香辣豆花富貴魚，是春節(jié)家宴上一道很受歡迎的彩頭菜，寓意年年有余、花開富貴。其主料為內(nèi)酯豆腐（豆花）和桂魚。

傳統(tǒng)的豆腐制作多采用石膏、鹵水作凝固劑，而內(nèi)酯豆腐以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。內(nèi)酯豆腐潔白細(xì)膩，營養(yǎng)、口感均優(yōu)于傳統(tǒng)豆腐。

桂魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥厚鮮美，魚中之上品。桂魚易消化，能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難，尤其適合老幼體弱、脾胃消化功能不佳者食用。桂魚熱量低，且富含抗氧化成分，對于“三高”人群及貪戀美味又怕肥胖的女士也是很不錯的選擇。

香辣豆花富貴魚，不僅看起來紅紅火火、吉祥如意，魚和豆腐的搭配還能營養(yǎng)互補(bǔ)。

【食材】桂魚、內(nèi)酯豆腐、蔥段、姜片、蒜頭、小青紅辣椒圈、蔥花、豆瓣醬、熟黃豆、食用油、紅油、鹽、胡椒粉、紹酒、雞精、白糖。

【做法】1.桂魚洗凈，魚身兩面劃幾道，用鹽、胡椒粉、紹酒、姜片腌漬30分鐘。

2.鍋內(nèi)油燒熱，將魚兩面煎黃，下蔥段、姜片，烹入紹酒，加少許開水大火5分鐘熬出魚湯，撈出魚。

3.另起一鍋，鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入一半辣椒圈、豆瓣醬、蒜頭炒香，放入魚湯、紹酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉，煮沸，濾渣后加入切薄片的內(nèi)酯豆腐煮至入味。

4.將撈出的魚蓋在豆腐上。魚上撒熟黃豆、蔥花及另一半辣椒圈。

5.鍋內(nèi)放兩大勺紅油燒熱，澆在魚上即可。