誤區(qū)1：酸奶比純牛奶好

不一定。酸奶和牛奶都是優(yōu)質奶制品，蛋白質、鈣含量同樣優(yōu)秀。但“理論上的好酸奶”——即純牛奶發(fā)酵、不添加糖以及其他成分，這種酸奶風味不佳，不進行調味的話多數(shù)人無法接受。

市面上的酸奶基本都是加了糖的風味酸乳和風味發(fā)酵乳，糖越多，整體營養(yǎng)價值越低，足以抹殺乳酸菌發(fā)酵帶來的所有可能好處。因此，并不一定比牛奶好。

一喝牛奶就容易拉肚子的乳糖不耐受人群，選擇酸奶時也要盡量選含糖量/碳水化合物含量低的。

誤區(qū)2：脫脂奶比全脂奶更健康

對于大多數(shù)人來說，無論營養(yǎng)還是口感，都是全脂奶更優(yōu)秀。脫脂奶只是更適合部分人群的需求，例如減重人群、有心血管疾病需要控制血脂的人群。

脫脂奶，脫去了全脂奶中的脂肪，而脂肪也正是牛奶香濃口感的來源，所以脫脂奶喝起來寡淡，少了奶香味。另外，脫去脂肪的同時也脫去了一部分脂溶性維生素如維生素A、D、E（這些維生素只能溶解在脂肪中）。

沒有減重需求、沒有控制血脂需求的小伙伴，更推薦選擇全脂牛奶哦，沒有必要糾結一袋牛奶中多出來的幾克脂肪。

誤區(qū)3：常溫牛奶比低溫鮮牛奶營養(yǎng)差很多并沒有。

常溫牛奶與低溫鮮牛奶（也叫巴氏奶）的主要區(qū)別是殺菌方式、儲存條件和時長，營養(yǎng)差別并不大。從營養(yǎng)來看，高溫滅菌后，常溫牛奶中部分熱穩(wěn)定性差的水溶性維生素如維生素B12、維生素C的損失率稍高，而主要營養(yǎng)蛋白質和鈣并沒有什么明顯不同。如果想要更好的口感，可以考慮巴氏奶，不過也會貴一些。

誤區(qū)4：保質期長的牛奶，是加了防腐劑

不是的，牛奶能保存很久，是因為殺菌方式，和防腐劑沒關系。

常溫牛奶是超高溫瞬時滅菌，幾乎殺滅所有微生物，再用無菌包裝，里面沒有細菌，也沒有外來細菌進入，不用防腐劑常溫下就能保存很久。而且我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定：純牛奶中不允許添加任何食品添加劑。違反規(guī)定添加防腐劑還增加生產成本，商家可沒那么傻。

誤區(qū)5：透明包裝的牛奶，比普通包裝更新鮮

透明包裝更多的是營銷策略，讓人誤以為“看得見”就更新鮮、更放心，其實透明包裝更不利于牛奶保存。牛奶中的蛋白質、維生素等需要避光保存，光照強度越大、時間越久，營養(yǎng)損失與口味變化就會越大。透明包裝使牛奶一直暴露在陽光或者超市燈光下，更加速變化，保質期也被縮短了。而且，透明包裝袋會讓人誤以為是需要低溫保存的巴氏奶，但有些產品其實是常溫就能保存的普通牛奶。

如果覺得透明包裝奶好看、方便，愛喝就喝吧。但如果認為透明袋一定比普通包裝奶更好，那多花的錢，可能只是在為這個包裝買單了。

誤區(qū)6：復原乳是假牛奶

并不是。復原乳也是牛奶的一種，本質上和牛奶是一家。

復原乳是先把牛奶濃縮成奶粉，再還原成液態(tài)奶。用奶粉做原料，是因為相比鮮牛奶，奶粉不需要冷鏈保存，容易運輸儲存，更有利于廠家控制成本。

從營養(yǎng)上來說，相比鮮牛奶，復原乳加熱次數(shù)更多、時間更長，營養(yǎng)流失多一些，但流失的主要是一些熱敏性維生素，損失比例一般也不超過30%，主要營養(yǎng)蛋白質和鈣沒有明顯損失。

