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        鴨肉的三大絕配

        2021-12-28 20:01:28
        文萃報(bào)·周二版 2021年49期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        鴨肉鮮嫩肥美,營養(yǎng)豐富,有助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)。同時(shí)鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用。營養(yǎng)專家表示,鴨肉其實(shí)特別適合用來燉煮煲湯,搭配以下幾種食物,不僅口味提升,營養(yǎng)也會(huì)有所互補(bǔ)。

        土豆 土豆和鴨肉共同燉至軟爛時(shí),不僅口感細(xì)膩,而且味道鮮美。這是因?yàn)?,土豆口感軟糯,并且富含谷氨酸鹽,鴨肉含有豐富的氨基酸,脂肪含量也相對(duì)較高,在燉煮過程中,它們相互作用,產(chǎn)生了更鮮美的味道。從營養(yǎng)上來說,鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),土豆碳水化合物、維生素C和膳食纖維含量較高,可謂鴨肉的好“搭檔”。土豆鉀含量為342毫克/100克,鴨肉鉀含量為191毫克/100克,礦物質(zhì)鉀不受溫度和燉煮時(shí)間影響,二者搭配更利于鉀發(fā)揮排鈉、緩解高血壓的作用。

        冬瓜 冬瓜老鴨湯清爽可口,喝完胃也感到舒適,這正得益于鴨肉與冬瓜的相輔相成。中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》記載,冬瓜能清肺熱、化痰、除煩止渴。鴨肉油脂多,冬瓜熱量低,兩者葷素搭配,能起到去油解膩效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分,利于調(diào)控脂肪代謝,并且富含鉀,適合控制體重人群及高血壓患者。

        酸菜 酸菜中的乳酸和醋酸,能夠起到開胃效果,并抑制腸道中致病菌生長,酸菜中的膳食纖維搭配有機(jī)酸還能調(diào)整腸道菌群,利于腸道健康。鴨肉湯本身富含多種氨基酸,使得湯鮮味十足,酸菜的酸味可起到提鮮作用,使得鴨肉湯的鮮美更加突出。

        (摘自《生命時(shí)報(bào)》)

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