蔡佳文 文

隨著咖啡文化的普及及消費(fèi)升級，消費(fèi)者對咖啡的接受度和認(rèn)知度不斷提高。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前我國的咖啡消費(fèi)者約為3億人次。在此背景下，咖啡行業(yè)也成了資本眼中的好生意，不少知名企業(yè)都在積極跨界布局咖啡賽道。

截至目前，我國有16.6萬家咖啡相關(guān)企業(yè)，其中，2022年1-9月新增注冊企業(yè)2.2萬余家。隨著咖啡賽道變得越來越火熱，如何突圍成為不少連鎖品牌急需解決的問題。

市場前景吸引各路高手入場

近年來，咖啡消費(fèi)在國內(nèi)市場煥發(fā)出蓬勃的生命力。《中國現(xiàn)磨咖啡市場行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書》顯示，我國的咖啡市場目前仍處于高速增長階段，預(yù)計(jì)2025年復(fù)合增長率大于20%，市場規(guī)模有望達(dá)到2190億元。

伴隨著咖啡消費(fèi)不斷日?；蛣傂杌Х犬a(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新趨勢不斷涌現(xiàn)，一些高性價(jià)比的連鎖咖啡品牌和精品咖啡品牌正在逐漸搶占市場份額。

例如：瑞幸咖啡是國內(nèi)首個(gè)門店數(shù)量突破7000家的咖啡品牌，也是今年以來新開門店數(shù)量最多的品牌。前三季度，瑞幸咖啡分別新開門店916家、649家、616家。

另一方面，瑞幸咖啡收獲了不錯(cuò)的業(yè)績。財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡在一季度實(shí)現(xiàn)營收24.046億元，同比去年增長89.5%；第二季度實(shí)現(xiàn)營收32.987億元，同比去年增長72.4%。

在瑞幸之后，Tims中國成為國內(nèi)咖啡市場的“第二股”。9月29日，Tims中國在納斯達(dá)克正式掛牌上市。根據(jù)招股書透露，截至2021年12月底，Tims在中國大陸開出390家門店。而據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，Tims中國在今年前三季度分別新開門店48家、29家、35家，截至10月7日，門店擴(kuò)張至495家。

此外，與去年相比，今年咖啡賽道的融資水平仍維持著較高水平。例如：今年2月，上海連鎖咖啡品牌Seesaw Coffee宣布已完成數(shù)億元A++輪融資，而距離它上一筆融資僅過去半年多。3月，Tims中國獲得1.945億美元融資，是今年上半年咖啡茶飲賽道獲得金額最高的一筆融資。6月，咖啡之翼宣布完成新一輪數(shù)額高達(dá)1億元的融資。

不可否認(rèn)，除了瑞幸、幸運(yùn)咖等極少數(shù)品牌之外，咖啡市場上比較成功、可實(shí)現(xiàn)復(fù)制的商業(yè)模式還很少。無論是品牌力的表現(xiàn)，還是價(jià)格上不斷追求性價(jià)比，我國的咖啡市場還有很大的成長空間。

“跨界潮”興起

伴隨著我國咖啡市場進(jìn)入了高速發(fā)展的新階段。這個(gè)千億級市場中，不僅有瑞幸、Seesaw、Manner等這些“職業(yè)選手”互相競爭，也有中國郵政、同仁堂、萬達(dá)等圈外行業(yè)巨頭跨界進(jìn)入咖啡賽道。

天眼查顯示，上海蔚來汽車有限公司近日正在申請注冊4枚“NIO CAFE”商標(biāo)。國際分類為啤酒飲料、酒、餐飲住宿、方便食品，商標(biāo)狀態(tài)均為“商標(biāo)申請中”。僅從商標(biāo)名就能看出，此次蔚來將正式進(jìn)軍咖啡界。

蔚來布局咖啡賽道，和近兩年咖啡賽道的火速發(fā)展脫不了關(guān)系，咖啡潮流正以年輕化的時(shí)尚標(biāo)簽成為都市文化的一道風(fēng)景線。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國咖啡市場規(guī)模約為3817億元，消費(fèi)者突破3億人次。同時(shí)，國內(nèi)咖啡市場預(yù)計(jì)將以27.2%的年增長率上升，預(yù)計(jì)2025年我國咖啡市場規(guī)模將達(dá)1萬億元，總體呈擴(kuò)大趨勢發(fā)展。

