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        預(yù)防疫情反撲 如何做好“營養(yǎng)守衛(wèi)”

        2022-01-12 07:31:30撰稿劉曉慧
        自我保健 2021年10期
        關(guān)鍵詞:豬腰蛤蜊補(bǔ)充劑

        撰稿·劉曉慧

        指導(dǎo)專家·趙泳誼(廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師)

        前一段時(shí)間,疫情的反復(fù)、變異毒株的出現(xiàn)讓不少人又開始憂心忡忡。雖然全國完成新冠病毒疫苗接種人數(shù)超10億,但我們還不能放松警惕,除了日常防疫方式以外,我們提高自身免疫力對(duì)預(yù)防疫情反撲也很重要。

        在提高免疫力上,廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼副主任醫(yī)師表示,食物是健康的基礎(chǔ),充足的能量、充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都是免疫力的必要保障。因此,營養(yǎng)學(xué)家建議,除了占比最大的三大營養(yǎng)素,維生素D、維生素C、硒、鋅這四種營養(yǎng)素也是不可或缺的。那么,該如何補(bǔ)充這四大營養(yǎng)素呢?

        維生素D:防止病毒入侵

        研究發(fā)現(xiàn),新冠肺炎的死亡率增加與維生素D缺乏有關(guān),因此,保持維生素D的攝入很關(guān)鍵。趙主任表示,充足的維生素D可以通過增強(qiáng)物理屏障和增加肺上皮組織中抗菌肽的產(chǎn)生,來防止冠狀病毒入侵。

        獲取途徑:可適量服用維生素D補(bǔ)充劑。大多數(shù)天然食物中的維生素D含量低,動(dòng)物性食物中只有脂肪高的海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃中有相對(duì)含量較高的維生素D3,人們很容易攝入不足。因此,趙主任建議,可以考慮營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,一天400~1000IU的劑量都可以接受,不建議再多。

        食譜推薦:帶魚扒白菜

        做法:帶魚洗凈切成段、白菜洗凈切片;鍋中油熱至五成時(shí),放入帶魚,煎至兩面金黃后盛出;蔥花、姜片、蒜片和花椒粉爆香,倒入帶魚段和白菜,翻炒均勻;加入醋、醬油、料酒和適量清水,燒10分鐘,用鹽調(diào)味即可。

        維生素C:能抗病毒

        研究表明,一定劑量的維生素C,有一定的抗病毒作用。維生素C在果蔬中分布比較廣泛,即便是提取制作維生素C片,成本也很低。對(duì)于經(jīng)常吃深加工食品的人來說,還是要多留意,適量補(bǔ)充維生素C。

        獲取途徑:維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜水果。因此,每天要保證300~500克蔬菜、250~400克水果。蔬菜中,辣椒、白菜、西蘭花等含量豐富;水果中,酸棗、紅棗、柑橘、檸檬等含量最多。此外,還可以補(bǔ)充維生素C片,或者選擇復(fù)合型營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,每天額外補(bǔ)充100毫克即可。

        食譜推薦:彩椒炒雞蛋

        做法:青椒、紅椒洗凈后切成小塊,蒜瓣拍碎備用;打兩顆雞蛋,加少許鹽攪拌均勻后倒入油鍋,待蛋液凝固,攪碎后盛出備用;蒜末爆香,加入青紅椒,放入適量鹽,翻炒至斷生;加入炒好的雞蛋塊,一同翻炒均勻后即成。

        硒:對(duì)抗體產(chǎn)生作用

        科學(xué)研究中,硒這個(gè)營養(yǎng)素也與抵抗力有關(guān)。趙主任表示,硒對(duì)抗體的產(chǎn)生有著重要的作用。硒缺乏會(huì)加劇病毒感染的毒性和進(jìn)程,導(dǎo)致病毒變得更加致命。雖然硒并不是我們?nèi)粘K煜さ臓I養(yǎng)素,但它抗癌的功效卻讓其成為不少保健品的賣點(diǎn)。在疫情環(huán)境下,我們需要留意與硒相關(guān)的食物,保障攝入。

        獲取途徑:日常的小麥胚芽就含有豐富的硒,因此,如果在煮飯時(shí)加一把小麥胚芽,便能補(bǔ)充硒的攝入量。一般情況下,成年人每天硒的攝入量為50~200毫克,可耐受的最高攝入量為400毫克。按這個(gè)量估算,內(nèi)臟類和海鮮是補(bǔ)充硒的關(guān)鍵來源,即每周食用一次內(nèi)臟類、兩次水產(chǎn)類食物即可補(bǔ)充足量的硒。

        食譜推薦:杜仲巴戟豬腰湯

        做法:豬腰對(duì)半切,去掉里面白色的臊腺(去腥),用淀粉沖洗干凈;豬肉和豬腰用開水焯燙,加料酒去腥;蜜棗、枸杞洗凈備用,杜仲和巴戟洗凈后切成小段備用;水燒開后加入杜仲、巴戟、蜜棗和枸杞,煮10分鐘后放入豬肉和豬腰,再煲1小時(shí),起鍋后加入少許鹽即成。

        鋅:促進(jìn)免疫細(xì)胞發(fā)育

        研究發(fā)現(xiàn),在老年人中,低鋅狀態(tài)是肺炎的一個(gè)危險(xiǎn)因素。趙主任表示,鋅是體內(nèi)多種酶的重要組成部分,對(duì)免疫細(xì)胞和其他細(xì)胞的發(fā)育和維持非常重要。因此,缺鋅會(huì)導(dǎo)致體液免疫和細(xì)胞免疫功能失調(diào)。

        獲取途徑:飲食均衡的情況下其實(shí)并不容易缺乏鋅,但挑食、偏食、節(jié)食、飲食質(zhì)量太差,依然會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏。對(duì)此,趙主任表示,貝類海產(chǎn)品、紅肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果類都是鋅的良好來源。如果這些食物日常攝入比較少,則應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充鋅。當(dāng)然,如果平時(shí)不注重飲食均衡,免疫力低下也在所難免。此時(shí)就要補(bǔ)充鋅制劑,但不建議大家在沒有營養(yǎng)師、醫(yī)生的指導(dǎo)下,自行額外補(bǔ)鋅。

        食譜推薦:蛤蜊海鮮湯

        做法:金針菇、豆腐、豆皮焯水后撈出備用;花蛤浸泡2小時(shí)(用淡鹽水加一滴香油幫助吐泥沙)后,用煮開的清水焯燙;蔥、姜爆香,加入大蝦翻炒片刻后加少許料酒炒出香味,隨后倒入煮蛤蜊的湯中大火煮開5分鐘;加入金針菇、豆腐、豆皮煮5分鐘;加入蛤蜊煮2分鐘;加入菠菜煮軟后加鹽、胡椒粉調(diào)味,最后加入少許香油,關(guān)火。

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