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        工程教育認(rèn)證背景下畜產(chǎn)品加工課程教學(xué)模式的探索

        2022-01-01 13:51:46韓齊陳洪生李艷青郭希娟楊楠宋雪健曹榮安王長遠(yuǎn)李鶴
        食品界 2022年12期
        關(guān)鍵詞:畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)

        文 韓齊 陳洪生 李艷青 郭希娟 楊楠 宋雪健 曹榮安 王長遠(yuǎn) 李鶴

        1. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院;2. 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動(dòng)物科技技術(shù)學(xué)院

        工程教育認(rèn)證是指《華盛頓協(xié)議》對(duì)高校工科專業(yè)實(shí)施的,以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為導(dǎo)向、以專業(yè)持續(xù)改進(jìn)為手段、以保證教育質(zhì)量和教育活力為目標(biāo)的綜合性專業(yè)評(píng)價(jià)方式。該協(xié)議也是目前國際上認(rèn)可度較高、體系較為完整的工程教育專業(yè)互任協(xié)議。因此,進(jìn)行高等工程教育專業(yè)認(rèn)證對(duì)提高我國高等工程教育的國際競(jìng)爭(zhēng)力十分重要。我國于2006年成立全國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì),2016年成為正式成員國。2008年全國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會(huì)上明確指出,要推進(jìn)工程教育專業(yè)認(rèn)證,構(gòu)建我國工程教育質(zhì)量監(jiān)控體系,并在輕工食品、電氣、計(jì)算機(jī)等7個(gè)專業(yè)領(lǐng)域成立了試點(diǎn)工作組。2018年全國高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議上,“基于產(chǎn)出的教育模式”(Outcomes-based Education,OBE)成為新時(shí)代“新工科建設(shè)”和“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃2.0”的重要核心理念。OBE理念正是工程教育認(rèn)證的基本理念,核心要素為“以學(xué)生為中心”“產(chǎn)出導(dǎo)向”和“持續(xù)改進(jìn)”。

        食品科學(xué)與工程專業(yè)是集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識(shí)于一體的應(yīng)用型交叉學(xué)科,具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)有畜產(chǎn)品加工方向,畜產(chǎn)品加工課程在專業(yè)課程體系中占有重要地位。為保證工科專業(yè)畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中課程體系部分第三條明確規(guī)定:必須設(shè)置完善的實(shí)踐教學(xué)體系,并與企業(yè)合作,開展實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn),培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。因此,在工程教育認(rèn)證背景及著重突出教育部“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐”的要求下,如何對(duì)畜產(chǎn)品加工這種專業(yè)性及應(yīng)用性強(qiáng)的課程體系進(jìn)行改革和構(gòu)建是設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)本科院校工程教育認(rèn)證過程中必須要面對(duì)和重視的問題。

        工程教育認(rèn)證的核心是要確認(rèn)工科專業(yè)畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)出口要求為導(dǎo)向的合格性評(píng)價(jià)。本文以黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例,在工程認(rèn)證教育背景下對(duì)畜產(chǎn)品加工課程的教學(xué)模式進(jìn)行了探索,分析了傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的問題,并以前期建立的畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)場(chǎng)景視頻庫為基礎(chǔ)對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革,以學(xué)生為中心,激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生的專業(yè)能力,并為其他院校畜產(chǎn)品加工課程的建設(shè)提供理論依據(jù)。

        1 .傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問題

        1.1 教學(xué)方法單一,學(xué)習(xí)效果不佳

        畜產(chǎn)品加工課程體系涵蓋乳、肉、蛋等三方面加工內(nèi)容,主要內(nèi)容是畜產(chǎn)品加工原料的標(biāo)準(zhǔn)及理化性質(zhì)、加工工藝及操作要點(diǎn)、產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量控制因素等。理論課、實(shí)驗(yàn)課及與企業(yè)實(shí)踐結(jié)合是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的重要途徑,其中理論課講授課程基礎(chǔ)知識(shí)。然而,目前理論課程的教學(xué)手段主要為多媒體和板書,以文本形式為主,許多基礎(chǔ)知識(shí)較為抽象,以文字形式體現(xiàn),學(xué)生難以理解,對(duì)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容的掌握也只是依靠簡(jiǎn)單的背誦記憶,基礎(chǔ)知識(shí)掌握不牢,無法為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)提供支持,容易在整體學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)斷層,不利于學(xué)生整體能力的培養(yǎng)。

