張雅靜

（銅川市耀州區(qū)林業(yè)工作站，陜西銅川 727100）

花椒屬蕓香科落葉小喬木或灌木，在我國已有悠久歷史，《詩經(jīng)》中有“椒聊之實(shí)，繁衍盈升”的詩句。西漢皇后居住的宮殿稱作椒房殿，其墻壁用花椒和泥建筑，香氣滿室。花椒含有大量麻味素與芳香油，是傳統(tǒng)的調(diào)味品，還可以消食解脹、止咳化痰、健脾除風(fēng)、止痛消腫和補(bǔ)火助陽等?；ń纷延椭械膩喡樗岷扛哌_(dá)30%，可制成保健品與治療心血管病的藥品。其提煉的芳香油可用于食品加工，花椒籽可提煉植物油，花椒葉與果皮可用作香料，嫩芽可食用。我國是世界第一花椒生產(chǎn)大國，長江黃河流域多個(gè)省區(qū)都有種植，且品牌繁多。陜西省銅川市耀州區(qū)是花椒的主栽地，花椒栽培歷史悠久。耀州區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，但也存在許多問題，這些問題會(huì)制約耀州區(qū)的健康發(fā)展。

1 耀州區(qū)花椒生產(chǎn)情況

耀州區(qū)是我國花椒的重要產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有花椒1.39 萬公頃，年產(chǎn)花椒6 720 t，年產(chǎn)值47 040 萬元，花椒種植地主要分布在孫塬、小丘、關(guān)莊、寺溝、董河和石柱等地，其顆粒大，顏色紅，香味濃厚，麻味純正，名聲遠(yuǎn)播，暢銷大江南北。近年來，退耕還林政策的實(shí)施使得陜西省花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，人們?cè)灾不ń返姆e極性高漲，房前屋后、庭院、四旁、荒坡和田埂廣為栽種，掀起了“興椒致富”的熱潮，花椒成了農(nóng)民，特別是山區(qū)農(nóng)民致富的首要產(chǎn)品［1］。

1.1 花椒加工業(yè)發(fā)展迅速

花椒產(chǎn)量的提高為花椒籽的深加工提供了原料。據(jù)調(diào)查，耀州區(qū)有花椒味素、花椒仁油、花椒粉等多種花椒加工系列產(chǎn)品，花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展吸納了大量勞動(dòng)力，增加了就業(yè)機(jī)會(huì)。為了做大花椒產(chǎn)業(yè)，耀州區(qū)集合科技商務(wù)會(huì)展區(qū)、農(nóng)產(chǎn)品加工區(qū)等為一體的國家級(jí)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)已經(jīng)開始建設(shè)。

1.2 花椒生產(chǎn)從粗放經(jīng)營轉(zhuǎn)向集約化

近年來，花椒逐漸從分散種植轉(zhuǎn)向連片建園，各個(gè)地區(qū)利用肥沃荒地?cái)U(kuò)大了椒園種植面積［2］?；ń方▓@有利于椒園管理技術(shù)的推廣和普及，可促使花椒園的生產(chǎn)管理水平不斷提升。在花椒生長區(qū)，廣大農(nóng)民充分利用荒地種植花椒，實(shí)現(xiàn)了花椒的連片建園，花椒生產(chǎn)從粗放經(jīng)營轉(zhuǎn)向集約化。

2 耀州區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 管理落后

本區(qū)花椒種植規(guī)模與效益有所增加，但達(dá)不到花椒管理標(biāo)準(zhǔn)。管理水平差異大，缺乏科學(xué)管理，全縣花椒園病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，經(jīng)濟(jì)效益尚未得到有效發(fā)揮。近年來，花椒栽種面積不斷擴(kuò)大，形成了許多經(jīng)濟(jì)林生產(chǎn)基地，但山坡建園未開展整地，導(dǎo)致土壤保水性能差，苗木難以成活；冬春干旱導(dǎo)致花椒落花，降低了產(chǎn)量；很多叢狀樹形主枝保留過多，沒有及時(shí)修剪，主枝延伸過長，結(jié)果部位外移，出現(xiàn)高、大、空現(xiàn)象；很多農(nóng)戶都忽視了花椒病蟲害防治工作，導(dǎo)致每公頃花椒的純收入不到8 000 元，經(jīng)濟(jì)效益低［3］。

