林國(guó)文

（福建省閩東水產(chǎn)研究所，福建寧德 352100）

擬穴青蟹（Scylla paramamosain）屬甲殼綱（Crustacea），十足目（Decapoda），梭子蟹科（Portunidae），青蟹屬（Scylla），俗稱蟳、青蟹、蝤蛑、黃甲蟹，主要分布于福建、廣東、廣西和浙江等沿海地區(qū)，其適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)、生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效，是我國(guó)海水養(yǎng)殖重要品種［1］。擬穴青蟹養(yǎng)殖目前主要以傳統(tǒng)池塘混養(yǎng)為主［2－3］，養(yǎng)殖成活率不穩(wěn)定、產(chǎn)量不高，每667m2（畝）產(chǎn)量只達(dá)78 kg［4］，經(jīng)濟(jì)效益較低?！靶饭ⅰ笔且环N小型養(yǎng)殖網(wǎng)箱，通常每箱養(yǎng)殖一只青蟹，箱與箱之間以網(wǎng)繩連接投放在養(yǎng)殖水體中。“蟹公寓”養(yǎng)殖作為一種新型的工廠化立體式精養(yǎng)模式，近幾年剛剛興起，較傳統(tǒng)池塘混養(yǎng)模式，其利用了立體養(yǎng)殖空間，一蟹一盒避免其互相殘殺和病害相互感染，提高了養(yǎng)殖成活率和養(yǎng)殖效益，促進(jìn)了擬穴青蟹養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。孫曉飛等［5］、黃偉卿等［6－7］和聶曉鋒等［8］對(duì)擬穴青蟹“蟹公寓”工廠化養(yǎng)殖進(jìn)行了一些研究，但養(yǎng)殖投喂的餌料以鮮活縊蟶（Sinonovacula constricta）為主，受餌料來源豐度、質(zhì)量和易帶致病菌等因素的影響，養(yǎng)殖效果不穩(wěn)定。

目前，擬穴青蟹飼料研究主要集中在配合飼料［12－15］。配合飼料雖然營(yíng)養(yǎng)成分較均衡，但易發(fā)生溶散，飼料流失較多，造成攝食率低，影響?zhàn)B殖效果。軟顆粒飼料，又稱濕顆粒飼料，是以新鮮或冰凍的鮮雜魚為主，按一定比例加入粉料、特定營(yíng)養(yǎng)成分和粘合劑，經(jīng)過攪拌混合、水蒸氣蒸煮后，經(jīng)軟顆粒機(jī)擠壓成型，可直接投喂或冷凍后投喂。其綜合了鮮雜魚等生物餌料和配合飼料的長(zhǎng)處，操作靈活、誘食性好、易消化吸收，還可根據(jù)不同生長(zhǎng)階段調(diào)整營(yíng)養(yǎng)成分，提高飼料利用率，減少殘餌污染水質(zhì)和病害發(fā)生，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到較廣泛應(yīng)用［9－11］。為進(jìn)一步探索“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹過程中軟顆粒飼料的應(yīng)用效果，本試驗(yàn)從軟顆粒飼料的制備、對(duì)養(yǎng)殖個(gè)體生長(zhǎng)與成活率的影響、營(yíng)養(yǎng)成分等方面開展了相關(guān)應(yīng)用研究。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

寧德市鼎誠(chéng)水產(chǎn)有限公司擬穴青蟹養(yǎng)殖基地。

1.2 “蟹公寓”設(shè)計(jì)

“蟹公寓”箱體設(shè)計(jì)如圖1所示。箱體為塑料材質(zhì)，箱體規(guī)格為長(zhǎng)×寬×高＝360 mm×260 mm×270 mm，箱體上設(shè)有操作口、進(jìn)水口、噴水口、排污口和溢水口等構(gòu)造和裝置。“蟹公寓”按每組10層、每層10個(gè)箱體組合而成，具有獨(dú)立的進(jìn)排水管路，組與組平行放置，組間距800 mm。

圖1 “蟹公寓”結(jié)構(gòu)示意圖Fig.1 Structural drawing of＂crab apartment＂

1.3 擬穴青蟹的來源

2018年10月從三都澳梅田海區(qū)收購平均體質(zhì)量為（261.44±24.62）g的擬穴青蟹，從中挑選出體型健壯、無病害、無損傷的健康雌蟹，作為試驗(yàn)個(gè)體。

