王俐娜，姚 江

（常州大學(xué)，江蘇 常州 213146）

筷子是中國傳統(tǒng)器具的典型代表，是中國飲食文化的符號(hào)象征。中國是筷子的發(fā)祥地，我國用筷進(jìn)食已有著十分悠久的歷史?？曜樱欧Q筷箸，其文化源遠(yuǎn)流長。由于手工藝技術(shù)的發(fā)展與成熟，手工藝人將筷子的造型和功能不斷優(yōu)化、升級(jí)。這其中蘊(yùn)含著豐富的美學(xué)元素與造物思想，是我國古人勞動(dòng)與智慧的結(jié)晶。同時(shí)，傳統(tǒng)筷箸的演變、發(fā)展也為當(dāng)下食具的創(chuàng)新提供了新思路和新想法。

1 筷箸的源流

1.1 筷箸的起源

舊石器時(shí)代晚期原始農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，食物供給穩(wěn)定，先民開始定居生活，設(shè)計(jì)制作出種類眾多的陶制煮器，催生了筷子這一嶄新的進(jìn)食器具。據(jù)考古發(fā)掘，目前我國最早的箸為新石器時(shí)期高郵龍虬莊出土的骨箸（見圖1）。追溯箸的起源除了依靠考古出土文物外，主要依據(jù)書籍記載。成書于戰(zhàn)國晚期的《韓非子》中出現(xiàn)了關(guān)于箸的最早記載為：“昔者紂為象箸而箕子怖?！闭f明商代紂王已開始使用象牙箸進(jìn)食。然而學(xué)者們則認(rèn)為最早的箸不是骨箸、象牙箸，而是早在新石器就已存在的竹木箸。據(jù)《札記》鄭玄注云：“以土涂生物，炮而食之。”即先用樹葉裹住食物，再于外面涂一層泥，后將食物放在火上烤。而更便捷的方式是，把食物直接放于火灰中燒，用樹枝翻動(dòng)，使其受熱均勻。因而，最早的竹木筷子可能就在這一過程中被不斷推敲創(chuàng)作出來的[1]。

圖1 高郵龍虬莊骨箸

1.2 筷子的流變

筷子是中國古代沿用至今的攫取器具，主要用來夾取食物。在古代它常被稱為“箸”，同時(shí)也用“筯”“櫡”“梜”“筴”等字表示，這些漢字都由“竹”“木”部首構(gòu)成。這從側(cè)面佐證了“竹”“木”可能是“筷子”最原始的材質(zhì)。明代陸容的《菽園雜記卷一》中記載，“吳中民間俗諱，行舟諱言住”，因?yàn)椤绑纭薄白　蓖羲愿姆Q箸為快兒，顯然是反其意而名之[2]。在明代李豫亨的《推篷寤語》中也說：“世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。今因流傳之久至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始?！币虼?，至明代，“快子”一詞已經(jīng)出現(xiàn)。后來人們在“快”上加竹，寫作“筷”隨后“筷子”一詞得以日益流傳[3]。據(jù)《禮記》記載：“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜?！闭f明筷子在戰(zhàn)國時(shí)期已用于進(jìn)食，后成定制，并延續(xù)至今?？曜拥钠毡槭褂茫饕艿缴攀硺?gòu)成的影響，其中又以主食變化最為顯著。自漢代以來，北方小麥不斷普及，使得主食逐漸由粒食拓展為面食，食用時(shí)筷子較勺子方便，從而鞏固了筷子在食具中的重要地位[4]。另外，從漢代開始，人們漸由一日兩餐制轉(zhuǎn)變?yōu)橐蝗杖椭?，這一變化客觀上增強(qiáng)了筷子的使用頻率。

2 中國傳統(tǒng)筷箸中的設(shè)計(jì)美學(xué)

筷子由兩根簡單的小棍棒組成，這兩根平平無奇的棍棒，看似毫不相干，卻支起了中華民族的文明。它是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬍称骶?，其中蘊(yùn)含著豐富的造物思想與設(shè)計(jì)美學(xué)。天然優(yōu)質(zhì)的取材、統(tǒng)籌兼顧的造型設(shè)計(jì)、一物多用的功能設(shè)計(jì)等方面無不體現(xiàn)著筷箸的美。

