文│李想 韓聰 洪支林 張子曉 鞏元芳（河北科技師范學(xué)院動物科技學(xué)院 河北省特色動物種子資源挖掘與創(chuàng)新重點實驗室）

鄭慶豐（河北省秦皇島市畜牧工作站）

隨著我國人均收入水平的日益增高，市場上對豬肉的需求量也在不斷增加。豬肉因其烹飪簡單，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，作為百姓的家用肉類，廣受國人的愛戴，在中國八大菜系中有關(guān)豬肉的菜品占據(jù)多數(shù)。我國每年生豬生產(chǎn)的數(shù)量占據(jù)世界第二位，中國人每年豬肉的消耗量占世界豬肉總消耗的50%以上。豬肉作為我國居民日常消耗最多的肉類，如果豬肉價格的波動過于頻繁，會嚴(yán)重影響肉豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，同時對人們的生活水平也會產(chǎn)生直接影響，長此以往不利于社會的穩(wěn)定。豬肉的供給量是決定豬肉價格的關(guān)鍵因素，非洲豬瘟發(fā)生后，我國生豬市場的存欄量大幅下降，養(yǎng)殖者因心存恐慌，放棄甚至是不敢再養(yǎng)豬。長期以來，我國是豬肉消耗的大國，受中美貿(mào)易摩擦的影響，我國從美國進(jìn)口的豬肉大幅度降低，這讓原本就受非洲豬瘟影響的豬肉市場，其供給量更加緊張，導(dǎo)致豬肉市場的供給缺口進(jìn)一步擴大。目前，對豬肉價格波動的有關(guān)研究較多，基于豬肉市場價格變化規(guī)律，研究發(fā)現(xiàn)其價格波動，會改變?nèi)藗儗θ忸惖南M習(xí)慣和消費結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致消費者的消費轉(zhuǎn)移。通過探究人均收入水平和傳統(tǒng)文化習(xí)俗對需求量的影響，及豬瘟、生產(chǎn)周期和飼料價格對生豬的存欄量的影響，彈性分析了2019年豬肉價格上漲的原因，指出其研究意義。從一線城市豬肉價格角度出發(fā)，發(fā)現(xiàn)了城郊供給量下降、屠宰環(huán)節(jié)存在的壟斷現(xiàn)象和豬肉供應(yīng)地域流動不暢通，是影響豬肉價格波動的主要原因。通過分析飼料價格變動與豬肉價格波動的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)玉米價格和豆粕價格對市場豬肉價格產(chǎn)生了劇烈影響。筆者通過對2018—2021年全國豬肉零售價格波動的分析，以期掌握豬肉的變化規(guī)律，平衡市場的供給關(guān)系，防止生豬市場出現(xiàn)“供大于求或供不應(yīng)求”的現(xiàn)象，為養(yǎng)殖經(jīng)營者提供一定的理論依據(jù)。

一、材料與方法

1.數(shù)據(jù)來源。以2018年1月至2021年10月為時間軸，在中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站收集到2018年1月至2021年10月全國各月份豬肉的零售價格，共46個有效個案。

2.分析方法。利用SPSS 26.0軟件和Excel表格分析全國豬肉的零售價格在不同年度、月份、季節(jié)之間的差異和走勢，并進(jìn)行顯著性檢驗。

二、結(jié)果分析

1. 2018—2021年全國豬肉零售價格變動情況。利用SPSS 26.0軟件對我國2018—2021年各年豬肉零售價格的變動情況進(jìn)行了分析，結(jié)果見表1和圖1。由表1和圖1可知，2018年我國豬肉的零售價格跌入谷底，每千克豬肉的零售價格平均為30.35元，且與其他3個年份的零售價格呈極顯著的差異（P＜0.01)。2019年起全國豬肉的零售價格一路上漲，在2020年全國每千克豬肉的零售價格高達(dá)69.7元，同時與其他年份的零售價格呈現(xiàn)極顯著差異（P＜0.01)。

◎圖2 2018—2021年1～12月全國豬肉的零售價格走勢（元/千克）

◎圖1 2018—2021年我國豬肉的零售價格走勢（元/千克）

利用SPSS 26.0軟件對我國2018—2021年1～12月的豬肉零售價格的變動情況進(jìn)行了分析，結(jié)果見表2和圖2。由表2和圖2可知，1～12月全國豬肉的零售價格總體上呈現(xiàn)波浪式。我國豬肉市場的價格受“節(jié)日效應(yīng)”的影響較大，1月和2月由于春節(jié)，人們置辦年貨，導(dǎo)致全國豬肉零售價格較高，3～5月大量的生豬上市，市場的供給充足，導(dǎo)致全國豬肉的零售價格一路下跌，6月每千克豬肉降到45.16元，為全年的最低值。6月末開始受端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日的影響，全國豬肉的零售價格開始回升，11月全國豬肉的零售價格達(dá)到60.25元/千克。由此可見，受“節(jié)日效應(yīng)”的影響，我國下半年每千克豬肉的零售價格與上半年相比增長了10.72%。

