全國各地讀者遇到食品安全問題可直接撥打此電話進行舉報。

接市民投訴反映，稱其周末在上海閔行區(qū)某公司食堂用餐，供應(yīng)的飯菜均是工作日剩下的菜品經(jīng)反復(fù)加熱而成，且存在馬鈴薯發(fā)青和菜品變質(zhì)的情況。

經(jīng)上海市閔行區(qū)市場監(jiān)管部門核查，發(fā)現(xiàn)該食堂確實存在將工作日剩下的菜品反復(fù)加熱后在雙休日供應(yīng)的嫌疑，執(zhí)法人員當(dāng)場督促該食堂負責(zé)人全面檢查整改，并作書面檢查。

消費者在選購馬鈴薯時，不要選擇長嫩芽、肉色深灰或有黑斑、凍傷或腐壞的馬鈴薯。購買后，宜將馬鈴薯存放在5℃左右的陰涼通風(fēng)處。食用前一般要去皮，并且挖去有芽眼的部分，以免發(fā)生中毒。馬鈴薯切開后容易氧化褐變，屬正?，F(xiàn)象，可用清水浸泡預(yù)防。

一看外觀品質(zhì)好的谷物原料顆粒飽滿、色澤正常且無變質(zhì)現(xiàn)象。在挑選全谷物食品如糙米類、全麥類、雜糧類時，其顏色通常偏黃、偏暗，這是由于籽粒外種皮中存在天然色素等植物活性組分，并非品質(zhì)不好。

二嗅氣味品質(zhì)好的谷物應(yīng)有天然的谷物香氣，無哈喇味、霉味。

三辨標(biāo)簽優(yōu)先選擇標(biāo)簽上明確全谷物配料或膳食纖維含量高的谷物食品。選購谷物預(yù)包裝產(chǎn)品時，選擇具有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意查看產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準、生產(chǎn)企業(yè)等信息。

來源：《如何吃得更安全——食品安全消費提示（2019-2020年）

讀者來電：家中自制的辣椒醬已經(jīng)存放了好幾年，表面看起來完好，無霉菌，這樣的辣椒醬還能吃嗎？

馬志英（上海市食品協(xié)會專家委員會主任）：家庭自制辣椒醬一般有腌制法、油浸法、加熱殺菌法等。腌制法是將新鮮的紅椒剁碎后，用鹽、糖、白酒等腌制而成，靠高濃度的鹽和糖等滲透，降低辣椒的水分活性，加上酒精的作用來抑制細菌的繁殖，從而延長辣椒醬的保質(zhì)期，這類辣椒醬的保質(zhì)期一般在1個月左右;加熱殺菌法是將辣椒、蒜、鹽、糖、醋等調(diào)味品一起通過加熱熬煮，趁熱裝瓶密封而成;油浸法是在加熱殺菌法基礎(chǔ)上，將辣椒醬的原輔料用植物油翻炒后裝瓶，最上層澆上熱油封住，進一步抑制細菌，但是油脂會發(fā)生氧化導(dǎo)致變質(zhì)，保質(zhì)期不會超過1年。

個別家庭自制辣椒醬雖然表面看起來沒有霉菌，似乎很完好，但是可能會存在肉眼看不見的霉菌以及其他致病菌。有些霉菌毒素的毒性很強，甚至可能會致人死亡，更何況存放幾年的含油辣椒醬，油脂氧化等其他生物化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致食品變質(zhì)的可能性很大，因此不建議食用。

讀者朋友如有食品安全疑問，可致電本刊（021-54030525），本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r解答。