春風(fēng)十里,萬(wàn)物復(fù)蘇。此時(shí)鄉(xiāng)下的菜園里,早已是綠意盈盈。這青青菠菜,可是春天最早的美味。
屋后面有一片空地,父親說(shuō)用這點(diǎn)地種些菠菜吧。
仲秋,不冷不熱的天氣里最適宜播種,鏟地、耬土,菜地很快就整好了。母親就去鎮(zhèn)上買菠菜種,小鎮(zhèn)上有幾家店鋪賣種子化肥的,母親說(shuō)要買菠菜種,店里一位模樣樸實(shí)的中年婦女,遞過(guò)來(lái)一小袋,菠菜種的硬袋上印著鮮亮的菠菜,油光碧綠,看了就讓人心生喜歡。
回到家,母親把買回的菜種撒到了菜畦里,并用兩腳踩平菜畦,菠菜種就埋在了泥土里。天氣有些干燥,母親就往菜畦里澆些水。一周后,菠菜長(zhǎng)出了翠綠的嫩芽,菜畦里分布著一層綠點(diǎn),望著菜苗,讓人不由得興奮。
冷風(fēng)中,菠菜苗破土而出,葉柄細(xì)而柔,葉片嫩嫩的,嫩得讓人心疼,就像剛出生的嬰兒。慢慢地,當(dāng)寒冷的冬天過(guò)去了,初春,菜畦里的菠菜漸漸長(zhǎng)大了,一棵緊挨一棵,密密麻麻一片。
春天,菜園里的蔬菜開(kāi)始返青,最早有綠色的是小蔥和菠菜。菠菜的生長(zhǎng)速度明顯快,當(dāng)小蔥還是“遙看綠色近卻無(wú)”的時(shí)候,菠菜扁長(zhǎng)寬肥的葉子已經(jīng)躥出了老高。早春的天氣,乍暖還寒,菠菜苗沐浴著漸暖的陽(yáng)光,盈盈而立,有微風(fēng)拂過(guò),嬌嫩的枝葉猶如少女纖細(xì)的腰肢,輕輕搖動(dòng)。它讓我最早感覺(jué)到了春天的生機(jī)。
到了三四月份,菠菜長(zhǎng)得格外茂盛,葉子也肥大,菜園一片碧綠,那片菠菜綠,是春天的希望。
母親種的菠菜,由于冬天氣溫低,菠菜不是豎著長(zhǎng),而是趴著長(zhǎng),也叫“土里趴”“趴菠菜”。菠菜喜水,要勤澆。菠菜要連根拔起,清洗的時(shí)要多沖洗根部。隨隨便便一炒,就很好吃。我喜歡吃菠菜的根部,甜津津的。用臘肉炒菠菜,味更好,有咸香味。
在春天里,母親還會(huì)給我們做很多頓菠菜糊糊,雖然每個(gè)季節(jié)里,母親都會(huì)隔三岔五地做一次菠菜糊糊,但是唯有春天的菠菜糊糊,喝起來(lái)讓我食欲大振,回味無(wú)窮。因?yàn)榇禾斓牟げ私?jīng)過(guò)冬天的洗禮,含有豐富的維生素和養(yǎng)分,吃起來(lái)讓人舌下生津,感覺(jué)獨(dú)特。菠菜糊糊只不過(guò)是一種粗茶淡飯,但是母親做的菠菜糊糊,讓我百吃不厭。
開(kāi)春,小麥返青的時(shí)候,菜畦里的菠菜長(zhǎng)出了寬大的葉子,每一片葉面,似乎都帶著霜雪的風(fēng)骨,綠油油的喜人。母親把菠菜根須摘去,洗凈上面的土,待鍋里的米、黃豆粒、花生米等快好時(shí),再放入洗凈的菠菜。然后一家人坐在一起,吃得風(fēng)卷殘?jiān)?,喝得呼呼啦啦?/p>
夏天,當(dāng)菠菜大量上市時(shí),人們用菠菜來(lái)調(diào)色和面做成菠菜面。菠菜面的做法很簡(jiǎn)單,將菠菜洗凈去根切碎,放入榨汁機(jī)中加水打碎,制成菜糊,然后再加入鹽和少量的水一起和面,做法和一般面條的做法一樣。煮好的菠菜面色彩翠綠,吃起來(lái)爽滑筋道,如果搭配上西紅柿炒雞蛋,紅的西紅柿、黃的雞蛋、綠的面條,那真叫一個(gè)賞心悅目,既飽了眼福又飽了口福。
