閆鐵軍，馬俊桃，劉文鋒，許自成，周紅審，龐 哲，潘婷婷，王 林，邵惠芳

（1.湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，武漢 430040；2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，鄭州 450002）

煙葉品質(zhì)需要通過(guò)其外觀品質(zhì)、化學(xué)成分、感官評(píng)吸、物理特性及其安全性等指標(biāo)來(lái)評(píng)判優(yōu)劣?，F(xiàn)階段來(lái)看，中國(guó)煙草行業(yè)對(duì)煙葉質(zhì)量的評(píng)價(jià)多以外觀與內(nèi)在質(zhì)量為主，物理特性與化學(xué)成分協(xié)調(diào)性為輔［1］。有研究表明，煙葉的外觀質(zhì)量能較大程度地體現(xiàn)出烤煙的內(nèi)在品質(zhì)［2，3］，而評(píng)判煙葉內(nèi)在品質(zhì)如何則主要由感官質(zhì)量好壞來(lái)決定［4］，因此，煙葉的外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量存在較大的相關(guān)性［5］。煙葉的感官舒適性需通過(guò)感官評(píng)吸來(lái)評(píng)定，因此想要研究煙葉外觀質(zhì)量與感官舒適性間的相關(guān)關(guān)系，可以從研究外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸質(zhì)量間的相關(guān)關(guān)系作為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。目前，關(guān)于外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸質(zhì)量的關(guān)系現(xiàn)已有了較多的研究，黃清芬等［6］對(duì)不同等級(jí)煙葉外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量的相關(guān)關(guān)系進(jìn)行研究，結(jié)果顯示評(píng)吸總分與成熟度和葉片結(jié)構(gòu)極顯著正相關(guān)。彭友兵［7］運(yùn)用灰色關(guān)聯(lián)法對(duì)外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)成熟度、顏色與葉片結(jié)構(gòu)對(duì)感官質(zhì)量有較大的影響。也有研究表明，湖北煙區(qū)煙葉的外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量之間存在較強(qiáng)關(guān)聯(lián)［8］。由此可見(jiàn)，可通過(guò)煙葉的外觀質(zhì)量對(duì)其感官評(píng)吸質(zhì)量進(jìn)行預(yù)測(cè)，進(jìn)而初步評(píng)判煙葉品質(zhì)，這對(duì)提高卷煙工業(yè)原料初步篩選效率、降低卷煙生產(chǎn)成本、提高卷煙產(chǎn)品質(zhì)量具有較大意義［9］。因此，對(duì)不同煙葉外觀質(zhì)量與感官舒適性的相關(guān)研究不僅可以為烤煙生產(chǎn)栽培及調(diào)制技術(shù)提供理論基礎(chǔ)，同時(shí)也可為卷煙工業(yè)對(duì)于原料的收購(gòu)以及卷煙產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面提供一定的參考價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選取2019 年中國(guó)五大煙區(qū)16 個(gè)烤煙種植省份的170 份代表性煙葉樣品，煙葉樣品包含5 個(gè)等級(jí)，詳見(jiàn)表1。該試驗(yàn)對(duì)這些煙葉樣品分別做外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸指標(biāo)的鑒定。

表1 試驗(yàn)材料明細(xì)

1.2 煙葉外觀質(zhì)量的描述及評(píng)價(jià)方法

目前，煙葉外觀質(zhì)量主要靠分級(jí)來(lái)評(píng)價(jià)，試驗(yàn)在參考現(xiàn)行烤煙國(guó)標(biāo)［10］以及前人研究［11-18］的基礎(chǔ)上，選定9 個(gè)外觀質(zhì)量指標(biāo)（成熟度、顏色、油分、柔韌性、顏色均勻度、光澤強(qiáng)度、厚度、彈性、純度），并對(duì)這些指標(biāo)進(jìn)行量化評(píng)價(jià)［19］。

1.3 感官舒適性的評(píng)價(jià)指標(biāo)及方法

在評(píng)吸前，將單料煙支置于溫度（22±1）℃和相對(duì)濕度（60±2）%的環(huán)境中平衡48 h［9］。感官評(píng)吸指標(biāo)包括透發(fā)、甜潤(rùn)、清晰、流暢、圓潤(rùn)、醇和、干凈、清爽、濕潤(rùn)，另外還有一個(gè)舒適性符合度，而評(píng)吸總分為透發(fā)、甜潤(rùn)、清晰、流暢、圓潤(rùn)、醇和、干凈、清爽、濕潤(rùn)9 項(xiàng)指標(biāo)加權(quán)總分之和。

