中華飲食文化自古博大精深，無論是選材精致的南方佳肴，還是色艷味重的北方美食，最終殊途同歸都講究“色、香、味”俱全。

就算一道美食香味濃醇、味道極佳，但如果“賣相”不好也有可能直接影響食欲，畢竟一道菜品首先映入眼簾的就是賣相。

此外，不僅中國，幾乎全世界的人們都以“色香味”當作評判美食的標準。其中“色”總是排于第一位。

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早于1951年，美國著名的營銷心理學家路易斯·切斯金在其同年出版的書籍《顏色，以及它們能做什么》中就曾說道：“一群人被邀請共進晚餐，晚餐有牛排、薯條和豌豆。一開始燈光很暗，客人們看不清食物的真實顏色。餐后，燈光恢復正常，人們發(fā)現(xiàn)牛排是藍色的，豌豆是紅色的，而薯條是綠色的。許多客人立即跑到衛(wèi)生間去嘔吐?！?/p>

這可不僅是一則趣聞軼事。據(jù)悉，近半個世紀以來，科學家們一直在研究為何藍色食物可能會讓人產生厭惡感。來自牛津大學跨模態(tài)研究實驗室的主任兼實驗心理學家查爾斯元·斯賓，在Frontiers in Psychology期刊上發(fā)表一篇題為《藍牛排的故事是什么？關于藍色食品的意外流行》的研究論文或許對此給出了答案。

雖然目前這項研究的結果仍有待商榷，但確真實反映了食物顏色可能對人類飲食習慣產生的影響。要知道，視覺會非常消耗腦力，這是因為視覺需要大腦中億萬條神經通力協(xié)作。這也是為何顏色、甚至賣相會影響人類其他感官的原因。

早在1939年的一個經典實驗中，科學家就對人體感官做了相關研究。實驗中，研究人員分別取來兩種巧克力讓參與者品嘗。只是在品嘗的過程中，參與者會在蒙住眼睛的情景下品嘗這兩種巧克力，結果表明，6名參與者在品嘗后都認為兩種巧克力的口味一致。

隨后，科學家又讓參與者在可見的情境下品嘗兩種巧克力，結果卻截然不同，6位參與者的其中4位認為白巧克力的奶味更濃，而其他兩位則認為白巧克力的味道更淡。正是通過這個實驗人們發(fā)現(xiàn)，顏色或許會對人類的嗅覺產生影響。

有趣的是，在實驗中查爾斯發(fā)現(xiàn)，雖然目前藍色飲料和糖果越來越流行，但是對于肉類和魚類來說，藍色總會讓人聯(lián)想到使用了人工色素或化學添加劑，從而令人反感。

團隊中的日本研究員表示，使用同等級食材的情況下，將壽司涂抹成藍色會極大程度地影響其口感的評級。這是因為，在魚類或肉類變色后，人們總會下意識的產生食物變質或中毒等想法。

對此，查爾斯表示：“視覺有優(yōu)先權，它們會給我們要品嘗的食品預設出味道和口感來。視覺期望對我們品嘗食物的感覺影響頗大。此外，仔細考慮食物盛放餐盤的顏色也可以促使我們趨向進食更少不健康的食物?！?/p>

2019年，《柳葉刀》曾發(fā)表過一篇關于人類飲食習慣現(xiàn)狀的文章。文中指出，人類當前的飲食消費習慣從環(huán)境層面上是不可持續(xù)的，尤其是以動物蛋白為主要攝入來源的傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)。

另一方面，普遍研究認為，人類每周攝入的動物蛋白不宜超過100克，這樣不僅可以實現(xiàn)持續(xù)性飲食，還能最大限度降低因不良飲食習慣給人們帶來的健康問題。

因此，查爾斯認為，通過將肉類染成藍色或許將是一條新的出路。眾所周知，當今消費市場給肉類染色的行為早已“見慣司空”。比如在肉類中添加亞硝酸鹽不僅可以延長質保期還能使肉類看起來更具誘人的粉紅色。

美國色彩學家莫頓也曾表示：“當我們的祖先在尋找食物時發(fā)現(xiàn)，紫色以及黑色的食物大多是有毒或者已經變質的，所以祖先們再遇到這些食物有意識的躲避，并由此產生了害怕心理?！?/p>

他補充說道：“同理，現(xiàn)代人也習慣性地認為紫色以及黑色的食物會變質或有害人體健康，曾有著名的糖果公司因為別出新意地推出過藍色糖果，而收到很多‘變質’的投訴，被迫全部撤回。”

但如果將肉類故意染成藍色呢？由于食物的味道不僅由味覺、嗅覺所定義，所以將肉染成藍色，或許會減少食欲，從而實現(xiàn)減少人們對肉類的過量攝入。

雖然這或許并不簡單，不過可以肯定的是，給肉染色，以此從感官上促使人們可以形成更好的健康飲食習慣，起碼比當前添加亞硝酸鹽更有意義。