不僅是蔚來，今年9月，特步（中國）有限公司申請注冊3枚“特咖啡”商標(biāo)，以及3枚“XTEP COFFEE”商標(biāo)。今年5月，科技公司華為也申請注冊“一標(biāo)咖啡吸收宇宙能量”等商標(biāo)。

從某種意義上看，咖啡代表著品質(zhì)生活，熱衷飲用咖啡的群體，與上述企業(yè)的目標(biāo)用戶群體高度重合?！吨袊F(xiàn)磨咖啡市場行業(yè)發(fā)展趨勢白皮書2021》顯示，中國現(xiàn)磨咖啡目前主流消費(fèi)者集中在20-35歲、一二線城市、有一定教育背景及支付能力的人群。因此，一些業(yè)內(nèi)人士表示，通過咖啡廳這一場景的拓展和布局，不僅可以充分利用和發(fā)揮這些企業(yè)的既有優(yōu)勢，而且也可增加企業(yè)與年輕人對話和連接的可能。

國產(chǎn)咖啡正崛起

好的產(chǎn)品離不開優(yōu)質(zhì)的原料。如今，優(yōu)質(zhì)咖啡豆正成為各品牌競爭的焦點(diǎn)，而云南作為適宜種植精品咖啡豆的本土稀有咖啡產(chǎn)地，其氣候條件適宜種植小?？Х?，在世界范圍內(nèi)，云南咖啡豆也具有較高的性價(jià)比。

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所咖啡首席專家黃家雄表示，國內(nèi)外咖啡采購商采購云南咖啡豆主要用于生產(chǎn)單品咖啡、拼配咖啡等。在2020年之前，國際咖啡采購商采購云南咖啡豆的價(jià)格普遍比國際期貨價(jià)格低10美分/磅左右。

此外，近年來受氣候變化、疫情等因素沖擊，咖啡主產(chǎn)國產(chǎn)量下降明顯，全球農(nóng)產(chǎn)品供給風(fēng)險(xiǎn)上升，國際烘焙商和咖啡生產(chǎn)企業(yè)開始尋找替代品以分散風(fēng)險(xiǎn)，這為國產(chǎn)咖啡豆開拓國際市場提供了契機(jī)。

據(jù)了解，云南咖啡產(chǎn)量占據(jù)全國產(chǎn)量的九成以上，品質(zhì)已經(jīng)可以與世界其他主流產(chǎn)品匹敵。尤其是近兩年，受多方面的影響，云南咖啡取得了長足發(fā)展。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳近日印發(fā)《云南省精品咖啡莊園認(rèn)定管理辦法（試行）》，將加快培育一批種植品種優(yōu)質(zhì)、生產(chǎn)加工綠色高效、管理服務(wù)規(guī)范、三產(chǎn)融合緊密、富民增收作用明顯的精品咖啡莊園，提升咖啡產(chǎn)業(yè)精品率和精深加工率，加快推進(jìn)云南省咖啡產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級。

一些連鎖咖啡品牌也接連推出了云南咖啡系列產(chǎn)品。10月13日，雀巢中國在其公眾號發(fā)布了雀巢咖啡2030計(jì)劃，該計(jì)劃助力再生農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型、溫室氣體減排并改善農(nóng)民生計(jì)。為此，雀巢咖啡將投資超過10億瑞士法郎。星巴克近日也推出了臻選云南咖啡豆產(chǎn)品——星巴克臻選水洗以及日曬咖啡豆，目前星巴克已在中國市場累計(jì)推出10款精品臻選云南咖啡。Seesaw推出了“十年云南計(jì)劃”，讓團(tuán)隊(duì)深入當(dāng)?shù)?，為咖農(nóng)們引入精品級的加工處理技術(shù)，并向種植者承諾購買、給予溢價(jià)等。

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽表示，咖啡的上游產(chǎn)業(yè)也在全面升級當(dāng)中，不僅規(guī)模擴(kuò)大，相應(yīng)的咖啡生產(chǎn)技術(shù)、原料、選種等也都有了很大提升和改善，我國的咖啡產(chǎn)業(yè)正在崛起。