□ 《民生周刊》記者 于海軍

春節(jié)的腳步越來越近，作為勞動(dòng)密集型行業(yè)，民宿、酒店、餐飲業(yè)再次出現(xiàn)了“用工荒”現(xiàn)象。近日，《民生周刊》記者走訪中發(fā)現(xiàn)，服務(wù)行業(yè)難招和難留的問題依然突出，有些民宿經(jīng)營者既當(dāng)老板又當(dāng)前臺(tái)，為了迎接旺季生意，以及出于成本考慮，一些酒店負(fù)責(zé)人也改變了招工思路，嘗試用靈活用工的方式救急。

既難招又難留

許楊是四川成都某知名酒店的客房部主管，在酒店行業(yè)有著10余年的工作經(jīng)驗(yàn)。前幾年她所在的這家酒店集中招了一批員工，如今仍留在崗位上的“老員工”只有兩人?！爱?dāng)時(shí)多數(shù)都是我們從一些職業(yè)學(xué)校招聘過來的，前些年我們酒店對于年輕人來說還是很有吸引力的，不過，這幾年我發(fā)現(xiàn)，不管多大的酒店，對于年輕群體來說，吸引力不像以前了。”許楊說，年輕人的就業(yè)觀念也在發(fā)生著改變，有的人寧可坐在家里搞搞直播，也不愿意被這份工作“捆住”。

一些酒店負(fù)責(zé)人也改變了招工思路，嘗試用靈活用工的方式，圖為北京朝陽某酒店內(nèi)，工作人員正在忙碌。圖/于海軍

“有經(jīng)驗(yàn)的員工不大能留得住，留得住的工資太低也干不長?！痹S楊說，不管是民宿、酒店還是餐廳都面臨這樣的煩惱，而每到春節(jié)前正是這些行業(yè)“用工荒”問題最突出的時(shí)候。

湖南長沙一家酒店負(fù)責(zé)人趙爽告訴《民生周刊》記者，因?yàn)橐咔樵?，酒店先后裁員兩次，留下來的收入增加了15%左右，工作量卻接近以前的兩倍。“有些員工干不長時(shí)間就離開了，而新招進(jìn)來的員工成本也不低，薪資低了沒有人來?！壁w爽說，酒店行業(yè)本來就是人員流動(dòng)頻繁的行業(yè)，有更好的薪資和待遇，員工會(huì)立馬走人或轉(zhuǎn)行。

在河北興隆經(jīng)營民宿的張先生面對“招工難”顯得有些無奈，“我們這里守著景區(qū)，民宿剛建好那幾年趕上旺季，確實(shí)能有不少收入。但這幾年明顯不如從前，尤其是招工不容易，找不到人的時(shí)候，就得全家上陣，親戚朋友也被拉來幫忙?！睆埾壬f，規(guī)模小一點(diǎn)的民宿面對用工荒還能靈活處理，有些上檔次的民宿運(yùn)營成本比較高，工資“不美麗”肯定無人問津。

酒店餐飲行業(yè)招人，緣何如此難?陜西西安某星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人葉先生表示，酒店餐飲服務(wù)行業(yè)確實(shí)累，一天至少十幾個(gè)小時(shí)需要投入到工作中，很少有年輕人能耐得住這樣的強(qiáng)度，有的人寧可去其他行業(yè)，不但薪資待遇高，可能還更自由一些。此外，人口老齡化、受教育水平提高以及擇業(yè)觀念的變化，都是造成服務(wù)行業(yè)“用工荒”的因素。

靈活用工解困

自家民宿生意好應(yīng)該高興才是，可對于貴州貴陽的黃先生來說卻是喜憂參半?！斑@個(gè)元旦假期民宿全都預(yù)定出去了，30桌飯菜也都預(yù)訂出去了。就是廚師和保潔不夠，這時(shí)候也不好招人。”黃先生說，他聯(lián)系家政公司和招聘平臺(tái)，多數(shù)人都因?yàn)殄X少不愿來，只能就近找一些臨時(shí)工來救急，工資每天一結(jié)，等忙過這段時(shí)間再想辦法。

