“雙減”，減輕了義務(wù)教育階段學(xué)生作業(yè)負(fù)擔(dān)和校外培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，把休息的權(quán)利還給孩子，讓教育回歸五育并舉的初心。我們可喜地發(fā)現(xiàn)，“雙減”真切地引導(dǎo)著孩子從“知識(shí)世界”到“生活世界”的回歸。民以食為天，在“生活的世界”里，“食”占有不可或缺的地位，“雙減”下的烹飪研學(xué)活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生。針對(duì)這一話題，本期邀請(qǐng)到Lekitchen樂(lè)在廚中主理人張征，分享他的“食育”理念。

Lekitchen樂(lè)在廚中（簡(jiǎn)稱“樂(lè)廚”）位于廣州市海珠區(qū)同福東路，臨近廣州市第五中學(xué)，走過(guò)旺中帶靜的老街，推開(kāi)樂(lè)廚的門(mén)，有一種“回家”的感覺(jué)，這種感覺(jué)或許源于味道。樂(lè)廚由一對(duì)“神仙眷侶”，張征和他的夫人共同經(jīng)營(yíng)，大家會(huì)親切地稱呼他們沖沖老師和小敏老師。

張征原是一位媒體人，談及這次“跨界”創(chuàng)業(yè)，他認(rèn)為，是源于每個(gè)廣府人的血液里都流淌著“食”的情結(jié)?！?015年，我制作了紀(jì)錄片《廣府味道》，讓我體會(huì)到廣府人對(duì)‘食的尊重。我不喜歡‘美食這兩個(gè)字，感覺(jué)過(guò)于享樂(lè)。對(duì)于‘食，應(yīng)該是發(fā)自內(nèi)心的，因?yàn)樗莵?lái)自于大自然的饋贈(zèng)，來(lái)自每一代廚人的匠心?！睆堈髡f(shuō)，“烹飪技能，一直作為生活中的必須而存在。伴隨著社會(huì)的快速發(fā)展，過(guò)大的生活、學(xué)習(xí)壓力和商業(yè)的快餐文化影響，令大家遠(yuǎn)離了廚藝。建造一個(gè)情景式的廚房，提供系統(tǒng)的家庭烹飪教程，讓大家在輕松快樂(lè)的環(huán)境下學(xué)習(xí)烹飪，分享食物給我們帶來(lái)的健康和快樂(lè)，這就是“樂(lè)在廚中”的含義，也是創(chuàng)辦樂(lè)廚的初衷?！?/p>

2020年起，樂(lè)廚從面向社會(huì)人士開(kāi)設(shè)廚藝體驗(yàn)課程，到關(guān)注青少年研學(xué)群體，開(kāi)設(shè)針對(duì)大中小學(xué)研學(xué)的烹飪課程?！白鲲?，不僅僅是掌握生活技能，更是尊重生活、熱愛(ài)生活的本領(lǐng)。讓孩子們科學(xué)地掌握生活技能，接受良好的勞動(dòng)教育是我們的初心。在這兩年的疫情之下，大家居家時(shí)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在家好好地做一頓飯是一件多么溫暖的事情?！庇懈杏诖?，張征馬上組織團(tuán)隊(duì)成員——Ivy老師（東南亞菜系）、基師傅（前蓮香樓唐餅大師）、小敏老師（烘焙）、Moon老師（烘焙、咖啡），將樂(lè)廚的授課內(nèi)容和授課方式都進(jìn)行了針對(duì)性的調(diào)整，特別增加了“廚具、刀具的正確使用”“食物材料的認(rèn)識(shí)和了解”等內(nèi)容，授課形式由淺到深，逐漸增強(qiáng)學(xué)員的動(dòng)手能力。

據(jù)張征介紹，烹飪研學(xué)目前有中餐、西餐和烘焙三大類課程，以倡導(dǎo)陪伴、互動(dòng)性和趣味性并存的廚藝體驗(yàn)，以及系列的烹飪研學(xué)課程作為勞動(dòng)教育的切入點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。以興趣引領(lǐng)，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)動(dòng)手制作美食，了解基礎(chǔ)的食物知識(shí)以及飲食文化，鍛煉動(dòng)手和解決問(wèn)題的能力。重點(diǎn)在于引起學(xué)生的興趣，增加他們的動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力。

“烹飪研學(xué)僅僅局限于煮食”，刀工課作為樂(lè)廚的精品課，張征希望重點(diǎn)向有研學(xué)興趣的學(xué)生介紹：“從認(rèn)識(shí)刀具開(kāi)始，到如何正確使用刀具，再到練習(xí)刀工。做菜免不了使用刀具，但很多父母怕小孩動(dòng)刀會(huì)受傷，這只是看到刀具危險(xiǎn)的一面。學(xué)會(huì)用刀，刀才會(huì)變成我們的工具。學(xué)會(huì)正確使用刀具，練習(xí)切割材料，這是一個(gè)學(xué)習(xí)和體驗(yàn)的過(guò)程。掌握這些，在后續(xù)的中、西餐烹飪課里面，將會(huì)有很多有趣的菜式可以讓大家發(fā)揮?！?/p>

“在課程當(dāng)中，我們更多的是去分享烹飪的過(guò)程所帶給孩子們的快樂(lè)，特別是他們獨(dú)立完成菜式，并與大家分享成果的那種滿足。很多孩子做好作品以后，會(huì)提前打包一些帶回家與父母分享，這是讓我們很難忘的舉動(dòng)”，烹飪研學(xué)課程是一個(gè)分享的過(guò)程，也是一個(gè)收獲的過(guò)程，為此，張征和他的團(tuán)隊(duì)仍在耕耘，努力探索更適合青少年的課程內(nèi)容，他表示，希望打造以烹飪文化為主題，集飲食文化、烹飪體驗(yàn)、烹飪研學(xué)、團(tuán)建基地以及線上輸出等功能為一體的綜合性烹飪基地，通過(guò)“食育”，讓我們的下一代學(xué)會(huì)尊重食物，重視健康和愛(ài)自己。

“用最少的調(diào)味料，做健康的食物”，采訪中，張征多次提到這句話，或許健康的生活方式正是烹飪研學(xué)課程帶給孩子們最寶貴的，也是終身受用的收獲。

（記者 ?黃寶婷）

Lekitchen樂(lè)在廚中

·“大灣區(qū)菜籃子工程”線下體驗(yàn)基地

·“粵菜師傅工程”伙伴單位

·中、小學(xué)生烹飪技能課外指定合作單位

·紀(jì)錄片《廣府味道》指定線下體驗(yàn)基地

·法國(guó)藍(lán)象調(diào)味品牌（米其林3星）線下體驗(yàn)基地

·上海太太樂(lè)食品有限公司（廣州分公司）合作研發(fā)廚房

·《大眾點(diǎn)評(píng)》教育培訓(xùn)類海珠區(qū)連續(xù)兩年排名第一

主理人

張征（沖沖老師）

早年任職廣州電視臺(tái)，跨界媒體人

高級(jí)中式烹飪師

2021年大中華餐飲業(yè)品牌創(chuàng)新領(lǐng)袖峰會(huì)頒發(fā)“粵港澳美食文化推廣大使”

紀(jì)錄片《廣府味道》出品人、制作總監(jiān)

樂(lè)在廚中烹飪學(xué)堂創(chuàng)始人、首席教師

“中國(guó)酒店協(xié)會(huì)”2015品牌策劃師

廣州2015十大名店“粵滿盞”、跨界餐廳“牛鮮生”主理人