何建東

(咸豐縣公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心 湖北咸豐 445600)

近些年，食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)越來(lái)越好，食品種類變得越來(lái)越多，食品的質(zhì)量卻開(kāi)始下降。食品安全對(duì)人類的健康有很大的影響，如果使用安全性較低的食物，會(huì)直接給人類的身體健康造成危害。所以說(shuō)，必須加大食品檢測(cè)力度，保證食品安全性。

一、 食品檢測(cè)的重要性

食品檢測(cè)的重要性是不容被忽視的，食品檢測(cè)可以有效檢測(cè)出食品中的成分。根據(jù)得出的數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行分析，可以明確食物是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)。所以說(shuō)食品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是非常重要的，目前許多食品企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中為了獲取更大的利潤(rùn)，會(huì)不斷壓縮食品制造的成本。一些企業(yè)在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，為了能夠延長(zhǎng)食品的保存時(shí)期，讓食品有更多的銷售時(shí)間，會(huì)在食品制作的過(guò)程中添加許多添加劑。這些添加劑雖然可以延長(zhǎng)食品的使用時(shí)間，但是如果大量地?cái)z入，會(huì)給人體帶來(lái)很大的傷害。作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不能憑借肉眼觀察到食品內(nèi)部的質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)于這些問(wèn)題就需要相關(guān)的部門和企業(yè)進(jìn)行食品檢測(cè)的相關(guān)工作，能夠切實(shí)提高消費(fèi)者食用食品的安全性。開(kāi)展食品檢測(cè)工作可以對(duì)食品的成分進(jìn)行詳細(xì)的檢測(cè)和分析，保證流入市場(chǎng)的食品都能夠符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，人們食用之后不會(huì)對(duì)身體造成危害。通過(guò)對(duì)食品制作的原材料層層把關(guān)，保證流入制作的原材料符合食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)，維持食品市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)秩序，推動(dòng)食品行業(yè)整體的發(fā)展[1]。除此之外，不斷加大對(duì)食品檢測(cè)的工作力度，可以一定程度上監(jiān)督相關(guān)食品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)質(zhì)量提高整體的產(chǎn)品質(zhì)量。

二、食品檢測(cè)中的問(wèn)題

（一）檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

對(duì)于食品安全管理的相關(guān)問(wèn)題來(lái)說(shuō)，保證食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)性是基礎(chǔ)，因?yàn)槭称窓z測(cè)是否標(biāo)準(zhǔn)直接決定著最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但是分析目前我國(guó)大多數(shù)食品檢測(cè)相關(guān)工作的情況來(lái)看，依舊存在著檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范的問(wèn)題。首先是對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有意識(shí)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性的重要性，在進(jìn)行食品的相關(guān)檢測(cè)過(guò)程中，只是簡(jiǎn)單地按照流程來(lái)進(jìn)行檢測(cè)工作，并沒(méi)有在企業(yè)內(nèi)部設(shè)定嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，要求相關(guān)人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。不同的企業(yè)在檢測(cè)過(guò)程中最終目的不同，所以在成本投入方面也有較大的差別。成本投入直接決定檢測(cè)設(shè)備的水平和檢測(cè)技術(shù)的高低，只有同時(shí)具備高技術(shù)水平的檢測(cè)人員和較高的專業(yè)技術(shù)加上先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備才能得到準(zhǔn)確性較高的檢測(cè)結(jié)果。如果由于專業(yè)技術(shù)和專業(yè)設(shè)備不達(dá)標(biāo)，會(huì)極大影響最終的檢測(cè)結(jié)果，從而對(duì)于食品的安全質(zhì)量方面也不能進(jìn)行保證。

（二）檢測(cè)設(shè)備落后

許多企業(yè)為了節(jié)省成本投入，對(duì)于已經(jīng)使用多年的檢測(cè)設(shè)備不及時(shí)進(jìn)行更換和維修，導(dǎo)致所使用的設(shè)備存在一定的問(wèn)題。許多企業(yè)認(rèn)為，在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中，設(shè)備的使用程度并不會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果造成較大的影響。除此之外，許多企業(yè)認(rèn)為，如果在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行設(shè)備更換和維修，需要在短時(shí)間之內(nèi)投入較大的成本。一些企業(yè)看重眼前短暫的利益，所以即便生產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題，也并沒(méi)有進(jìn)行及時(shí)處理，依舊是將就使用。許多設(shè)備雖然沒(méi)有明顯的故障，但是在長(zhǎng)期使用過(guò)程中已經(jīng)出現(xiàn)了較大的磨損情況。設(shè)備一旦出現(xiàn)磨損，就會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果造成一定的影響，對(duì)于食品安全檢測(cè)來(lái)說(shuō)，不能出現(xiàn)任何的疏忽與差錯(cuò)，所以說(shuō)在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，對(duì)于檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的維修和更換是保證最終檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)。企業(yè)不應(yīng)該只注重眼前短暫的效益，應(yīng)該從長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光去看，及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備，提高食品檢測(cè)安全的準(zhǔn)確度，維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)，從而能夠?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)造更大的效益。

