張冰冰 侯娟 鄒榮婕 姬長(zhǎng)燕 張圓

中圖分類號(hào)：S834 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1673-1085（2021）11-0025-03

山東省是全國(guó)肉鴨養(yǎng)殖生產(chǎn)第一大省，“十三五”以來(lái)我省肉鴨產(chǎn)業(yè)得到了突破性發(fā)展，肉鴨規(guī)模體量和肉雞幾乎旗鼓相當(dāng)，肉鴨產(chǎn)業(yè)在滿足人們動(dòng)物蛋白供應(yīng)中發(fā)揮著重要作用。肉鴨養(yǎng)殖已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要支柱，是繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要支撐和促進(jìn)農(nóng)民致富增收的重要渠道。

1 我省肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

1.1 養(yǎng)殖規(guī)模居全國(guó)首位

“十三五”以來(lái)我省肉鴨一直保持著快速發(fā)展勢(shì)頭，生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，穩(wěn)居全國(guó)首位。雖然2020年初出現(xiàn)的世界范圍流行的新冠肺炎疫情對(duì)全球經(jīng)濟(jì)造成了嚴(yán)重影響，但我國(guó)疫情防控和穩(wěn)產(chǎn)保供措施得力，疫情僅造成短暫影響，之后肉鴨產(chǎn)能迅速恢復(fù)。據(jù)國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2020年山東省商品肉鴨出欄23.19億只，占全國(guó)近一半，肉鴨產(chǎn)值475.26億元，占全國(guó)42%。

1.2 形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈

在六和、益客、榮達(dá)、櫻源等龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，我省肉鴨產(chǎn)業(yè)快速實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，規(guī)模養(yǎng)殖水平、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平引領(lǐng)全國(guó)。產(chǎn)業(yè)鏈條覆蓋良種繁育、商品養(yǎng)殖、投入品供給、設(shè)施裝備、屠宰加工、冷鏈物流配送、專業(yè)化服務(wù)等環(huán)節(jié)。實(shí)施育引繁推，整體推進(jìn)，櫻桃谷鴨、楓葉鴨、南特鴨等主要養(yǎng)殖品種在我省均有祖代種鴨場(chǎng)和擴(kuò)繁基地，原種保護(hù)、祖代擴(kuò)繁、商品推廣的繁育體系已經(jīng)建成。2020年父母代種鴨存欄1 306萬(wàn)只，占全國(guó)34%。

1.3 達(dá)到了較高的效率水平

以智能化、精準(zhǔn)化為代表的現(xiàn)代科技要素向孵化、養(yǎng)殖、選育、加工、流通等全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)不斷滲入，尤其是肉鴨智能化多層立體養(yǎng)殖技術(shù)模式的快速發(fā)展，成為當(dāng)下龍頭企業(yè)的首選養(yǎng)殖模式。整個(gè)養(yǎng)殖生產(chǎn)工藝日益趨向智能化、自動(dòng)化，大幅提升了生產(chǎn)水平和效率。良種良法配套，肉鴨40 d內(nèi)可出欄，體重達(dá)3 kg以上。

1.4 市場(chǎng)開(kāi)拓具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)

我省肉鴨產(chǎn)業(yè)化起步早，及時(shí)抓住了巨大的市場(chǎng)機(jī)遇，快速填充了國(guó)內(nèi)鴨產(chǎn)品市場(chǎng)空白，從而占據(jù)大量市場(chǎng)份額。周黑鴨一半左右的原料由我省提供，南京的桂花鴨多數(shù)由我省生產(chǎn)供應(yīng)，也是絕味、精武鴨脖、煌上煌等企業(yè)加工原料的重要來(lái)源。在滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的同時(shí)，鴨產(chǎn)品大量出口到歐美等國(guó)家和韓國(guó)等。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均得到了較好開(kāi)拓。

2 我省肉鴨產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題短板

2.1 種鴨生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)混亂、不夠規(guī)范

2.1.1 種鴨生產(chǎn)許可證存在一證多場(chǎng)用的問(wèn)題 按照《種畜禽管理?xiàng)l例》來(lái)說(shuō)應(yīng)該是一場(chǎng)一證，現(xiàn)在卻是一證多場(chǎng)，一個(gè)種禽企業(yè)辦了一個(gè)證，下面所有的場(chǎng)都用這個(gè)證，還有的種場(chǎng)根本沒(méi)有證，還有代養(yǎng)的、代孵的，這給監(jiān)管、服務(wù)帶來(lái)很大困擾。

