□ 周疊瑤

人們可能對30 年后的住房、交通工具、服飾沒有特別濃烈的興趣，但沒有人不關(guān)心30 年后自己會(huì)吃什么東西。

對未來食物的想象，早已見諸各種科幻小說和電影。

在科幻小說《消失吧!書本》中，主人公羅伯特·桑塔格雖然生活在條件最好的A 區(qū)，但依然吃不起真正的食物，只能靠添加各種味道的滋味錠（不明合成物）作為替代品，比如咖啡味的滋味錠泡水。

在電影《雪國列車》和《銀翼殺手2049》中，人們以蠕蟲、蟑螂等昆蟲制成的食品為生：在《我，機(jī)器人》中，所有菜品都由桶里生長的真菌制成；而在《超世紀(jì)諜殺案》中，人類吃的是海藻能量棒。

這些想法在當(dāng)下看起來或許有些匪夷所思，但無論是聽起來有些惡心的昆蟲食品，還是真菌、海藻、滋味錠，這些存在于作家和編劇腦海中的食物，正在或有可能在不久的將來變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

食物賽博朋克，當(dāng)科幻照進(jìn)現(xiàn)實(shí)

食物的意義已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了維持溫飽。端午食粽，中秋吃月餅，春節(jié)包餃子，還有婚禮的喜糖和各式宴席……在特定的傳統(tǒng)節(jié)日和代表人生重大節(jié)點(diǎn)的時(shí)刻，我們會(huì)吃特殊的食物。食物的記憶承載了我們對儀式、對人的獨(dú)家記憶。

理解食物，就是理解我們共同的故事。很少有東西能做到讓你與過去相連，而食物就是其中之一。食物能讓人穿越時(shí)空，找到昔日時(shí)光的片段，人們把食物放進(jìn)嘴里，呼吸氣味、體驗(yàn)其觸感，就像完成了一次時(shí)光旅行。

我們一生會(huì)吃超過8 萬頓飯，對很多人來說，咀嚼食物是一種享受。但如果身處大自然，食物則是必需品。

生存離不開食物，我們似乎忘記了這一點(diǎn)。如今，人們的問題在于吃得過多，而不是吃不飽。但在這個(gè)世界上，還有大約10 億人面臨著饑餓的困擾，食品安全對他們而言還是個(gè)問題。

雖然在歷史上人類吃過大約7000 種植物，但據(jù)科學(xué)家統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)今人類食用的95%的食物，實(shí)際上來自約30 個(gè)物種。其中，60%的卡路里攝入量來自三種作物——稻米、小麥和玉米。這使得人類的食物供給體系非常脆弱，人類迫切需要發(fā)展更具有可持續(xù)性和彈性的食品體系。

于是，有人將目光投向了昆蟲。昆蟲具有高蛋白質(zhì)含量、氨基酸種類齊全、微量元素豐富等特點(diǎn)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾發(fā)表報(bào)告稱，人類可食用的昆蟲在全球超過1900 種，可以作為人類食物的主要來源，有助于緩解當(dāng)前全球糧食和飼料短缺的問題。

瑞士是歐洲首個(gè)批準(zhǔn)售賣可供人類食用昆蟲食品的國家。瑞士食品安全法經(jīng)修改后，含有蟋蟀、蚱蜢和粉虱這三種昆蟲的食品可供銷售。而荷蘭零售巨頭Jumbo也于2015 年全線出售昆蟲食品，包括黃粉蟲漢堡、以蜂窩與飛蛾幼蟲為原料的“香脆零食”。

為了減少人們直接食用昆蟲的不適感，聰明的廠商和廚師將昆蟲與其他食物原料混合，制成昆蟲面粉，再制作成小餅干、蛋白棒、意面等食物。

除了食源種類，食物的烹制方式也正在發(fā)生翻天覆地的變化。

也許在幾年前，機(jī)器人炒菜聽起來像天方夜譚，但現(xiàn)如今，由全自動(dòng)化設(shè)備制作的菜品已經(jīng)進(jìn)入商超、連鎖餐廳，甚至老字號酒樓。

在品牌擴(kuò)張的背景下，衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品成為剛需。我國政府也積極在餐飲業(yè)推廣這一做法，以減少油煙污染。由工廠統(tǒng)一制作菜品，再通過冷鏈運(yùn)送將菜品運(yùn)至餐廳的“中央廚房”式做法，得到了廣泛普及。

與想象中不同，除了涼菜和簡單的熱菜，現(xiàn)在的中央廚房也能制作出諸如蔥爆海參、松鼠桂魚、佛跳墻等高端菜品。也許，你在酒樓享用的這些大餐，就是由同一家預(yù)制菜廠家的炒菜機(jī)器炮制的。

吃人造肉，你怕了嗎？

當(dāng)各種“人造物”攻陷人類生活的各個(gè)角落，需要每日入口的食物成為“自然制造”的最后堡壘。

盡管食品工業(yè)的發(fā)展讓食物變得不那么純天然，但很多人仍然選擇可能含有細(xì)菌和抗生素殘留的真實(shí)肉類，而無法接受在培養(yǎng)皿中復(fù)制的清潔人造肉——即便和天然肉類口感相差無幾，“在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行復(fù)制、調(diào)和的肉類”這樣的表述，聽著就容易讓人喪失食欲，瞬間“下頭”。

既然如此，為什么我們還需要人造肉？因?yàn)?，愛吃肉是刻在人類骨子里的天性，但肉類生產(chǎn)卻是一場生態(tài)災(zāi)難。

在世界范圍內(nèi)，每人每年平均消耗83 千克肉類。據(jù)聯(lián)合國估算，到2050 年，世界人口總數(shù)將達(dá)到97 億。這意味著，屆時(shí)，每年將消耗超過8 億噸肉類，肉類產(chǎn)量需要增加1 億噸以上才能滿足人類的需求。