生活就是最美的藝術(shù)。菠菜的親和力極強(qiáng),能和各種主輔料搭配,所以一般的家庭,一般的廚藝都足以駕馭它。
菠菜是最先帶給人們春的氣息的蔬菜之一。菠菜不僅是春菜,夏天有,秋末還有。春菠菜清新鮮嫩,夏菠菜肥美碩大,秋菠菜凌寒不凋,一年四季都是家中常吃的。菠菜的做法一般就是涼拌、熱炒和煲湯。
我喜歡做“拌菠菜”。菠菜焯熟,切碎。放在盤中,再放上生姜末和蒜末。醋和麻油調(diào)汁,淋上去,拌勻,嘗一口,香,比炒菠菜好吃。
散文大家汪曾祺老人,最會(huì)做菜,寫過(guò)最多吃事。老人家總說(shuō),做菜要有想象力,要琢磨,吃菠菜不老不嫩最好。
梁實(shí)秋先生寫過(guò)菠菜,那是北方的菠菜。說(shuō)是挑大棵的,放在大太陽(yáng)下曬成干菜,吃起來(lái)有嚼勁、有豆味,包餃子包子時(shí),做餡,有特色。
隨園老人的《隨園食單》里寫菠菜,說(shuō)是加醬水和豆腐煮,杭州人叫“金鑲白玉板”。又說(shuō)民間有語(yǔ):菠菜豆腐雖賤,山珍海味不換。可見(jiàn),菠菜地位之高。
菠菜是耐寒的植物,低溫它也能生長(zhǎng)幾分。蘇東坡被貶期間,曾和妻子種植蔬菜,補(bǔ)給艱苦的生活。菠菜是他們經(jīng)常種植的蔬菜,蘇東坡曾有詩(shī)云:“北方苦寒今未已,雪底菠棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁?!边@種普通的蔬菜,即便是在嚴(yán)寒的冬天,也是有生命的,它只是蟄伏起來(lái),只等一縷春風(fēng),一抹暖陽(yáng),便生機(jī)勃勃,瘋狂成長(zhǎng)起來(lái)。
傳說(shuō),乾隆下江南的時(shí)候,嘗過(guò)兩道菜,覺(jué)得十分入口,那就是:“金鑲白玉板、紅嘴綠鸚哥。”天子嘗著入口,聽(tīng)著悅耳,覺(jué)得這兩道菜可納入皇家菜譜。說(shuō)白了,這不過(guò)是兩道家常菜:一是豆芽,二即菠菜。
菠菜是農(nóng)家春日里常見(jiàn)的蔬菜,每家的飯桌上都少不了它?!侗静菥V目》中記載:菠菜,通血脈,開(kāi)胸膈,下氣調(diào)中,上渴潤(rùn)燥,根尤良。
曾看過(guò)這樣一個(gè)小故事:有一個(gè)人得了重病,大夫說(shuō)已經(jīng)無(wú)能為力醫(yī)治,就讓他的家人準(zhǔn)備后事。病人身體虛弱,奄奄一息,寢食難安。恰逢春日,他家院子里的菠菜返青了,長(zhǎng)得茂盛的一大片。家人用開(kāi)水熬成湯汁,給他吃,比起其他飯菜,這菠菜倒也溫軟順口些。病人漸漸能吃下一些東西,家人就常常給他做菠菜湯喝。結(jié)果一個(gè)春天過(guò)去了,病人不僅沒(méi)死,反倒精神了很多。那個(gè)給他治病的大夫得知后,吃驚地問(wèn)他:“你都吃了什么?”他說(shuō):“我天天吃菠菜?。 倍喑圆げ?,可以補(bǔ)充人體內(nèi)的多種維生素,身體就會(huì)棒棒的。
菠菜可放湯,入口柔軟嫩滑。春天的菠菜和韭菜是很好的搭配食材,把它們清洗后切碎拌餡,烙菜餅。做熟后,外焦里嫩,輕輕地咬上一口,鮮香流汁。借用一句話,那就是:“再好的香水,也抵不過(guò)春天的烙菜盒子!”
春風(fēng)十里,萬(wàn)物復(fù)蘇。此時(shí)鄉(xiāng)下的菜園里,早已是綠意盈盈。這青青菠菜,可是春天最早的美味,還等什么,拿起籃子,只管采摘這可人的鮮香吧。