表1 2018—2021年我國豬肉的零售價格 元/千克

◎圖3 2018—2021年不同季度全國豬肉的零售價格走勢（元/千克）

利用SPSS 26.0軟件對我國2018—2021年4個季度的豬肉零售價格的變動情況進(jìn)行了分析，結(jié)果見表3和圖3。由表3和圖3可知，第二季度和第三季度正處于夏秋季節(jié)，農(nóng)田中有大量農(nóng)作物可以收獲，蔬菜、玉米等飼料原料充足，飼料價格較低，因而養(yǎng)殖成本也隨之下降。第二季度全國豬肉的零售價格最低，為46.72元/千克。第四季度由于天氣轉(zhuǎn)涼，人們受長期生活習(xí)慣的影響，喜歡儲備物資，制成可以長期儲存的食品，如臘肉、臘腸等，為過冬做充足準(zhǔn)備。因此第四季豬肉的消耗較多，是豬肉消費的旺季，全國豬肉的零售價格每千克高達(dá)58.56元。

表2 2018—2021年1～12月全國豬肉的零售價格 元/千克

四、討論

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平呈現(xiàn)不斷提升的趨勢，我國豬肉消費占據(jù)肉類消費的首位，因此豬的養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展與人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)，市場豬肉的零售價格波動主要是市場供求關(guān)系失衡導(dǎo)致。2018年主要的豬肉生產(chǎn)國，其產(chǎn)量都有所增加，甚至達(dá)到高峰。據(jù)統(tǒng)計，2018年世界生豬存欄量、出欄量和豬肉產(chǎn)量，較2017年分別上升了0.44%、2.5%和1.73%。市場上豬肉的價格主要受供給量的影響，當(dāng)市場的供給量大于需求量時，豬肉的價格會有所下降。同樣當(dāng)市場供應(yīng)不足時，豬肉的價格也會有所提升。2018年受到中美貿(mào)易和非洲豬瘟雙重因素的影響，我國豬肉的零售價格呈現(xiàn)“前半年持續(xù)下跌，后半年逐漸回溫”的趨勢。同時2018年后半年受非洲豬瘟疫情的影響，人們對豬肉的消費更加謹(jǐn)慎，全國豬肉的零售價格與同期相比也是呈現(xiàn)下降的趨勢。另外，2018年后半年因受非洲豬瘟的影響，繁殖母豬的存欄數(shù)和生豬的存欄量都有所下降，面對豬肉市場的供給量問題，豬肉的進(jìn)口數(shù)量有所增加，導(dǎo)致全國豬肉的零售價格一路上漲，2020年全國豬肉的零售價格高達(dá)到69.7元/千克。2020年年初在新冠肺炎疫情和非洲豬瘟雙重因素的打擊下，道路封閉、停產(chǎn)停工，對于將要恢復(fù)的生豬產(chǎn)業(yè)更是“雪上加霜”。我國每年豬肉的消耗位居世界首位，2020年豬肉的進(jìn)口量與同期相比呈現(xiàn)暴增的趨勢，但進(jìn)口豬肉的冷鏈檢測發(fā)現(xiàn)許多進(jìn)口豬肉的新冠肺炎核酸檢測結(jié)果呈現(xiàn)陽性，為防止新冠肺炎疫情的境外輸入，我國海關(guān)總署對發(fā)生員工感染新冠肺炎的豬肉企業(yè)采取暫停進(jìn)口等措施，加強檢疫制度，沒有新冠肺炎核酸檢測證明的進(jìn)口冷鏈，不得流入市場，在一定程度導(dǎo)致市場供應(yīng)量更加緊張，從而提升了全國豬肉的零售價。2020年以來，受新冠肺炎疫情的影響，玉米、豆粕等飼料原料的價格大幅度提升，養(yǎng)殖成本持續(xù)上升，且隨著新冠肺炎疫情逐漸被控制，養(yǎng)殖企業(yè)的復(fù)產(chǎn)復(fù)工，飼料原料的需求量也是逐漸增加的，全國豬肉的零售價格居高不下?；赩AR模型分析新冠肺炎疫情對2020年豬肉零售價格的影響發(fā)現(xiàn)，我國豬肉自2018年起市場價格與之前相比波動的較為強烈，同時新冠肺炎疫情對我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展和豬肉市場的價格也產(chǎn)生了相當(dāng)大的影響。本文通過對2018—2021年豬肉零售價分析發(fā)現(xiàn)，2018年全國豬肉的零售價跌入谷底，2020年達(dá)到近幾年的高峰。

五、結(jié)論

表3 2018—2021年不同季度全國豬肉的零售價格 元/千克

2018年全國豬肉的零售與其他年份相比呈現(xiàn)極顯著的差異（P＜0.01），且豬肉的零售價跌落到冰點。2020年時全國每千克豬肉的零售價格達(dá)到近幾年的最高值，同時與其他年份豬肉的零售價格相比呈現(xiàn)極顯著差異（P＜0.01）。1～5月豬肉的價格呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢，6月豬肉的零售價跌倒全年最低值，6月以后全國豬肉的零售價開始穩(wěn)定上漲。雖然4個季度豬肉的價格未呈現(xiàn)顯著差異（P＞0.05），但受到天氣和人們生活習(xí)性的影響，第二季度和第三季度正處于夏秋季節(jié)，全國豬肉的零售價格較低。相反，第一季度和第四季度由于天氣較冷，人們喜歡儲備糧食，第四季度全國豬肉的零售價格最高，達(dá)58.56元/千克。