過年時(shí),美食視頻博主王剛師傅上傳了一段“三蒸九扣”的視頻,長達(dá)26分鐘,堪稱美食視頻中的“泰坦尼克號(hào)”大電影。然而我津津有味地看完了,正如我當(dāng)年看“泰坦尼克號(hào)”大電影。王剛用一整塊五花肉,或者說四分之一只豬,搭上雞鴨糯米和其他配料,做出了10個(gè)菜,看起來足夠100個(gè)人過年。這只豬生前一定肥胖健美,它的肉能把這么多人喂得嘴角流油,也算是死得其所了。對(duì)這位硬核美食博主,評(píng)論紛紛膜拜他的猛火寬油。有人說:“在火山口上做菜當(dāng)然好吃啦。”還有人說:“我現(xiàn)在就去美國宇航局借個(gè)火箭引擎來炒菜。”
看王剛一板一眼干凈利落地做菜,很容易產(chǎn)生錯(cuò)覺,好像自己也能做似的。在想象中,自己真氣充盈,得心應(yīng)手,“紫駝之峰出翠釜,水晶之盤行素鱗”。平時(shí)不下廚的人得到了視頻的鼓勵(lì),真正拿起菜刀,才會(huì)發(fā)現(xiàn)一把小小的菜刀握在手里居然有千斤之重,還帶拐彎,讓它切哪里它就偏偏不切哪里。切完了一看,該切絲的像棒槌,該切片的像麻將,于是十分氣餒,還是回頭看美食視頻算了。
美食視頻和照片在吃飯的時(shí)候有不可抵擋的誘惑力,仿佛所有的飯菜都另外加了一層柔光的味精。舊時(shí)吃宴席,有“吃一看二眼觀三”的說法,視頻和照片就是“看碟”。烹飪教學(xué)視頻不僅看著美味,還能溫和地刺激觀眾的求知欲,讓人欣賞廚師游刃有余舉重若輕的技巧,充滿要給自己也做這么一頓的沖動(dòng)。這種沖動(dòng)隨著自己腸胃的滿足而消失,并且沒有負(fù)罪感。
“看了等于做了”,這句話得到很多人的認(rèn)可。人類喜歡看文藝作品,因?yàn)閺闹锌梢垣@得代入的感覺,能上天入地,飛翔變形??磳I(yè)人士表演技能,也有這種代入的愉悅。廚師的手藝都是多年硬練出來的,就像做題家刷題——王剛自述“墩子”干了五年,一位資深面點(diǎn)師回憶做新廚師時(shí)每天和面用掉四袋面粉。普通人不可能也不需要在廚房里下這么深的功夫,只消觀賞他們的手藝,然后對(duì)著熱油濃汁閃亮的魚肉成品流口水。好廚師的視頻,在視覺刺激的同時(shí)還喚醒了味覺和嗅覺,當(dāng)然下飯。
與“看了等于做了”相對(duì)照,一個(gè)勤奮練習(xí)廚藝的普通人,如果偶有得意之作,在這個(gè)萬事皆發(fā)朋友圈的年頭,一定要拍照等著收獲親友團(tuán)的點(diǎn)贊,親友團(tuán)也很該點(diǎn)贊——給親近的人一點(diǎn)鼓勵(lì),本來就是一種社會(huì)義務(wù)。在朋友圈社會(huì),不過是舉手之勞。我們業(yè)余人士下廚,對(duì)人對(duì)己都該有點(diǎn)奧林匹克精神:認(rèn)真對(duì)待,享受過程。
(何松薦自《三聯(lián)生活周刊》)