1.4 軟顆粒飼料的制備

以冰鮮藍(lán)圓鯵（Decapterus maruadsi）肉（70%）攪碎作為飼料基礎(chǔ)，添加鰻粉（15%）、磷酸二氫鈣（3%）、石花粉（2%）以及魚油（10%），攪拌均勻，經(jīng)軟顆粒機(jī)擠壓成型（顆粒徑為20 mm，易于擬穴青蟹攝食），再經(jīng)過100℃水蒸氣蒸15 min后制得軟顆粒飼料。

1.5 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)共設(shè)1個(gè)試驗(yàn)組和1個(gè)對(duì)照組，每組設(shè)3個(gè)平行，每個(gè)平行設(shè)置10個(gè)“蟹公寓”，每個(gè)“蟹公寓”養(yǎng)殖1只擬穴青蟹。

試驗(yàn)組投喂軟顆粒飼料，對(duì)照組投喂鮮活的縊蟶。日投喂飼料2次，投喂時(shí)間分別為6∶00和18∶00，投喂量為擬穴青蟹體質(zhì)量的8% ～10%；采用流水養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖條件：pH 7.8～8.2，水溫24～28℃，鹽度18～24，溶解氧＞4 mg·L－1，氨氮＜0.2 mg·L－1；每次投喂前定時(shí)清理殘餌、排泄物，記錄擬穴青蟹活動(dòng)及攝食等情況。

試驗(yàn)周期45 d。試驗(yàn)結(jié)束后，分別統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)組與對(duì)照組存活的擬穴青蟹數(shù)量、成活率、增重率、特定增長(zhǎng)率，并進(jìn)行擬穴青蟹營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。

1.6 試驗(yàn)飼料特性測(cè)定

1.6.1 軟顆粒飼料溶散率的測(cè)定

先稱取一份剛制作好的軟顆粒飼料，置105℃烘箱內(nèi)烘干24 h至恒重，計(jì)算含水率X。設(shè)10個(gè)試驗(yàn)組，每組設(shè)2個(gè)平行，分別稱取M1重量的軟顆粒飼料樣品放入海水中浸泡，水溫為24℃。各組浸泡時(shí)間分別為1 h、2 h、3 h、4 h、5 h、6 h、7 h、8 h、9 h和10 h。浸泡時(shí)間達(dá)到后，取出未溶散的飼料，置于105℃烘箱內(nèi)烘干24 h至恒重M2。各組軟顆粒飼料溶散率S按以下公式計(jì)算。

1.6.2 飼料營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

委托福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，測(cè)定試驗(yàn)中使用的縊蟶和軟顆粒飼料的粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分等成份。粗蛋白測(cè)定方法采用GB／T 6432－2018，粗脂肪測(cè)定方法采用GB／T 6433－2006，粗灰分測(cè)定方法采用GB／T 6438－2007，水分測(cè)定方法采用GB／T 6435－2014。

1.7 擬穴青蟹營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，取擬穴青蟹生殖腺和肌肉（鮮樣），每個(gè)樣品200 g，委托福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所進(jìn)行氨基酸和脂肪酸的測(cè)定。氨基酸測(cè)定采用GB 5009.124－2016，脂肪酸的測(cè)定方法采用GB 5009.168－2016。

1.8 擬穴青蟹生長(zhǎng)數(shù)據(jù)計(jì)算

式中：SR為成活率（%），WGR為增重率（%），SGR為特定增長(zhǎng)率（%），n為試驗(yàn)初擬穴青蟹數(shù)量（只），N為試驗(yàn)?zāi)M穴青蟹數(shù)量（只），m1為初始體質(zhì)量（g），m2為試驗(yàn)?zāi)w質(zhì)量（g），t為試驗(yàn)時(shí)間（d）。

1.9 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果

2.1 軟顆粒飼料溶散率

隨著海水浸泡時(shí)間的增加，軟顆粒飼料溶散率也隨之增加。軟顆粒飼料從浸泡1 h到10 h的溶散率，由0.41%增加到14.29%，見圖2。

圖2 軟顆粒飼料海水浸泡溶散率Fig.2 Dissolution rate of soft pellet feeds

“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹飼料的營(yíng)養(yǎng)成分見表1。

表1 不同飼料營(yíng)養(yǎng)成分表Tab.1 Nutrient composition of different feeds

2.2 “蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹的生長(zhǎng)效果

經(jīng)過45 d養(yǎng)殖，試驗(yàn)組各生長(zhǎng)指標(biāo)均高于對(duì)照組，見表2。

表2 不同飼料對(duì)擬穴青蟹養(yǎng)殖效果的影響Tab.2 Farming effects of mud crab with different feeds

