楊 暖

（青島海瀾瑞廷酒店管理有限公司，山東 青島 266000）

服務(wù)質(zhì)量固然是關(guān)乎酒店企業(yè)發(fā)展前景的關(guān)鍵因素，而財務(wù)管理更是提升酒店企業(yè)核心競爭力的必要舉措。目前，我國酒店企業(yè)大多沿用陳舊、粗放的經(jīng)營管理模式，酒店企業(yè)管理者對財務(wù)管理的重要性缺乏明確的認知，酒店企業(yè)財務(wù)管理部門也大多沿用傳統(tǒng)的財務(wù)核算管理模式。在酒店業(yè)務(wù)復(fù)雜化、客戶需求多樣化、市場競爭激烈化的今天，粗放型、低層次的財務(wù)管理加大了酒店企業(yè)的財務(wù)風(fēng)險，酒店企業(yè)只有在認清財務(wù)管理方面存在問題的基礎(chǔ)上商討出有效的對策，才能不斷提升財務(wù)管理水平，在激烈的行業(yè)競爭中保持較強的核心競爭力。

一、我國酒店企業(yè)財務(wù)管理的現(xiàn)狀分析

1.管理層財務(wù)管理意識淡漠

目前，我國酒店企業(yè)的多數(shù)管理者對財務(wù)管理工作的重要性都缺乏深刻認知，所秉承的財務(wù)管理理念也落后于時代發(fā)展。多數(shù)企業(yè)管理者對財務(wù)管理工作的認知仍舊停留在記賬、核算的較低層次上，這些成為制約酒店企業(yè)發(fā)展的首要因素。由于管理層財務(wù)管理意識淡漠，酒店企業(yè)財務(wù)管理人員的素質(zhì)也良莠不齊，大量對財務(wù)知識一知半解，缺乏較高職業(yè)素養(yǎng)的人員被安排到酒店企業(yè)的財務(wù)管理部門；還有的酒店缺乏專門的財務(wù)管理部門，采用酒店內(nèi)部人員兼職財務(wù)人員的做法以降低人力成本；有的酒店負責(zé)人獨攬財務(wù)大權(quán)，財務(wù)管理人員有職無權(quán)，等等。這些都直接導(dǎo)致了酒店企業(yè)財務(wù)管理水平不高。

2.財務(wù)管理制度陳舊且不健全

當(dāng)前國內(nèi)多數(shù)酒店企業(yè)沿用的財務(wù)管理制度不夠健全，具體體現(xiàn)在：

第一，財務(wù)審批流程缺乏規(guī)范性，對資金流向監(jiān)控力度弱。有的酒店由各部門將備用金提前從財務(wù)部門領(lǐng)取出來，資金流出只經(jīng)過部門經(jīng)理進行審核批準(zhǔn)即可，各部門僅需定期將相關(guān)憑證交回財務(wù)部門，財務(wù)部門無法對資金的具體流向進行嚴(yán)格監(jiān)控，極易造成資金使用浪費。

第二，缺乏完善的財務(wù)管理人員培訓(xùn)及晉升機制。我國稅務(wù)制度經(jīng)過幾次力度較大的改革之后，新規(guī)新政頻頻出臺，酒店針對財務(wù)管理人員缺乏完善的培訓(xùn)及晉升機制，直接導(dǎo)致財務(wù)管理人員專業(yè)知識更新慢、財務(wù)管理水平低的不良現(xiàn)狀。

第三，多數(shù)酒店企業(yè)的財務(wù)監(jiān)督管理機制并不完善，且部分酒店企業(yè)管理者無法緊跟時代步伐，缺乏利用信息技術(shù)對財務(wù)管理模式進行創(chuàng)新的意識及實踐。

3.成本管理控制粗放化

目前，多數(shù)酒店企業(yè)沿用粗放型的成本管理控制模式，導(dǎo)致財務(wù)部門對成本控制的力度不足，極容易產(chǎn)生成本過高、利潤降低的后果。

第一，成本管理控制制度粗放，缺乏針對各部門及酒店員工的核算績效機制、獎懲機制以及成本節(jié)約機制，各部門及酒店員工缺乏成本管理意識，在工作過程中過度消耗能源的現(xiàn)象比比皆是。

第二，成本管理控制應(yīng)涵蓋事前、事中以及事后三個階段，但事實上多數(shù)酒店將事后控制作為重點，這種舍本逐末的做法直接導(dǎo)致成本管理控制力度薄弱、財務(wù)管理水平低下，粗放型的成本管理控制成為阻礙酒店長遠發(fā)展的瓶頸。

