文 戴霏 梁利凱 麻少瑩 廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)選修課，是對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練，也是對(duì)專(zhuān)業(yè)技能的提升。本文通過(guò)在授課前后對(duì)選修學(xué)生的飲食模式進(jìn)行調(diào)查，對(duì)比發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)通過(guò)選修，均能得到不同程度的改善和提升。結(jié)合調(diào)查結(jié)果，文章對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過(guò)程及方法進(jìn)行探索，并提出強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)、豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、引導(dǎo)學(xué)生思考等方法，提升了教學(xué)效果。

我國(guó)早期營(yíng)養(yǎng)學(xué)的高等教育主要開(kāi)設(shè)于醫(yī)科類(lèi)院校，一級(jí)學(xué)科為預(yù)防醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)，下設(shè)二級(jí)學(xué)科營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育。隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，越來(lái)越多的學(xué)校開(kāi)設(shè)了與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的專(zhuān)業(yè)或課程，我校藥學(xué)系也開(kāi)設(shè)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為藥學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的選修課程。食物是營(yíng)養(yǎng)素的載體，這就決定了營(yíng)養(yǎng)學(xué)在理論上是一門(mén)醫(yī)學(xué)類(lèi)應(yīng)用學(xué)科，所謂“藥食同源”。學(xué)生在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)到營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，是對(duì)專(zhuān)業(yè)技能的提升。本文旨在通過(guò)對(duì)授課前后學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的調(diào)查對(duì)比，探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程更有效的授課方式。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)在藥學(xué)系作為藥學(xué)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)群限定選修課，系學(xué)生在健康管理方向上的專(zhuān)業(yè)拓展。理論學(xué)時(shí)32，實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)8，共40學(xué)時(shí)，每周1次課，每次課4學(xué)時(shí)。

1 .授課前后對(duì)學(xué)生自身飲食模式的調(diào)查

飲食模式不僅包括飲食習(xí)慣，還與用餐者的生活習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度有關(guān)，好的飲食模式是身體健康的基礎(chǔ)保障。為了解學(xué)生們的日常飲食模式，我們分別在正式授課前及授課結(jié)束后對(duì)參加選修的學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查。

1.1 調(diào)查對(duì)象和方法

1.1.1 調(diào)查對(duì)象

以廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)系選修營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，男生34人，占比13.99%，女生209人，占比86.01%，70人在中學(xué)時(shí)曾就讀于中職，占28.81%，173人在中學(xué)時(shí)曾就讀于高中，占71.19%。共發(fā)放問(wèn)卷245份，回收有效問(wèn)卷243份，有效回收率99.18%。

1.1.2 調(diào)查方法

采用問(wèn)卷形式，結(jié)合膳食史法和食物頻率法，參考中國(guó)居民平衡膳食寶塔設(shè)計(jì)問(wèn)卷，了解學(xué)生們的生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。分別在正式上課前和授課結(jié)束后進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，了解學(xué)習(xí)本門(mén)課程對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)行為習(xí)慣是否發(fā)生了改變。

1.2 調(diào)查對(duì)象的生活習(xí)慣對(duì)比

從表1-1的對(duì)比可以看出，學(xué)生用三餐的規(guī)律性得到提升。從表1-2對(duì)比可見(jiàn)，經(jīng)常吃宵夜的學(xué)生比例不高，但在授課后學(xué)生吃宵夜的頻次有所下降，用零食代替正餐的行為變少了。

表1 -5 雞蛋食用頻率的對(duì)比

表1 -4 水果食用分量的對(duì)比

表1 -3 各類(lèi)食物食用頻率的對(duì)比

表1 -1 三餐及早餐用餐頻率的調(diào)查對(duì)比

表1 -2 吃宵夜、外賣(mài)、用零食代替正餐頻率的對(duì)比

1.3 調(diào)查對(duì)象的飲食習(xí)慣對(duì)比

根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的建議，我們每日攝入的食物包括水、谷薯、蔬果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋、奶、大豆及堅(jiān)果等幾大類(lèi)食品。通過(guò)表1-3至表1-5的調(diào)查結(jié)果顯示，在學(xué)習(xí)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門(mén)課程后，各類(lèi)食物的食用頻率或份量均有所增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的食物攝入頻率有所下降。在食物的口味和烹調(diào)方式上，更傾向于選擇能保留食物較多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹飪方式烹煮出來(lái)的食物。

1.4 調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

學(xué)生在接受課程學(xué)習(xí)后，營(yíng)養(yǎng)意識(shí)有所改善，見(jiàn)表1-6和表1-7。在用餐時(shí)，學(xué)生會(huì)去思考食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，把營(yíng)養(yǎng)作為用餐時(shí)首要考慮因素的學(xué)生增加了2倍多。

