劉 源，王民樂，陳 靖，崔軼男，楊超沙，董 巖

（承德市農(nóng)林科學院，河北 承德 067000）

金耳（Tremella aurantialba Bandoni et Zang），因其子實體為金黃色耳瓣狀而得名，又因其酷似大腦，又名腦耳、腦形銀耳等[1-2]，隸屬于真菌界（Fungi）擔子菌門 （Basidiomycota） 擔子菌綱 （Basidiomycetes） 銀耳目 （Tremellales） 銀耳科 （Tremella） 銀耳屬（Tremella）。金耳是珍貴的食（藥） 用菌，金耳味道清香、營養(yǎng)價值豐富，市場需求量較大，經(jīng)濟價值較高，但野生金耳年產(chǎn)量較少，因此人工栽培十分必要。商品金耳為金耳和毛韌革菌（Stereum hirsutum）的復合體，由2種菌共生而成，單一金耳菌菌絲體對基質(zhì)中粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)的分解能力很弱，自身幾乎完全沒有獨立生長發(fā)育的能力，因此必須借助有親和性的伴生菌毛韌革菌（俗稱耳友菌）菌絲體的幫助，使其正常生長發(fā)育，順利地完成生活史[3]。耳友菌菌絲生長初期長速很快，疏松，呈棉毛狀，白色，很快轉(zhuǎn)為黃色或橙黃色。金耳菌絲生長初期細而短，透明無色，平伏于培養(yǎng)基表面，極少有堅立的氣生菌絲。當與耳友菌生長在一起時，可以長成短而密的氣生菌絲，有效吸收營養(yǎng)物質(zhì)。20世紀80年代開始研究金耳人工栽培[4]，但由于金耳菌種制作要求較高，在實際產(chǎn)生過程中，菌種品質(zhì)參差不齊，加之金耳成功栽培必須有金耳菌和耳友菌的復合體共存及種質(zhì)等條件因素導致栽培后無法正常出菇的現(xiàn)象時常發(fā)生，子實體產(chǎn)量不穩(wěn)定，金耳工廠化栽培發(fā)展薄弱。

將2010年自云南引進的金耳品種作為研究對象，從不同配方培養(yǎng)基、碳源、氮源、pH、溫度等幾個方面對金耳菌絲生長進行探究及出菇試驗，總結(jié)冀北地區(qū)冷棚栽培金耳關鍵技術(shù)，以期為廣大菇農(nóng)開展金耳生產(chǎn)提供借鑒與幫助。

1 冀北地區(qū)冷棚栽培金耳要點

1.1 品種選擇

金耳1號由平泉市希才應用菌科技發(fā)展有限公司提供，金耳2號為分離材料。根據(jù)前期栽培試驗表明[5]，金耳1號在菌絲生長速度、菌絲形態(tài)、出菇時間以及原種4℃保存2個月后的形態(tài)顏色等性狀上均優(yōu)于金耳2號，因此選擇金耳1號菌種進行后續(xù)栽培試驗。

金耳原種的制備是金耳栽培過程中的重要環(huán)節(jié)，原種的品質(zhì)直接影響栽培出菇率和子實體商品性狀。金耳作為食用菌珍稀品種，為保證其出菇率及商品性狀，需要選擇穩(wěn)定性高、長勢好、品質(zhì)優(yōu)的金耳品種的菌種，才能為其人工栽培提供基礎保障。

1.2 栽培季節(jié)

金耳屬于中低溫型品種，根據(jù)菌絲溫度試驗設置 5個梯度 （10℃、15℃、20℃、25℃、30℃），將金耳子實體接種在PDA培養(yǎng)基上，置于5個梯度的培養(yǎng)箱進行劃線培養(yǎng)，3次重復測定其生長速度，其統(tǒng)計結(jié)果見表1。

由表1可知，菌絲在20℃、25℃時，較其他溫度菌絲粗壯、生長速度相當、長滿培養(yǎng)基速度最快。冀北地區(qū)屬于溫帶大陸性季風氣候，光照充足，晝夜溫差大，夏季炎熱多雨，根據(jù)氣候因素合理確定制袋和出耳時間對金耳的栽培非常重要?？紤]到冀北氣候因素及菌絲的溫度試驗，應在1月～4月進行制袋，5月接種，6月～7月收獲。

表1 不同溫度對金耳菌絲生長的影響Tab.1 Effect of different temperature on mycelial growth of Tremella aurantialba

1.3 栽培料制備要點

1.3.1 栽培配方

金耳1號的生物學特性研究發(fā)現(xiàn)[5]，不同碳源對金耳的生物學特性影響較大，添加碳源的培養(yǎng)基相較于未添加碳源及添加氮源的培養(yǎng)基，在菌絲生長速率及菌絲強壯程度上有明顯區(qū)別，部分氮源培養(yǎng)基菌絲基本不生長。不同碳源對金耳菌絲生長的影響見表2。

表2 不同碳源對金耳菌絲生長的影響Tab.2 Effect of different carborn sources on mycelial growth of Tremella aurantialba

由表2結(jié)果表明，添加蔗糖、乳糖時，菌絲長勢及生長速率最好，葡萄糖、果糖等單糖效果次之，可溶性淀粉等復合糖最次。因此，根據(jù)其生物學特性試驗以及生產(chǎn)實際應用，在栽培配方中，在常規(guī)金耳出耳配方（細木屑99%、石灰0.5%、石膏0.5%）中適量的增加碳源，調(diào)整配方為雜木屑50%、棉籽殼30%、麥麩17%、石膏1.4%、磷酸二氫鉀0.2%、白糖1%有助于菌絲快速生長[6]。但試驗添加的氮源均為無機氮源，菌絲在有機氮源里的生長情況還有待考證，原料的品質(zhì)也要得到保障，較差且發(fā)霉的栽培料嚴禁使用。