4.財務(wù)預(yù)算管理水平不高

當(dāng)前，多數(shù)酒店的財務(wù)預(yù)算管理水平不高，財務(wù)預(yù)算管理在酒店企業(yè)經(jīng)營管理中的積極作用無法充分發(fā)揮。首先，財務(wù)預(yù)算編制敷衍了事。財務(wù)部門在缺乏對企業(yè)實際情況全面了解以及爭取各部門配合的前提下閉門造車，這樣敷衍了事的財務(wù)預(yù)算對酒店企業(yè)缺乏實際應(yīng)用價值。其次，財務(wù)預(yù)算編制缺乏科學(xué)性。部分酒店僅將客房入住率、經(jīng)營成本、餐飲收入等經(jīng)營指標(biāo)納入預(yù)算編制之中，預(yù)算編制粗放，無法全面涵蓋酒店業(yè)務(wù)，在精確度、科學(xué)性等方面仍有較大提升空間。最后，缺乏健全的財務(wù)預(yù)算監(jiān)督機制，缺乏對財務(wù)預(yù)算管理機制的全面考核、科學(xué)評價、嚴(yán)厲問責(zé)、嚴(yán)密監(jiān)管等，極易導(dǎo)致財務(wù)預(yù)算管理偏離酒店既定的戰(zhàn)略目標(biāo)。

二、完善酒店企業(yè)財務(wù)管理的對策

1.強化財務(wù)管理意識，提升財務(wù)管理人員素質(zhì)

科學(xué)的財務(wù)管理是酒店資源合理配置與高效使用的重要保障，酒店企業(yè)管理層必須對財務(wù)管理的重要性有充分認知，要強化財務(wù)管理意識，多措并舉，提升財務(wù)管理人員素質(zhì)。

第一，在財務(wù)總監(jiān)的選拔上，酒店企業(yè)管理者必須遵循公平公正、德才兼?zhèn)涞脑瓌t，將那些領(lǐng)導(dǎo)能力強、專業(yè)知識扎實、財務(wù)管理能力佳、道德水準(zhǔn)高的財務(wù)管理人員聘為財務(wù)總監(jiān)，并重視財務(wù)總監(jiān)對酒店企業(yè)發(fā)展提出的各種建設(shè)性意見。

第二，組建起一支職業(yè)道德良好、恪守職業(yè)操守的財務(wù)人管理隊伍。酒店企業(yè)管理層應(yīng)將職業(yè)技術(shù)資格作為選聘財務(wù)管理人員的硬杠，并通過崗前培訓(xùn)、工作過程中定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，及時更新財務(wù)管理人員的專業(yè)知識儲備，提升財務(wù)管理人員的政策法規(guī)運用能力。另外，酒店企業(yè)管理層還應(yīng)打通財務(wù)管理人員晉升通道，為那些業(yè)績考核優(yōu)秀的財務(wù)管理人員提供更多培訓(xùn)進修機遇，不斷提升其綜合素質(zhì)。

第三，持續(xù)加大酒店企業(yè)財務(wù)管理力度。將財務(wù)部門由之前單純的核算部門轉(zhuǎn)型升級為管理型部門，推動會計人員由傳統(tǒng)財務(wù)會計向管理會計的順利轉(zhuǎn)型，并通過定期考核及有效監(jiān)督對財務(wù)管理人員的職能權(quán)限進行約束。

2.健全財務(wù)管理體系，規(guī)范操作流程

在日益激烈的行業(yè)競爭中，酒店企業(yè)亟須在參照國內(nèi)外其他酒店財務(wù)管理先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，制定一套與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相符合且貼合自身實際及發(fā)展規(guī)劃的健全、規(guī)范的財務(wù)管理制度體系。構(gòu)建健全的財務(wù)管理制度體系，酒店企業(yè)應(yīng)注重制度體系的科學(xué)性，還應(yīng)充分考慮制度體系對自身的適應(yīng)性。酒店企業(yè)必須結(jié)合經(jīng)營實踐中出現(xiàn)的具體問題，基于解決問題的目的，對企業(yè)現(xiàn)行財務(wù)管理制度之中的相關(guān)內(nèi)容進行調(diào)整、糾正，對現(xiàn)有財務(wù)管理制度進行完善，最終構(gòu)建起一套行之有效、適應(yīng)性強的財務(wù)管理制度體系。

酒店企業(yè)還必須在財務(wù)管理模式上進行創(chuàng)新，對財務(wù)管理的工作流程進行規(guī)范，讓財務(wù)管理得以在表單化的規(guī)范的流程引領(lǐng)下有序進行，確保酒店企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)。在信息技術(shù)迅猛發(fā)展的當(dāng)今時代，酒店企業(yè)管理者應(yīng)及時引進新技術(shù)，對現(xiàn)行財務(wù)管理制度進行創(chuàng)新。例如，借助大數(shù)據(jù)平臺結(jié)合市場最新動態(tài)對客房以及菜品的價格進行動態(tài)、合理的調(diào)整；為實現(xiàn)財務(wù)管理信息化積極購進相應(yīng)設(shè)備、引進信息化管理軟件。當(dāng)財務(wù)管理做到了與時俱進、有章可循時，酒店企業(yè)才能將更便捷、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)提供給客人，也才能提升自身經(jīng)濟效益。

