葉永和＊

（溫州市質(zhì)量技術(shù)檢測科學(xué)研究院/溫州市標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)研究院，浙江溫州 325000）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制抽樣檢測與一般產(chǎn)品質(zhì)量控制抽樣檢測不完全相同，它既要掌握抽查控制理論，又要弄清其生產(chǎn)特點，否則很可能產(chǎn)生看似正確的錯誤。而《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣檢測方法》（刊登在《輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量》2021 年第3 期上，以下簡稱《方法》）從農(nóng)產(chǎn)品檢測檢驗抽樣準(zhǔn)備工作、不同地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品檢測抽樣方法、樣本數(shù)量確定、抽樣過程中應(yīng)當(dāng)注意的問題以及抽樣單的記錄等5 個方面對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測把關(guān)，以此來達(dá)到控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的目的。然而，《方法》沒有針對農(nóng)產(chǎn)品狀況來說明抽樣方法的作用，只是借抽樣檢測的一般屬性對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制，容易產(chǎn)生以偏概全的問題。

1 詞組的基本內(nèi)涵與定義

1.1 抽樣方法

抽樣方法是從基數(shù)產(chǎn)品中獲取樣本的方法。只有兩種形式：隨機抽樣與非隨機抽樣。

隨機抽樣是從產(chǎn)品基數(shù)中抽取n個抽樣單元構(gòu)成的樣本，使n個抽樣單元每一可能組合都有特定被抽到概率的抽樣[1]；非隨機抽樣是指除隨機抽樣外的其它一切抽樣，如挑選抽樣、定向抽樣、檢測抽樣等等。也就是說，隨機抽樣或非隨機抽樣只是兩種獲取樣本的方法，區(qū)別在于隨機與非隨機而已。樣本與基數(shù)產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)程度大小是根據(jù)設(shè)定的條件不同而不同，即樣本質(zhì)量狀況能否等同于基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量狀況，并非決定于隨機抽樣或非隨機抽樣的方法，而是由具體設(shè)置抽樣與判定條件來決定。而一般情況下非隨機抽樣的樣本更具有代表性，隨機抽樣的樣本代表性只在數(shù)理統(tǒng)計中得到體現(xiàn)。

1.2 抽樣檢測

抽樣檢測是從基數(shù)產(chǎn)品中抽取樣本進(jìn)行的檢測。其目的有二：一是判定樣本是否合格，或判定樣本參數(shù)指標(biāo)值的高低；二是通過樣本來判定基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量水平狀況，即合格與否。

樣本合格與否是通過檢測到的具體參數(shù)指標(biāo)來決定的，如安全指標(biāo)（重金屬含量、農(nóng)藥殘留等）、理化指標(biāo)（無機鹽、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)等）等項目，其判定結(jié)果是肯定的、準(zhǔn)確的（除檢測錯誤外）；而基數(shù)產(chǎn)品的合格與否是通過樣本的質(zhì)量情況推導(dǎo)得到的，是指基數(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量水平有沒有達(dá)到規(guī)定的聲稱質(zhì)量水平（即不合格品率），不是以樣本質(zhì)量等同于基數(shù)質(zhì)量來對基數(shù)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量判定，除非在特定條件下的項目。換言之，樣本的考核要求與基數(shù)產(chǎn)品的考核要求不完全一樣，一個是以參數(shù)指標(biāo)作為判定依據(jù)，一個是以聲稱質(zhì)量水平作為判定依據(jù)，這一點應(yīng)該有清晰的認(rèn)識。

1.3 樣本數(shù)量確定

不管在什么情況下，樣本數(shù)量至少要滿足檢測的需要，但檢測需要的數(shù)量不能作為判定基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量合格與否的數(shù)量依據(jù)，除非樣本質(zhì)量與基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量相同一致。然而，采用一次性抽樣檢測來判定基數(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，是以監(jiān)督抽樣檢驗的模式對基數(shù)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽樣檢測判定。因此，樣本數(shù)量是要根據(jù)監(jiān)督聲稱質(zhì)量水平的大小來決定[2,3]，不是以滿足檢測所需的數(shù)量，否則就是盲目抽樣檢測與判定。

2 《方法》存在的問題

縱觀《方法》的論述，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢測方法中只是從形式上進(jìn)行要求，既沒有理論說明論證，也沒有給予具體分析，更沒有闡明樣本與基數(shù)產(chǎn)品之間的關(guān)聯(lián)程度是如何把握的，抽樣只是為了能開展檢測而已。

2.1 沒有確定抽樣方法

《方法》對在果蔬種植基地、設(shè)施大棚的農(nóng)產(chǎn)品、集中銷售的農(nóng)貿(mào)市場以及超市便利店等4 個不同集散地農(nóng)產(chǎn)品檢測抽樣方法進(jìn)行說明，只是告知如何操作，沒有指定采用什么形式的抽樣方法—隨機抽樣還是非隨機抽樣。而抽查控制理論告訴我們，不同的抽樣方法所要求的限制條件與判定要求是不同的，不能一概而論。

以樣本質(zhì)量不合格情況來推導(dǎo)出基數(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量水平達(dá)不到抽樣數(shù)量對應(yīng)要求的聲稱質(zhì)量水平，而判定基數(shù)產(chǎn)品不合格，是按照概率論的小概率事件原理而設(shè)置的抽樣檢測判定方案[4]，樣本獲取必須是隨機抽樣；非隨機抽樣是把樣本質(zhì)量等同于基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量作為前提條件，或者是按照所設(shè)置條件為依據(jù)，直接以樣本質(zhì)量參數(shù)不合格而判定基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)不合格。換言之，沒有確定抽樣方法的抽樣檢測是一種盲目的判定行為，也就談不上科學(xué)、準(zhǔn)確。