1.3.2 拌料裝袋

制作袋料時應把原料按比例拌勻后再加水，含量在65%內(nèi)即可。不同pH對金耳菌絲生長的影響結(jié)果見表3。

表3 不同pH對金耳菌絲生長的影響Tab.3 Effect of different pH on mycelial growth of Tremella aurantialba

由表3可知，當培養(yǎng)料pH為6時，菌絲生長速度最快，與pH為5時的生長速度相差不大，當培養(yǎng)料的pH為5～6時，金耳的生長速度最快，而在pH為8時，生長速度明顯下降。因此，需注意在裝袋時隨拌隨裝，松緊一致，當天裝袋當天滅菌，減少雜菌侵害。

1.3.3 滅菌及接種

將裝好的袋料[7]進行滅菌，滅菌鍋在100℃保持6 h～8 h，高溫殺菌。

由于金耳為金耳菌和耳友菌的復合體，出菇試驗時[8]，分別采用3種方法。A組：組織塊接種法，用接種針鉤出黃豆大小的金耳子實體，接入試管內(nèi)；B組：組織塊＋菌絲體接種法，用接種針取部分組織塊和部分菌絲體一并接入試管；C組：菌絲體接種法，用接種針從母種瓶壁上刮取菌絲體接入試管內(nèi)。試驗結(jié)果表明，A組菌絲生長最快，但后期出菇結(jié)果不理想，大部分不能形成金耳子實體，雖少部分可以出菇，但子實體畸形嚴重；B組菌絲雖然前期菌絲萌發(fā)生長勢較緩慢，但萌發(fā)生長至7 d后生長速度加快，與C組基本同時成熟，且B組菌絲形成的金耳子實體性狀良好，無畸形菇；C組菌絲的生長速度一直相對于A組、B組慢，且成熟期較長，僅有部分可以出菇，其他由于生長期過長未能出菇。

試驗表明，由于金耳為金耳菌和耳友菌的復合體[9]，A組菌絲經(jīng)鏡檢顯示，絕大部分為耳友菌菌絲，少部分為金耳菌絲，耳友菌生長速度快，造成前期菌絲生長速度快發(fā)育好的假象，耳友菌抑制了金耳菌絲生長，因此不能形成正常子實體。C組菌絲經(jīng)鏡檢發(fā)現(xiàn)絕大部分為金耳菌絲，極少有耳友菌菌絲，金耳菌絲生長速度慢，并且缺少耳友菌菌絲幫助，吃料艱難，整個生長期加長，出菇效果差。B組顯示絕大部分為金耳菌絲，部分耳友菌菌絲，前期金耳菌絲生長速度慢，經(jīng)過一段時間培養(yǎng)，金耳菌絲由于先天優(yōu)勢且耳友菌菌絲生長加快，可更好地形成菌絲復合體，從而促進子實體生長。因此在接種時應選擇原種金耳子實體組織和下方少許培養(yǎng)基，同時接種到栽培袋中。

1.4 出耳管理

金耳接種后25 d～30 d菌絲長滿栽培袋，溫度保持在20℃～25℃，約60 d開始出耳[10]。金耳屬于好氧型真菌，應及時解開袋口，讓新鮮空氣充分進入。并在菌袋上覆蓋整張報紙，紙上噴水保濕并遮光，每次向報紙上噴水時，需掀動幾次，讓空氣進入袋內(nèi)，并及時排空袋內(nèi)積水，防止污染。直至長出幼耳時除去報紙，此時噴水切勿直接噴灑在幼耳上。每天保持菌袋約2 h的散射光照，有利于金耳轉(zhuǎn)色成熟。

1.5 采收

當金耳耳瓣充分展開，形似腦狀，呈金黃色，具有彈性，表面開始產(chǎn)生霜狀擔孢子時采收[6]。注意采收前1天要停止?jié)菜?，及時采收，逾期采收耳瓣變薄，影響產(chǎn)量及品質(zhì)。分批采收結(jié)束后，按出耳期管理方式繼續(xù)管理。

1.6 栽培結(jié)果

（25±1）℃、空氣相對濕度65%，無光照條件下，在接種第2天菌絲開始萌發(fā)，3 d～5 d開始吃料，經(jīng)過約30 d的培養(yǎng)，菌絲長滿菌袋。在菌包上采用環(huán)形開口后覆蓋報紙，將菇房內(nèi)空氣相對濕度控制在90%～95%，溫度調(diào)至（23±1）℃， 約40 d后在開口處形成原基，給予散射光刺激進行催蕾，約30 d原基分化形成成熟子實體。在上述栽培條件下，金耳在冀北地區(qū)順利栽培成功。

2 討論與結(jié)論

冀北地區(qū)自然資源豐富，為金耳特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)的環(huán)境條件，金耳在冀北地區(qū)人工栽培成功，為金耳在冀北地區(qū)的進一步開發(fā)、推廣、利用奠定了基礎，為今后食用菌栽培品種增加了選擇，為農(nóng)戶脫貧增收指明了方向。因此冀北地區(qū)金耳栽培條件初探很有必要，需要注意在接種時要取有效部分接種（選取部分組織塊和部分菌絲體一并接入試管），否則很容易被耳友菌絲生長覆蓋，無法形成金耳子實體。