如果在奶制品的配料表上看到復原乳3個字，別擔心，它也是正經的奶制品。但這類產品有的可能添加了不少糖，那可就抵消了牛奶本來的益處了。

誤區(qū)7：牛奶早上喝最好

喝牛奶沒有最佳時間，什么時候都可以，牛奶的營養(yǎng)又不會隨著時間而改變。

早上喝，可以加強早餐營養(yǎng)價值，晚上喝飽腹感強，能有效緩解饑餓;飯前喝，能減緩餐后血糖上升速度，飯后喝，別吃撐就好。

空腹不能喝牛奶？消化功能正常、沒有乳糖不耐受的人，空腹喝牛奶完全沒問題。乳糖不耐受人群可以先吃些其它食物再喝牛奶，或者直接選擇酸奶、低乳糖奶等。

誤區(qū)8：牛奶不能和雞蛋、榴蓮一起吃

想多了，喝牛奶沒那么多禁忌。

雞蛋只要煮熟了，就完全不用擔心影響蛋白質吸收。擔心榴蓮中的有機酸會影響蛋白質吸收，也完全沒必要。胃酸可是比榴蓮中的一點點酸更厲害，不吃榴蓮，牛奶喝進胃里也一樣會發(fā)生沉淀。

牛奶可以和雞蛋、榴蓮一起吃，也可以和豆?jié){、巧克力、草莓、芒果……一起吃。

誤區(qū)9：牛奶加熱，營養(yǎng)會大大損失

不會的，熱牛奶放心喝。

牛奶加熱后，改變的是蛋白質的結構，并不會讓營養(yǎng)減少，也不會妨礙腸道的消化吸收。不過，也不是建議大家喝牛奶前一定要加熱，現(xiàn)在的常溫牛奶和低溫鮮牛奶都是經過嚴格滅菌的，可以直接喝。

這完全取決于你的喜好，想喝冰牛奶，可以直接喝;愛喝熱牛奶，也可以加熱后再喝。

誤區(qū)10：喝酒前先喝一杯牛奶，酒就不傷胃了

這很像是想喝酒的人找的借口呢。

喝酒前喝杯牛奶或者吃點主食，即所謂的墊一墊，雖然能稍稍延緩胃排空的速度，稍稍減緩酒精從胃部到小腸的速度，但實際影響很小，并不能起到“讓酒不傷胃”這么理想的作用。而且有研究指出，飲用的酒精量一旦超標（一般只要是酒精飲品在20°以上，每小時飲用超過100毫升），對胃黏膜的損傷就開始了。所以，不傷胃最好還是不喝酒。

誤區(qū)11睡前喝杯牛奶能助眠

理論上可以，但實際上作用很微弱。

據說牛奶中含有色氨酸，可以幫助合成褪黑素和血清素，從而幫助睡眠。但實際上，一杯牛奶中的色氨酸含量很少，更別提更少的色氨酸才能進入大腦，到達真正發(fā)揮作用的地方。

靠喝牛奶助眠，喝到撐都不一定有用，甚至反而會讓你想上廁所。比起喝杯牛奶，放下手機也許更能幫助睡個好覺。

誤區(qū)12：感冒、發(fā)燒不能喝牛奶

感冒發(fā)燒時不僅可以喝，而且更需要喝牛奶來補充營養(yǎng)。感冒發(fā)燒時，身體恢復需要充足蛋白質、多種維生素礦物質的參與，比平時更需要營養(yǎng)。牛奶中的蛋白質以及分解后的氨基酸可以幫助合成抗體和其它免疫成分，幫助身體恢復。不過，有些人發(fā)燒時可能有腸胃不適，出現(xiàn)臨時的乳糖不耐受，這種情況可以比平時少喝一點兒。

感冒了、發(fā)燒了，不管大人還是小孩，只要有胃口，喝了沒有不舒服，可以放心喝牛奶。

（馬陽伯薦自《好日子》）