二)人組”。

        旅程第二天的關(guān)鍵詞是“美食”。穿過(guò)一條巨長(zhǎng)的跨海大橋后,我們終于登上了云仙半島。跨海大橋需要以時(shí)速60千米/時(shí)的速度騎行1.5小時(shí)才能穿越,即便是在地圖上,也只能看見一條細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的通道。由于島上地廣人稀,我們行至西鄉(xiāng)這個(gè)地方的時(shí)候,已是饑腸轆轆。一路上只有美景伴隨我們,沒有飯館,沒有幾戶人家,甚至連個(gè)便利店都沒有,在荒無(wú)人煙的地方我倆越騎越絕望,越騎越冷。

        忽然,在海邊出現(xiàn)了一片超級(jí)大的漁田,有一種在海里看到一望無(wú)際的麥田的感覺。當(dāng)然,杵在海里的不是麥子,而是一根根竹竿,上面綁著漁網(wǎng)。再走下去,就看到漁民在海里辛勤的勞作,似乎在捕撈什么海產(chǎn)品,拿起又放下,挑挑揀揀的。后來(lái),我們終于在海邊一個(gè)簡(jiǎn)易的棚區(qū)坐下,也沒有選擇的余地了,迅速點(diǎn)餐。一個(gè)顫顫巍巍的老奶奶告訴我們,這里只有海鮮吃,而且只有炭火燒烤一種加工方式,最關(guān)鍵的是需要顧客全程自己燒烤??蓱z我倆七尺大漢,真的到了戶外,卻連一個(gè)炭火都不會(huì)點(diǎn),更別提烤海鮮了。老奶奶只好幫我倆外國(guó)人示范了一下如何做戶外燒烤料理。由于我倆日語(yǔ)都不好,菜單上只認(rèn)識(shí)一個(gè)日語(yǔ)單詞“生蠔”,就趕緊點(diǎn)了一份。4?000日元(折合人民幣約225元)的價(jià)格我倆還得計(jì)算和猶豫半天,因?yàn)樯岵坏?,最終決定AA制。

        過(guò)了一會(huì)兒,老奶奶拿來(lái)了一個(gè)小塑料桶,里面裝了12只大生蠔,我們邊吃邊烤,邊烤邊玩,吃了個(gè)七七八八?,F(xiàn)在想來(lái)那一餐其實(shí)很浪漫,也很美味。首先,現(xiàn)撈現(xiàn)吃的海鮮絕對(duì)是最新鮮的;其次,生蠔的尺寸很大,因?yàn)槭窃诋a(chǎn)地,才會(huì)以市場(chǎng)價(jià)的2/5拿下,10年來(lái)我倆都很后悔當(dāng)時(shí)沒有多吃點(diǎn),要知道當(dāng)時(shí)的價(jià)格算是很便宜,可惜學(xué)生時(shí)代的我們實(shí)在是太窮了;最后,餓急了的我們恰好碰到了滋味鮮美的食物,只不過(guò)我們當(dāng)時(shí)餓得兩眼發(fā)昏,居然連生蠔的內(nèi)臟都吃下去了。

        現(xiàn)在總結(jié)一下海產(chǎn)漁田產(chǎn)地吃炭火烤生蠔的經(jīng)驗(yàn):首先,炭火必須從木頭燒成炭后,在不繼續(xù)冒煙的情況下才可以放置烤架鐵絲網(wǎng),不然生蠔會(huì)有焦糊味;其次,生蠔要足夠大、足夠新鮮,才會(huì)有吃炭火烤海鮮的爽快感,一口就能吃完的肉不夠帶勁,要活蹦亂跳的超大個(gè)生蠔才會(huì)烤出流油的感覺,也不用放任何調(diào)料,海鮮自帶淡淡的咸味和濃郁的鮮味;再次,海鮮要烤至九成熟,太熟了口感會(huì)很堅(jiān)硬,但不熟又不足以殺菌;最后,炭火烤生蠔不需要放任何雜蔬,大蒜、生姜、蔥花之類的都不需要,只是需要剔除生蠔內(nèi)臟和生殖腺,否則初入口時(shí)味道甘甜鮮香,后味會(huì)逐漸變得苦澀。

        我們兩人在一系列賞景、拍照外加風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕膿寠Z式進(jìn)食后,告別了滿含善意笑容的老奶奶,踏上下一段旅途。結(jié)果,在蹬上自行車腳踏板的一瞬間,同伴突然說(shuō):“小攤門口,道路兩邊有很多道旗,每面旗上都寫著字,似乎是招牌?!本o接著我們就做了一件后悔至今的事——同伴默默地拿出手機(jī)翻譯了一下其他旗子上的內(nèi)容,僅僅第一條就讓我們后悔得趕緊蹬上車,頭也不回地疾馳而去,像是錯(cuò)過(guò)了一個(gè)億。我還記得很清楚,當(dāng)時(shí)手機(jī)上赫然顯示的是——海參。

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