表1 -7 營(yíng)養(yǎng)作為第幾個(gè)用餐因素的對(duì)比

表1 -6 食物的選擇對(duì)比

2 .教改措施探索

2.1 強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)，提升營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)課堂的學(xué)習(xí)后，一部分學(xué)生的生活習(xí)慣發(fā)生了改變，用餐的規(guī)律性得到改善，一日三餐按時(shí)吃的頻率有所增加，吃宵夜的頻率也有降低。同學(xué)們的運(yùn)動(dòng)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)頻率和運(yùn)動(dòng)方式都有所轉(zhuǎn)變，不鍛煉的人群變少了，參加課外鍛煉的人群有所增加，但增加的人數(shù)比例不大，學(xué)生運(yùn)動(dòng)鍛煉的積極性仍需要提升。水產(chǎn)品、水果、雞蛋、奶制品、豆制品、堅(jiān)果類(lèi)食物在“幾乎不吃”這個(gè)選項(xiàng)上的占比均有不同程度的下降，水果下降的比較多，但不排除天氣的因素，因?yàn)樯险n初始是春天，到了課程結(jié)束時(shí)已是夏天，天氣炎熱，水果的食用量會(huì)下降。其他食物的食用頻率增加不是特別明顯，同學(xué)們存在挑食、偏食的可能。在對(duì)健康食物的選擇上，同學(xué)們?cè)诮邮苷n程教育后，吃煎、炸、烤食物的頻率有所減少。

由此可見(jiàn)，通過(guò)課堂反復(fù)強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的重要性、食物帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以強(qiáng)化同學(xué)們對(duì)食物的印象，改觀對(duì)食物的認(rèn)識(shí)，豐富食物的攝入，均衡飲食，營(yíng)養(yǎng)意識(shí)也得到轉(zhuǎn)變。意識(shí)能夠影響行為習(xí)慣，案例的引入比文字更能讓學(xué)生接受，也更能留下深刻印象，通過(guò)案例的講解強(qiáng)化學(xué)生營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，用意識(shí)引導(dǎo)行為，從而改善飲食習(xí)慣。

2.2 理實(shí)一體化，豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

通過(guò)課堂教學(xué)可加深學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，但如何讓這個(gè)認(rèn)識(shí)更牢固，需要從理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐。營(yíng)養(yǎng)學(xué)安排8個(gè)課時(shí)，2次授課的實(shí)踐課，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分別為食品標(biāo)簽解讀和營(yíng)養(yǎng)配餐。理論課和實(shí)訓(xùn)課都在同一教室，實(shí)訓(xùn)未能在專(zhuān)門(mén)的教室或場(chǎng)所進(jìn)行，缺少實(shí)物的感知，對(duì)知識(shí)的運(yùn)用停留在想象層面，不利于知識(shí)從理論到實(shí)踐的轉(zhuǎn)化。例如：調(diào)查結(jié)果中，牛奶、大豆制品、堅(jiān)果等食用頻率改變不明顯的食物，在配餐的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中如采用模型或?qū)嵨锱洳停芨行?qiáng)化學(xué)生的認(rèn)知記憶。

因此，實(shí)訓(xùn)課的授課地點(diǎn)可以不再局限于教室，將實(shí)訓(xùn)課的上課地點(diǎn)轉(zhuǎn)移至校園超市、食堂。食品標(biāo)簽解讀直接觀察超市售賣(mài)的預(yù)包裝食品，營(yíng)養(yǎng)配餐直接至食堂窗口進(jìn)行食物搭配。對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，通過(guò)更客觀具體的物件，可調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)踐探索的興趣，既增強(qiáng)課堂趣味性，又強(qiáng)化知識(shí)。

2.3 增加教學(xué)互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生思考

主動(dòng)獲取和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的學(xué)生人數(shù)變化不大，在課堂講授的時(shí)候，可多采取提問(wèn)的形式引起學(xué)生注意、思考和強(qiáng)化記憶；還可將學(xué)生分為若干小組，讓小組代表分享學(xué)習(xí)心得、實(shí)操結(jié)果，其余小組點(diǎn)評(píng)的形式引導(dǎo)學(xué)生自己思考。課堂引入網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)，并通過(guò)加分等機(jī)制鼓勵(lì)學(xué)生提問(wèn)。

小結(jié)

本文通過(guò)對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程前后飲食模式的改變，針對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂的授課效果提出了強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)，提升營(yíng)養(yǎng)意識(shí)；理實(shí)一體化，豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容；增加教學(xué)互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生思考的課程教學(xué)改革方案。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，課堂教育確實(shí)能改變學(xué)生的一些錯(cuò)誤營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知，如何讓學(xué)生將知識(shí)學(xué)以致用，并堅(jiān)持下去，需要任課老師不斷探索。今后將通過(guò)改變實(shí)操的內(nèi)容，增加學(xué)生在學(xué)習(xí)中的參與感，驗(yàn)證教學(xué)效果。