2.3 “蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹氨基酸和脂肪酸含量的比較

本試驗(yàn)擬穴青蟹共檢測(cè)17種氨基酸，包含除色氨酸以外的7種人體必需氨基酸（essential amino acid，EAA）和4種呈味氨基酸（delicious amino acid，DAA）。

擬穴青蟹肌肉和生殖腺的氨基酸含量檢測(cè)結(jié)果見表3。從表3可見，試驗(yàn)組擬穴青蟹肌肉和生殖腺各氨基酸含量均高于對(duì)照組；試驗(yàn)組氨基酸總量（total amino acid，TAA）、必需氨基酸含量和呈味氨基酸含量（肌肉：分別為9.19%、2.9%和3.96%；生殖腺：分別為6.87%、2.39%和2.63%）高于對(duì)照組（肌肉：分別為7.58%、2.53%和3.27%；生殖腺：分別為5.30%、1.80%和2.14%）；肌肉的必需氨基酸中，賴氨酸含量最高，亮氨酸含量次之，甲硫氨酸含量最低；肌肉和生殖腺的呈味氨基酸均以谷氨酸含量最高，天冬氨酸含量次之，蘇氨酸含量最低；試驗(yàn)組與對(duì)照組青蟹肌肉和生殖腺中EAA／TAA和DAA／TAA比值差異不明顯。

表3 不同飼料投喂的擬穴青蟹氨基酸含量Tab.3 Amino acids composition of mud crab with different feeds

擬穴青蟹肌肉和生殖腺的脂肪酸檢測(cè)結(jié)果見表4。從表4可見，對(duì)照組飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）含量（肌肉54.0%，生殖腺45.5%）高于試驗(yàn)組（肌肉33.1%，生殖腺33.2%），對(duì)照組飽和脂肪酸以C16∶0為主，試驗(yàn)組青蟹肌肉以C15∶0比例最高；試驗(yàn)組肌肉和生殖腺不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA）肌肉和生殖腺含量（肌肉55.2%，生殖腺44.4%），高于對(duì)照組（肌肉34.3%，生殖腺35.7%）；試驗(yàn)組肌肉和生殖腺的單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）、多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）以及多不飽和脂肪酸中的ω-3系列含量均高于對(duì)照組；試驗(yàn)組的EPA＋DHA含量（肌肉22.1%，生殖腺14.1%），高于對(duì)照組（肌肉8.2%，生殖腺4.8%）。

表4 不同飼料投喂的擬穴青蟹脂肪酸組成Tab.4 Fatty acids composition of mud crab with different feeds

3 討論

3.1 軟顆粒飼料的特點(diǎn)

擬穴青蟹的攝食方式是依靠觸角上的嗅覺找尋食物，后用鰲足牢牢鉗住遞交給第三步足，由第三步足傳遞至大顎，由大顎將食物切斷磨碎送入口中，最后食物經(jīng)食道進(jìn)入胃部。軟顆粒飼料的大小、形狀對(duì)擬穴青蟹的攝食有較大影響。本試驗(yàn)配制的軟顆粒飼料為直徑20mm圓球，易被擬穴青蟹捕著、攝食；同時(shí)其浸泡1 h和10 h時(shí)的溶散率分別為0.41%與14.29%，低于林旋等［16］研究的大黃魚軟顆粒飼料1 h和10 h的溶散率（分別為4.64% ～5.63%和42.04% ～47.74%），說明本試驗(yàn)制作的軟顆粒飼料適口性和穩(wěn)定性較好。

水產(chǎn)飼料除了要有均衡的營(yíng)養(yǎng)成分外，還需要有較好的誘食性。本試驗(yàn)制作的軟顆粒飼料營(yíng)養(yǎng)成分均衡，蛋白質(zhì)與脂質(zhì)主要來源于藍(lán)圓鯵肉、鰻粉和魚油，同時(shí)添加磷酸二氫鈣可滿足擬穴青蟹對(duì)鈣的需求，飼料使用石花粉粘合，質(zhì)地柔軟，誘食性好。董蘭芳等［17］研究了擬穴青蟹從溞狀幼體Ⅴ期到成蟹，配合飼料中蛋白質(zhì)含量為38.0% ～45.9%可滿足其生長(zhǎng)，本試驗(yàn)的顆粒飼料干重狀態(tài)下軟粗蛋白含量為45.04%，能滿足擬穴青蟹對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求。

