文丨本刊記者 楊平

習(xí)近平總書記指出：“健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，也是廣大人民群眾的共同追求。我們黨從成立起就把保障人民健康同爭取民族獨(dú)立、人民解放的事業(yè)緊緊聯(lián)系在一起。”

食品加工制造產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計民生的生命產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)與人民生活銜接和農(nóng)業(yè)資源實(shí)現(xiàn)市場化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與工業(yè)、流通等領(lǐng)域有著密切聯(lián)系的大產(chǎn)業(yè)。目前食品加工制造科技經(jīng)歷了以滿足量的需要為主要特征的食物安全、食品安全保障階段后，進(jìn)入以滿足質(zhì)的需要為主要特征的營養(yǎng)健康食品制造新時代，進(jìn)入科技高投入、高產(chǎn)出、高收益階段。

“十三五”期間科技部按照《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020年）》總體要求，以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略為核心，緊緊圍繞食品產(chǎn)業(yè)在新型加工與綠色制造，糧食收儲運(yùn)技術(shù)裝備，現(xiàn)代食品物流的信息化、智能化與低碳化研發(fā)，全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)質(zhì)量過程控制開發(fā)，中華傳統(tǒng)與民族特色食品工業(yè)化與成品化以及工程化食品加工技術(shù)裝備創(chuàng)制等關(guān)鍵問題與重大科技需求，按照全鏈條布局、一體化實(shí)施的總體思路，凝練和明確了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展重大科技問題，分解成為應(yīng)用基礎(chǔ)研究、核心技術(shù)與裝備創(chuàng)制、典型應(yīng)用示范三大版塊，實(shí)現(xiàn)了食品加工領(lǐng)域的全覆蓋。依靠科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)新知識支撐，新工藝創(chuàng)建，新技術(shù)突破，新裝備保障，新產(chǎn)品創(chuàng)制和新格局形成，顯著提高了科技創(chuàng)新與自主研發(fā)能力，為食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了有力的科技支撐。

23.2

據(jù)統(tǒng)計，2020年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到67.5%，科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率達(dá)到63%。

食品精深加工及關(guān)鍵技術(shù)

隨著中國特色社會主義進(jìn)入新時代，城鄉(xiāng)居民對膳食營養(yǎng)與健康幸福的需求成為我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的主題。為滿足人民對安全美味、營養(yǎng)健康、個性化、方便化、快捷化等多維需求，食品日益呈現(xiàn)營養(yǎng)化、功能化、風(fēng)味化、休閑化、高檔化、多樣化、個性化發(fā)展趨勢?！笆濉逼陂g，我國食品精深加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈繼續(xù)延伸，規(guī)模迅速擴(kuò)張，據(jù)統(tǒng)計，2020年我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)到67.5%，科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率達(dá)到63%。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)科技研究發(fā)展計劃項目的支持力度不斷增強(qiáng)，校企產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合大力開展?fàn)I養(yǎng)與健康科學(xué)研究及關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，開發(fā)了一批綠色、安全、營養(yǎng)、美味的新產(chǎn)品，為健康中國戰(zhàn)略實(shí)施提供重要科技支撐。

嬰幼兒食品安全關(guān)乎國家和民族未來，大部分嬰幼兒的起步動力來源母乳。母乳喂養(yǎng)對促進(jìn)兒童身體發(fā)育、減少感染性疾病等健康發(fā)展相當(dāng)重要。

數(shù)據(jù)顯示，我國約2/3 的孩子沒有充分享受到母乳喂養(yǎng)的益處，6 個月內(nèi)兒童純母乳喂養(yǎng)率不到三成，低于世界平均水平，離國務(wù)院頒布的《中國兒童發(fā)展綱要(2011-2020 年)》要求“0～6個月嬰兒純母乳喂養(yǎng)率50%以上”的要求還相差一大截。并且，國內(nèi)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)原料近乎都需要依賴跨國公司提供，在當(dāng)前國際合作和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不確定的前提下，這種狀況對我國嬰幼兒食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。具備嬰幼兒配方食品原輔料生產(chǎn)能力的不斷轉(zhuǎn)化，對擺脫原輔料依賴進(jìn)口局面具有戰(zhàn)略意義。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長賴建強(qiáng)針對問題建立了國產(chǎn)新一代嬰配食品研究多學(xué)科融合的人才隊伍，成立母乳科學(xué)研究聯(lián)合實(shí)驗室，采用組學(xué)、人群研究、非熱加工和生物轉(zhuǎn)化等技術(shù)研究母乳功能組分、乳基配料和新一代配方食品的創(chuàng)制。完善了中國母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫和乳母膳食數(shù)據(jù)庫，在食物營養(yǎng)研究領(lǐng)域發(fā)揮了打基礎(chǔ)、強(qiáng)弱項和補(bǔ)短板的作用。創(chuàng)新了功能性乳基配料制備技術(shù)，加強(qiáng)了我國食品加工領(lǐng)域的技術(shù)儲備，填補(bǔ)了中國嬰幼兒配方食品生產(chǎn)的部分原輔料自產(chǎn)的空白，保障了食物安全，能夠持續(xù)提升嬰幼兒配方食品和輔助食品質(zhì)量安全和營養(yǎng)水平，推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

新一代國產(chǎn)嬰兒配方粉的研制

17.6%

根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2009-2019年，我國進(jìn)口食品規(guī)模年復(fù)合增長率高達(dá)17.6%，到2019年進(jìn)口食品規(guī)模已經(jīng)超過700億美元，達(dá)到724.7億美元，中國已成為全球非常大的進(jìn)口食品消費(fèi)國之一。