1.4 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用SPSS 24.0 軟件對(duì)煙葉樣品的外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量結(jié)果進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸指標(biāo)間的描述性統(tǒng)計(jì)

表2 對(duì)烤煙煙葉外觀質(zhì)量和感官評(píng)吸指標(biāo)進(jìn)行了描述性統(tǒng)計(jì)分析。從表2 可以看出，厚度在各項(xiàng)指標(biāo)的變異幅度最大，為21.73%；成熟度變異幅度最小，為4.59%，油分、柔韌性、顏色均勻度、光澤強(qiáng)度、厚度、彈性、純度、干凈以及舒適性符合度的變異程度均超過(guò)15.00%。說(shuō)明不同煙葉外觀質(zhì)量及感官評(píng)吸質(zhì)量均有較明顯的差異。

表2 外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸指標(biāo)間的描述性統(tǒng)計(jì)

2.2 煙葉外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸指標(biāo)間的關(guān)系

2.2.1 與感官評(píng)吸質(zhì)量的簡(jiǎn)單相關(guān)分析 由簡(jiǎn)單相關(guān)分析結(jié)果（表3）可以看出，外觀質(zhì)量指標(biāo)中柔韌性、厚度和彈性與除透發(fā)外的所有感官質(zhì)量指標(biāo)均極顯著正相關(guān)。成熟度、油分、顏色均勻度和純度這幾個(gè)指標(biāo)與感官評(píng)吸指標(biāo)間相關(guān)性不顯著。另外，從分析結(jié)果也可以看出，顏色與感官評(píng)吸質(zhì)量的大部分指標(biāo)間也極顯著相關(guān)，說(shuō)明顏色對(duì)感官質(zhì)量的影響也很重要。綜合來(lái)看，煙葉外觀質(zhì)量中的顏色、柔韌性、厚度以及彈性對(duì)于感官評(píng)吸質(zhì)量有較大影響。

表3 外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸指標(biāo)間的相關(guān)系數(shù)

2.2.2 與感官評(píng)吸質(zhì)量的典型相關(guān)分析 將外觀質(zhì)量和感官評(píng)吸質(zhì)量分別作為第一組變量和第二組變量，第一組變量為煙葉成熟度（x1）、顏色（x2）、油分（x3）、柔韌性（x4）、顏色均勻度（x5）、光澤強(qiáng)度（x6）、厚度（x7）、彈性（x8）和純度（x9）9 個(gè)外觀指標(biāo)，第二組變量為煙葉透發(fā)（y1）、甜潤(rùn)（y2）、清晰（y3）、流暢（y4）、圓潤(rùn)（y5）、醇和（y6）、干凈（y7）、清爽（y8）、和濕潤(rùn)（y9）9個(gè)感官指標(biāo)。上述兩組變量的典型相關(guān)分析結(jié)果（表4）表明，只有第Ⅰ組典型相關(guān)系數(shù)最大（0.503）且達(dá)到了極顯著水平，其余8 組均不顯著。因此，選 取第Ⅰ組典型變量進(jìn)一步分析，表5 可見(jiàn)詳細(xì)結(jié)果。

表4 煙葉外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸指標(biāo)間的典型相關(guān)分析

表5 典型變量和與典型變量有關(guān)性狀的相關(guān)系數(shù)

典型冗余分析結(jié)果顯示，第I 組典型變量u1可對(duì)組內(nèi)26.20%的變異進(jìn)行解釋，并能解釋另一組6.60%的變異；典型變量v1可以解釋38.70%的組內(nèi)變異，并能解釋另一組9.80%的變異；因此，通過(guò)對(duì)第I 組典型變量的相關(guān)系數(shù)進(jìn)行分析，可獲得煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)與感官評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)間相關(guān)的大多數(shù)信息。其中，u1與v1是根據(jù)相關(guān)系數(shù)，按照從大到小的原則成對(duì)選取，直至兩組變量的相關(guān)性被全部分解完畢為止［20，21］。

典型變量表達(dá)式為：

u1中x8（彈性）、x2（顏色）和x7（厚度）的系數(shù)較大，v1中y1（透發(fā)）、y2（甜潤(rùn)）、y3（清晰）、y8（清爽）的系數(shù)相對(duì)較大，表明外觀質(zhì)量指標(biāo)與感官評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)之間的第I 對(duì)典型相關(guān)主要由外觀質(zhì)量中的厚度、顏色、彈性與感官質(zhì)量中透發(fā)、甜潤(rùn)、清晰、清爽的極顯著相關(guān)關(guān)系決定，與上文簡(jiǎn)單相關(guān)分析結(jié)果以及王競(jìng)等［22］的研究結(jié)果基本一致，但是簡(jiǎn)單相關(guān)結(jié)果顯示透發(fā)與上面3 個(gè)外觀質(zhì)量指標(biāo)無(wú)顯著相關(guān)關(guān)系。