2.2 樣本數(shù)量確定限制了判定范圍

樣本數(shù)量的確定非常重要，它直接關(guān)系到對基數(shù)產(chǎn)品判定的準(zhǔn)確性。《方法》規(guī)定：對于種植生產(chǎn)基地，按照《方法》給出的“常見果蔬食用菌檢測樣本量表”執(zhí)行，如黃瓜、茄子、番茄等果菜類，抽樣量≥3 kg，即≥6～12 個個體；對于農(nóng)貿(mào)批發(fā)集市和零售店面：果蔬和食用菌，抽樣量≥1.5 kg，冬瓜、大白菜、西瓜等體積較大的，樣本通常是2 個（顆）～3個（顆）為宜，等等。很明顯，《方法》確定的樣本數(shù)量是根據(jù)檢測工作所需要而制定的，與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地、環(huán)境條件、基數(shù)構(gòu)成沒有直接關(guān)系，有很大的局限性。它只適用于在樣本質(zhì)量參數(shù)與基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)相同的條件下的正確判定，而實際上大部分（尤其在農(nóng)貿(mào)批發(fā)集市和零售店面）被抽樣檢測農(nóng)產(chǎn)品之間的質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)并非相同一致。

2.3 對基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量判定的問題

由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，屬于同一設(shè)施大棚（包括規(guī)模不是特大的同一果蔬種植基地）的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)是相同一致的，可以以樣本質(zhì)量狀況等同于基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量狀況對抽樣檢測基數(shù)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量判定；而在集中銷售的農(nóng)貿(mào)市場或超市便利店中即便是“同一產(chǎn)地、或同一類蔬菜、或同一批果蔬”，也無法保證其質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致，不能以樣本質(zhì)量狀況等同于基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行質(zhì)量判定。因為，農(nóng)產(chǎn)品的“同一產(chǎn)地、同一類蔬菜、同一批果蔬”往往是人為確定與便于管理的結(jié)果，不是證明其質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致的充分必要條件。

3 對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢測的建議

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與一般產(chǎn)品生產(chǎn)存在著一定的差異，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的抽樣檢測，雖然可以不用完全套用一般產(chǎn)品監(jiān)督抽樣檢驗或驗收抽樣檢驗[5]的形式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，但抽樣方法與抽樣檢測的基本原理與要求還是一樣的。開展抽樣檢測時把農(nóng)產(chǎn)品特點與抽查控制理論結(jié)合起來，會大大提高效率與準(zhǔn)確性。

3.1 明確抽樣方法

抽樣方法的確定十分重要，它是根據(jù)抽樣檢測的目的、對象的設(shè)定以及查找什么問題所決定的。如果抽查的農(nóng)產(chǎn)品不能肯定其質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致、不是要求百分之百合格，應(yīng)該采用隨機抽樣的方法進(jìn)行抽樣檢測判定，樣本數(shù)量要根據(jù)規(guī)定聲稱質(zhì)量水平來確定，而不是檢測所需要的樣本數(shù)量；如果能肯定抽查農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致、或不允許不合格項目（如安全指標(biāo)）存在，那么應(yīng)采用非隨機抽樣方法，最大限度發(fā)揮抽樣檢測的作用，使判定準(zhǔn)確度達(dá)到極限，樣本數(shù)量只要滿足檢測需要即可，不用考慮概率的大小。因為，“同一產(chǎn)地、同一類蔬菜、同一批果蔬”不是抽樣檢測技術(shù)的專用名詞，更不是質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致的證明，它是便于人為管理與區(qū)分統(tǒng)計的用語，不能成為選擇抽樣方法的依據(jù)與理由。

3.2 提高抽樣檢測的有效性

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特點，對其理化指標(biāo)與安全指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)時，首先應(yīng)準(zhǔn)確判定抽樣檢測的基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)是否相同一致，其次考慮抽樣方法與樣本數(shù)量，最后通過對樣本檢測得到正確的判定結(jié)果。

理化指標(biāo)控制是根據(jù)管理部門要求的聲稱質(zhì)量水平值或該農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，來設(shè)置抽樣方案開展抽樣檢測，應(yīng)采用隨機抽樣的方式進(jìn)行質(zhì)量把控；安全指標(biāo)必須符合規(guī)定，如要求達(dá)到“絕對安全”，應(yīng)采用非隨機抽樣的方式進(jìn)行抽樣檢測判定，最大限度消除客觀原因造成的漏檢，使主觀能動性得到充分的發(fā)揮。采用什么形式的抽樣方法進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，既考驗著質(zhì)量監(jiān)管部門對抽查控制理論把握的能力大小、能否正確應(yīng)用抽樣檢測，又反映了質(zhì)量監(jiān)管部門對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、特點是否完全了解、抽樣檢測是否有針對性。因此，準(zhǔn)確應(yīng)用抽樣方法是提高抽樣檢測有效性的最佳行為，這一點質(zhì)量監(jiān)管部門要有一個正確的認(rèn)識。

4 結(jié)束語

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測能否做到真實性、科學(xué)性、全面性，不是只看對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測的目的指標(biāo)、準(zhǔn)備工作、流程要點是否到位，以及樣品的保存管理、信息記錄和抽樣單填寫等工作是否完整，還應(yīng)該體現(xiàn)在抽樣方法與抽樣檢測的準(zhǔn)確應(yīng)用上。那些不考慮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地點與環(huán)境對質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)的影響，或不確定抽樣方法的質(zhì)量監(jiān)管抽樣檢測是一種盲目的監(jiān)管方式，容易造成判定的偏差，甚至產(chǎn)生相反的結(jié)果。質(zhì)量監(jiān)管部門應(yīng)該給予高度重視，做好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量抽樣檢測工作。