錢果果

民以食為天，節(jié)氣飲食是體現(xiàn)這種智慧的重要途徑，講究的就是應(yīng)季和順時(shí)，以飲食與時(shí)序協(xié)調(diào)。以一年為周期，隨著時(shí)間的變化，遵循不同的飲食規(guī)律。

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”相信不少人對(duì)《二十四節(jié)氣歌》都不陌生，短短幾行，卻能把我國(guó)一年四季中24個(gè)節(jié)氣完整描述出來(lái)。

二十四節(jié)氣是中華傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的智慧精華，也是中國(guó)人獨(dú)特的時(shí)間美學(xué)。2016年11月，“二十四節(jié)氣”正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在國(guó)際氣象界，這一已有千年歷史的時(shí)間認(rèn)知體系被譽(yù)為“中國(guó)第五大發(fā)明”。

節(jié)氣，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是特定節(jié)令，其中“節(jié)”是時(shí)節(jié)，“氣”指氣候。古人認(rèn)為氣充盈在天地間，萬(wàn)物的生長(zhǎng)衰榮都離不開氣，氣的不斷變化，帶來(lái)了時(shí)節(jié)變換和寒暑交替。《史記》中就有“氣始于冬至，周而復(fù)始”的記載。節(jié)氣是中國(guó)古代人民在通過(guò)觀察天體運(yùn)行，認(rèn)知一歲中時(shí)候、氣候、物候等方面變化規(guī)律所形成的知識(shí)體系，在我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)中占有非常重要的位置。

農(nóng)耕時(shí)代的到來(lái)，是人類觀察太陽(yáng)周年運(yùn)動(dòng)，依據(jù)農(nóng)作物生長(zhǎng)周期建立自然時(shí)序與農(nóng)事節(jié)律的開始，也是節(jié)氣文化的開始。商代時(shí)期，就出現(xiàn)了仲春、仲夏、仲秋和仲冬這4個(gè)早期的節(jié)氣名。到戰(zhàn)國(guó)后期，《呂氏春秋》中記載了 8 個(gè)節(jié)氣名，每個(gè)季節(jié)的開始和中間劃分出了“立”和“分”兩部分：立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。到了漢武帝時(shí)期，《太初歷》正式把二十四節(jié)氣編入歷法，至此，二十四節(jié)氣的概念基本完備。

二十四節(jié)氣反映了季節(jié)、氣溫、物候的變化，講求人與自然在時(shí)序中的和諧統(tǒng)一，也凝結(jié)了應(yīng)時(shí)而動(dòng)的智慧。節(jié)氣文化除了具有指導(dǎo)農(nóng)事的作用以外，還體現(xiàn)在提醒人們季節(jié)轉(zhuǎn)換、指導(dǎo)人們養(yǎng)生，在日常飲食中達(dá)成人體內(nèi)循環(huán)與外界氣候大循環(huán)的協(xié)調(diào)。人們會(huì)根據(jù)節(jié)令氣候的變化，調(diào)配適合自己身體的食物來(lái)追隨自然的規(guī)律，使身體與自然達(dá)到一種平衡。

用美食感知時(shí)節(jié)

民以食為天，節(jié)氣飲食是體現(xiàn)這種智慧的重要途徑，講究的就是應(yīng)季和順時(shí)，以飲食與時(shí)序協(xié)調(diào)。以一年為周期，隨著時(shí)間的變化，遵循不同的飲食規(guī)律。

節(jié)氣蘊(yùn)藏在一年四季中，二十四節(jié)氣的氣候特點(diǎn)與謹(jǐn)守，與中醫(yī)養(yǎng)生所強(qiáng)調(diào)的順應(yīng)四時(shí)、順時(shí)養(yǎng)生理念相統(tǒng)一。孔子曾講“不時(shí)不食”，這里的“時(shí)”指的就是節(jié)氣，是說(shuō)要在合適的時(shí)令下吃合適的食物?？梢?jiàn)中國(guó)從古代開始就將“順應(yīng)節(jié)氣，順應(yīng)自然規(guī)律”的飲食習(xí)慣傳承了下來(lái)。

可以說(shuō)，節(jié)氣的變化影響了我國(guó)眾多的飲食文化。我國(guó)幅員遼闊，不同季節(jié)、不同物產(chǎn)，各地人們以不同飲食順應(yīng)四時(shí)物候。由于二十四節(jié)氣是根據(jù)最早的仲春、仲夏、仲秋和仲冬不斷改進(jìn)的，因此節(jié)氣飲食還是以四季輪轉(zhuǎn)為基本。