食品制造機(jī)械

我國食品工業(yè)品質(zhì)和安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷提升，對我國食品裝備在自動化、智能化、安全性等方面提出了更高的要求。食品加工過程中先進(jìn)的粉碎、殺菌、均質(zhì)、干燥、分離、包裝、儲藏保鮮等核心技術(shù)和裝備的創(chuàng)新成為食品制造業(yè)熱點(diǎn)。以大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、智能控制等為主要核心的智能裝備與制造系統(tǒng)在食品產(chǎn)業(yè)中的滲透與應(yīng)用不斷顛覆傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)模式，引導(dǎo)健康食品制造、食品貯藏物流與消費(fèi)供給等正邁向綠色智能化。

我國是農(nóng)業(yè)大國，國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國糧食總產(chǎn)量達(dá)13390億斤，比上年增加113億斤，增長0.9%，產(chǎn)量連續(xù)6年保持在1.3萬億斤以上。但在糧食儲藏、運(yùn)輸和加工等產(chǎn)后環(huán)節(jié)，每年損失量達(dá)700億斤以上，幾乎與吉林省一年的糧食產(chǎn)量相當(dāng)。

傳統(tǒng)稻米加工行業(yè)長期存在的高增碎、高能耗、高米溫的“三高”痼疾。柔性智能碾米裝備的研發(fā)一舉顛覆了傳統(tǒng)的碾米工藝，與目前世界領(lǐng)先的碾米技術(shù)與設(shè)備相比，降碎幅度70%左右，可節(jié)省能耗70%左右，可降低碾米溫升70%左右。通過減碎增產(chǎn)，增加8%以上成品大米，可提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益50%以上，提高了大米食用和營養(yǎng)品質(zhì)。對節(jié)糧減損、保障糧食安全起到有力的科技支撐。目前，柔性智能碾米裝備已規(guī)模化推廣應(yīng)用。

食品安全檢測及大數(shù)據(jù)分析技術(shù)

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全。數(shù)字技術(shù)、信息技術(shù)逐漸成為決定食品質(zhì)量安全智能化控制的關(guān)鍵，通過大數(shù)據(jù)的采集、處理、挖掘等引導(dǎo)決策和啟動處理預(yù)案，能夠?qū)崿F(xiàn)食品質(zhì)量與安全的在線監(jiān)管、實(shí)時追溯以及風(fēng)險快速預(yù)警，對質(zhì)量安全危害因子進(jìn)行有效防范和管理，從而對食品安全風(fēng)險進(jìn)行及時地遏制、規(guī)避和處理。

近年來，隨著國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民收入水平不斷提高，人們的飲食消費(fèi)習(xí)慣逐漸向更高的消費(fèi)層次即營養(yǎng)型、健康型、休閑型、國際型轉(zhuǎn)變，再加上開放政策的支持以及貿(mào)易便利化措施的不斷完善，推動進(jìn)口食品消費(fèi)規(guī)模高速增長，諸如乳制品、三文魚、燕窩、食用油、肉類、水果及干堅果類和罐頭類等進(jìn)口食品逐漸成為尋常百姓餐桌的重要組成部分。

根據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2009-2019年，我國進(jìn)口食品規(guī)模年復(fù)合增長率高達(dá)17.6%，到2019年進(jìn)口食品規(guī)模已經(jīng)超過700億美元，達(dá)到724.7億美元，中國已成為全球非常大的進(jìn)口食品消費(fèi)國之一。其中，除了乳粉，水產(chǎn)品、食用植物油、肉類等大宗產(chǎn)品進(jìn)口量都已超過1175萬噸。因此，進(jìn)口食品安全也已經(jīng)成為保障我國消費(fèi)者安全的大事。

中國檢科院針對燕窩、三文魚、乳制品、食用油等跨境食品，突破身份鑒別和危害物識別等核心關(guān)鍵技術(shù)，構(gòu)建了基于多組學(xué)的跨境食品物種鑒別、產(chǎn)地溯源和品質(zhì)識別技術(shù)體系及其平臺，集無損篩查、在線快檢、精準(zhǔn)確認(rèn)于一體，實(shí)現(xiàn)了跨境食品物種、產(chǎn)地和品質(zhì)的基因、蛋白和代謝物多維度準(zhǔn)確區(qū)分，檢測靈敏度達(dá)到1%～0.1%，特異度達(dá)到95%以上。與已有技術(shù)相比，實(shí)現(xiàn)了從單物種檢測到多物種篩查、從靶標(biāo)檢測到非靶標(biāo)篩查、從多單組份檢測到全組組學(xué)分析、從定性檢測到精準(zhǔn)定量的目標(biāo)，提高了風(fēng)險識別和控制水平，為企業(yè)提質(zhì)增效、跨境食品的快速通關(guān)、提高口岸監(jiān)管人員工作效率方面發(fā)揮了重要作用。

據(jù)了解，該技術(shù)已廣泛應(yīng)用于相關(guān)食品進(jìn)出口企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)及相關(guān)部門，對5000余批次樣品進(jìn)行檢測，貨值近2000多萬美元，相關(guān)企業(yè)銷售額增加了近300萬元，利潤增加50余萬元。相關(guān)技術(shù)成果為新冠肺炎疫情期間保障跨境食品質(zhì)量與安全發(fā)揮了重要作用。