然而，肉類生產(chǎn)卻是一項(xiàng)既不經(jīng)濟(jì)又不環(huán)保的活動(dòng)。

以牛肉生產(chǎn)為例，耗費(fèi)約6800 升淡水才能生產(chǎn)460 克牛肉。肉類生產(chǎn)也是碳排放的重要來源，其產(chǎn)生的碳排量占與人類活動(dòng)相關(guān)的排放量的14.5%。2006 年以來，畜牧業(yè)制造的溫室氣體比所有交通運(yùn)輸工具合起來都多。

在這一背景下，更環(huán)保、被用來替代傳統(tǒng)肉類的人造肉應(yīng)運(yùn)而生。人造肉分為兩種：第一種是由植物蛋白組合而成的“素肉”，主要由大豆、豌豆和其他豆類蛋白制成，模擬肉類的口感：另一種則是由動(dòng)物干細(xì)胞培育的類似肉。目前在市場上銷售的人造肉指的是前者。

《2021 中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》顯示，生產(chǎn)1 千克植物肉來代替動(dòng)物肉，能夠減少90%的溫室氣體排放、99%的生產(chǎn)用水、93%的土地浪費(fèi)與破壞。

如果全世界用植物肉取代10%的動(dòng)物肉，將能夠釋放3800萬公頃土地，相當(dāng)于一個(gè)云南?。贿€能夠減少96 億立方米的用水，相當(dāng)于渭河一年的總流量。

2020 年被稱為中國植物肉元年。國際植物肉巨頭Beyond Meat、雀巢的嘉植肴、聯(lián)合利華的植卓肉匠、嘉吉的植啟等紛紛入局參與中國的植物肉競爭。

走進(jìn)任意一家肯德基、星巴克、宜家、喜茶、盒馬鮮生，在熟悉的茶飲和菜品之外，你一定能發(fā)現(xiàn)其與各大植物肉廠商合作推出的新菜品。

比如，肯德基與植啟聯(lián)手推出植物肉雞塊，星巴克與Beyond Meat 聯(lián)手推出三明治、千層面，宜家推出了植物蛋白肉丸、熱狗。本土植物肉品牌“星期零”也推出了植物肉水餃、粽子甚至植物肉月餅等產(chǎn)品。

更健康也是人們選擇植物肉的重要原因之一。比起動(dòng)物肉，植物肉有零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素等優(yōu)點(diǎn)。

此外，《美國心臟協(xié)會(huì)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)最新研究結(jié)果顯示，以植物為基礎(chǔ)進(jìn)行健康飲食，并且較少進(jìn)食動(dòng)物性食物，可能會(huì)讓人擁有更健康的心臟，并且降低心臟病發(fā)作、中風(fēng)或其他心血管疾病帶來的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

雖然植物肉具備更健康、更環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，但目前來看，價(jià)格普遍偏高是植物肉走向大眾需要克服的障礙。Beyond Meat 和肯德基的合作漢堡售價(jià)達(dá)到35 元一個(gè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通的肯德基漢堡；其和星巴克的合作產(chǎn)品，單品價(jià)格更達(dá)45 元。

讓植物肉得到更多人的認(rèn)可，還有很長的路要走。

腦洞大開，未來食物的N 種想象

未來，我們將吃什么？未來食物會(huì)讓人垂涎欲滴還是倒胃口？

盡管現(xiàn)在沒有人能給出標(biāo)準(zhǔn)答案，但毫無疑問的是，更健康、更環(huán)保、可持續(xù)性是未來食物發(fā)展的趨勢。

世界自然基金會(huì)（WWF）2019 年發(fā)布的《未來食品報(bào)告》，列舉了50 種可持續(xù)食品，包括13種谷物和塊莖、12 種豆類及其芽類、18 種蔬菜、3 種真菌蘑菇以及4 種堅(jiān)果及種子。其中有許多眾所周知的食材，如菠菜、扁豆、紅卷心菜、山核桃或核桃；但也有不少小眾食材，如裙帶菜、仙人掌、黑色婆羅門參。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授景浩表示，未來食物不僅將向功能性角度發(fā)展，是否健康、環(huán)保，也將成為重要考量指標(biāo)。比如，植物基食品和發(fā)酵食品都是比較有發(fā)展?jié)摿Φ姆较颉?/p>

隨著人類行動(dòng)半徑的擴(kuò)大，當(dāng)太空旅行成為現(xiàn)實(shí)，太空食物也受到了越來越多人的關(guān)注。

20 世紀(jì)60 年代，太空食品還是牙膏狀鋁管包裝的肉糜和果醬；如今，航天員能吃到的食物，已經(jīng)和在地面上相差無幾。

據(jù)報(bào)道，在國際空間站，可以吃到黑面包、蜜餅、火腿、酸甜汁的豬肉、鵪鶉、波蘭梭魚、俄羅斯奶酪、鱘魚、蔬菜湯、草莓、餅干、巧克力、茶和咖啡……這些食品采用特制的器皿包裝，可以直接放在有加熱設(shè)備的工作臺上，有的用聚合物包裝，可以用勺或叉子取食。

而中國航天員聽起來要幸福得多。他們可以吃到紅燒肉、干燒杏鮑菇、濃香奶茶、川味麻辣醬、什錦炒飯、雪菜肉絲、叉燒醬、咖喱炒飯、蘑菇雞塊、巧克力、速溶檸檬茶、冬筍火腿炒飯、黑椒牛柳、速溶菠蘿汁、海鮮醬等美味餐品。這些食物使用特制的加熱裝置，僅半小時(shí)就可以完成加熱。