標(biāo)準(zhǔn)化典型權(quán)重表明，煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)對(duì)u1的相對(duì)作用由大到小為彈性＞顏色＞厚度＞成熟度＞光澤強(qiáng)度＞油分=純度＞柔韌性＞顏色均勻度，其中，顏色、彈性和厚度均為負(fù)作用，成熟度是正作用，剩余五者作用相對(duì)較??；由典型載荷系數(shù)可知，烤煙各外觀質(zhì)量指標(biāo)對(duì)u1的相對(duì)作用由大到小為厚度＞顏色＞彈性＞柔韌性＞光澤強(qiáng)度＞顏色均勻度＞油分＞純度＞成熟度，因此，u1可以理解為主要描述了彈性、顏色和厚度的綜合指標(biāo)。同樣，標(biāo)準(zhǔn)化典型權(quán)重表明，煙葉各感官評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)對(duì)v1的相對(duì)作用大小依次為透發(fā)＞甜潤(rùn)＞清晰＞清爽＞流暢＞濕潤(rùn)＞醇和＞干凈＞圓潤(rùn)，其中，透發(fā)、清晰和干凈是正作用，剩余六者為負(fù)作用；由表5 中的典型載荷系數(shù)可知，煙葉各感官評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)對(duì)v1的相對(duì)作用大小依次為清爽＞干凈＞醇和＞甜潤(rùn)=濕潤(rùn)＞圓潤(rùn)＞流暢＞清晰＞透發(fā)，因此，v1可認(rèn)為主要對(duì)清爽、濕潤(rùn)感官評(píng)吸質(zhì)量的綜合指標(biāo)進(jìn)行描述。

3 小結(jié)與討論

由試驗(yàn)結(jié)果可知，不同煙區(qū)煙葉外觀質(zhì)量的變異具有一定的廣泛性，其中厚度變異系數(shù)最大，為21.73%，成熟度最為穩(wěn)定，其變異系數(shù)為4.59%，對(duì)不同煙區(qū)煙葉外觀質(zhì)量的評(píng)價(jià)結(jié)果基本符合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有一定的參考價(jià)值。

根據(jù)以往的研究以及本次試驗(yàn)的結(jié)果可知，煙葉外觀質(zhì)量好是其感官評(píng)吸質(zhì)量?jī)?yōu)良的充分條件。由簡(jiǎn)單相關(guān)分析結(jié)果可知，煙葉的顏色、柔韌性、光澤強(qiáng)度、厚度和彈性對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量有顯著影響，且為正相關(guān)關(guān)系，有研究表明，煙葉顏色與成熟度、部位存在內(nèi)在的聯(lián)系，后續(xù)試驗(yàn)中可以研究顏色、成熟度、部位等對(duì)感官舒適性的影響［23］；而成熟度、油分、顏色均勻度和純度與感官評(píng)吸質(zhì)量無(wú)顯著相關(guān)。以往有研究表明，成熟度對(duì)煙葉內(nèi)在品質(zhì)影響較大［24，25］，這與朱尊權(quán)［26］的研究結(jié)果一致。但本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，成熟度與煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量無(wú)明顯相關(guān)，對(duì)其貢獻(xiàn)也很小，這可能是由試驗(yàn)樣品的成熟度較為集中導(dǎo)致。

本試驗(yàn)的典型相關(guān)分析結(jié)果表明，煙葉外觀質(zhì)量中的彈性、顏色、厚度與感官質(zhì)量中透發(fā)、甜潤(rùn)、清晰、清爽之間的極顯著相關(guān)關(guān)系決定了第Ⅰ對(duì)典型相關(guān)，與簡(jiǎn)單相關(guān)分析結(jié)果基本一致。因此，外觀質(zhì)量與感官評(píng)吸質(zhì)量各指標(biāo)間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)可認(rèn)為是兩對(duì)典型變量?jī)?nèi)部之間的關(guān)系。

綜上，煙葉的感官評(píng)吸質(zhì)量在一定程度上可由其外觀質(zhì)量來(lái)初步評(píng)價(jià)，從而能通過(guò)外觀特性來(lái)推斷感官評(píng)吸質(zhì)量的好壞；那么針對(duì)國(guó)內(nèi)烤煙煙葉現(xiàn)階段主要存在的問(wèn)題提出改進(jìn)方法，即改善烤煙煙葉顏色、增加彈性和厚度，從而提高感官舒適度。