2.1 天然優(yōu)質(zhì)的材質(zhì)選擇美

2.1.1 天然環(huán)保的質(zhì)地美

從先秦的竹木箸、骨箸、銅箸、鐵箸，到秦漢的漆箸，再到隋唐宋的金銀箸，發(fā)展到明清金鑲紫檀嵌金銀絲鑲瑪瑙箸（圖2）、青玉鑲赤金筷，各種奢華材質(zhì)不斷出現(xiàn)。然而，民間多以使用竹木材質(zhì)為主。發(fā)展到現(xiàn)代，竹木材質(zhì)還是筷箸的首選材質(zhì)。竹木材質(zhì)色澤天然、氣味清香、紋理美觀、價(jià)格實(shí)惠、成型工藝簡便，適合普通大眾日常使用。同時(shí)，竹木材質(zhì)中富含維生素和微量元素，長期入口食用可助身體健康。

圖2 金鑲紫檀嵌金銀絲鑲瑪瑙箸

2.1.2 溫和鈍感的特性美

竹木材質(zhì)溫和的特性，可適應(yīng)筷子造型與功能的不斷變化。不論筷足為圓形平足還是圓形凸起，竹木的鈍感都可使其與嘴唇舒適地貼合。且竹木可塑性強(qiáng)，便于雕刻、塑形。在進(jìn)食過程中，其耐高溫特點(diǎn)使其可輕易夾取過燙食物。而它天然的肌理，增大了摩擦力，使用者可輕松夾取順滑的面食等。竹木材質(zhì)的選擇與筷子造型和功能緊密相連。良好的材質(zhì)特性，對于筷子功能具有助推作用，可增加人們的用筷體驗(yàn)。

2.2 統(tǒng)籌兼顧的造型設(shè)計(jì)美

2.2.1 精益求精的細(xì)節(jié)之美

縱觀歷代筷箸造型演變，從細(xì)節(jié)來論其造型變化豐富而精細(xì)、巧妙而高明，將實(shí)用功能與審美功能完美相融合。先秦時(shí)期，箸的造型較為單一，其上下粗細(xì)一致，導(dǎo)致首足不分且容易滾動(dòng)，最終造成不易夾取食物的困境；至秦漢，箸的造型大多調(diào)整為上粗下細(xì)的圓柱形態(tài)，便于把握、操持、夾取食物，體現(xiàn)了實(shí)用功能的進(jìn)步；隋唐盛世，佛教文化盛行，箸首出現(xiàn)蓮花狀形態(tài)，推動(dòng)了佛文化的推廣；宋代開始箸首造型出現(xiàn)帶棱角的六棱形和八棱形。棱角設(shè)計(jì)，一方面源于宋時(shí)手工藝人高超雕刻技藝的發(fā)展需求；另一方面，增加筷子摩擦力，鞏固了筷箸的穩(wěn)定性；明清至今筷子的造型主要為底部圓形平頭，頂部方形平頭，上粗下細(xì)，這也被稱作是筷子的“標(biāo)準(zhǔn)型”。方首設(shè)計(jì)可防止筷子隨意滾動(dòng)，也可防止因摩擦而產(chǎn)生劈裂。圓足的設(shè)計(jì)，和嘴接觸舒適、自然，不傷嘴；后又出現(xiàn)四棱錐式箸首設(shè)計(jì)，全面地考慮了收納問題。便于洗凈后將筷倒置于箸籠中，瀝盡筷身水滴[5]?？偠灾?，這些精彩而又實(shí)用的細(xì)節(jié)改進(jìn)，是前人在生活中不斷摸索、推敲、積累和總結(jié)而來的，突出了注重細(xì)節(jié)、美觀與實(shí)用相結(jié)合的造物觀，展現(xiàn)了傳統(tǒng)造物思想與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念的一致性。

2.2.2 極簡均衡的整體之美

從外觀形態(tài)的整體出發(fā)，筷箸古今變化不大。整體造型為簡約流暢、對稱統(tǒng)一的形態(tài)。主體依舊由兩根小棍棒構(gòu)成，極簡而樸實(shí)，體現(xiàn)了傳統(tǒng)造物物盡其用的造物原則。兩根小棍棒間的方圓變化，不僅蘊(yùn)含著古人對世界的認(rèn)識(shí)（天圓地方），同時(shí)也是中庸思想的真實(shí)寫照。營造了一種方與圓、虛與實(shí)、盈與虧、陰與陽的東方意境美。對立統(tǒng)一、均衡發(fā)展的東方造物思想完美地投射于兩根普通筷子之間。極簡的輪廓造型，濃縮了產(chǎn)品的必備因素，剔除了不必要的部分，簡而有制、美而實(shí)用。精妙的方圓變化也恰好貼合人手，方便把握、操持，使用時(shí)舒適而靈巧，使得筷子既具備審美意義，又輕巧實(shí)用。