2.1.2 很多種鴨場(chǎng)管理存在問(wèn)題 雖然部分種鴨大企業(yè)管理比較規(guī)范，設(shè)施設(shè)備配置、生產(chǎn)記錄、記錄檔案都很好，但也有很多種鴨場(chǎng)管理不夠規(guī)范，養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備落后，生物安全管理形同虛設(shè)，門口車輛隨便進(jìn)、人隨便進(jìn)，連基本的消毒、防疫都沒(méi)有。

2.1.3 鴨舍內(nèi)部水道和墊料設(shè)計(jì)、布局不合理 使鴨子的生產(chǎn)性能、鴨苗質(zhì)量差距很大。比如，櫻桃谷鴨生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)在75周齡應(yīng)產(chǎn)蛋294枚、合格種蛋286枚，但達(dá)到這個(gè)指標(biāo)的并不多，多數(shù)情況下在200多枚。

2.2 商品鴨養(yǎng)殖方式粗放、技術(shù)落后

目前，商品鴨多數(shù)以散養(yǎng)大棚養(yǎng)殖為主，據(jù)行業(yè)專家調(diào)查我省肉鴨規(guī)?；B(yǎng)殖比重約為20%左右;養(yǎng)殖方式粗放，養(yǎng)殖環(huán)境很差，導(dǎo)致鴨子不好養(yǎng)、鴨病多、死淘率高。有的鴨場(chǎng)半年甚至一年才清一次糞，相當(dāng)于在糞池上養(yǎng)鴨子，這種養(yǎng)殖方式現(xiàn)在還較為普遍。有的鴨場(chǎng)采用簡(jiǎn)易大棚，缺乏通風(fēng)、清糞設(shè)施，即使在夏天鴨舍內(nèi)都能明顯感覺(jué)到刺眼刺鼻的氨氣，到冬天通風(fēng)條件不好的時(shí)候環(huán)境會(huì)更差，這種生產(chǎn)環(huán)境下鴨子非常容易得病，因此養(yǎng)殖戶不得不對(duì)鴨子用藥，造成用藥成本增加、死淘率增多。據(jù)調(diào)查，每只商品鴨用藥成本有的在1～1.5元，有的達(dá)到2元以上，雛鴨成活率好的能達(dá)到95%以上，有的則為80%～90%。

2.3 鴨飼料質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重、隱患較大

從業(yè)者過(guò)度追求肉鴨生長(zhǎng)速度和料肉比，在飼料中過(guò)量添加油脂，導(dǎo)致鴨子過(guò)肥、鴨油過(guò)多;在屠宰之后鴨油作為副產(chǎn)品又重新作為飼料原料添加到鴨料中給鴨子吃，反復(fù)利用，導(dǎo)致鴨油從香變臭。為降低原料成本，采用質(zhì)量差、價(jià)格低廉的原料（劣質(zhì)），而且很多是豬、雞等沒(méi)法用的原料給鴨用，特別是動(dòng)物源飼料，比如骨粉、肉骨粉等，這不但有很大的安全隱患，也直接導(dǎo)致鴨肉腥味重，影響了市場(chǎng)口碑和消費(fèi)市場(chǎng)拓展?，F(xiàn)在飼料原料和飼料的質(zhì)量問(wèn)題已經(jīng)顯著影響到鴨肉的品質(zhì)，不少消費(fèi)者反映鴨肉不如以前好吃，這都與原料質(zhì)量有直接關(guān)系。

2.4 糞污廢棄物處理難度大、問(wèn)題棘手

2.4.1 從鴨糞的特性看，鴨飼料中加入過(guò)多的油脂等成分，鴨子消化道本來(lái)就很短，吃那么多油、吸收不了，滑腸就容易拉稀，同時(shí)糞便中油含量大，造成鴨糞便粘性大，干濕分離難。

2.4.2 由于飲水工藝落后，水浪費(fèi)嚴(yán)重，很多鴨場(chǎng)用水浪費(fèi)達(dá)到80%以上，大量浪費(fèi)的水進(jìn)入鴨糞中，成為鴨糞污的一部分，造成鴨糞含水率在90%以上。

鴨糞這些特點(diǎn)，決定了鴨糞處理難度大。同時(shí)，從鴨糞利用看，鴨糞遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有像雞糞那種受到到種植業(yè)者的歡迎，還田利用難度大。