2.2 病蟲害發(fā)展嚴(yán)重

建園時(shí)沒有按照因地制宜原則，管理粗放，導(dǎo)致花椒樹衰弱，病蟲害嚴(yán)重，影響了花椒的生長。一些山區(qū)由于落葉病為害，花椒葉提前脫落，導(dǎo)致花椒樹二次發(fā)芽。耀州區(qū)發(fā)生花椒蟬害，導(dǎo)致花椒樹枝條大量枯死，損失嚴(yán)重。2010 年的凍害造成耀州區(qū)花椒減產(chǎn)50%，許多花椒樹大片死亡，造成慘重?fù)p失。

2.3 果實(shí)采摘不到位

1）人工采摘成本高?；ń沸枰斯げ烧?，但是當(dāng)前勞動(dòng)力成本上升，花椒采摘費(fèi)從1 元/kg 漲到4～5 元/kg。2）缺乏采摘人手。農(nóng)村勞動(dòng)力大量涌入城市，花椒到了采摘季節(jié)，勞動(dòng)力緊缺，不能及時(shí)收獲。3）機(jī)械采摘效率低，一臺(tái)機(jī)器的采摘率不如2 個(gè)人工。若遇上陰雨天氣，采出的花椒不能曬干，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品色澤暗，香味淡，品質(zhì)低?；ń房箖鲂圆?，春季晚霜和冬季凍害發(fā)生頻繁，平均3 年發(fā)生一次，導(dǎo)致耀州區(qū)嚴(yán)重減產(chǎn)，山溝與河道兩岸的花椒樹受害最重［4］。

2.4 品種混亂

花椒采摘、收集、播種尚未明確相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因此苗木品質(zhì)混雜。大紅袍由于采用有性繁殖，出現(xiàn)了種質(zhì)變異，抗寒、抗旱性弱，如果遇上災(zāi)害性天氣，將造成重大損失。

2.5 深加工技術(shù)落后

花椒企業(yè)多數(shù)以干花椒與花椒粉等產(chǎn)品為主，未進(jìn)行深入加工，不能發(fā)揮花椒附加價(jià)值，如粉末狀調(diào)味系列目前僅有大紅袍花椒鹽與花椒粉，可與多種調(diào)料搭配豐富產(chǎn)品種類?；ń纷咽腔ń飞a(chǎn)的主要產(chǎn)物，由于花椒籽用油的保質(zhì)條件苛刻，花椒籽除少量被榨油外，常被農(nóng)戶用作牲畜飼料或堆肥，造成資源耗損?；ń妨罆穹浅Ｖ匾P(guān)系到椒農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益。耀州區(qū)花椒制干工藝原始，主要通過晾曬與陰干制干，受天氣影響較大，如遇雨天，會(huì)導(dǎo)致花椒麻香味淡，色澤暗，賣相不好。

2.6 龍頭企業(yè)實(shí)力不足

耀州區(qū)花椒企業(yè)落后，其產(chǎn)品無競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)鏈條短，研發(fā)能力弱，未起到輻射帶動(dòng)作用。龍頭企業(yè)沒有和農(nóng)戶建立良好的利益銜接機(jī)制，沒有發(fā)揮其在花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的服務(wù)作用，沒有指導(dǎo)種植戶，沒有與種植戶形成利益共同體，不能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的需要，生產(chǎn)線落后，市場(chǎng)占有率低。

3 耀州區(qū)花椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對(duì)策

針對(duì)耀州區(qū)花椒生產(chǎn)的諸多問題，必須進(jìn)一步推廣先進(jìn)的科學(xué)管理技術(shù)，確保花椒豐收。

3.1 提高對(duì)花椒生產(chǎn)的認(rèn)識(shí)