3.2 軟顆粒飼料對(duì)“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹生長(zhǎng)和存活的影響

養(yǎng)殖成活率和特定生長(zhǎng)率是考量養(yǎng)殖效益的兩個(gè)非常重要指標(biāo)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示試驗(yàn)組的擬穴青蟹成活率和每日特定增長(zhǎng)率為90.48%和（0.64±0.29）%，高于縊蟶飼養(yǎng)的對(duì)照組的71.43%和（0.29±0.19）%。表明試驗(yàn)所用軟顆粒飼料可以有效提高擬穴青蟹的成活率和生長(zhǎng)率。相比鮮活餌料，軟顆粒飼料在制作過程中，經(jīng)過高溫蒸氣殺菌，能更有效地防止病菌感染，從而提高了擬穴青蟹養(yǎng)殖成活率。同時(shí)，對(duì)比鮮活餌料，軟顆粒飼料營(yíng)養(yǎng)成分更全面，且熟化的軟顆粒飼料更容易被消化吸收，可以促進(jìn)擬穴青蟹生長(zhǎng)，因此試驗(yàn)組擬穴青蟹特定增長(zhǎng)率顯著高于（P＜0.05）對(duì)照組。

3.3 軟顆粒飼料對(duì)“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹氨基酸和脂肪酸的影響

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類、數(shù)量和組成比例；呈味氨基酸的高低，也直接決定了食物的鮮美程度和被消費(fèi)者接受的程度。由于采用鹽酸水解蛋白，導(dǎo)致色氨酸被降解，故本試驗(yàn)中的青蟹只檢測(cè)出17種常見氨基酸，包含7種EAA和4種DAA，氨基酸種類較全面。試驗(yàn)組擬穴青蟹的EAA和DAA含量（肌肉：2.9%和3.96%；生殖腺：2.39%和2.63%）均高于對(duì)照組（肌肉：2.53%和3.27%；生殖腺：1.80%和2.14%），說明軟顆粒飼料飼喂的擬穴青蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮味優(yōu)于縊蟶飼喂的擬穴青蟹。

脂肪酸的組成在一定條件下可以反映肌體的健康水平、攝食情況和營(yíng)養(yǎng)水平［18］。飽和脂肪酸SFA攝入量過高會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，繼發(fā)引起動(dòng)脈管道狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示軟顆粒飼料飼喂的擬穴青蟹飽和脂肪酸SFA含量（肌肉：33.1%；生殖腺：37.2%）均低于對(duì)照組（肌肉：54.0%；生殖腺：45.5%），說明軟顆粒飼料飼喂的擬穴青蟹更有利于人體健康。研究表明不飽和脂肪酸中的MUFA有降低膽固醇的作用，而PUFA是維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和機(jī)能完整性的重要成分，對(duì)于多種疾病具有較好的免疫調(diào)節(jié)作用［19－20］。PUFA主要分為ω-3系列和ω-6系列，ω-3系列又以EPA和DHA為主，具有抗炎癥、抗血栓形成、降低心腦血管疾病的功效，同時(shí)對(duì)嬰幼兒腦部發(fā)育起到極其重要的作用，本試驗(yàn)“蟹公寓”養(yǎng)殖的擬穴青蟹試驗(yàn)組的MUFA、EPA＋DHA含量（肌肉：18.5%和22.1%；生殖腺：20.5%和14.1%）均比對(duì)照組高（肌肉：15.4%和8.2%；生殖腺：17.7% 和4.8%），說明本試驗(yàn)“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹所制作的軟顆粒飼料較縊蟶更優(yōu)，具有改善擬穴青蟹脂肪酸品質(zhì)的效果。

4 結(jié)論

“蟹公寓”養(yǎng)殖的擬穴青蟹，飼喂軟顆粒飼料的試驗(yàn)組在總氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸和不飽和脂肪酸含量上均高于縊蟶投喂的對(duì)照組；成活率和特定生長(zhǎng)率試驗(yàn)組也高于對(duì)照組，說明本試驗(yàn)所制作的軟顆粒飼料可以有效代替鮮料，為“蟹公寓”養(yǎng)殖擬穴青蟹軟顆粒飼料的研發(fā)提供參考。