天氣變暖，立春到來(lái)，因?yàn)闅鉁剡€低，宜食辛甘發(fā)散之品，此時(shí)很多地方都有“咬春”的習(xí)俗。晉代潘岳的《關(guān)中記》對(duì)于春餅就已經(jīng)有所記載：“于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之?！背酥?，根據(jù)漢代崔宴的《四民月令》記載，我國(guó)很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗。

在北京，立春吃的春餅通常是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，常常配有炒豆芽、炒菠菜粉絲、炒韭菜、炒雞蛋、醬肉、雞絲、蔥絲和蘸醬等，包好一起食用。清代詩(shī)人蔣耀宗和范來(lái)宗《詠春餅》聯(lián)句對(duì)此有精彩生動(dòng)的描寫：“勻平霜雪白，熨帖火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融。”

雨水時(shí)節(jié)天氣變化不定，是全年寒潮過(guò)程出現(xiàn)最多的時(shí)節(jié)，宜少酸增甘以養(yǎng)脾氣。除此之外，“雨水節(jié)，回娘家”還是流行于川西一帶漢族的節(jié)日習(xí)俗。到了雨水節(jié)氣，出嫁了的女兒帶上罐罐肉等禮物，回娘家拜望父母，感謝父母的養(yǎng)育之恩。

到了夏天，天氣漸熱，為了迎接立夏這一天，在過(guò)去，人們甚至?xí)e行盛大的迎夏儀式，吃立夏蛋應(yīng)該是最廣為人知的風(fēng)俗了，寓意著順利進(jìn)入夏天，也有事事都圓圓滿滿之意。

作為一年四季中最熱的夏至，飲食以清淡為主。此時(shí)正是進(jìn)入三伏天的開始，應(yīng)當(dāng)減少外出以避暑氣。夏至?xí)r節(jié)，不同地區(qū)的人，美食里也有不同的講究。比如，北方許多地區(qū)有夏至吃涼面的習(xí)慣，可以幫助降火開胃、促進(jìn)食欲;長(zhǎng)沙人夏至日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸，名為“夏至羹”;無(wú)錫夏至早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取混沌和合之意。

天氣轉(zhuǎn)涼之后，飲食以養(yǎng)、收為原則，要多吃些滋陰潤(rùn)燥的食物?！讹嬌耪吩疲骸扒餁庠铮耸陈橐詽?rùn)其燥，禁寒飲?！泵耖g有句俗語(yǔ)：“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛?！庇捎谙奶爝^(guò)于炎熱，人們常常食欲不振，夏季過(guò)后，又總會(huì)感覺(jué)體虛無(wú)力。此時(shí)多吃些滋補(bǔ)的，貼貼秋膘會(huì)對(duì)身體有好處。霜降作為秋冬氣候的轉(zhuǎn)折，也會(huì)以“補(bǔ)”為原則，所以也有“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”的講究。

“冬至大如年”，冬至還有“過(guò)冬”“正冬”“交九”之說(shuō)，可以看出冬至在老百姓心中有著很高的地位。地區(qū)不同，冬至的食俗也不同。除了眾所周知的北方吃餃子、南方吃湯圓，客家人會(huì)蒸糯米粿、做圓粄祭祖，叫做“團(tuán)冬”;山東有“蒸冬”的習(xí)俗，把五谷雜糧磨成面粉，蒸成窩頭來(lái)吃，有兆豐年的含義。

傳承與創(chuàng)新的碰撞

節(jié)氣不僅是中國(guó)古代漫長(zhǎng)農(nóng)業(yè)文明的智慧積淀，也已經(jīng)成為中國(guó)文化與日常生活中不可或缺的時(shí)間刻度，與食俗也相輔相成。《舌尖上的中國(guó)》第一、第二季的導(dǎo)演陳曉卿表示，圍繞二十四節(jié)氣產(chǎn)生的飲食風(fēng)俗，不僅為日常飲食增添了色彩，也潛移默化地提醒著人與自然、時(shí)間之間的關(guān)系。

如今，人們?nèi)詴?huì)在節(jié)氣時(shí)分吃相應(yīng)美食，行傳統(tǒng)之事。比如在立春當(dāng)日舉行迎春活動(dòng)，咬春，祈福新春順利;清明時(shí)節(jié)，吃青團(tuán)、踏青，祭拜逝去親人;到了冬至數(shù)九，吃餃子，許愿期待著溫暖的來(lái)臨……流傳至今的民俗里飽含著千百年來(lái)中國(guó)人對(duì)美好生活的向往。作為我國(guó)傳統(tǒng)文化里重要的一環(huán)，節(jié)氣的傳承發(fā)展也需要有創(chuàng)新精神，跟上時(shí)代節(jié)奏，用新的創(chuàng)意重新?lián)軇?dòng)國(guó)人記憶深處中的傳統(tǒng)文化“時(shí)鐘”。