總的來看，筷子的造型無論從局部還是整體，其皆是實(shí)用與審美并重的造物思想體現(xiàn)。是中國傳統(tǒng)哲學(xué)觀念與傳統(tǒng)造物美學(xué)相結(jié)合的結(jié)果。造物者統(tǒng)籌兼顧，營造得當(dāng)。將極簡而對稱的外觀和巧妙而精致的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)合二為一，體現(xiàn)了造型設(shè)計(jì)的簡而精。流暢的線條帶來的視覺美，與其實(shí)用功能相照應(yīng)，和諧而統(tǒng)一。

2.3 一物多用的功能設(shè)計(jì)美

2.3.1 靈活運(yùn)用的食具功能

筷子作為食具在運(yùn)用時(shí)，既可用于夾菜、扒飯，又可靈巧地運(yùn)用于撈面條、剔魚刺、骨頭等。它不似刀、叉的鋒利，不具備攻擊性，相反它柔和、輕便、安全。拿筷進(jìn)食這一行為包含了身體多個(gè)關(guān)節(jié)和肌肉的活動(dòng)，是一項(xiàng)復(fù)雜而靈活的舉動(dòng)[6]。據(jù)有關(guān)研究表明，右手拿筷子吃飯，甚至能帶動(dòng)左腦開發(fā)，因而用筷進(jìn)食也是人手與腦的聯(lián)動(dòng)體現(xiàn)。

2.3.2 五花八門的其他功能

除了作為進(jìn)食器具外，筷子最早也充當(dāng)烹飪工具，翻夾、攪拌，絲毫不遜于今天的鍋鏟。另外，古人還使用火箸進(jìn)行夾取炭火，以便抵御寒冬。唐代，甚至將火箸用于茶具，控制火候，幫助烹茶。同時(shí)，筷子也被應(yīng)用于香文化，用作香箸，夾取碳火與香餅。除此之外，筷子在六博棋中還被用于博弈工具?？偠灾?，筷子在歷朝歷代中不斷發(fā)展，衍生出多種多樣的功能。

筷子是人手的延伸，其雖由簡單的兩根木棒組成，然卻擁有很大的用處。通過上述案例，即可體現(xiàn)其功能設(shè)計(jì)之美。作為食具，其進(jìn)食功能在古今幾千年的發(fā)展中始終不可替代。它在推動(dòng)飲食文明發(fā)展的同時(shí)，也促使人的身心進(jìn)步、拓展。與此同時(shí)，各式各樣的其他功能，也體現(xiàn)其實(shí)用性強(qiáng)、功能合理和使用舒適等特點(diǎn)。

3 設(shè)計(jì)美學(xué)視角下傳統(tǒng)筷箸的創(chuàng)新啟示

3.1 美觀與實(shí)用并重

筷子，多是用于進(jìn)食的，因而實(shí)用功能是其基礎(chǔ)。筷子的美觀性也是其實(shí)用功能的組成部分。在長期使用過程中外觀設(shè)計(jì)會(huì)影響使用者的心情，使用美觀的筷子可為用戶增添幸福感。且只有用心打磨的筷子才會(huì)是美的，因而，筷子的設(shè)計(jì)應(yīng)同時(shí)注重實(shí)用性與美觀性相結(jié)合。創(chuàng)新的過程中兩者需相互制約，美觀的造型應(yīng)追隨實(shí)用的功能，實(shí)用的功能也必須具備美觀的造型。

3.2 簡約與細(xì)致并存

從以上論述來看，傳統(tǒng)筷箸的整體設(shè)計(jì)是簡約的，而細(xì)節(jié)又是精致實(shí)用的[7]。整體設(shè)計(jì)簡約，側(cè)重于筷子本身，舍去了非本質(zhì)的部分，回歸簡單與純粹。另外，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)精細(xì)、巧妙，突出了設(shè)計(jì)的關(guān)懷性、準(zhǔn)確性，體現(xiàn)了對用戶的尊重。當(dāng)下的筷子設(shè)計(jì)也應(yīng)遵循簡約與細(xì)致并存。整體上做到少設(shè)計(jì)、精設(shè)計(jì)，同時(shí)又能關(guān)注細(xì)節(jié)。