        1.2 實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單重復(fù),脫離實(shí)際生產(chǎn)

        畜產(chǎn)品加工課程具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性,實(shí)驗(yàn)課程是鍛煉學(xué)生專業(yè)技能的重要手段之一,對(duì)于學(xué)生能力的培養(yǎng)十分必要。傳統(tǒng)教學(xué)模式中,實(shí)驗(yàn)課程以不同畜產(chǎn)品的加工制作為主,學(xué)生通過學(xué)習(xí)能夠了解和掌握畜產(chǎn)品加工工藝操作要點(diǎn)和方法,但是由于設(shè)備套臺(tái)的限制和成本約束,實(shí)驗(yàn)課程多以小組形式進(jìn)行,無法做到所有學(xué)生都參與到產(chǎn)品制作中,且實(shí)驗(yàn)課程中學(xué)習(xí)到的畜產(chǎn)品加工工藝多以小試為主,與產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)過程中的工業(yè)化生產(chǎn)脫軌,導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后無法快速融入工作崗位。

        1.3 實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)短,工作開展困難

        實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生接觸實(shí)際生產(chǎn)情況最直接的方法,近年各大高校也越發(fā)重視實(shí)踐教學(xué),但實(shí)踐教學(xué)的開展往往受限于時(shí)間、地理、經(jīng)濟(jì)情況和企業(yè)配合等條件。因此,實(shí)踐教學(xué)的開展十分困難。為了配合學(xué)生整體課時(shí)及企業(yè)生產(chǎn)情況,單門課的實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)往往較短,過程也只是走馬觀花式的參觀,學(xué)生無法深入接觸到實(shí)際生產(chǎn)情況,與實(shí)踐教學(xué)開展的初衷不符。并且,近年來由于新冠疫情等原因,實(shí)地生產(chǎn)實(shí)踐的困難性大大增加,尤其是一些跨城市的生產(chǎn)實(shí)踐很難實(shí)施,畜產(chǎn)品加工企業(yè)基于安全和企業(yè)運(yùn)行等情況也難以接受學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐。

        2 .教學(xué)模式的改進(jìn)及探索

        2.1 改革教學(xué)模式,以學(xué)生為中心

        傳統(tǒng)教學(xué)手段較為單一,脫離實(shí)際生產(chǎn),不利于學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握和能力培養(yǎng)。學(xué)習(xí)過程中也是以教師為中心的講授,與OBE理念中的“以學(xué)生為中心”不符。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畜產(chǎn)品課程組在前期構(gòu)建了畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)場(chǎng)景視頻庫,并以此為基礎(chǔ),在畜產(chǎn)品加工課程中對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行改革,建立了現(xiàn)代化生產(chǎn)場(chǎng)景視頻教學(xué)新模式。學(xué)生可根據(jù)自身學(xué)習(xí)情況進(jìn)行持續(xù)性的學(xué)習(xí),針對(duì)薄弱知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行有選擇性的補(bǔ)充學(xué)習(xí),更利于學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握。畜產(chǎn)品生產(chǎn)場(chǎng)景視頻庫的建設(shè)將實(shí)際生產(chǎn)加工場(chǎng)景更加形象立體地遷移到課堂教學(xué)中進(jìn)行了展示,與實(shí)際生產(chǎn)情況接軌,教學(xué)效果要優(yōu)于圖片、文字的教學(xué)模式,使知識(shí)具象化和實(shí)體化。同時(shí),部分教學(xué)內(nèi)容采用翻轉(zhuǎn)課堂形式,讓學(xué)生真正的成為課堂主體,通過資料查閱、小組討論、課堂匯報(bào)等多個(gè)模塊,提高了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握,調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性,提高了學(xué)生解決問題的能力。

        基于畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)場(chǎng)景視頻庫教學(xué)模式的建立,解決了由于新冠疫情原因?qū)е碌男M鈱?shí)踐難問題,學(xué)生可以在學(xué)校甚至居家完成相關(guān)畜產(chǎn)品加工工藝的學(xué)習(xí),了解畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的實(shí)際操作和運(yùn)行情況,實(shí)現(xiàn)不受時(shí)間、地點(diǎn)限制的自主學(xué)習(xí)。學(xué)生通過觀看相關(guān)畜產(chǎn)品加工工藝流程,結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)工藝操作,可以較好地掌握畜產(chǎn)品加工的相關(guān)專業(yè)技能,使學(xué)生具備相應(yīng)的專業(yè)工程能力。

