文·張佳穎（浙江大學醫(yī)學院附屬杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師）

超市貨架上的食用油種類繁多，菜籽油、花生油、大豆油、橄欖油、色拉油……它們是否讓你眼花繚亂，不知如何選擇呢？

大豆油

大豆油是一種從大豆中壓榨提取出來的油，含有豐富的亞油酸，有降低膽固醇、預(yù)防動脈粥樣硬化的功效。大豆油中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂。

用法不適合高溫煎炸。

注意1 大豆油反復(fù)受熱后易氧化聚合，從而危害健康。2 大豆油容易酸敗變質(zhì)，因此購買時一定要選出廠不久的大豆油，并盡可能趁新鮮食用。

花生油

花生油是一種比較容易消化的食用油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。此外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)，可以防止皮膚老化，保護血管壁，防止血栓形成，改善記憶力。

用法適合日常炒菜，但不適合煎炸。

注意1 花生容易被黃曲霉污染，產(chǎn)生極強的致癌物黃曲霉毒素，因此要選擇高質(zhì)量的花生油，且不宜生吃。2 胃潰瘍、慢性胃炎等患者不宜多食。

橄欖油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，保留了天然營養(yǎng)成分，含有大量的單不飽和脂肪酸，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白（好膽固醇）的水平，降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的水平，有助于降低高血壓、冠心病、腦中風、脂肪肝等疾病的發(fā)生風險。

用法適合燒、烤、煎、炸、涼拌。

注意橄欖油適用于大部分人群，但是菌痢患者、急性腸胃炎患者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

菜籽油

菜籽油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

用法適合清炒，不宜爆炒、油炸和涼拌。

注意1 急性腸胃炎患者和腹瀉者忌食。2 因芥酸含量高，冠心病、高血壓患者盡量少吃。

葵花籽油

葵花籽油中90%左右是不飽和脂肪酸，其中亞油酸占66%左右，還含有維生素E、植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分?？ㄗ延陀薪笛㈩A(yù)防高血壓的作用?？ㄗ延椭羞€含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，有預(yù)防癌癥、降低膽固醇的作用。

用法適合清炒，不宜爆炒和油炸。

注意肝炎和肝功能不佳的患者不宜多食。

TIPS

正確使用食用油

1 長期食用某一種食用油，會導(dǎo)致體內(nèi)脂肪酸代謝不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或?qū)е录膊?。不同種類的植物油應(yīng)合理搭配，適量攝入。2 食用油有“四怕”：一怕陽光直射，二怕高溫，三怕不密封，四怕進水。因此開封后，宜放入冰箱保存。