3.促進管理精細化，實施標(biāo)準(zhǔn)成本管理控制

酒店企業(yè)可以通過成立專門的成本控制中心將管理精細化，實施標(biāo)準(zhǔn)成本管理控制，切實加強對成本的管理控制力度。

第一，酒店企業(yè)可設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)成本對材料成本進行嚴(yán)控。餐飲材料成本是酒店企業(yè)材料成本中占比較大的一項支出，酒店企業(yè)必須借助有效制度對物資采購渠道進行優(yōu)化、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)成本并建立反饋機制，在保障菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上嚴(yán)控餐飲材料成本。比如，酒店企業(yè)可以通過強化過程控制以及設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)成本加強對餐飲材料的成本控制，對材料成本的異常變動進行監(jiān)控，通過分析研究將原因及時查明，并通過對成本管理控制進行優(yōu)化減少餐飲材料的過度損耗，通過追究相關(guān)人員責(zé)任而堵塞人為浪費的漏洞。

第二，堅持綠色經(jīng)營理念，借助標(biāo)準(zhǔn)成本嚴(yán)控能源成本。酒店企業(yè)應(yīng)以保障服務(wù)質(zhì)量為前提，借助標(biāo)準(zhǔn)成本利用盡可能少的能源消耗，獲取最佳的經(jīng)濟效益。酒店各部門首先需結(jié)合各自實際、遵循節(jié)能原則，建立起耗能設(shè)備的使用、管理制度；能源消耗部門應(yīng)將各類能源實際消耗數(shù)據(jù)及時進行統(tǒng)計，并針對能源消耗，結(jié)合酒店企業(yè)整體能耗變化建立起專門的數(shù)據(jù)庫，并結(jié)合實際消耗數(shù)據(jù)設(shè)定能源標(biāo)準(zhǔn)成本。一旦能源消耗數(shù)據(jù)庫顯示出的實際成本出現(xiàn)異常變動，財務(wù)管理部門則需對其進行分析研究，并制定出有針對性的合理節(jié)能措施，從而確保酒店企業(yè)獲得最大化的經(jīng)濟利益。

4.預(yù)算要全面，實施全面預(yù)算管理

實施全面預(yù)算管理。第一，借助有效組織、科學(xué)領(lǐng)導(dǎo)以及定期培訓(xùn)幫助員工獲得對全面預(yù)算管理意義以及目的更全面、深刻的認識，為全面預(yù)算的實施夯實基礎(chǔ)，將全員參與預(yù)算管理的積極性調(diào)動起來。第二，依據(jù)全面性原則實施預(yù)算編制。全面預(yù)算必須做到涵蓋酒店企業(yè)一切經(jīng)營業(yè)務(wù)；預(yù)算目標(biāo)必須在具有挑戰(zhàn)性的前提下具備合理性，立足于酒店企業(yè)實際制定、通過努力即可實現(xiàn)的預(yù)算目標(biāo)才能將酒店企業(yè)的發(fā)展?jié)摿Τ浞滞诰虺鰜?。第三，剛?cè)峒婢呤侨骖A(yù)算執(zhí)行需遵循的原則。全面預(yù)算首先必須具有剛性，酒店經(jīng)營活動必須在預(yù)算目標(biāo)的引領(lǐng)下進行，不在預(yù)算范疇的費用以及超出全面預(yù)算的費用不能支出。一旦酒店經(jīng)營策略有了巨大改變，以及內(nèi)外經(jīng)營環(huán)境出現(xiàn)很大變化，之前做出的全面預(yù)算無法適應(yīng)酒店企業(yè)未來需要，則需在嚴(yán)格的審批程序下對全面預(yù)算進行調(diào)整。第四，全面預(yù)算的考核及評價不可或缺。全面預(yù)算考核既是一種動態(tài)考核，同時也是一種綜合考核。酒店企業(yè)應(yīng)加強全面預(yù)算執(zhí)行過程以及執(zhí)行完成后的考核工作，以此作為全面預(yù)算目標(biāo)是否實現(xiàn)的評價標(biāo)準(zhǔn)以及對全面預(yù)算進行改進和進一步完善的依據(jù)。

三、結(jié)語

在服務(wù)消費升級的大背景下，酒店企業(yè)必須在創(chuàng)新品質(zhì)服務(wù)、外塑形象的同時，提升財務(wù)管理水平。酒店企業(yè)必須提高對財務(wù)管理的重視度，及時發(fā)現(xiàn)當(dāng)前財務(wù)管理中存在的問題并采用有效策略，構(gòu)建科學(xué)且適應(yīng)性強的財務(wù)管理制度體系，借助科學(xué)的成本控制以及全面預(yù)算管理，幫助酒店企業(yè)提升經(jīng)營效率，爭取最大化利潤，為企業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展保駕護航。