3 加快肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的幾點(diǎn)思考

立足我省肉鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，面向市場(chǎng)需求，建議政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、從業(yè)主體三方聯(lián)合，從以下方面共同發(fā)力、協(xié)同推進(jìn)肉鴨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.1 發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)

完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系，普及推廣標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)模式。推進(jìn)信息化要素與產(chǎn)業(yè)深度融合，加快智能化、數(shù)字化設(shè)施裝備和管理模式的推廣應(yīng)用，促進(jìn)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變。大力支持肉鴨多層立體養(yǎng)殖模式。引導(dǎo)大型龍頭企業(yè)建立高標(biāo)準(zhǔn)的自養(yǎng)基地，引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖發(fā)展。加快新型經(jīng)營(yíng)主體培育，優(yōu)化從業(yè)結(jié)構(gòu)。利用好金融工具，助力從業(yè)者升級(jí)養(yǎng)殖設(shè)施裝備、優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)工藝。

3.2 規(guī)范種鴨經(jīng)營(yíng)，提高雛苗質(zhì)量

業(yè)務(wù)主管部門要履行監(jiān)管責(zé)任，打擊違法、保護(hù)合法，優(yōu)化種業(yè)發(fā)展市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。嚴(yán)格管控種鴨場(chǎng)驗(yàn)收環(huán)節(jié)，提高準(zhǔn)入門檻;通過(guò)種鴨場(chǎng)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管，杜絕非法行為、提高種鴨和鴨苗質(zhì)量。在種鴨場(chǎng)驗(yàn)收、監(jiān)督環(huán)節(jié)要突出疾病凈化成效。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和大型種業(yè)龍頭企業(yè)作用，引導(dǎo)從業(yè)者加強(qiáng)行業(yè)自律。

3.3 抓好疫病防控，保障養(yǎng)殖安全

強(qiáng)化獸醫(yī)公共服務(wù)體系建設(shè)，開(kāi)展獸醫(yī)實(shí)驗(yàn)室改造，提升檢測(cè)能力和預(yù)警預(yù)報(bào)水平，為疫病預(yù)防提供有力支撐。積極做好動(dòng)物防疫、檢疫工作。筑牢生物安全屏障，依托大型龍頭企業(yè)，對(duì)標(biāo)肉雞，采用聯(lián)防聯(lián)控模式，加快生物安全隔離區(qū)建設(shè)。做好病死畜禽無(wú)害化處理，對(duì)于大型養(yǎng)殖企業(yè)，應(yīng)優(yōu)先在場(chǎng)內(nèi)實(shí)施病死畜禽無(wú)害化處理。大力推進(jìn)種鴨場(chǎng)疾病凈化工作。

3.4 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，提高產(chǎn)業(yè)效益

延鏈、建鏈、補(bǔ)鏈，升級(jí)屠宰加工技術(shù)工藝，發(fā)展精深加工，提高鴨產(chǎn)品生轉(zhuǎn)熟比例，同時(shí)加快鴨產(chǎn)品營(yíng)銷渠道建設(shè)。推進(jìn)產(chǎn)業(yè)上下游不同環(huán)節(jié)的協(xié)同和鏈接，提高全產(chǎn)業(yè)運(yùn)行效率和競(jìng)合水平。依托屠宰加工企業(yè)，改變現(xiàn)有合同放養(yǎng)模式和經(jīng)濟(jì)利益核算方法，將胴體和屠宰分割質(zhì)量作為核算養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖效益的核心指標(biāo)。加快品牌建設(shè)，通過(guò)品牌建設(shè)塑造形象、擴(kuò)大影響、引導(dǎo)消費(fèi)、提升價(jià)值。

3.5 推動(dòng)農(nóng)牧循環(huán)，加快發(fā)展綠色

優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，引導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn)向環(huán)境容量大的地區(qū)轉(zhuǎn)移;引導(dǎo)種養(yǎng)結(jié)合、農(nóng)牧循環(huán)發(fā)展模式推進(jìn);通過(guò)采用低蛋白日糧、改進(jìn)飲水工藝、科學(xué)應(yīng)用微生物制劑等減量化技術(shù)和產(chǎn)品、優(yōu)化養(yǎng)殖生產(chǎn)工藝，實(shí)現(xiàn)糞污減排;引導(dǎo)散戶、小戶養(yǎng)殖設(shè)施裝備改造升級(jí)，配建糞污處理設(shè)施設(shè)備，提高綠色生產(chǎn)水平。