廣大椒農(nóng)對(duì)花椒生產(chǎn)管理認(rèn)識(shí)不足，影響了花椒的生產(chǎn)與推廣。政府要充分認(rèn)識(shí)花椒在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村產(chǎn)業(yè)中的作用，加強(qiáng)科技培訓(xùn)，健全產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，明晰產(chǎn)權(quán)，處理好與群眾的關(guān)系［5］。要采取多種形式，讓椒農(nóng)認(rèn)清花椒產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益，讓花椒生產(chǎn)管理趨于規(guī)范化。

3.2 加大投資，提高科技含量

花椒生產(chǎn)要依靠科技進(jìn)步，才能保障花椒優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。因此，要加大投資，開展花椒霜凍害、病蟲害防治研究，人工干制技術(shù)與花椒深加工技術(shù)研究。在種植過程中，應(yīng)采用良種選育、病蟲防害、合理施肥等技術(shù)。各地要充分利用當(dāng)?shù)厝瞬?，培養(yǎng)花椒管理技術(shù)人員，應(yīng)與科研部門聯(lián)合，舉辦多種培訓(xùn)班，狠抓培訓(xùn)，加快花椒生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

3.3 進(jìn)行花椒區(qū)劃，提高花椒區(qū)規(guī)模效益

花椒是地域性強(qiáng)的商品性樹種，其產(chǎn)量與品質(zhì)的優(yōu)劣取決于對(duì)氣候的適應(yīng)性，受溫度影響大。耀州區(qū)花椒凍害發(fā)生頻繁，要全面界定花椒適生區(qū)，對(duì)氣候變化大的地區(qū)應(yīng)作出科學(xué)區(qū)劃，有步驟地發(fā)展花椒生產(chǎn)，避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失，充分利用當(dāng)?shù)氐臍夂蛸Y源，應(yīng)達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)目的。應(yīng)在統(tǒng)一規(guī)劃的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，并加強(qiáng)產(chǎn)品深加工，提高其經(jīng)濟(jì)效益，使花椒生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展。耀州區(qū)曾提出“河谷糧油、丘陵果藥”的產(chǎn)業(yè)開發(fā)模式，當(dāng)?shù)貞?yīng)盡量發(fā)揮各類資源潛力，以取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 延長產(chǎn)業(yè)鏈

耀州區(qū)應(yīng)建立商品椒名牌戰(zhàn)略，培養(yǎng)花椒深加工龍頭企業(yè)，引導(dǎo)企業(yè)與省內(nèi)外食品科教等單位聯(lián)合，開發(fā)科技含量高的新產(chǎn)品。此外，當(dāng)?shù)剡€應(yīng)開展花椒銷售，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、銷售全面對(duì)接。

3.5 加強(qiáng)種植園建設(shè)管理

新建花椒園可選擇土層深厚、土質(zhì)疏松的荒山、荒坡、梯田、地埂、路邊、渠邊和房前屋后，風(fēng)大的風(fēng)口及低洼地忌栽植花椒，以降低建園密度。規(guī)劃中要堅(jiān)持土壤肥沃地塊適當(dāng)稀植，坡旱地適度密植原則，幼樹截干埋土防寒，加強(qiáng)樹體管理。各地要利用當(dāng)?shù)氐娜瞬牛囵B(yǎng)花椒管理人員，與科研部門聯(lián)合，抓好培訓(xùn)，加快花椒生產(chǎn)。改造現(xiàn)有低產(chǎn)園，實(shí)行集約經(jīng)營，做好水土保持、更新修剪等工作，使其盡快恢復(fù)樹勢(shì)。

3.6 選擇抗逆良種

選擇豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗性強(qiáng)的良種母樹采種，提升花椒的抗凍力。政府建立凍害防控預(yù)警機(jī)制，推廣霜凍放煙等措施，減輕冬春霜凍對(duì)花椒生產(chǎn)的危害。此外，還要加大對(duì)無刺椒品種的研發(fā)，同時(shí)開發(fā)低成本的花椒采收技術(shù)。