2020年10月29日，2020首屆中華節(jié)氣菜大會(huì)在四川省資陽(yáng)市開幕。大會(huì)以“獻(xiàn)給世界的禮物——美食名城 魅力資陽(yáng)”為主題，探討中華節(jié)氣菜的發(fā)展和弘揚(yáng)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，中國(guó)飲食文化和二十四節(jié)氣是中華文明的重要組成部分，聯(lián)合會(huì)提出的“中華節(jié)氣菜”概念，讓二十四節(jié)氣煥發(fā)出時(shí)代活力、融入現(xiàn)代生活，通過(guò)每個(gè)節(jié)氣引導(dǎo)老百姓健康飲食。此次大會(huì)的召開除了幫助各大菜系相互學(xué)習(xí)交流，推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)，也是傳承“二十四節(jié)氣”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生動(dòng)實(shí)踐，有利于打造具有中國(guó)傳統(tǒng)文化特色的“中華節(jié)氣菜”菜式體系，弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化。二十四節(jié)氣順應(yīng)自然界氣象、物候的變化，根據(jù)節(jié)氣的特點(diǎn)闡釋養(yǎng)生之道，既是對(duì)二十四節(jié)氣的活態(tài)傳承，又是創(chuàng)新開發(fā)。

除了專業(yè)的美食大會(huì)，其實(shí)也有讓老百姓可以參與的節(jié)氣美食體驗(yàn)。家住上海的林源所居住的社區(qū)時(shí)不時(shí)就會(huì)開展一些關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)文化的活動(dòng)。2021年小暑的時(shí)候，社區(qū)請(qǐng)了一些廚藝比較好的長(zhǎng)輩，現(xiàn)場(chǎng)展示教學(xué)如何制作涼面。林源說(shuō)，自己和孩子也可以參與進(jìn)來(lái)，這種具有教育意義的活動(dòng)，讓自己和孩子在享受美食的同時(shí)不知不覺(jué)就學(xué)到傳統(tǒng)文化知識(shí)，并在其樂(lè)融融的氛圍中了解傳統(tǒng)文化，感受節(jié)氣帶來(lái)的傳統(tǒng)文化的魅力。

如今網(wǎng)絡(luò)及新媒體的快速發(fā)展，也為我們繼承和弘揚(yáng)優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化提供了更為廣闊的發(fā)展空間。在這個(gè)便利條件下，宣傳和推廣節(jié)氣文化，利用近年來(lái)的國(guó)潮熱，在舉辦各種各樣的活動(dòng)之外，還可以將傳統(tǒng)的文化資源轉(zhuǎn)化、衍生出現(xiàn)代具有國(guó)潮特色的電商零食，實(shí)現(xiàn)價(jià)值再生與創(chuàng)意開發(fā)，讓二十四節(jié)氣煥發(fā)出新的活力。與生活、時(shí)尚、科技結(jié)合，創(chuàng)造出有意思且?guī)в形幕厣漠a(chǎn)品，從而實(shí)現(xiàn)并創(chuàng)新二十四節(jié)氣的現(xiàn)代價(jià)值。

比如，某中藥房以春分為靈感，出品了春分包裝的鐵棍山藥，既結(jié)合了傳統(tǒng)的節(jié)氣文化，又有現(xiàn)代年輕人“朋克養(yǎng)生”的時(shí)尚感，讓節(jié)氣重新進(jìn)入年輕人的生活圈;某上海老字號(hào)也有自己的“春生”“夏長(zhǎng)”“秋收”“冬藏”節(jié)氣禮盒等。這些創(chuàng)新產(chǎn)品，既能普及二十四節(jié)氣的知識(shí)，又具有實(shí)用價(jià)值，可滿足年輕消費(fèi)者多元的文化需求。

像這樣，讓傳統(tǒng)文化與新文化產(chǎn)生碰撞，也可以實(shí)現(xiàn)二十四節(jié)氣的更具有廣泛性的傳播。相信在未來(lái)，通過(guò)美食的匯集、節(jié)氣文化的碰撞，會(huì)讓越來(lái)越多的人與傳統(tǒng)文化產(chǎn)生共鳴，通過(guò)情懷體驗(yàn)產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，從而潛移默化地接受節(jié)氣文化，了解節(jié)氣，愛(ài)上傳統(tǒng)文化。