閆君

冬季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)不僅能固本培元，恢復(fù)身體正氣，而且有利于驅(qū)病祛邪，調(diào)節(jié)人體陰陽平衡。冬季進(jìn)補(bǔ)可選食材很多，海參就是佳品之一。

滋補(bǔ)珍品

海參是棘皮門、海參綱動(dòng)物的通稱，我國沿海約產(chǎn)六十種，其中可供食用的有二十余種。古人認(rèn)為這種水生動(dòng)物“雖生于海，其性溫補(bǔ)，功埒人參”，因其滋補(bǔ)功效可與人參媲美，將其命名為海參。作為海產(chǎn)八珍之一，海參是一種藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)珍品，其營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、黏多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽等營養(yǎng)元素。海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等患者，以及老年人來說堪稱食療佳品。

海參性溫、味咸，入心、腎、脾、肺經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)精血、滋陰潤燥、鎮(zhèn)驚寧心、止血消炎、補(bǔ)腦益智的作用。海參作為藥用最早見于清代吳儀洛所寫的《本草從新》：“補(bǔ)腎益精，壯陽療痿?！薄峨S息居飲食譜》贊其曰：“滋陰，補(bǔ)血，健陽，潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)。凡產(chǎn)后、病后衰老羸孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之。”《本草綱目拾遺》則說海參可以“生百脈血”。

入饌佳肴

海參煮爛后如膠似凍，入口稍含即化，既不油膩，又易咀嚼，極適合老人、兒童、腸胃虛弱者進(jìn)食。因海參本身并無滋味，烹飪時(shí)需另加蝦子、干貝等味濃的配料。家常菜肴中的海參烹飪方法多樣：用水發(fā)海參與蝦一起紅燒，會(huì)更加鮮美;將海參與雞翅、冬菇同煮，名為“鳳翼冬菇燴海參”，其風(fēng)味絕佳;在什錦火鍋中加入海參，成菜更為柔滑可口。下面介紹兩款海參佳肴。

海參燜蝦

原料為水發(fā)海參200克，鮮河蝦100克。炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，投入蔥、姜爆炒出香味，放入河蝦煸炒片刻，加入黃酒、醬油、白糖炒勻后，加清水150毫升燒開，放入海參絲、鹽，改用小火燜至汁濃熟透，放少許白胡椒粉，用濕淀粉勾芡即可出鍋。

海參銀耳湯

原料為水發(fā)海參100克，銀耳15克，雞脯肉100克。將水燒開后，放入處理好的海參、銀耳和雞肉，待水再沸時(shí)，加入姜絲、鹽，轉(zhuǎn)用小火將其燉至酥爛，淋麻油即可食用。

（摘自《食品與健康》）