與黃先生相似，天津某民宿經(jīng)營者蔡先生也經(jīng)常為招工而苦惱?！?017年開業(yè)時(shí)員工有20多人，現(xiàn)在只剩下了一半。人手不夠的時(shí)候只能找臨時(shí)工，不需要簽合同，忙的時(shí)候過來就行，淡季的時(shí)候這份錢就省了。這種方式比較靈活。不過也不容易招人，多數(shù)情況都是熟人介紹過來，除了前臺(tái)，其他員工都在50歲左右?！辈滔壬f。

事實(shí)上，為緩解招工難問題，靈活用工這種方式在一些中高端酒店也不鮮見?！柏?fù)責(zé)客房整理和保潔的基本都是四五十歲的阿姨，她們這個(gè)工作流動(dòng)性強(qiáng)，忙的時(shí)候招過來，人手富余就不要了。比較靈活，現(xiàn)在都這樣，酒店的成本得考慮。”吉林長春某酒店負(fù)責(zé)人蔣先生說，在一些招聘網(wǎng)站發(fā)過不少招工信息，多數(shù)情況面談的效果并不理想。

蔣先生坦言，餐飲酒店服務(wù)行業(yè)有一點(diǎn)會(huì)讓管理者矛盾，就是人手充足時(shí)生意不好會(huì)把經(jīng)營業(yè)績拖垮，而人手不夠又趕上經(jīng)營旺季就會(huì)顯得捉襟見肘，甚至因此導(dǎo)致客源流失。大一點(diǎn)的酒店還好，規(guī)模不大的酒店或民宿，忙的時(shí)候只能請臨時(shí)工，不然就得老板、廚師、收銀員和保潔阿姨齊上陣。

“有的國家，服務(wù)員都是老人，可能我們還不太習(xí)慣，將來應(yīng)該也是這樣一個(gè)趨勢?！?/p>

蔣先生說，未來，酒店餐飲行業(yè)用工荒的問題會(huì)越來越明顯。

救急也需守法

由于行業(yè)有淡旺季，企業(yè)為了控制人力成本、增加利潤，在旺季時(shí)會(huì)通過中介公司招聘一些有經(jīng)驗(yàn)的短時(shí)工。通常情況，企業(yè)都能招到足夠數(shù)量的短時(shí)工。在江西南昌從事酒店餐飲工作10余年的馬先生表示，長期用工要簽訂勞動(dòng)合同，如果采取“靈活用工”模式，酒店每年可以節(jié)省20%到30%的工資成本。

“零工經(jīng)濟(jì)”大大拓寬了就業(yè)渠道，增加了就業(yè)機(jī)會(huì)，但仍有一定的風(fēng)險(xiǎn)。北京德潤律師事務(wù)所王巍律師表示，救急也需守法，靈活用工這種模式，企業(yè)與從業(yè)者之間不簽訂勞動(dòng)合同，被行政機(jī)關(guān)主動(dòng)查處的情況不多，相對來說這種關(guān)系比較隱蔽，如果沒有政策和法規(guī)的支撐，企業(yè)與從業(yè)者之間一旦產(chǎn)生勞動(dòng)糾紛，雙方合法權(quán)益都可能受損。

王巍律師坦言，破解招工難的問題，招臨時(shí)工確實(shí)是一種救急的辦法，不過若想讓這種用工模式走得長遠(yuǎn)，需要法律法規(guī)約束，相關(guān)部門監(jiān)管也不能少。

業(yè)內(nèi)專家指出，“靈活用工”有助于緩解酒店用工荒，但酒店必須防范由此出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量降級(jí)的問題，仍然要做好“臨時(shí)工”的崗前培訓(xùn)，酒店、民宿等企業(yè)還要履行好保障勞動(dòng)者合法權(quán)益的責(zé)任和義務(wù)。不僅如此，臨時(shí)工從業(yè)者也要增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)、法律意識(shí)，保護(hù)好自身的合法權(quán)益。只有這樣，才能規(guī)范用工，讓勞動(dòng)者、企業(yè)和社會(huì)健康發(fā)展。