三、加強(qiáng)食品檢測(cè)工作的措施

（一）加大人員培訓(xùn)力度

除了企業(yè)內(nèi)的檢測(cè)設(shè)備不夠先進(jìn)之外，很多問(wèn)題都是由于相關(guān)檢測(cè)人員的專業(yè)性素質(zhì)不高導(dǎo)致的。因?yàn)闄z測(cè)需要進(jìn)行大量的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和數(shù)據(jù)分析，首先必須要有足夠的專業(yè)知識(shí)作為支撐，其次要有強(qiáng)大的邏輯思維能力。首先，企業(yè)在進(jìn)行專門招聘時(shí)，可以適當(dāng)?shù)匾髴?yīng)聘人員有相關(guān)食品檢測(cè)的工作經(jīng)驗(yàn)或者之前有過(guò)專業(yè)的學(xué)習(xí)。不可否認(rèn)，受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)或有過(guò)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的員工在后續(xù)的工作中，往往可以達(dá)到較好的工作質(zhì)量[2]。如果招聘一些沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)或者沒(méi)有受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的員工，在入職的前一段時(shí)間里，企業(yè)需要進(jìn)行員工的專業(yè)性知識(shí)培訓(xùn)。因?yàn)槿绻荒軌蛲耆莆諏I(yè)知識(shí)，是無(wú)法在后續(xù)食品檢測(cè)中獲得好的效果的?？梢杂∷⒓堎|(zhì)版資料，將紙質(zhì)版資料分發(fā)到每一位員工手上，能夠讓員工每天都進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。除了紙質(zhì)版資料之外，還可以通過(guò)電子版或者食品制作的方式來(lái)進(jìn)行員工專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)。

（二）制定科學(xué)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在食品檢測(cè)的過(guò)程中，也是需要一定規(guī)矩的，相關(guān)企業(yè)的負(fù)責(zé)人必須意識(shí)到制定規(guī)矩的檢測(cè)標(biāo)志，對(duì)于最終檢測(cè)結(jié)果的影響，通過(guò)不斷對(duì)檢測(cè)人員的檢測(cè)行為進(jìn)行規(guī)范和對(duì)技術(shù)設(shè)備的水平提升來(lái)增強(qiáng)最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。首先負(fù)責(zé)人可以聘請(qǐng)專業(yè)性較強(qiáng)的人員來(lái)制定標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)流程，能夠?yàn)楹罄m(xù)的檢測(cè)工作提供一定的標(biāo)準(zhǔn)參考。相關(guān)負(fù)責(zé)人必須意識(shí)到科學(xué)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的重要性，在食品檢測(cè)的過(guò)程中，通過(guò)制定科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)食品對(duì)檢測(cè)工作進(jìn)行一定的約束。在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，需要對(duì)檢測(cè)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)登記。因?yàn)樾枰罄m(xù)對(duì)食品檢測(cè)的結(jié)果進(jìn)行分析，分析過(guò)程就需要用到檢測(cè)過(guò)程中所記錄的數(shù)據(jù)。所以說(shuō)進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)是否也是為后續(xù)的結(jié)果分析打下基礎(chǔ)。

四、結(jié)束語(yǔ)

食品檢測(cè)已經(jīng)成為食品行業(yè)發(fā)展中必不可少的環(huán)節(jié)，食品檢測(cè)是人類相對(duì)依賴的一種檢測(cè)食品安全的方式。所以相關(guān)食品檢測(cè)企業(yè)要加大工作的準(zhǔn)確性。本著為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，將食品檢測(cè)的工作貫徹落實(shí)，不斷更新檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)，保證最終檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，選擇合理的檢測(cè)技術(shù)，提供科學(xué)的檢測(cè)結(jié)果。