4 促進(jìn)傳統(tǒng)筷箸更好發(fā)展的創(chuàng)新策略

4.1 功能細(xì)分

傳統(tǒng)筷箸往往具備一物多用的特點(diǎn)，一物多用省時(shí)省事。然而，一物多用所帶來的衛(wèi)生問題卻難以解決。因此，當(dāng)下筷子的設(shè)計(jì)趨向于功能細(xì)分。這就要求設(shè)計(jì)者根據(jù)人、產(chǎn)品、使用場景3 個(gè)要素的特殊性進(jìn)行針對性的設(shè)計(jì)。如：長于普通筷的火鍋筷可防止?fàn)C傷；可伸縮筷能方便辦公人群攜帶；兒童專用筷可輔助兒童學(xué)習(xí)用筷；公共場合中的公筷可防止衛(wèi)生問題等。這些都是筷子功能細(xì)分的結(jié)果，同時(shí)也正是筷子功能的不斷細(xì)分，才促進(jìn)筷子文化的延續(xù)性。

4.2 材質(zhì)健康

健康是生命的本源，生活節(jié)奏的加快，使人們感到焦慮而疲憊，因而逐漸意識(shí)到健康的重要性。從線上各大網(wǎng)購平臺(tái)來看，消費(fèi)者對筷子商品的熱搜詞匯多為耐高溫、抗菌防霉、天然環(huán)保。這從側(cè)面佐證了消費(fèi)者對材質(zhì)安全性、衛(wèi)生性、環(huán)保性的追求。此外，也可看出，人們本就對天然的竹木質(zhì)地有與生俱來的信賴感。然而，竹木質(zhì)地易腐爛，長久使用筷頭易滋生細(xì)菌。因而，具備抗菌防霉、易于清洗、同時(shí)還可滿足環(huán)保理念的健康可再生材質(zhì)將是未來筷子取材的新趨勢。

4.3 傳統(tǒng)手工藝傳承創(chuàng)新

隨著切割、打磨、雕刻等工藝日趨成熟，現(xiàn)如今市場上筷子多為流水線上標(biāo)準(zhǔn)化、大批量生產(chǎn)。然而現(xiàn)代化的工藝雖快捷而高效，可卻缺少獨(dú)特匠心。人們對傳統(tǒng)文化的關(guān)注，使得民間傳統(tǒng)手工藝得以弘揚(yáng)和傳播，筷子的傳統(tǒng)制作工藝也因此得以繼承與發(fā)展。比如杭州的天竺筷、湖南的楠木筷、四川的江安竹雕筷、湖北的來鳳寶石花漆筷等，皆由手工藝人通過復(fù)雜的工序制作而成。這些民間手工藝制作而成的筷子，精美實(shí)用、古樸雅致。因而，手工藝人可把握時(shí)機(jī)，將民間傳統(tǒng)手工藝與現(xiàn)代先進(jìn)工藝相結(jié)合，提升筷子制作質(zhì)量與效率，同時(shí)根據(jù)人們的用筷習(xí)慣對筷子進(jìn)行改良設(shè)計(jì)。

5 結(jié)語

筷子作為我國從古代沿用至今的飲食器具，其承載著博大精深的飲食文化，象征著勤勞智慧的民族精神。傳統(tǒng)筷箸的設(shè)計(jì)始終貫穿著東方哲學(xué)與造物思想。從設(shè)計(jì)美學(xué)的角度分析，一雙筷子不僅具備著審美意識(shí)上的美，同時(shí)還包含著功能美、材質(zhì)美[8]。這三者相互聯(lián)系、相輔相成，因而構(gòu)成了筷子的設(shè)計(jì)美。傳統(tǒng)筷箸的設(shè)計(jì)美為當(dāng)下筷子的設(shè)計(jì)創(chuàng)新提供了參考、借鑒。美觀與實(shí)用并重、簡約與細(xì)致并存。當(dāng)下的筷子設(shè)計(jì)創(chuàng)新應(yīng)以人為本，注重人的需求，做到功能細(xì)分、材質(zhì)健康。另外，還需對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行傳承創(chuàng)新，做到古今工藝相結(jié)合。