        2.2 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)習(xí)效果

        傳統(tǒng)教學(xué)方式以教師講授為主,輔助文字、圖片等形式,難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而視頻教學(xué)資源是一種多維度的教學(xué)方式,同時(shí)包括視覺和聽覺,是一種不受時(shí)空限制的信息傳遞和展示的方式?,F(xiàn)有研究也證明,視聽結(jié)合可以提高學(xué)習(xí)效果。在知識(shí)獲取過程中,85%的信息來自視覺,10%來自聽覺,5%來自其他。并且,視覺信息可以使學(xué)習(xí)者的注意力更加集中,占81.7%左右,聽覺占54.6%。而知識(shí)的記憶中,視覺占15%,聽覺占40%,視聽并用可以達(dá)到75%。畜產(chǎn)品生產(chǎn)場(chǎng)景視頻庫中的加工工藝流程與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況接軌,包含多個(gè)系列畜產(chǎn)品的大型加工產(chǎn)品線,如屠宰分割及衛(wèi)生檢驗(yàn)章節(jié)中的禽類屠宰分級(jí)分割加工產(chǎn)品線,包含畜禽屠宰、自動(dòng)稱重、數(shù)碼攝像分級(jí)、自動(dòng)分割等系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)了畜禽屠宰、自動(dòng)分級(jí)、自動(dòng)分割的高水平自動(dòng)化流水線加工。這些高水平自動(dòng)化加工生產(chǎn)線,學(xué)生在日常及實(shí)驗(yàn)室中是接觸不到的,通過畜產(chǎn)品生產(chǎn)場(chǎng)景視頻庫的學(xué)習(xí)可以了解到畜產(chǎn)品加工的現(xiàn)代化、科技化,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,從而提高學(xué)習(xí)效果。

        2.3 思政教育,培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)責(zé)任感

        德育始終是教育的靈魂,教育部在2020年提出“所有高校、所有教師、所有課程都要承擔(dān)好育人責(zé)任,守好一段渠、種好責(zé)任田,使各類課程與思政課程同向同行,將顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一,形成協(xié)同效應(yīng),構(gòu)建全員全程全方位育人大格局”。因此,在畜產(chǎn)品加工科學(xué)教學(xué)模式的探索中,我們也十分注重課程思政教育,通過在學(xué)習(xí)內(nèi)容中引入相關(guān)德育,如在緒論章節(jié)中,以動(dòng)畫視頻的方式通過動(dòng)態(tài)變化的柱形圖數(shù)據(jù),展示我國遠(yuǎn)超其他國家的畜產(chǎn)品生產(chǎn)及消費(fèi)數(shù)量,培養(yǎng)學(xué)生的民族自豪感及職業(yè)自信;在肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等章節(jié),以翻轉(zhuǎn)課堂的形式進(jìn)行,讓學(xué)生成為主體。班級(jí)同學(xué)來自全國各地、五湖四海,學(xué)生可以以小組形式進(jìn)行PPT制作匯報(bào),介紹家鄉(xiāng)的特色畜產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)課程思政教育,開拓學(xué)生眼界,讓他們了解到祖國的地大物博,在學(xué)習(xí)中激發(fā)愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情懷。

        結(jié)語

        工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下,高等教育需要進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)改革,才能培養(yǎng)專業(yè)的工程人才。因此,亟需引進(jìn)更好的教學(xué)手段,以彌補(bǔ)學(xué)生缺少實(shí)際生產(chǎn)和應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)的不足。黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院畜產(chǎn)品加工教研組前期收集了大量素材,并與畜產(chǎn)品加工企業(yè)合作建立了畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)場(chǎng)景視頻庫,在此基礎(chǔ)上,進(jìn)行了畜產(chǎn)品加工課程教學(xué)模式的改革,以期符合工程教育認(rèn)證需求,并取得了較好的效果。后續(xù)將在課程建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面進(jìn)行持續(xù)改進(jìn),使學(xué)生具備工程領(lǐng)域的專業(yè)素質(zhì)。

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