日劇《大川端偵探社》里有一集,某老大老了之后,要吃碗餛飩湯。請(qǐng)了無數(shù)名廚,精工細(xì)作,他吃著沒味,最后請(qǐng)來一位師傅,用味精給他做了碗最粗糲的,老大吃順嘴了,稀里呼嚕,爽快得很。
我每次在夜深時(shí),“嘴里覺得淡”,想吃口泡面時(shí),都會(huì)想起那位老大——那稀里呼嚕幾下子,一定是人生至樂吧?我一度覺得,為了避免“夜深了嘴里覺得淡”,那晚飯吃飽一點(diǎn),吃好一點(diǎn),大概就行了吧?
也不行。晚飯吃了咸辣的,吃飽了;到得半夜,就會(huì)想吃口甜的:湯圓也好,水果也好,總之,來點(diǎn)兒……
晚飯吃了甜酸的,吃飽了;到得半夜,就想吃口咸香的:泡面也好,炒飯也好,總之,來點(diǎn)兒……
晚飯如果吃得清湯寡水呢?那當(dāng)然覺得淡;晚飯如果吃得五味雜陳甚至撐著了,又想有點(diǎn)湯水……
一百年前,平津地區(qū)許多人在大酒缸喝酒、吃鹵味,吃飽了打嗝,還不夠,要喝碗加辣加芫荽加蝦皮紫菜的餛飩湯下去,溜溜縫。
四川擔(dān)擔(dān)面,據(jù)說是以前伺候太太們吃夜宵用的??蠢险乒?,典型的是一頭兒煤球爐子、銅鍋,肉臊子、面和湯分門別類擺著,一頭兒碗筷和水桶。太太姨娘們打麻將餓了倦了,又不十分大胃口,就叫碗面吃吃。于是煮湯下面,上好肉臊子,一小碗面遞進(jìn)去。
好像人類晚上吃東西,貪圖的不是吃飽,而是個(gè)味道。用我媽的說法,還真是白天餓,晚上饞,夜半嘴里淡。為啥呢?
幾年前吧,《華盛頓郵報(bào)》有過個(gè)說法:他們研究了人和動(dòng)物,發(fā)現(xiàn)到了沒光線時(shí),人和動(dòng)物都傾向于吃東西。動(dòng)物為啥要這么做呢?難道它們也饞夜宵?——好像某些動(dòng)物,會(huì)將長(zhǎng)夜與寒冬掛鉤;白天捕獵晚上吃,儲(chǔ)存體能,以便熬冬。
賓夕法尼亞大學(xué)的凱利·阿里森說,人類也有這屬性:白天吃的東西轉(zhuǎn)化的能量,會(huì)更多釋放掉;晚上吃的東西轉(zhuǎn)化的能量,會(huì)更多儲(chǔ)存起來。所以晚間吃東西,大概算人類的動(dòng)物本能:為了安心度過漫長(zhǎng)黑夜,多吃點(diǎn)吧……
這么一想,就很可以理解了:我們晚上明明不太餓,卻想吃東西,是我們的本能在督促我們,儲(chǔ)存能量,熬過冬天。吃過了,滿足了,才能安心地睡。所以,如果晚上您想吃點(diǎn)有味道卻不太扎實(shí)的東西,也是在告訴自己的身體:我在攝入食物呢!——但其實(shí)并沒攝入多少。把身體哄順溜了,就行了。
有人曾經(jīng)說過:白天吃,喂飽身體;晚上吃,滿足靈魂。道理很對(duì)。大概夜晚的饞,許多時(shí)候不是饑餓,而是我們作為人類的本能,需要確認(rèn)有食物在被攝入呢。
這也可以解釋,我們晚上為啥并不太想吃白饅頭或清湯面,而想吃泡面、麻辣燙、雞湯粥、炒飯、炒河粉、擔(dān)擔(dān)面、干酪、螺螄粉這些未必填得飽肚子,但油香滿溢的吃食:都是為了這些確實(shí)的味道,讓我們身體里的危機(jī)本能安歇下去,才能好好睡著啊。
所以,晚上吃點(diǎn)有味道的東西時(shí),千萬、千萬、千萬別有犯罪感。那是我們?nèi)祟惐灸艿恼賳荆谙M篱g的味道,撫慰我們自己的靈魂呀!
(唐暠薦自《特別文摘》)